طريقة عمل مرقوق بالخضار بألذ وصفات تخطر عالبال

مرقوق بالخضار هو من الأكلات المنتشرة في منطقة الجزيرة العربية، ويعتبر مرقوق الخضارمن الأكلات السعودية ^[1]  الأصل كما انتشر بكثرة في اليمن ويتكون أساساً من الخضروات المسلوقة مع صلصلة الطماطم ورقائق العجين التي يتم صنعها داخل مرقة الخضار، وسنتعلم في المقال طريقة عمل مرقوق الخضار بتحضيرات مختلفة .

1- طريقة عمل مرقوق بالخضار بدون لحم

المقادير لطريقة عمل مرقوق بالخضار بدون لحم

• 2 كوب طحين ناعم متعدد الاستعمالات.
• 1 حبة بصل مفرومة ناعمة.
• 2 حبة كوسا أخضر مفروم ناعم.
• 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعمة.
• 2 حبة جزر مفرومة ناعمة.
• 3 حبة بطاطس.
• 1 حبة بندورة.
• نصف باقة كزبرة خضراء.
• ربع كوب زيت نباتي.
• 1 ملعقة دبس بندورة.
• 1 ملعقة ثوم مهروس.
• 1 ملعقة ملح.
• 1 ملعقة كزبرة بودرة.
• 1 ملعقة كمون.
• عصير ليمونة واحدة.

طريقة التحضير

1. في البداية نحضر العجينة فنضع 2 كوب من الطحين الناعم متعدد الإستعمالات ونرش عليه ملعقة ملح  ثم نصب عليه  قليل من الماء ونعجن بإستخدام اليد حتى الحصول على قوام متماسك
2. ثم نأخذ العجين ونقطعه بإستخدام اليد إلى 4 قطع ثم نشكل كل قطعة على شكل كرة .
3. نوزع الكرات على صينية الفرن ثم نغطيهم لمدة ساعة من أجل تخمير العجينة.
4. بعد الإختمار نأخذ كل كرة من العجين ونمدها على الرخام بإستخدام أداة الشوبك ونبقيها سميكة قليلاً ونضعها جانباً.
5. ثم على مقلاة نحمي زيت نباتي ثم نضيف 1 حبة من البصل المفرومة ونقلي البصل حتى يتحمر.
6. بعد ذلك نضيف ملعقة كبيرة من الملح و ملعقة كزبرة بودرة وملعقة كمون.
7. ثم نضيف 1 ملعقة من دبس البندورة وكذلك الثوم المهروس ثم نضيف قطع الجزرالمفروم الناعم وكذلك قطع الفليفلة والكوسا  والبطاطس ونشوحهم على الزيت قليلاً.
8. بعدها  في الخلاط نضع نصف باقة من البقدونس الكزبرة مع 4 حبة من البندورة ونضيف لهم 2 كوب من الماء .
9. الآن نضيف الخليط السابق إلى طنجرة المرقوق بالخضار ثم نغطيها لمدة ثلاثة أرباع ساعة حتى تنضج الخضراوات جيداً.
10. ثم نرفع الغطاء ونحضر رقاقات العجين ونغطس رقاقة العجين بمرقة الخضار حتى تستوي العجينة داخل المرق ونكرر من أجل باقي الرقاقات.
11. والآن أصبح مرقوق الخضار جاهزاً نقلبه على صحن تقديم نضع في الأسفل منه رقاقات العجين ثم نسكب الخضروات والمرق.

وبالصحة والعافية.

2- طريقة عمل مرقوق بالخضار والدجاج

المقادير لطريقة عمل مرقوق بالخضار والدجاج

• 1 كيلو صدر دجاج مقطع.
• 2 حبة ليمون أسود لومي.
• 1 ملعقة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• 2 ملعقة زيت.
• 1 ملعقة صلصة طماطم .
• 1 ملعقة ثوم مهروس.
• 4 كوب ماء.

مقادير الخضروات

• 1 بصلة كبيرة.
• 1 حبة جزر.
• 1 حبة باذنجان.
• 1 حبة كوسا.
• 2 حبة طماطم.
• 2 حبة حبة بطاطس .

مقادير العجينة

• 2 كوب طحين ناعم متعدد الإستعمالات .
• 1 ملعقة ملح.
• 1 كوب ماء للعجين.
• 1 ملعقة سمنة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

1. نخلط الطحين على وعاء ثم نضيف له الملح.
2. ثم نضيف له ملعقة كبيرة من السمنة ونضيف الماء ونبدء بالعجن حتى نحصل على قوام متماسك.
3. نشكل العجينة على شكل كرات متساوية.
4. ثم نوزع الكرات على  الصينية ونرش عليها قليل من الطحين ونغطي الكرات لمدة ساعة حتى تتخمر.

لتحضير الدجاج

1. نغسل قطع الدجاج ثم نضعهم في وعاء فيه ماء للسلق ونتركهم لمدة نصف ساعة حتى تستوي قطع الدجاج نصف إستواء.
2. و نضع في صينية قليل من الزيت النباتي ونقلي البصل.
3. ثم نضيف الملح والبهارات وصلصة الطماطم والثوم المهروس ونقلب المكونات جيداً.
4. وبعدها نضيف 4 كوب من الماء ونضيف الخضروات بعد تقطيعها ( الطماطم والجزر والكوسا والباذنجان والبطاطس ) ونترك الخضروات على النار لنصف ساعة حتى النضج تقريباً.
5. ثم نرفعقطع الدجاج من النار وندخلهم على صينية الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمروا  قليلاً.
6. بعدها نأخذ قطع الدجاج ونضعهم في طنجرة المرقوق ثم نغطي عليها لمدة ربع ساعة ( حتى تتنكه المرقة بلحم الدجاج).
7. ثم نأخذ رقاقات العجين ونمدهم بإستخدام أداة الترقيق -الشوبك- لنشكل رقاقات ونأخذ كل رقاقة ونغطسها بمرقة الخضار والدجاج ونحرص على إضافة الرقائق بالتدريج .
8. بعد ذلك نغطي الطنجرة لمدة خمس دقائق أخرى ثم نرفعها من النار وأصبح مرقوق الخضار والدجاج جاهزاً.
9. نسكبه فوق صحن تقديم ونضع على الصحن أولاً الخبز ثم نضيف المرق ثم قطع الدجاج .

وبالصحة والعافية.

3- طريقة عمل مرقوق بالخضار مع اللحم بقدر الضغط

المقادير لطريقة عمل مرقوق الخضار مع اللحم بقدر الضغط

• 1 كيلو لحم عجل مقطع مكعبات.
• 2 حبة بصل .
• 1 حبة طماطم .
• 1 حبة كوسا.
• 1 حبة باذنجان.
• 1 حبة فليفلة حارة.
• كوب فاصوليا أخضر.
• زيت نباتي للقلي .
• 1 ملعقة ثوم مهروس .
• 1 ملعقة صلصة طماطم .
• 1 ملعقة بهارات مشكلة.
• 1 ملعقة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة ليمون أسود بودرة.

مقادير العجين

• 2 كوب دقيق.
• 1 ملعقة ملح.
• ماء للعجين.

طريقة التحضير

1. في البداية  نحضر العجينة فنضيف 2 كوب من الدقيق ونرش عليه ملح ثم نضيف له القليل من الماء ونبدء بالعجن.
2. ثم نترك العجينة جانباً لمدة 20 دقيقة حتى ترتاح.
3. الآن نأخذ العجينة ونقطعها إلى كرات ثم نفردها بإستخدام أداة الشوبك ونتركها جانباً.
4. وفي طنجرة الضغط نضع زيت نباتي للقلي ثم نضيف له البصل ونقلبه حتى يتحمر، ثم نضيف له البهارات والملح و4 كأس من الماء ثم نضع قطع اللحم ونقفل طنجرة الضغط لمدة 20 دقيقة لحين إستواء اللحم.
5. ثم نفتح الطنجرة ونضييف ملعقة من صلصة الطماطم والثوم المهروس ثم نضيف الخضراوات بعد تقطيعها ( الطماطم والكوسا والباذنجان والفليفلة والفاصوليا ) ونتركهم على النار لحين النضج.
6. بعد ذلك نأخذ كل رقاقة من العجين ونقوم بتنزيلها على مرقة الخضار ونتركها حتى تنضج ونفعل ذلك من أجل جميع الرقاقات.
7. نحرص على تنزيل الرقاقات على المرق بالتدريج كي لا يلتصقو سوياً.
8. أصبح المرقوق بالخضار مع اللحم بقدر الضغط جاهزاً، نرش عليه ملعقة من الليمون الأسود البودرة ويقدم ساخناً.

وبالصحة والعافية.

4- طريقة عمل مرقوق بالخضار اليمني

المقادير لطريقة عمل مرقوق الخضار اليمني

• 1 كيلو لحم غنم.
• 2 حبة ليمون أسود.
• 2 بيضة سمان.
• 1 ملعقة زيت نباتي.
• 1 ملعقة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• 2 ملعقة صلصة طماطم .
• 4 كوب ماء للسلق .
• 1 بصلة كبيرة.
• 3 حبة جزر.
• 3 حبة كوسا.
• 2 حبة باذنجان.
• 2 حبة بندورة.
• ربع كيلو يقطين مقطع مكعبات .
• 1 ملعقة ليمون أسود بودرة.
• مكسرات للتزيين.

مقادير العجينة

• 2 كوب طحين ناعم متعدد الإستعمالات .
• 1 ملعقة ملح.
• 1 كوب ماء للعجين.

طريقة التحضير

1. في البداية نحضر العجينة فنضيف 2 كوب من الطحين ونضيف له ملعقة ملح ثم نضيف له 1 كوب من الماء ونعجن بإستخدام اليد.
2. الآن نأخذ العجينة ونقطعها إلى كرات ثم نفردها بإستخدام أداة الشوبك ونتركها جانباً.
3. وفي طنجرة نضع زيت نباتي للقلي ثم نضيف له البصل بعد فرمه مع البندورة ونقلبه على النار حتى يأخذ لون ذهبي، ثم نضيف له ملعقة صلصة الطماطم ثم نضييف الخضراوات بعد تقطيعها ( الطماطم والكوسا والباذنجان والجزرواليقطين ) ونضيف الماء تقديراً على الطنجرة ثم نترك الخضراوات على النار لحين النضج.
4. في طنجرة أخرى نضع اللحم وكوب ماء ساخن ثم نغطي الطنجرة لحين إستواء اللحم.
5. بعد نضج الخضروات نرفعها من على النار ثم نضيف لهم 2 حبة من الليمون الأسود بعد تقطيعه.
6. وبعد إستواء اللحم نسكبها فوق مرق الخضروات ثم نضيف البهارات ( الملح والفلفل الأسود ).
7. بعد ذلك نأخذ كل رقاقة من العجين وننزلها على مرقة الخضارواللحم ونتركها حتى تنضج ونفعل ذلك من أجل جميع الرقاقات.
8. نحرص على تنزيل الرقاقات على المرق بالتدريج كي لا يلتصقو سوياً.
9. على صحن جانبي نقوم بخفق 2 بيضة سمان سوياً بإستخدام المضرب، ثم نقليهم على مقلاة بإستخدام ملعقة زيت نباتي ثم نسكب مخفوق بيض السمان فوق المرقوق بالخضار على صحن تقديم .
10. أصبح المرقوق جاهزاً، نرش عليه ملعقة من الليمون الأسود البودرة ونزيين بالمكسرات ويقدم ساخناً.

وبالصحة والعافية.

الأسئلة الشائعة عن طريقة عمل مرقوق بالخضار

1- كم يأخذ المرقوق على النار ؟؟؟

يأخذ المرقوق بالخضار على النار مدة ثلاثة أرباع ساعة حتى تنضج الخضروات وكذلك اللحم جيداً.

2- هل المرقوق يرفع الضغط؟؟؟

نعم لإحتواءه على نسبة عالية من الأملاح في اللحم وكذلك ملح في المرق لذلك يجب التناول منه بإعتدال وتقليل الملح لمن يعانون من إرتفاع الضغط.

3- هل المرقوق صحي؟؟؟

نعم ولكن عند تناوله باعتدال فهو يحوي على الخضروات المفيدة التي تحوي على الفيتامينات والمعادن ^[2] ، كما يحوي على البروتين في اللحم.

في النهاية نتمنى لكم تجربة طريقة عمل مرقوق بالخضار بالشكل الذي يناسبكم فهو وصفة فريدة نستطيع التميز بتقديمها على الولائم وكذلك تعتبر وجبة صحية جداً لاعتمادها أساساً على الخضروات .

اقرأ أيضاً :

بسبوسة النستلة ب 7 طرق مختلفة