المحتويات
يعود أصل مصطلح كانتون إلى الصين وهو عبارة عن أسلوب يتّبع في الطبخ، يعتمد على عدم استخدام كمية مبالغ بها من البهارات كي لا تتفوق نكهتها على نكهة الطبق الأساسية، ولأن التنويع في أطباق الطبخ انتشر في زمننا الحالي، وأصبحت كل ربّة منزل تبحث عن أنماط جديدة من الطبخ كسراً للروتين، سوف نقدم لكم طريقة عمل كانتون الدجاج [1] إحدى أشهر وأشهى الأطباق في الصين.
1- طريقة عمل كانتون الدجاج
مقادير كانتون الدجاج
- صدر دجاج | عدد 4
- جزر | 1 حبة
- فليفلة خضراء | 1 حبة
- بصل | 1 حبة متوسطة الحجم
- دقيق | رشة
- ملح | رشة
- فلفل أسود | رشة
- بابريكا | رشة
- بهارات الدجاج | رشة
- خل | 1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون | 1 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون | 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل مبروش | رشة
مقادير صوص كانتون الدجاج
- كاتشب | 4 ملاعق كبيرة
- صوص الصويا | 4 ملاعق كبيرة
- ماء فاتر | 1 كوب
- نشا | 1 ملعقة كبيرة
- سكر | 1 ملعقة صغيرة
- خل | 1 ملعقة صغيرة
طريقة تحضير كانتون الدجاج
- أول خطوة في طريقة عمل كانتون الدجاج هي أن نقوم بنزع العظام عن صدور الدجاج وغسلها جيداً بالماء وتقطيعها على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
- ثم نقوم بتحضير مزيج من زيت الزيتون والخل وعصير الليمون والملح.
- بعد ذلك نقوم بنقع قطع الدجاج في المزيج السابق ونتركها بضع دقائق حتى نتخلص من زناخة الدجاج بشكل كامل.
- ثم نغسل قطع الدجاج من خليط الحمض وزيت الزيتون.
- ثم نقوم بخلط الدقيق والملح والفلفل الأسود والبابريكا وبهار الدجاج ونغمس قطع الدجاج في الخليط ونتأكد أنها تغطت من كل الجوانب.
- نضع كمية جيدة من زيت القلي في قدر على نار مرتفعة وننتظر حتى يحمى الزيت جيداً ثم نبدأ بإضافة قطع الدجاج ونتركها على نار مرتفعة لمدة ثلاث دقائق.
- ثم نخفف النار ونترك قطع الدجاج حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي ويحتاج الأمر مدة ثماني دقائق تقريباً.
- نقوم بنقلها على طبق مغطّى بمناديل ورقية لتشرب كمية الزيت المتسربة.
- ثم نقشر الجزر ونقطعه على شكل نصف دوائر.
- كذلك الأمر نقوم بتقطيع الفليفلة إلى مكعبات والبصل على شكل شرائح.
- نضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة ونضيف الجزر والبصل والفليفلة والزنجبيل المبروش، ونقلب المكونات لمدة خمس دقائق (يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار إذا أردت مذاقاً حاراً للطبق).
- ثم نضيف قطع الدجاج المقليّة إلى خليط الخضار السابق ونحرك المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- نضيف مكونات الصوص ألا وهي الكاتشب والصويا صوص والسكر والخل مع رشة من الملح وكوب من الماء الدافئ ونقلب المكونات جيداً.
- ثم نذوب النشا في الماء الفاتر ونقوم بإضافته إلى الخليط ونحرك جيداً حتى تتجانس مكونات الصوص مع بعضها ومع قطع الدجاج والخضار.
- هكذا تنتهي طريقة عمل كانتون الدجاج، قدّميه مع طبق من الأرز واستمتعي بمذاق مذهل.
