طريقة عمل لحم بعجين لبناني على أصوله

لحم بعجين من الأكلات اللبنانية الشهيرة واللذيذة جداً ^[1]  ، تتكون الأكلة من صفائح العجين الرقيقة التي يوضع عليها تبلة اللحم المفروم، ثم يتم طهو الصفائح بالفرن، ولطريقة عمل لحم بعجين لبناني نوعان أساسيان هما لحم بعجين بدبس الرمان ولحم بعجين عنتابي أحمر وسنتعلم في المقال الطريقتين.

1- طريقة عمل عجينة اللحم بعجين لبناني

المقادير

• 4 كوب طحين أبيض ناعم منخول.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ثلاثة أرباع كوب زيت الذرة.
• 1 ملعقة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• ماء فاتر حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. لتحضير عجينة اللحم بعجين نحضر أولاً وعاء ونضع فيه كوبان من الطحين الأبيض المنخول، ثم نضيف ملعقة ملح وملعقة صغيرة من السكر ونخلط المكونات.
2. ثم نقوم جانباً بتذويب الخميرة بكمية مناسبة من الماء الفاتر ثم نضيف الخميرة المذوبة للطحين.
3. بعدها نضيف نصف كوب من زيت الذرة للطحين ونخلط المكونات مع بعضها.
4. ثم نسكب تدريجياً الماء الفاتر ونبدء بالعجن بإستخدام اليدين حتى نحصل على قوام عجينة طرية ومتماسكة.
5. بعدها نقوم بالإغلاق على العجينة بإستخدام كيس من النايلون، ثم نتركها حتى تتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
6. ثم بعد أن تكون العجينة قد تخمرت نبدء بتشكيلها إلى عدة كرات، ثم نأخذ أول كرة ونفردها على سطح رخامي مستوي بإستخدام أداة الشوبك.
7. بعدها نقوم بترقيق العجينة وتشكيلها على شكل دائرة بقطر 12 سم تقريباً ونكرر العملية من أجل جميع كرات العجين.
8. ثم نحضر عدد من صينيات الفرن و نقوم بدهنهم بالزيت النباتي ثم نوزع عليهم صفائح العجين ( ونترك مسافات بين الصفائح في التوزيع كي لا تختلط الصفائح ببعضها بعد أن تتخمر وتتمدد) .
9. بعدها نحضر شوكة ونغرسها في صفائح العجين، ثم نغطي الصفائح مجدداً بالنايلون ونتركهم لمدة نصف ساعة حتى تتخمر الصفائح وتتمدد.
10. وهكذا أصبحت العجينة جاهزة للإستخدام وصنع اللحم بعجين اللبناني.

2- طريقة عمل لحم بعجين لبناني بدبس الرمان

المقادير

• 1 كيلو من صفائح العجين المجهزة مسبقاً.
• نصف كيلو لحم غنم مفروم.
• نصف كوب زيت الزيتون.
• 1 حبة بصل مفروم ناعم.
• ربع كوب دبس الرمان.
• 1 ملعقة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة كبيرة دبس البندورة.
• 2 قرن فليلفة مفروم ناعم.
• ربع كوب بقدونس مفروم ناعم.

طريقة التحضير

1. نحضر وعاء ونضع فيه البصل المفروم ثم 2 قرن من الفليفلة الحارة المفرومة الناعمة.
2. ثم نتبل بالبهارات فنضيف ملعقة ملح وملعقة من الفلفل الأسود ونضيف ملعقة صغيرة من القرفة.
3. بعدها نضيف ملعقة كبيرة من  دبس البندورة وربع كوب من دبس الرمان وكذلك من البقدونس ونخلط المكونات مع بعضها.
4. ثم نضيف لحم الغنم المفروم ونخلط المكونات مع بعضها بالعجن بأيدينا.
5. بعدها نحضر صفائح العجين الموزعة على صينية مدهونة بزيت الزيتون ونمد عليها تبلة اللحم بدبس الرمان، وبعدها نسكب فوق صفائح العجين زيت الزيتون.
6. ثم نقوم برفع صينية الصفائح على النار ونغطيها لمدة خمس دقائق.
7. بعدها ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة سبعة دقائق حتى تمام نضوج اللحم والعجين.
8. وهكذا أصبحت وصفة اللحم بعجين اللبناني بدبس الرمان جاهزة، نقدم الصفائح ساخنة ونزينها بحبات الرمان والبقدونس ونقدم جانباً صحن دبس رمان.

وبالصحة والعافية

3- طريقة عمل لحم بعجين لبناني أحمر

المقادير

• 1 كيلو صفائح عجين.
• 500 غرام لحم الغنم المفروم.
• 2 حبة بندورة مفرومة ناعمة.
• ثلاثة أرباع كوب زيت الزيتون.
• 1 حبة فلفل رومي ( حار أو حسب الرغبة).
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• ربع كوب نعناع أخضر مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة.
• 1ملعقة كبيرة دبس بندورة.
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعمة.
• 1 ملعقة بهار أسود.
• 1 ملعقة ملح.

