طريقة بسيطة جداً لعمل كيكة سباستيان

إن كنت من محبي التشيز كيك، فعليك أن تحضِر نفسك لتجربة هذه الكيكة الرهيبة! اشتهرت بطعمها القشدي وقوامها الكريمي الغني، مع سطح مُكرمل محروق مائل للون البني، سنبدأ معكم بطريقة عمل كيكة سباستيان ^[1] ، وبنفس جودة المذاق الإسباني، وبأبسط طريقة ممكنة من موقع موائد.

اتبعوا معنا الخطوات التالية في طريقة عمل كيكة سباستيان المميزة.

طريقة عمل كيكة سباستيان الكلاسيكية

على عكس التشيز كيك العادي، فإن طريقة عمل كيكة سباستيان الفاخرة تختلف عن أي تشيز كيك آخر، فهي مكونة من خليط كريمي باستخدام الجبنة القشدية، ولا تحتوي أبداً على طبقة من البسكوت المطحون كما في التشيز كيك الكلاسيكي.

المكونات

• 800 جرام من الجبن الكريمي الدسم (جبنة فيلاديلفيا أو كيري).
• 200 جرام من السكر الناعم الحبيبات (ما يعادل كوب).
• 250 جرام من كريمة الخفق السائلة.
• 2 ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
• 5 حبات بيض بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

1. نقوم في البداية بتحضير قالب الخبز، نُحضر قالب السبرينغ فورم الدائري الخاص بالتشيز كيك (قالب مانع للالتصاق) بقطر 20 سنتيمتر، ونضع بداخله ورق الزبدة دون دهن القالب بأي مادة دهنية.
2. نبلل حواف القالب ببعض قطرات الماء لتسهيل فرد ورقة الزبدة بداخله، ونقوم بطيِ جوانب ورقة الزبدة الخارجة من القالب بشكل مناسب، وذلك من أجل منع خروجها من القالب.
3. نبدأ بتحضير خلطة كيكة سباستيان، نخفق بواسطة الخلاط الكهربائي أو اليدوي الجبنة الكريمية في وعاء ذو عمق مناسب إلى أن تصبح طرية.
4. نقوم بإضافة كمية السكر إلى الجبنة الكريمية مع استمرار الخفق لحين ذوبان السكر تماماً.
5. بعد ذلك نضيف البيض على حِدى تدريجياً إلى خليط الجبنة والسكر السابق مع الخفق بشكل جيد، ولا ننسى قشط الجبنة عن الحواف لضمان خلطها مع باقي المكونات.
6. في وعاء منفصل، نقوم بخلط الكريمة السائلة مع الدقيق إلى أن يذوب الطحين تماماً داخل الكريمة.
7. نضيف مزيج الكريمة السائلة مع الدقيق إلى خليط الجبنة والبيض والسكر، مع الخفق بشكل جيد حتى يتشكل لدينا خليط متجانس.
8. نسكب مزيج كيكة الجبنة في قالب الخبز الذي حضرناه مسبقاً.
9. نضع القالب في فرن محمَى مسبقاً على درجة حرارة 240 درجة مئوية، ولمدة 30-35 دقيقة إلى أن يصبح سطح الكيكة بلون الكراميل أي بني.
10. بعد إخراج الكيك من الفرن نتركه في القالب ليبرد بحرارة الغرفة لمدة ساعتين ليسهل إخراج الكيك من القالب.
11. يمكن تقديمه بدرجة حرارة الغرفة، ولكن يفضل ترك الكيك ليبرد في الثلاجة لمدة ساعتين ليتماسك من الوسط، وبعد إخراجه من الثلاجة يتم نزع ورق الزبدة وتقديمه بالشكل المحبب لكم.

طريقة عمل كيكة سباستيان بالطريقة التركية

المكونات

• 800 من الجبنة الكريمية الخاصة بالحلويات( أو يمكن استخدام لبنة تركية محلَاة).
• 100 جرام سكر (مايعادل ثلاثة أرباع الكوب).
• 400 جرام من كريمة الخفق السائلة كاملة الدسم.
• 4 حبات بيض كبيرة الحجم.
• 1 ملعقة كبيرة طحين.
• 1 ملعقة من الفانيليا.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

1.نجهز قالب التشيز كيك جانباً، بتغطيته بورقة زبدة كبيرة نوعاً ما مع ثنيها للخارج من أجل تثبيتها بشكل جيد.

2. نسكب الجبن الكريمي في وعاء الخفق مع كمية السكر المذكورة سابقاً، ونخفق جيداً بواسطة الخلاط الكهربائي اليدوي حتى نتأكد من ذوبان السكر.

3. نزود كمية كريمة الخفق مع خليط الجبن والسكر ونتابع الخفق جيداً.

4.نضيف حبات البيض تدريجياً واحدة تلو الأُخرى، مع الخفق المستمر ونضيف رشة الملح.

5.  نمزج ملعقة من عصير الليمون مع خليط الجبن السابق جيداً حتى نحصل على مزيج سائل نوعاً ما.

6. بعد ذلك نضيف ملعقة الطحين على الخليط ونتبعها بإضافة الفانيليا، ونخلط بالخفاقة اليدوية لحين حصولنا على مزيج متجانس.

7. بواسطة المصفاة الكبيرة نصفي الخليط فوق قالب التشيز كيك عند سكبة لتجنب وجود أي تكتلات عالقة في المزيج.

8. ندخل القالب إلى فرن محمي مسبقاً على حرارة 200 مئوية، ولمدة نصف ساعة.

9. بعد إخراج القالب من الفرن بقليل، نتركه يبرد في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل إلى أن يتماسك. ويقدَم الكيك بارداً.

طريقة عمل كيكة سباستيان بصلصة الشوكولا

المكونات

• 750 جرام من جبنة الحلويات القشدية.
• 200 جرام من السكر.
• 250 جرام من كريمة الخفق كاملة الدسم.
• 250 جرام من الزبادي أو الكريما الحامضة (أي ما يعادل نصف كوب).
• 5 حبات بيض متوسط الحجم.
• 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 3 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
• بشر ليمونة.
• رشة ملح.

مكونات صلصة الشوكولا

• كوب من حبات الشوكولا الداكنة.
• كون من كريمة الخفق السائلة.

طريقة التحضير

1. يجب أن تكون جميع المكونات بحرارة الغرفة قبل البدء، نبدأ التحضير بفرد كمية الجبن في وعاء خفق عميق مع خلطها لتصبح ناعمة بواسطة الخلاط الكهربائي أو (Hand Blender) الخفاقة اليدوية.

2. نضيف كمية السكر إلى الجبن، مع إضافة كل من الفانيليا وبرش الليمون، ونستمر بالخلط الجيد إلى أن بتجانس المزيج.

3. بعد ذلك نمزج البيض مع خليط الجبن والسكر، تدريجياً مع الخلط بالخلاط اليدوي.

4. نضيف أخيراً نشاء الذرة للمزيج ونخلطه إلى أن يذوب تماماً.

5. نجهِز قالب الخبز الخاص بالتشيز كيك، مع وضع ورقتين زبدة فوق بعضهما بداخله، وبحيث تأخذ الأوراق شكل الكيك من الداخل مع الإبقاء على بقايا الورق خارج القالب.

6. نسخن الفرن لحرارة 210 درجة مئوية على الرف الأوسط للفرن ، ولمدة 40 دقيقة إلى أن يصبح سطح الكيكة بلون غامق.

7. بعد أن نخرج الكيك من الفرن نتركه ليبرد تماماً بحرارة الغرفة، ثم نضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يبرد ويتماسك أكثر.

8. نحضر صلصة الشوكولا بتسخين الكريما السائلة دون أن تغلي، ثم نسكب الكريما الساخنة فوق وعاء حبات الشوكولا.

9. نخلط الشوكولا مع الكريمة جيداً حتى نحصل على صلصة سائلة وغنية.

10. نقدم قطع الكيك الباردة مع بعض من صلصة الشوكولا عليها لإضافة مميزة ولذيذة.

طريقة عمل كيكة سباستيان بصلصة الكرز

المكونات

• 600 جرام من الجبنة الطرية القشدية.
• 275 سكر ناعم ( أو ما يقارب كمية ربع كوب).
• 4 بيضات.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• 300 ملليلتر من الكريما السائلة الخاصة بالحلويات.

مكونات صلصة الكرز

• كوبين من حبات الكرز الأحمر.
• نصف كوب سكر ناعم.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• ملعقتين صغيرتين من نشاء الذرة.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير

1. ندهن القالب الخاص بقليل من الزبدة ونفرد ورق الزبدة المخصص بالخبز بداخله

2. نقوم بتسخين الفرن مسبقاً على حرارة قدرها 200 درجة مئوية.

3. بواسطة الخفاقة الكهربائية اليدوية نخلط الجبن بشكل جيد إلى أن يصبح سميكاً وخالياً من الكتل.

4. نقوم الآن بإضافة البيض تدريجياً مع خلط كل بيضة جيداً حتى تمام المزج.

5. نزوِد السكر إلى خليط الجبن تدريجياً لتجنب حدوث تكتلات بالمزيج حتى نتأكد من ذوبان السكر بشكل كامل.

6. نضيف ملعقة الطحين ونخلطها إلى أن يصبح المزيج متجانس وذو قوام سائل.

7. بعدها نقوم بسكب خليط الكيكة بداخل القالب الذي جهزناه، و نراعي عملية طرق القالب على الطاولة للتأكد من عدم وجود أيِة فقاعات هواء.

8. الآن سنضع القالب في الفرن لمدة 35 دقيقة إلى أن يصبح سطح الكيكة بني اللون. ونخرج الكيكة ونتركها جانباً إلى أن تبرد.

9. نحضر تالياً صلصة الكرز الشهية، في مقلاة صغيرة على النار نسكب حبات الكرز الحمراء ونقلبها مع إضافة السكر الناعم لها على نار متوسطة.

10. بعد أن يغلي المزيج على النار مدة 10 دقائق، نضيف النشاء مع التقليب المستمر ومن ثم نضيف الليمون.

11. نحرِك المزيج جيداً ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق إلى أن يسمك ويصبح قوامه كالمربى. يُحفظ في البراد حتى يبرد تماماً.

12. نقدِم كيكة سباستيان باردة مع صلصة الكرز الشهية وبعض حبات الكرز الطازجة للزينة.

طريقة عمل كيكة سباستيان بصلصة الفستق الحلبي

المكونات

• كيلوجرام من جبنة الكريمة (أو يمكن استبدالها باللبنة، أو يمكن أيضاً استخدام نصف الكمية لبنة مع نصف جبنة).
• كوب ونصف من السكر العادي (300 جرام تقريباً).
• 6 بيضات.
• 40 جرام نشاء الذرة أو طحين أبيض عادي( أو أربع معالق طعام).
• 500 ملليلتر من الكريما السائلة (يمكن استبدالها بالزبادي).
• بشر مع عصير نصف ليمونة خضراء متوسطة الحجم.
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا.

مكونات صلصة الفستق الحلبي

• 1 كوب من الحليب المكثف.
• 3/4 كوب كريما سائلة كاملة الدسم.
• كوب فستق حلبي أخضر.

طريقة التحضير

1. بالمضرب اليدوي أو الكهربائي نمزج الجبنة (أو اللبنة) المستخدمة للكيكة مع كمية السكر كاملةً إلى أن يذوب، ويمكن استخدام الخفاقة اليدوية العادية مع التخفق لمدة 5 دقائق حتى نحصل على مزيج ناعم.

2. نضيف ملعقة الفانيليا وبرش الليمونة (مايعادل كمية 10 جرام تقريباً)، ونستمر بالخفق بالمضرب إلى أن تتجانس المكونات.

3. بعد ذلك ننتقل لإضافة الكريمة إلى خليط الجبن السابق ونخلط جيداً، ثم ننخل كمية الطحين فوق المزيج ونقلب المكونات لمدة دقيقتين.

4.نجهز قالب التشيز كيك بقطر 24 سنتيمتر، ونرش من بخاخ زيت الطهي على قالب التشيز كيك ونضع بداخله ورق خبز بشكل يأخذ شكل القالب جيداً من الداخل.

5.نسخن الفرن على حرارة 210 درجة مئوية لمدة ربع ساعة، ثم ندخل التشيز كيك للفرن لمدة تتراوح من 40 إلى 45 دقيقة تقريباً.

6. نخرج الكيك من الفرن بحيث يكون سطحها أصبح بنياً. نتركها لتبرد بحرارة الغرفة ثم يتم تبريدها لمدة ليلة كاملة في الثلاجة.

7. نحضر صلصة الفستق الحلبي بوضع الفستق الحلبي في الخلاط الكهربائي ونطحنه بشكل خشن.

8. نضيف كمية الحليب المكثف مع كريمة الخفق إلى الفستق الحلبي، ونكمل خلطهم على الخلاط حتى تجانس المكونات.

9. يمكنكم حسب الرغبة إضافة قطرتين من ملون الطعام الأخضر اللون لإعطاء لون جميل للصلصة، وبهذا تكون جاهزة للتقديم مع الكيكة.

10.تقدم الكيكة باردة مع طبقة من صلصة الفستق اللذيذة المحلاة، ونزينها ببعض حبات الفستق الحلبي للمسة أنيقة.

طريقة عمل كيكة سباستيان للكيتو دايت

المكونات

• 225 جرام من جبنة فيلادلفيا قليلة الدسم.
• 5 ملاعق كبيرة من القشطة.
• 3 بيضات.
• 5 ظروف سكر خاص بالدايت.
• 1/4 كوب حليب لوز.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 2 ملعقة طعام كبيرة من جوز الهند المبروش.

طريقة التحضير

1. نخفق في البداية الجبنة مع بديل السكر (أو المحلِي الخاص بالدايت).
2. نضيف على المزيج كلاً من القشطة، وحليب اللوز مع المزج الجيد لحين التجانس.
3. في وعاء جانبي، نقوم بخفق البيض جيداً لمدة دقيقتين، ثم نضيف إليه الفانيليا وبرش جوز الهند ونمزج الخليط ليصبح ناعماً.
4. نزود خليط البيض على خليط الجبن السابق ونخلط بشكل جيد ليصبح الخليط متماسك.
5. نبطن صينية الخبيزالخاصة بالتشيز كيك بورقة زبدة ونسكب خليط الكيكة بداخل القالب.
6. نسخن الفرن لحرارة 200 مئوية، ثم ندخل الصينية بالفرن لمدة من 20 إلى 30 دقيقة حتى يحمر وجه الكيكة.
7. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد لمدة 10 دقائق، ثم نبردها في الثلاجة لساعتين.
8. تقدَم الكيكة باردة مع تزيينها ببعض حبات الفاكهة الطازجة كالفراولة أو التوت المشكل للمسة نهائية مميزة.

وبهذا نكون قد قدمنا لكم طريقة عمل كيكة سباستيان.

القيمة الغذائية للجبنة الكريمية

يحتوي كل 28 جراماً من الجبنة الكريمية على كل من العناصر الغذائية التالية:

• 2 جرام بروتين.
• 2 جرام كربوهيدرات.
• 10جرام دهون.
• 0 غرام ألياف.
• فيتامين ب12 مايعادل 5% من القيمة اليومية.
• فيتامين أ مايعادل 10% من القيمة اليومية.
• السعرات الحرارية 99 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لكريمة الخفق السائلة

يحتوي كل 100 جرام من الكريما السائلة على العناصر الغذائية التالية:

• 2.17 جرام من البروتين.
• 30.91 جرام من الدهون.
• 292 كيلو كالوري من الطاقة.
• 69 ميلي جرام من الكالسيوم.
• 0.03 ميلي جرام من الحديد.
• 34 ميلي جرام من الصوديوم.
• 2.96 جرام من الكربوهيدرات.
• 111 ميلي جرام من الكوليسترول.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل الفاصولياء الخضراء بشكل مثالي