وصفة الحمص ب 4 طرق احترافية وسهلة

وصفة الحمص ^[1]  هي عبارة عن حبة من البقوليات تتنوع فوائدها بشكل كبير، في أي وجبة لابد من وجود طبق جانبي يزين المائدة من ضمن هذه الأطباق الجانبية هو الطبق الحمص.

1- وصفة الحمص العادي

المكونات

• كيلو من الحمص المسلوق.
• ثوم مهروس مقدار ثلاث فصوص.
• 200 غرام من الطحينة الممتازة.
• ملح حسب الرغبة.
• عصير ليمون طازج.
• لبن مقدار كوب.
• زيت زيتون الكمية تقدر حسب الرغبة.
• بيكربونات الصودا.
• كمون مطحون وفلفل أحمر حار مطحون للزينة.

طريقة تحضير وصفة الحمص

1. نقوم بوضع الحمص في وعاء يحوي ماء بارد لمدة 24 ساعة، ثم نقوم بسلق الحمص بوضع ماء مغلي مع بيكربونات الصودا، ثم ندعه على النار حتى يستوي بشكل كامل.
2. بعد ما أن نتأكد من أن الحمص قد استوى نقوم بنزع القشرة الخارجية للحمص ونضعه جانباً ليبرد لمدة عشر دقائق.
3. نحضر محضرة الطعام الكهربائية ونضع بداخلها الحمص مع الثوم المهروس، بعد ذلك نقوم بضرب المكونات مع بعضها البعض لنحصل على قوام أشبه بالكريمي.
4. ثم بعد تجانس المكونات نقوم بإضافة القليل من الماء البارد المثلج، ثم نسكب الطحينة، بعد ذلك نقوم بوضع عصير الليمون الطازج، في آخر مرحلة نقوم بوضع اللبن.
5. بعد ذلك وفي مرحلة إضافة المكونات تكون سرعة محضرة الطعام بطيئة، بعد إضافة جميع المكونات نقوم بخلط المزيج على سرعة عالية لمدة سبع إلى عشر دقائق.
6. في النهاية نقوم بسكب الحمص في صحن ونضع فوقه الكمون المطحون والفلفل الأحمر الحار المطحون ونقوم بسكب زيت الزيتون الممتاز على وجه الطبق…بالهناء والشفاء.

2- وصفة الحمص بالطريقة اللبنانية

المكونات

• نصف كيلو من الحمص المسلوق.
• ثوم مهروس.
• عصير ليمون.
• طحينة ممتازة مقدار نصف كوب.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مقدار رشة صغيرة.
• زيت زيتون.
• بقدونس للتزين.

طريقة تحضير وصفة الحمص بالطريقة  اللبنانية

1. نقوم بسلق الحمص على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف الساعة مع إضافة الملح حسب الرغبة.
2. ثم بعدها نضع الحمص في محضرة الطعام ونقوم بضرب الحمص حتى نحصل على قوام مهروس.
3. في المرحلة التالية، نضع كل من الطحينة ، ثم بعدها عصير الليمون، وبعدها نضع الثوم المهروس، ثم نتابع الضرب بمحضرة الطعام لمدة حوالي الربع ساعة.
4. بعد ذلك نسكب الحمص في صحن التقديم ونضع فوقه البقدونس ونسكب الزيت على سطح الطبق…وبالهناء والشفاء

3- وصفة الحمص باللحمة

المكونات

• كيلو من الحمص المسلوق.
• بصلة مفرومة ناعم جداً
• 200 غرام لحمة غنم مفروم ناعمة.
• سمنة لتقلية اللحمة.
• ثوم مهروس مقدار ثلاث فصوص.
• 200 غرام من الطحينة الممتازة.
• ملح حسب الرغبة.
• عصير ليمون طازج.
• لبن مقدار كوب.
• زيت زيتون الكمية تقدر حسب الرغبة.
• بيكربونات الصودا.
• صنوبر محمص للزينة.

طريقة تحضير وصفة الحمص باللحمة

1. نقوم بوضع الحمص في وعاء يحوي ماء بارد لمدة 24 ساعة، ثم نقوم بسلق الحمص بوضع ماء مغلي مع بيكربونات الصودا، ثم ندعه على النار حتى يستوي بشكل كامل.
2. نقوم بوضع مقلاية على النار، ثم نضع السمنة وندعها تذوب ونضع البصلة المفرومة ناعم جداً والللحمة الغنم المفرومة ناعمة، ثم نقوم بتقليبها حتى تتم عملية الطهي حوالي الربع ساعة تقريباً.
3. ثم ننتقل إلى الحمص مرة آخرى، وبعد ما أن نتأكد من أن الحمص قد استوى نقوم بنزع القشرة الخارجية للحمص ونضعه جانباً ليبرد لمدة عشر دقائق.
4. نحضر محضرة الطعام الكهربائية ونضع بداخلها الحمص، بعد ذلك نقوم بضرب الحمص لنحصل على قوام أشبه بالكريمي.
5. ثم بنضيف باقي المكونات، حيث نقوم بإضافة القليل من الماء البارد، ثم نضع الطحينة الممتازة، بعد ذلك نقوم بوضع عصير الليمون الطازج، في آخر مرحلة نقوم بوضع اللبن والثوم المهروس.
6. بعد ذلك لايجب أن ننسى في مرحلة إضافة المكونات تكون سرعة محضرة الطعام متوسطة، بعد إضافة جميع المكونات نقوم بخلط المزيج على سرعة عالية لمدة ربع ساعة.
7. في النهاية نقوم بسكب الحمص في صحن ونضع فوقه اللحمة المقلية بالسمنة وثم نقوم بتزين الطبق بالصنوبر المحمص…بالهناء والشفاء.

4- وصفة الحمص مع البندورة (الطماطم المجففة)

المكونات

• نصف كيلو من الحمص المسلوق.
• ثوم مهروس مقدار فصين.
• طحينة نوع ممتاز.
• ملح حسب الرغبة.
• عصير ليمون طازج.
• زيت زيتون نخب أول.
• بندورة مجففة أو مكبوسة بزيت الزيتون مقدار ربع كيلو.

طريقة تحضير وصفة الحمص مع البندورة

1. نقوم بسلق الحمص على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف الساعة مع إضافة الملح حسب الرغبة.
2. وبعد ما أن نتأكد من أن الحمص قد استوى نقوم بنزع القشرة الخارجية للحمص ونضعه جانباً ليبرد لمدة عشر دقائق.
3. نحضر محضرة الطعام الكهربائية ونضع بداخلها الحمص، بعد ذلك نقوم بضرب الحمص لنحصل على قوام أشبه بالكريمي.
4. في المرحلة التالية، نضع كل من الطحينة ، ثم بعدها عصير الليمون، وبعدها نضع الثوم المهروس، ثم نتابع الضرب بمحضرة الطعام لمدة حوالي الربع ساعة.
5. ثم نضيف حبات الطماطم المكبوسة بالزيت إلى محضرة الطعام، ونتابع عملية الضرب حتى يتمازج الخليط بشكل جيد لمدة عشر دقائق.
6. بعد ذلك نسكب الحمص في صحن التقديم ونضع فوقه البقدونس ونسكب الزيت على سطح الطبق…وبالهناء والشفاء

بعض الأسئلة الشائعة عن وصفة الحمص

1. كيف أجعل الحمص ذو قوام ناعم أو كريمي؟
   إن ما يميز نعومة الحمص بعد التحضير يعود لسر المدة الزمنية لمرحلة نقع الحمص والتي تحتاج حوالي اليوم الكامل.
2. ما سر وضع الثلج  مع وصفة الحمص؟
   لأنها تجعل لون الحمص بدرجة كاشفة مثل مايقدم في محلات الطعام الجاهز.
3. هل تصنع وصفة الحمص بدون طحينة؟
   بكل تأكيد يمكن عمل وصفة الحمص بأي طريقة مذكورة سابقاً بحذف مكون الطحينة.

وصفة الحمص من ألذ الأطباق الجانبية التي يمكن أن تزين بها مائدتك وذلك لتنوع وصفاتها وسهولة تحضيرها، أنصحكم بعدم تفويت هذه الوصفات.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل لحم بعجين لبناني على أصوله