طريقة التحضير

1. في البداية نحضر وعاء ونضع به اللحم المفروم، ثم نضيف نصف كوب من زيت الزيتون.
2. ثم نضيف البصل المفروم والبندورة المفرومة والفليفلة المفرومة ونضيف أيضاً ربع كوب من البقدونس المفروم وكذلك من النعناع المفروم.
3. بعد ذلك نتبل المكونات بالبهارات والصلصة فنضيف ملعقة ملح وملعقة بهار أسود، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس وكذلك من دبس البندورة ودبس الفليفلة.
4. ثم نخلط كل المكونات مع بعضها جيداً ويمكن عجنهم باليد حتى تتداخل المكونات.
5. بعدها نحضر صفائح العجينة الموزعة على صينية الفرن المدهونة بزيت الزيتون، ثم نوزع تبلة اللحم والخضروات على صفائح العجين.
6. ثم ندخل الصفائح إلى الفرن المُشغل على درجة حرارة ١٥٠ من الأعلى ومن الأسفل لمدة عشر دقائق حتى تنضج شرائح اللحم بعجين.
7. بعدها نخرج الصفائح من الفرن ونقدمها ساخنة مع كوب من اللبن الخاثر.

وبالصحة والعافية.

4- طريقة عمل لحم بعجين لبناني بالدجاج

المقادير

• نصف كيلو لحم فخد دجاج مفروم.
• 1 كيلو شرائح عجينة اللحم بعجين.
• 3 ملعقة كبيرة سمنة نباتية.
• 1 ملعقة بهار أبيض.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة البهارات السبعة.
• 1 ملعقة ملح.
• 2 قرن فليفلة حار مفروم.
• 1 حبة بصل مفرومة ناعمة.

طريقة التحضير

1. لتحضير لحم بعجين لبناني بالدجاج نحضر وعاء ونضع به نصف كيلو من لحم الدجاج المفروم، ثم نضيف له ملعقتان كبيرتان من السمنة.
2. ثم نضيف البصلة المفرومة الناعمة والفليفلة الحارة المفرومة الناعمة للحم ، ثم نخلط المكونات  مع بعضها بالملعقة.
3. بعدها نبدء بإضافة البهارات فنضيف ملعقة من كل من البهار الأبيض والبهارات السبعة والملح ونضيف ملعقة صغيرة من البابريكا والفلفل الأسود والقرفة، ثم نتبل الدجاج بالبهارات
4. ثم نحضر شرائح العجين الدائرية الرقيقة ونوزع عليها تبلة لحم الدجاج بالبهارات.
5. بعدها نحضر صينية الفرن المناسبة وندهن سطحها بالسمنة، ثم نوزع عليها شرائح اللحم بعجين.
6. ثم ندخل الشرائح إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، حتى نلاحظ تغير لون اللحم ونضوجه وكذلك نلاحظ أن العجين تم خبزه.
7. وهكذا أصبحت شرائح اللحم بعجين بالدجاج جاهزة، نقدم بجانبها كوب من اللبن الزبادي.

وبالصحة والعافية.

5- طريقة عمل لحم بعجين لبناني سريعة

 

نعرض لكم في هذه الفقرة خطوات سريعة لصناعة اللحم بعجين بإستخدام عجينة البف الباستيري الجاهزة لصناعة العجين عوضاً عن صناعة العجينة يدوياً.

المقادير

• 1 كيس من عجينة البف الباستيري.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• 1 حبة بصل.
• 1حبة فلفل أخضر حار.
• 1حبة طماطم.
• ١ باقة بقدونس.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة نعناع بودرة.
• 1 ملعقة ملح.
• ثلاثة أرباع كوب زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. نحضر الخلاط الكهربائي ونضع فيه البندورة والفلفل الأخضر الحار والبصل والبقدونس ونخلط المكونات.
2. .ثم نضع الخليط في وعاء ونضيف له اللحم المفروم وندمج المكونات مع بعضها.
3. بعدها نتبل بالملح والنعناع والفلفل الأسود، ونخلط مع تبلة اللحم وخليط الخضروات.
4. ثم نحضر شرائح عجينة البف الباستيري ونمدهم فوق بعضهم على سطح مستوي غير لاصق ثم نقوم بترقيقهم بإستخدام أداة الشوبك.
5. بعدها نقوم بتقطيع العجينة إلى دوائر  بقطر 12 سم تقريباً، ثم نحضر صينية معدنية ونمد عليها ورق زبدة ثم نضع عليها عجينة البف الباستيري.
6. ثم نقوم بسكب زيت الزيتون فوق الشرائح، بعدها نوزع تبلة اللحم والخضروات على العجين.
7. بعد ذلك ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة ١٥٠ لمدة ١٠ دقائق وأصبحت شرائح اللحم بعجين جاهزة.

الأسئلة الشائعة عن طريقة عمل لحم بعجين لبناني

1- ماهي مقادير عجينة لحم بعجين؟

• 4 كوب طحين أبيض.
• 1 ملعقة ملح.
• نصف كوب زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة.
• 1 ملعقة صغيرة سكر.
• ماء فاتر حسب الحاجة للعجن.

2- كيلو اللحم كم كيلو لحم بعجين؟

يستهلك كيلو من اللحم المفروم لعمله كصفائح لحم بعجين مقدار 2 كيلو من شرائح العجين، أي أن كيلو من اللحم المفروم يصنع 2 كيلو ونصف من اللحم بعجين.

3- كم سعرة حرارية في منقوشة اللحم بعجين؟

تحتوي منقوشة اللحم بعجين على 229  سعرة حرارية ^[2]  .

في النهاية نتمنى لكم تجربة طريقة عمل لحم بعجين لبناني بنوعيه الأصليان دبس الرمان والعنتابي الأحمر أو تجربة عمله بلحم الدجاج، فبالتأكيد ستحبون هذه الأكلة جداً لتصبح من أشهى الأكلات مفضلة لديكم.

اقرأ أيضاً :

طريقة عمل الستيك لحم ب 7 وصفات رائعة