المحتويات
تعدّ السمبوسة من الأطعمة الشهية والمحبوبة في أغلب دول العالم ولا سيما في العالم العربي، وهي عبارة عن عجينة رقيقة محشوة بمكونات مختلفة ومحمصة في الزيت، وأهم ما يميز هذه الوصفة اللذيذة هو تنوع حشواتها والتي تتراوح بين الخضار واللحم والجبنة والمكسرات وغيرها، وهذا ما يجعل منها وجبة مثالية تلبي جميع الأذواق، وفي هذه المقالة سنتحدث عن وصفة السمبوسة بحشوات مختلفة، حيث سنستعرض معاً خطوات تحضير العجين والحشوة وطريقة تحميصها للحصول على سمبوسة مقرمشة ولذيذة.
1- وصفة السمبوسة بالقشقوان والجبنة
مقادير السمبوسة بالقشقوان والجبنة
مكونات عجينة السمبوسة
- ماء دافئ | 2 كوب
- طحين | 500 غرام أو 5 أكواب
- ملح | 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي | 1 ملعقة كبيرة (لدهن السطح)
- نشا (لفرد العجينة)
- زيت نباتي (لدهن قطعة السمبوسة)
مكونات الحشوة
- قشقوان مبشور | 150 غرام
- جبنة مبشورة | 150 غرام
- ملح | حسب الرغبة
- حبة البركة | رشة
طريقة تحضير السمبوسة بالقشقوان والجبنة
- أول خطوة في تحضير وصفة السمبوسة نضع الطحين في وعاء عميق ثم نضيف الملح ونخلط المكونات.
- ثم نضيف الماء الدافئ ونفرغ الخليط على سطح خشب وقاسي بعد رشه بكمية قليلة من الطحين ونبدأ بالعجن يدوياً أو باستخدام عجانة (يمكن إضافة كوب ونصف من الماء الدافئ بدايةً والعجن وإذا لوحظ أن العجينة قاسية نضيف نصف كوب إضافي من الماء ويعتمد هذا على نوع الطحين المستخدم).
- بعد ذلك ندهن السطح الخشبي بملعقة طعام زيت نباتي ونعجن مرة أخرى حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
- ثم نقسم العجينة إلى 12 قسم متساوية الحجم ونكور كل قسم على حدا لنحصل على شكل كروي.
- نصفها في طبق ونغطي الطبق بنايلون ونضعها في مكان مغلق (في الفرن مثلاً) ونتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة.
- ثم نرش كمية من النشا على السطح ذاته ونفرد قطعة العجين المرتاحة باستخدام الشوبك وبهدوء وندهنها بالزيت النباتي باستخدام فرشاة.
- في الخطوة التالية من وصفة السمبوسة نرش كمية من النشا على السطح العلوي المدهن بالزيت النباتي ونوزع النشا على كامل السطح يدوياً.
- ثم نكرر الخطوتين السابقين لكرة عجين ثانية ونضعها على العجينة الأولى ونطبق العملية على كل كرات العجين حتى تصبح جمعيها مصطفة فوق بعضها البعض وجمعيها مدهونة بالزيت ومرشوشة بالنشا على كلا الوجهين.
- نغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
- ثم نحضر مقلاة كبيرة ونضعها على نار خفيفة لتسخن قليلاً.
- بعد ذلك نكشف على العجين ونأخذ النصف ونفردها كلها معاً بالشوبك مرة أخرى وبهدوء ثم نقلبها كتلة واحدة ونفرد الطرف الآخر حتى تصبح رقتها مناسبة وغير مبالغ بها كي لا تفرط.
- ثم نأخذها كلها معاً ونضعها على المقلاة على نار هادئة جداً ونقلب بين كل حين وحين ونرفعها من المقلاة قبل أن تأخذ لون (نقوم بهذه الخطوة كي تنشف السوائل من العجين ونحصل على عجينة ممتازة ولا تلتصق).
- نطبق الخطوة السابقة على كامل العجين.
- ثم نقطع أطراف العجينة كلها لأنها تكون سميكة وتعطي مذاقاً غير لذيذ فنحصل على عجينة مستطيلة الشكل.
- في هذه الخطوة من وصفة السمبوسة سوف نحضر الحشوة فقوم بخلط مكونات الحشوة ألا وهي الجبنة والقشقوان والملح وحبة البركة في وعاء.
- ثم نبدأ بحشو العجين وتشكيل مثلثات ونغلقها جيداً.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة على نار هادئة ونقلي السمبوسة لمدة 1-3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي.
- ثم نرفعها من النار ونضعها في طبق ونقدمها ونستمتع بمذاق مذهل.
