المحتويات
بلح الشام وهي من الحلوى ذات المنشأ السوري، حيث تعد من الحلويات التقليدية والشعبية في بلاد الشام، وهي تعكس ثقافة وتراث المنطقة، كانت تقدم سابقاً في الأعراس والمناسبات الدينية، ويعود سبب تسميتها إلى شكلها الشبيه بالبلح، تصنع من العجينة وتغمر بالقطر، ولها وصفات عديدة تختلف في مكوناتها وأسلوب تحضيرها، لذا سنتناول في هذا المقال وصفة بلح الشام [1] بطرق مختلفة.
وصفة بلح الشام بأكثر من طريقة
سنقدم لكم طرق مختلفة لتحضير بلح الشام، تابع معنا لتتعرف عليها خطوة بخطوة.
1- بلح الشام بالطريقة التقليدية
مقادير بلح الشام بالطريقة التقليدية
مكونات القطر
- سكر | 3 أكواب
- ماء | 1 و 1/2 كوب
- عصير ليمون | 1/2 حبة ليمون
مكونات العجينة
- ماء | 3 أكواب
- زيت نباتي | 3 ملاعق كبيرة
- ملح | رشة
- فانيليا | 1 ظرف
- طحين | 3 أكواب
- زيت نباتي | للقلي
طريقة تحضير بلح الشام بالطريقة التقليدية
- أول خطوة من وصفة بلح الشام نقوم بتحضير القطر فنضع السكر في وعاء ونضيف الماء ونضعها على نار هادئة ونقلب المزيج حتى يذوب السكر.
- ثم نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي لمدة دقيقة ونرفع الوعاء عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
- بعد ذلك نبدأ بتحضير عجينة بلح الشام فنضع الماء في وعاء ونضيف الزيت النباتي ثم نضيف 3 ملاعق كبيرة من القطر المحضّر.
- ثم نضيف لها رشة من الملح وظرف من الفانيليا ونخلط باستخدام الخفاقة اليدوية ثم نضعها على النار حتى تغلي.
- نرفع القدر عن النار ونبدأ بإضافة الطحين تدريجياً مع الخفق باستمرار أثناء الإضافة ونستمر بالخفق بشكل سريع حتى نحصل على قوام كريمي.
- ثم نفرغ الخليط الكريمي المتشكل في كيس حلواني.
- في الخطوة التالية من وصفة بلح الشام نحضر صينية الفرن ونمسحها بالماء ونضع ورق الزبدة في الأسفل ثم نبدأ بتشكيل أصابع متساوية الحجم من الخليط الكريمي فوق ورق الزبدة.
- ثم نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ومباشرة نبدأ بالقلي دون أن ننتظر أن يسخن الزيت.
- نخرج الأصابع من المقلاة عندما تصبح ذهبية اللون ونضعها في مصفاة حتى نتخلص من الزيت الزائد ونتركها لمدة لا تتجاوز 30 ثانية ونضعها في القطر مباشرة وهي ساخنة لأن مساماتها تكون مفتوحة وتتشرب بالقطر بشكل جيد.
- نتركها في القطر لمدة 40 ثانية إلى 1 دقيقة (ليس أكثر من دقيقة واحدة حتى لا تتشرب بكمية كبيرة من القطر وتصبح حلاوتها مبالغ بها).
- ثم نخرجها ونصفها في طبق التقديم ونقدمها (مع مراعاة أن نطفئ النار في كل مرة نخرج جزء من أصابع بلح الشام حتى لا يسخن الزيت جداً).
2- بلح الشام بالسميد
مقادير بلح الشام بالسميد
مكونات القطر
- سكر | 3 و 1/2 كوب
- ماء | 3 أكواب
- عصير ليمون | 1 ملعقة كبيرة
مكونات العجينة
- زبدة | 2 ملعقة كبيرة
- سكر | 1 ملعقة كبيرة
- طحين | 2 و 1/2 كوب
- ماء | 2 كوب
- سميد | 2 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة | 1 ملعقة كبيرة
- بيض | 3 حبات متوسطة الحجم
- ملح | رشة
- زيت نباتي | للقلي
طريقة تحضير بلح الشام بالسميد
- بدايةً نضع مكونات القطر ألا وهي الماء والسكر وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة الحرارة ونقلب المكونات حتى يذوب السكر ثم نتركها تغلي لمدة 10 دقائق ونرفع القدر عن النار ونتركها جانباً إلى أن تبرد.
- ثم نضع السكر والماء والزبدة والملح في قدر على نار متوسطة ونقلب حتى تتجانس المكونات وننتظر حتى يغلي المزيج.
- بعد ذلك نضيف الطحين تدريجياً مع التقليب المستمر ثم نرفع القدر عن النار ونتركه ليبرد.
- ثم نضيف البيض بشكل تدريجي ثم السميد فالنشا ونقلب جيداً لمدة 10 دقائق حتى نحصل على خليط متجانس قوامه كريمي.
- في الخطوة التالية من وصفة بلح الشام بالسميد نضع العجين في كيس حلواني ونصنع أصابع بلح الشام.
- ثم نضع زيت القلي في مقلاة على النار ونضع أصابع بلح الشام في الزيت مباشرةً ونقلب بهدوء حتى تتحمر ثم نرفعها من على الزيت ونضعها في مصفاة.
- نغمسها في القطر البارد فور خروجها من الزيت ثم نرصها في طبق التقديم وبالعافية.
3- بلح الشام باليانسون
مقادير بلح الشام باليانسون
- دقيق | 2 كوب
- ماء | 2 كوب
- زبدة | 1/2 كوب
- يانسون مطحون | 1 ملعقة كبيرة
- ملح | 1/2 ملعقة صغيرة
- بيض | 5 حبات
- صفار البيض | 5 حبات
- زيت نباتي | للقلي
- قطر | للتقديم
طريقة تحضير بلح الشام باليانسون
- أول خطوة من وصفة بلح الشام نضع الماء والزبدة في قدر على نار متوسطة وننتظر حتى يغلي الماء.
- ثم ننخل الدقيق واليانسون والملح في وعاء عميق.
- بعد ذلك نضيف خليط المكونات الجافة المنخول إلى القدر بشكل تدريجي مع التحريك بسرعة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ثم نضع العجينة في وعاء الخلاط ونخلط حتى نحصل على قوام كريمي ومتجانس ثم نتركه ليبرد لمدة 5 دقائق.
- في الخطوة التالية من وصفة بلح الشام باليانسون نضيف البيض بشكل تدريجي ثم نشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يختلط البيض مع الخليط.
- ثم نضيف صفار البيض ونكرر العملية السابقة.
- نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم نضع العجين في كيس حلواني وننزل أصابع منه في الزيت.
- ننتظر حتى يصبح لونها ذهبي ثم نخرجها من المقلاة ونضعها في القطر مباشرة ولمدة بضع ثوان ثم نقدمها.
4- بلح الشام بالزعفران
مقادير بلح الشام بالزعفران
- طحين | 1 كوب
- ماء | 3 أكواب
- زيت | 1/4 كوب
- بيض | 3 حبات
- نشا | 1/4 ملعقة كبيرة
- هيل بودرة | 1 ملعقة صغيرة
- زعفران | 1/4 ملعقة صغيرة
- صبغة الزعفران | رشة
- ملح | رشة
- قطر | للتقديم
طريقة تحضير بلح الشام بالزعفران
- أولاً نضع الطحين والنشا والهيل والملح في وعاء ونخلط المكونات جيداً.
- ثم نضع الماء والزيت والزعفران في قدر على نار متوسطة ونترك المزيج حتى يغلي.
- بعد ذلك نضيف خليط الطحين إلى المزيج المغلي بشكل تدريجي مع التحريك السريع والمستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ثم نضع العجينة في العجانة ونعجن لبضع دقائق ثم نتركها جانباً لتبرد قليلاً.
- في الخطوة التالية من وصفة بلح الشام بالزعفران نضيف البيض تدريجياً مع التحريك.
- ثم نضع العجينة في كيس الكريمة ونصنع حلقات من العجين ونضعها على صينية فوق ورق الخبز ثم نضعها في الفريزر لدقائق حتى تتماسك.
- بعد ذلك نضع الزيت في مقلاة ونبدأ بوضع حلقات بلح الشام في الزيت مع التقليب بهدوء حتى تتحمر قليلاً فنزيلها من الزيت ونضعها في القطر لثوان ثم نخرجها ونصفها في طبق التقديم وبالهنا والعافية.
5- بلح الشام في الفرن
مقادير بلح الشام في الفرن
- طحين | 1 كوب
- ماء | 3/4 كوب
- نشا | 1 ملعقة كبيرة
- ملح | رشة
- زيت | 1/4 كوب
- بيض | 3 حبات
- هال مطحون | 1 ملعقة صغيرة
- زعفران | 1/4 ملعقة صغيرة
- قطر | للتقديم
طريقة تحضير بلح الشام في الفرن
- أول خطوة من وصفة بلح الشام في الفرن ننخل الطحين والنشا والملح والهال في وعاء.
- ثم نضع الزيت والماء والزعفران في وعاء على النار وننتظر حتى يغلي.
- بعد ذلك نضيف خليط الطحين إلى خليط الماء المغلي ونحرك بسرعة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ثم نضع العجينة في العجانة ونعجنها حتى تبرد قليلاً.
- في الخطوة التالية نضيف البيض مع التحريك المستمر.
- ثم نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- نضع العجينة في كيس حلواني ونشكل الشكل المطلوب ونضعها على طبق الفرن بعد تغطية الطبق بورق الخبز.
- ثم نضع الصينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- نخرجها ونضعها في الفرن حتى تتحمر قليلاً ثم نخرجها من الفرن ونسقيها بالقطر فتصبح جاهزة للتقديم.
القيمة الغذائية لوصفة بلح الشام
من الجيد الاستمتاع بوصفة بلح الشام بين الحين والآخر ولكن ينبغي الحذر من تناولها بكميات كبيرة وذلك بسبب محتواها العالي من السكريات والدهون، وإليكم المعلومات الغذائية في الحصة الواحدة من بلح الشام:
- السعرات الحرارية: 427 سعرة حرارية
- إجمالي الدهون: 15.5 غرام
- الدهون المشبعة: 8.4 غرام
- الكولسترول: 136 ميلي غرام
- الصوديوم: 189 ميلي غرام
- إجمالي الكربوهيدرات: 67.3 غرام
- الألياف الغذائية: 0.9 غرام
- إجمالي السكر: 45.5 غرام
- البروتين: 7 غرام
- الكالسيوم: 33 ميلي غرام
- البوتاسيوم: 100 ميلي غرام
- فيتامين د: 17 ميكروغرام
- الحديد: 2 ميلي غرام
والآن نستطيع القول أن وصفة بلح الشام هي وصفة تقليدية شهيرة في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، تتميز بطعمها اللذيذ والمميز وتتضمن مكونات بسيطة ومتوفرة في كل مكان، ويمكن تناولها كوجبة خفيفة أو كحلوى بعد الوجبة. نأمل أن تكون هذه المقالة قدمت لكم نظرة شاملة حول وصفة بلح الشام، وقد ألهمتكم لتجربتها في المنزل والاستمتاع بمذاقها اللذيذ.
اقرأ أيضاً: