تعلمي تحضير عجينة المرقوق الجاهزة بشكل احترافي

المرقوق هو من الأكلات الشعبية المُنتشرة في السعودية ^[1]، التي تتكون من اللحم والخضروات المسلوقة وعجينة المرقوق الجاهزة التي تُباع في الأسواق ثم يتم طهوها داخل مرق اللحم والخضروات، كذلك يمكن تعلم صنع عجينة المرقوق في المنزل لتصبح مثل العجينة الجاهزة، لذلك سنتعرف في المقال على طريقة إستخدام عجينة المرقوق الجاهزة في طهو طبخة المرقوق، وكذلك سنتتعلم عدة طرق لصناعة العجينة بمكونات بسيطة في المنزل.

1- طريقة طهو عجينة المرقوق الجاهزة؟

المقادير

• 1 كيس عجينة المرقوق الجاهزة.
• قدر الخضروات المسلوقة مع اللحم المُحضرة مسبقاً.

طريقة التحضير

1. في البداية نحضر قدر الخضروات مع اللحم ونشعل النار عليه حتى الغليان.
2. ثم نأخذ شريحة من عجينة المرقوق الجاهزة ونغطسها بمرق اللحم والخضروات.
3. بعدها بدقائق ننزل  في المرق شريحة جديدة من عجينة المرقوق الجاهزة، وذلك بعد أن تكون قد نضجت شريحة العجين السابقة.
4. ثم نتابع تغطيس شرائح العجين في مرق اللحم والخضروات بالتدريج، ونحرص على أن تنضج كل شريحة من العجين قبل أن نغطس الشريحة التي بعدها وذلك كي لا تلتصق شرائح العجين ببعضها البعض.
5. بعد ذلك ننتظر حتى تنضج جميع شرائح العجين داخل المرق.
6. ثم نقوم برفع رقاقات العجين بالمصفاة ونضعهم أسفل طبق التقديم .
7. ثم نسكب مرق اللحم والخضروات وأصبح طبق المرقوق بالعجينة الجاهزة مع اللحم والخضروات جاهزاً للتقديم ساخناً.

وبالصحة والعافية.

2- طريقة عمل عجينة المرقوق الجاهزة في المنزل؟

المقادير

• 1 ونصف كوب طحين أسمر.
• 1 ملعقة ملح خشن.
• رشة حبة بركة سوداء.
• نصف كوب من الماء المفتر.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

1. لصنع عجينة المرقوق نحضر في البداية وعاء الخلاط الكهربائي ونسكب فيه كوب ونصف من الطحين الأسمر.
2. ثم نضيف ملعقة ملح خشن وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ثم نُرَكب وعاء الخلاط الكهربائي ونشغل الخلاط.
3. بعدها نبدء بإضافة الماء الفاتر إلى المكونات بالتدريج والخلاط يعمل حتى نحصل على عجينة المرقوق متماسكة.
4. ثم نأخذ العجينة ونقوم برشها بالطحين ثم نغطيها بالنايلون ونتركها لترتاح لمدة ساعة.
5. وبعد أن ترتاح العجينة نقوم بفردها على سطح مستوي بإستخدام النشابة ونرش عليها حبات البركة السوداء ونرقق حتى تصبح العجينة عبارة عن شريحة رقيقة.
6. بعد ذلك نقوم بتقطيع العجينة بإستخدام قطاعة العجين إلى مربعات متوسطة الحجم.
7. ثم عند طهو طبخة المرقوق نُغطس مربعات العجينة في المرق المغلي حتى تنضج الرقاقات داخله.

وبالصحة والعافية.

3- طريقة عمل عجينة المرقوق الجاهزة بالطحين الأبيض

بالعادة عندما نشتري شرائح المرقوق الجاهزة نجد أنها مصنوعة من طحين البر ( الأسمر ) ولكن ماذا إن لم يتوافر لدينا الطحين الأسمر، لا مشكلة فقد أوردنا لكم في هذه الوصفة طريقة عمل المرقوق بالطحين الأبيض.

المقادير

• 1 ونصف كوب طحين أبيض ناعم.
• ربع كوب زيت الذرة النباتي.
• 1 ملعقة ملح ناعم.
• ثلاثة أرباع كوب ماء فاتر.

طريقة التحضير

1. نعجن الطحين بالزيت فنضع في وعاء كوب ونصف من الطحين الأبيض الناعم  ونعجنه في ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
2. ثم نضيف ملعقة ملح ناعم ونسكب الماء الفاتر بالتدريج ونعجن بإستمرار حتى نتأكد  من حصولنا على عجينة متناسقة وذات قوام طري ولا يلتصق باليد.
3. بعد ذلك نقوم بتغطية العجينة  في مكان دافئ لمدة خمسين دقيقة  أو أكثر ( والأفضل زيادة الوقت لتخمير أفضل).
4. ثم بعد التخمير نقوم بتقطيع العجينة إلى دوائر، ثم نقوم بفرد الدوائر بإستخدام النشابة على سطح مستوي رخامي لا يلتصق بالعجين.
5. وبعد فرد العجينة نقوم بترقيقها حتى تكون بسمك نصف سم تقريباً.
6. ثم بإستخدام قطاعة البيتزا نقوم بتقطيع عجينة المرقوق إلى شرائط طويلة أو مربعات متوسطة الحجم.
7. بعدها نقوم بتغطيس شرائط عجينة المرقوق ( أو المربعات) في مرق طنجرة اللحم والخضروات حتى تنضج شرائط العجين داخل المرق وتصبح جاهزة للتقديم.

وبالصحة والعافية.

4- طريقة عمل عجينة المرقوق الجاهزة على الصاج

^[2]

المقادير

• 1 ونصف كوب طحين أبيض.
• نصف ملعقة ملح.
• ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بنخل الطحين على وعاء مناسب ونضيف نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة صغيرة سكر.
2. ثم نقوم بتذويب ملعقة من الخميرة الفورية في ربع كوب من الماء الدافئ.
3. بعدها نسكب الخميرة المذوبة على الطحين ونبدء بسكب نصف كوب من الماء تدريجياً مع العجن بإستخدام اليدين حتى نحصل على عجينة ذات قوام طري ومتجانس.
4. يجب أن ننتبه أن عجينة الصاج يجب أن تكون دوماً طرية ويمكن أن نزيد في كمية الماء إذا رأينا أن قوام العجينة سميكاً.
5. ثم نقوم بتكوير العجينة ونغطيها بإستخدام النايلون ونتركها لتتخمر لمدة ساعة.
6. وبعد أن ارتاحت العحينة نقوم بتشكيلها إلى كرات ثم نقوم بترقيق كل كرة بواسطة النشابة حتى نحصل على قرص من العجين رقيق.
7. ثم نحضر فرن الصاج ونشعل عليه النار حتى يكتسب حرارة متوسطة، ثم نرش على وجه الصاج الزيت.
8. بعدها نضع قرص العجينة على سطح الصاج ونقوم بتقليبه على الوجهين، حيث ننتظر لحين نضج الوجه الأول للقرص ثم نقلب على الوجه الآخر.
9. كذلك يمكن طهي العجينة بإستخدام مقلاة ساخنة عوضاً عن الصاج في حال عدم توافره.
10. فنحضر مقلاة واسعة وندهن سطحها بالزيت ثم نشعل عليها النار على درجة الحرارة المتوسطة، ثم نضع عليها قرص عجينة المرقوق.
11. ثم نقوم بتقليب القرص على وجهي المقلاة حتى ينضج ونكرر العملية من أجل جميع كرات عجينة المرقوق.
12. بعدها يصبح لدينا مجموعة من أقراص عجينة المرقوق المصنوعة على الصاج جاهزة للطبخ مع الخضار واللحم.
13. فنقوم بتنزيل الأقراص بالتدريج في مرق اللحم والخضروات المَغلية وبعد دقائق نقلب قدر المرقوق بالخضار على طبق التقديم وتصبح وصفة المرقوق بخبز الصاج جاهزة .

وبالصحة والعافية.

5- طريقة عمل عجينة المرقوق الجاهزة بالفرن

المقادير

• 1 ونصف كوب دقيق.
• 1 ملعقة خميرة فورية.
• نصف ملعقة ملح.
• نصف كوب ماء دافئ.
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

طريقة التحضير

1. نبدء بتذويب الخميرة والسكر في ربع كوب من الماء الدافئ،  ثم نتركهم جانباً لعدة دقائق حتى تتفاعل الخميرة في المحلول.
2. ثم نحضر الخلاط الكهربائي ونضيف له كوب ونصف من الدقيق ونعجنه بالماء المتبقي لدينا (ربع كوب) ونضيف للعجين ملعقة ملح وملعقة صغيرة سكر ناعم ونضيف الخميرة ونعجنها مع المكونات على الخلاط.
3. بعدها نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة للخلاط حتى تصبح العجينة المُتشكلة لدينا أكثر طراوة.
4. ثم نستطيع أن نترك العجينة داخل الخلاط الكهربائي ونغلق عليها لمدة ساعة حتى تتخمر العجينة.
5. وبعد أن تخمرت العجينة نقوم بتقسيم العجينة إلى قطع وكل قطعة نفردها بإستخدام أداة الشوبك حتى نشكل العجينة على شكل قرص دائري ( رغيف ).
6. بعد ذلك نحضر عِدة صينيات معدنيات على شكل دائري ونقوم بدهن سطحهم بإستخدام الريشة بزيت الذرة، ثم نضع على كل صينية قرص من العجين.
7. ثم نقوم بتوزيع الصينيات في الفرن ونتركهم على درجة حرارة متوسطة  لمدة 5 دقائق أو أقل حتى نلاحظ إنتفاخ أقراص العجين.
8. بعدها نخرج أقراص العجين المخبوزة من الفرن، ثم نقوم بتقطيع كل قرص إلى مربعات متوسطة الحجم.
9. ثم نقوم بتغطيس مربعات الخبز في مرق طبخة المرقوق لمدة خمس دقائق، بعدها نقوم بتقديم طبخة المرقوق ساخنة.

وبالصحة والعافية.

في النهاية نتمنى لكم تجربة طريقة طهو عجينة المرقوق الجاهزة أو صنعها بمكونات بسيطة في المنزل، فهي عجينة سهلة الصنع ولذيذة تميزت بها طبخة المرقوق السعودية.

اقرأ أيضاً :

عجينة المنتو ب ثلاث طرق مميزة