2- وصفة السمبوسة باللحمة والخضار
مقادير السمبوسة باللحمة والخضار
- لحم مفروم | 200 غرام
- بصل مفروم ناعم | 1 حبة متوسطة الحجم
- جزر مقطع لمكعبات ومسلوق | 1 حبة كبيرة الحجم
- بطاطا مقطعة لمكعبات ومسلوقة | 1 حبة متوسطة الحجم
- بقدونس مفرومة ناعم | 1/4 كوب
- بازلاء مسلوقة | 1/4 كوب
- ملح | حسب الرغبة
- فلفل أسود | حسب الرغبة
- بهارات مشكلة | 1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون | 1/4 ملعقة صغيرة
- بابريكا | 1 ملعقة صغيرة
طريقة تحضير السمبوسة باللحمة والخضار
- أول خطوة في تحضير وصفة السمبوسة باللحمة والخضار نحضر العجينة بنفس مقادير الوصفة السابقة وبنفس الخطوات.
- ثم نضع في مقلاة كمية من زيت الزيتون ونضعها على نار متوسطة ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل ويصبح طرياً.
- بعد ذلك نضيف اللحم ونقلب حتى يتغير لونها بعض الشيء ثم نرش الملح والفلفل الأسود والبابريكا والبهار المشكل والكمون ونقلب لتختلط البهارات مع اللحمة جيداً.
- ثم نخفف حرارة النار ونترك اللحمة تنضج على نار هادئة.
- نضيف الجزر والبقدونس والبازلاء ثم نقلب المكونات على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- ثم نضيف البطاطا ونقلب ونرفع المقلاة عن النار ونتركها لتبرد قليلاً ثم نبدأ بالحشو وعند الانتهاء نقلي السمبوسة ونقدمها ساخنة وبالعافية.
3- سمبوسة الدجاج
مقادير سمبوسة الدجاج
- صدر دجاج مقطع لقطع صغيرة | 2 شريحة
- كاري | 1 ملعقة صغيرة
- ملح | رشة
- فلفل أسود | رشة
- زيت نباتي | 2 ملعقة كبيرة
- صفار البيض | 1 حبة (لدهن العجينة)
طريقة تحضير سمبوسة الدجاج
- في وصفة السمبوسة بحشوة الدجاج بدايةً نقوم بتحضير العجين بنفس خطوات الوصفة الأولى.
- نضع الزيت في مقلاة على النار ونضيف قطع الدجاج.
- ثم نضيف المنكهات والتي هي الملح والفلفل الأسود والكاري ونقلب حتى تتجانس مع قطع الدجاج ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
- نبدأ بحشو العجينة بخليط الدجاج ثم نغلقها بحيث نحصل على شكل مثلث.
- ثم نخلط صفار البيض مع ملعقتين من الماء وندهن طرف من السمبوسة بمزيج صفار البيض بواسطة فرشاة.
- نقلي السمبوسة في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم نقدمها.
4- سمبوسة اللحم
مقادير سمبوسة اللحم
- لحم بقر | 600 غرام
- جزر مبشور | 2 حبة
- بصل مفروم ناعم | 1 حبة
- كمون بودرة | 1/2 ملعقة صغيرة
- ماء | 1/4 كوب
- زيت زيتون | 1 ملعقة كبيرة
- ملح | حسب الرغبة
طريقة تحضير سمبوسة اللحم
- أول خطوة في تحضير وصفة السمبوسة بحشوة اللحم أن نقوم بتحضير العجينة وذلك باتباع خطوات تحضير العجينة في الوصفة الأولى.
- ثم نضع اللحم في قدر على نار هادئة ونقلب ونتركها حتى تنضج ويتغير لونها.
- بعد ذلك نضيف زيت الزيتون والبصل والجزر ونقلب لمدة 3 دقائق.
- ثم نرش الملح والكمون ونخلط جيداً.
- نضيف الماء ونتركها على النار لمدة 3 دقائق ثم نرفعها عن النار ونشحو العجين ونقلي.
في الختام يمكن القول أن وصفة السمبوسة تعد من الوصفات الشهية والمتنوعة التي يمكن تحضيرها في المنزل، حيث أنها تتيح لكم تجربة نكهات مختلفة بحسب الحشوة المستخدمة، ومن الممكن تناولها في أي وقت، كوجبة خفيفة على الإفطار وخاصة إذا كانت بحشوة القشقوان والجبنة، أو كوجبة رئيسية في الغداء أو العشاء، فيمكن لأي شخص اتباع الخطوات المذكورة في الوصفات وتحضير السمبوسة بالحشوة التي يرغبها، ننصحكم بتجربتها.
اقرأ أيضاً: