كيف اطبخ ورق العنب الطازج | إليك الإجابة

لعلكِ تذوقتي سابقاً في إحدى المطاعم الشرقية أكلة ورق العنب الملفوفة، فهي أكلة شهيرة جداً في بلاد الشام وسوريا تحديداً ^[1] كما أنها شهيرة في بلاد جزيرة العرب، ولابد أنه كان تقييمك لهذه الأكلة عندما تذوقتيها هو أنها لذيذة بشكل لا يوصف، ولعلكِ الآن تريدين تجربة عمل هذه الأكلة اللذيذة في المنزل وتتساءلين كيف اطبخ ورق العنب الطازج؟  لذلك تركنا لكِ عدة و صفات لذيذة لطبخ ورق العنب عليك تجربة إحداها.

1- كيف أحضر ورق العنب الطازج للطبخ؟

نعرض في الفقرة الأولى كيفية تهيئة ورق العنب لاستخدامه لاحقاً في طبخات عدة نستخدم فيها ورق العنب.

المقادير

• نصف كيلو ورق عنب.
• 3  لتر ماء.

طريقة التحضير

1. في البداية نحضر نصف كيلو من أوراق العنب الخضراء الطازجة ثم نقوم بنزع الأعواد الطويلة من نهاية كل ورقة بإستخدام السكين ( ونحرص على ترك جزء صغير من نهاية الأعواد في كل ورقة لا نقصه).
2. .ثم نقوم بغسل أوراق العنب الخضراء بالماء جيداً.
3. بعدها نحضر وعاء واسع ونسكب فيها ثلاثة لتر من الماء تقريباً ثم نشعل الموقد وننتظر حتى غليان الماء.
4. ثم بعد غليان الماء نقوم بتغطيس أوراق العنب فيه، ونترك الأوراق في الماء المغلي على النار لمدة 20 دقيقة (أو حتى نلاحظ استواء أوراق العنب وأنها أصبحت لينة).
5. بعد ذلك نرفع أوراق العنب من الماء بواسطة مصفاة.
6. ثم نحضر برطمانات نوزع فيها أوراق العنب ثم نسكب الماء بالبرطمانات ثم نغلقهم إحكام ونتركهم بالمخزن لحين الحاجة للاستخدام.

2- كيف اطبخ ورق العنب الطازج بالأرز واللحم

للحشوة

• نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
• 2 كأس أرز قصير.
• 1 ملعقة ملح.
• ربع كيلو لحم غنم مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• 1 ملعقة كبيرة بهار أسود.
• ربع كيلو دهنة خاروف.

للمرق

• 5 رأس ثوم.
• ربع كوب عصير حصرم حامض.
• ربع كوب عصير ليمون.
• 1 ملعقة سمنة نباتية كبيرة.
• نصف كيلو عظام خاروف.
• كيلو لحم غنم مقطع مكعبات.
• ماء حسب الحاجة.

للحشو

1.  .في البداية نحضر مقدار كأسان من الأرز القصير ثم نغسلهم جيداً وبعدها ننقع الأرز بالماء لمدة ربع ساعة.
2. بعدها  نقوم بتحضير حشوة الأرز واللحم فنحضر صينية نضع فيها كوبان من الأرز المنقوع ونضيف ربع كيلو من لحم الغنم المفروم وربع كيلو من دهنة الخاروف.
3. ثم نضيف لتتبيلة الحشوة ملعقة بهار أسود وملعقة ملح وملعقة كبيرة من الثوم المهروس ثم نخلط المكونات كلها مع بعضها بالعجن بإستخدام اليد.
4. بعد ذلك نحضر أوراق العنب الطازجة التي تم سلقها وأصبحت لينة ونأخذ أول ورقة ونقوم بفردها على سطح مستوي.
5. ثم نأخذ كمية صغيرة جداً ( بمقدار ملعقة صغيرة) من حشوة الأرز واللحم ونقوم بوضعها  بمنتصف الورقة على شكل مستطيل صغير.
6. نحرص على أن تكون كمية الحشوة بالنسبة للورقة قليلة ونحرص على أن تكون الحشوة في المنطقة الداخلية المركزية من الورقة ولا نوزع الحشوة على الأطراف.
7. ثم نقوم بطي أجزاء ورقة العنب اليمين واليسار إلى الداخل بحيث نغلق على الحشوة.
8. بعدها نقوم بلف الورقة على شكل رول صغيرة جداً حتى يصبح شكلها مثل الأصبع الصغير.
9. ثم نكرر توزيع الحشوة على كل أوراق العنب ولفهم بالطريقة السابقة.

للطهو

1. نحضر طنجرة كبيرة واسعة نضع في قعرها أولاً عظام الخاروف ثم نضع كيلو من لحم الغنم المقطع مكعبات.
2. ثم نقوم بتوزيع أوراق العنب الملفوفة على سطح الطنجرة ورصهم بشكل متساوي ومرتب.
3. بعدها نصب على الطنجرة كمية مناسبة من الماء ونضيف ربع كوب من عصير الليمون الحامض وكذلك من عصير الليمون.
4. ثم نضيف خمسة رؤوس من الثوم ونوزعهم علي الطنجرة، بعدها نقوم بوضع ثقل على سطح الطنجرة كي لا تتحرك أصابع أوراق العنب أثناء الطهو (يمكن استخدام أحجار كلسية كثقل).
5. بعدها نترك الطنجرة على النار لمدة 3 ساعات على الأقل (ويمكن أكثر حتى التأكد من نضج أوراق العنب).
6. ثم بعد نضج أوراق العنب نقوم بتصفية الطنجرة من المرق ونترك المرق جانباً.
7. بعدها نقوم بقلب الطنجرة على طبق تقديم وننزع العظام من وجه طبق التقديم ونترك قطع اللحم.
8. ثم نقوم بصب المرقة على أكواب للتقديم يتم شربها جانباً مع أوراق العنب وأصبحت الوصفة جاهزة.

بالصحة والعافية.

3- كيف اطبخ ورق العنب الطازج بالزيت ( اليالانجي)

المقادير

• نصف كيلو ورق عنب طازج.
• ربع كوب زيت زيتون.
• 2 كوب برغل خشن منقوع .
• 1 ملعقة كبيرة دبس بندورة.
• 1 ملعقة صغيرة دبس فليلفة.
• 1 ملعقة ملح.
• 1 ملعقة فلفل أسود.
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• 2 قرن فليلفة حار.
• 2 حبة بندورة.
• ربع كوب عصير الليمون.
• 1 ملعقة كمون.
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بغلي كمية من الماء ثم نضع أوراق العنب ونتركهم على النار حتى النضج ثم نرفع أوراق العنب جانباً.
2. ثم نقوم بتحضير الحشوة ففي وعاء البرغل المنقوع مع إضافة ربع كوب من زيت الزيتون ثم ملعقة من دبس البندورة ونصف ملعقة من دبس الفليفلة.
3. بعدها نضيف ربع كوب من البقدونس المفروم ونفرم كل من البندورة والفليفلة إلى مكعبات ناعمة جدا ثم نخلط مع البرغل.
4. ثم نتبل بملعقة من الملح وملعقة من الفلفل الأسود وملعقة كمون وملعقة كبيرة ثوم مهروس ثم نضيف عصير الليمون.
5. بعدها نحضر أوراق العنب المسلوقة ونوزع عليهم كمية قليلة من حشوة البرغل والمكونات.
6. ثم نقوم بلف أوراق العنب على شكل إصبع مع غلق وطي أطراف كل الورقة حتى لا تخرج الحشوة من الأطراف.
7. بعدها نقوم بتوزيع أصابع أوراق العنب المحشية على قدر مناسبة ثم نرفعها على النار مع تغطية أوراق العنب بالماء.
8. ثم ننتظر لمدة ثلاث ساعات حتى تنضج أوراق العنب والبرغل ثم نرفعهم من على النار ونقوم بتوزيع أصابع أوراق العنب على صينية مناسبة.
9. بعدها ندخل الصينية إلى الثلاجة حتى تبرد أوراق العنب
10. ثم نوزع أصابع أوراق العنب الباردة على أطباق التقديم ونزيّن بحبات الرمان، ونقدم دبس الرمان جانباً وأصبحت وصفة ورق العنب بالزيت جاهزة.

4- كيف اطبخ ورق العنب الطازج على الطريقة السعودية

المقادير

• نصف كيلو ورق العنب الطازج.
• 2 كوب أرز قصير مصري.
• ربع كيلو لحم العجل المفروم.
• 1 حبة بصل مفروم.
• ربع كوب نعناع مفروم ناعم.
• ربع كوب بقدونس مفروم ناعم.
• 2 ملعقة ثوم مهروس.
• 1 ملعقة معجون الطماطم.
• 2 حبة طماطم مفرومة ناعمة.
• 1 ملعقة ملح.
• 1 ملعقة بهارات سعودية.
• 1 ملعقة ملح ليمون.
• 1 ملعقة نعناع بودرة.
• 2 كوب زيت زيتون.
• ربع كوب عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بطهو أوراق العنب في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة حتى تسلق الأوراق ثم نرفعهم جانباً.
2. وفي أثناء طهو أوراق العنب نقوم بغسل الأرز القصير عدة مرات ثم ننقعه بالماء لمدة ربع ساعة.
3. ثم نحضر وعاء نضع به اللحم المفروم ثم البصل والبقدونس المفروم والنعناع ونضيف الطماطم المفرومة ونخلط المكونات.
4. بعدها نتبل المكونات بملعقة معجون طماطم و كوب زيت زيتون وربع كوب عصير الليمون ونضيف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة بهارات سعودية وملعقة ثوم مهروس.
5. ثم نقوم بدمج مكونات التبلة وبالخلط باستخدام اليد حتى تتداخل كل المكونات مع بعضها.
6. بعدها نحضر أوراق العنب المسلوقة ونأخذ كل ورقة ونمدها ثم نحشوها بالتبلة السابقة بكمية صغيرة.
7. ثم نقوم بلف أوراق العنب على شكل أصابع ثم نقوم بتوزيعهم على سطح طنجرة كبيرة وواسعة.
8. بعدها نضيف للطنجرة الماء ونضيف كوب من زيت الزيتون وملعقة ثوم مهروس وملعقة نعناع بودرة وملعقة ملح الليمون.
9. ثم نغطي الطنجرة ونتركها على النار لمدة 3 ساعات حتى تنضج أوراق العنب وينضج الأرز ولحم العجل.
10. بعد ذلك نرفع أوراق العنب من على النار ثم نقوم بقلبهم على صحن تقديم ونقدم مرق الطهو جانباً كصحن مشروب ساخن.

كيف اطبخ ورق العنب الطازج | أهم الأسئلة الشائعة

1- ماذا يوضع في ماء سلق ورق العنب؟

نضع عصير الليمون أو الحصرم ورؤوس الثوم ونضع ملعقة ملح وملعقة سمنة أو دهنة لنحصل على مرقة دسمة لذيذة.

2- ماذا يوضع تحت ورق العنب؟

نضع عظام الخاروف المنزوعة اللحم ثم نضيف مقدار كيلو من لحم الغنم المقطع ونستطيع إضافة شرائح البطاطا والبندورة تحت ورق العنب.

3- هل يتم نقع رز ورق العنب؟

نعم يجب نقع الأرز القصير بالماء بعد غسله وذلك كي يصبح طهوه أسرع ونحصل على حبات الأرز الملفوفة بورق العنب ناضجة تماماً.

في النهاية نتمنى أن تكوني حصلتي سيدتي على جواب سؤالك كيف اطبخ ورق العنب الطازج؟ نتمنى أن تجربي إحدى الطرق التي عرضناها لكِ في المقال لأننا اخترنا لكِ ألذ وأشهى الطرق لطهو ورق العنب.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل البطاطس المهروسة بالبقدونس ب 6 وصفات