2- طريقة عمل كانتون الدجاج بالمعكرونة والخضار
مقادير كانتون الدجاج بالمعكرونة والخضار
- صدر دجاج فيليه | عدد 3
- ملح | حسب الرغبة
- فلفل أسود | حسب الرغبة
- بهار مشكل | حسب الرغبة
- كزبرة | حسب الرغبة
- بودرة ثوم | حسب الرغبة
- بودرة بصل | حسب الرغبة
- معكرونة | 1 مغلف
- كوسا | 1 حبة
- جزر | 1 حبة كبيرة الحجم
- فلبفلة حمراء | 1 حبة
- فليفلة خضراء | 1 حبة
- فليفلة صفراء | 1 حبة
- بصل مفروم ناعم | 1/2 حبة صغيرة الحجم
- ثوم مهروس | 2 فص
مقادير صوص كانتون الدجاج بالمعكرونة والخضار
- ماء | 1 كوب
- نشا | 1 ملعقة صغيرة
- صويا صوص | 3 ملاعق كبيرة
- سكر | 1 ملعقة كبيرة
- خل | 1 ملعقة كبيرة
- ملح | رشة
- صلصة الطماطم المعلبة | 1 ملعقة كبيرة
- كاتشب | 3 ملاعق كبيرة
- بودرة الشطة | رشة
طريقة تحضير كانتون الدجاج بالمعكرونة والخضار
- بدايةّ نقوم بغسل صدور الدجاج وتنظيفها جيداً ثم نقطعها على شكل شرائح طولية.
- نتبل قطع الدجاج بالملح والبهار المشكل والفلفل الأسود وبودرة الثوم والبصل والكزبرة ونتركها لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نضع كمية جيدة من الماء في قدر على نار متوسطة ونضيف القليل من الزيت النباتي والملح ونتركها حتى تغلي.
- ثم نضيف المعكرونة ونتركها لتنضج ونسكبها في مصفاة.
- نقسم الكوسا والجزر والفلفل الأخضر والأحمر والأصفر على شكل شرائح طولية ورفيعة.
- هذه الخطوة في طريقة عمل كانتون الدجاج اختيارية، إما أن نسلق الخضار والتي هي الكوسا والجزر والفليفة بألوانها الثلاثة والبصل دون أن تنضج بشكل كامل أو نشوّحها بالزيت.
- ثم نضع كمية من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة ونضيف البصل المفروم والثوم المهروس ونقلب المكونات لمدة دقيقة.
- نضيف شرائح الدجاج ونقلبها لتتجانس مع البصل والثوم ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
- ثم نقوم بتحضير خليط الصوص عن طريق خلط جميع مقادير الصوص ووضعها في قدر على النار وتركها لتغلي ويصبح قوامها سميك ومتماسك.
- تنتهي طريقة عمل كانتون الدجاج بوضع المعكرونة وشرائح الدجاج والخضار في قدر واحد وإضافة الصوص وتقليب المكونات لتتجانس مع بعضها البعض.
3- طريقة عمل الدجاج الصيني بالبروكلي
مقادير الدجاج الصيني بالبروكلي
- بروكلي مقطع لزهرات صغيرة | 1 رأس كبير
- زيت نباتي | 3 ملاعق كبيرة
- أفخاذ دجاج مقطعة لمكعبات | عدد 6
- ثوم مفروم ناعم | 2 فص
- بصل أخضر مقطع شرائح | 3 أعواد
- زنجبيل مفروم ناعم | 1 قطعة صغيرة
- صلصة الهويزن | 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا | 3 ملاعق كبيرة
- عسل | 6 ملاعق كبيرة
- ماء ساخن | 6 ملاعق كبيرة
طريقة تحضير الدجاج الصيني بالبروكلي
- نسلق قطع البروكلي حتى تصبح طرية بعض الشيء.
- ثم نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة على نار مرتفعة ونضيف قطع الدجاج ونقلبها بين الحين والآخر حتى تنضج وتتحمر ثم ننقلها إلى طبق جانبي.
- في نفس المقلاة نضع كمية من الزيت ونضيف البصل المقطع والثوم المفروم والزنجبيل ونقلب المكونات بعض الشيء حتى تذبل.
- ثم نضيف الدجاج المشوح إلى خليط البصل والثوم والزنجبيل ونضيف صلصة الصويا وصلصة الهويزن ونقلب المكونات جبداً ثم نضيف الماء الساخن ونتركه ليغلي.
- ثم نضيف كمية قليلة من العسل ثم نغلق القدر ونخفف النار ونتركها لتغلي.
- بين كل حين وحين نضيف كمية قليلة من العسل ونترك الخليط على النار حتى تنضج المكونات وتقل كمية الصلصة فيها ويمكن أن تستغرق العملية من سبع إلى عشر دقائق.
- آخر خطوة في طريقة عمل كانتون الدجاج هي إضافة البروكلي إلى الخليط وتقليبه ليختلط مع الصلصة وتركه على النار حتى ينضج.
4- طريقة عمل دجاج كانتون بدون قلي
مقادير دجاج كانتون بدون قلي
- صدر دجاج مقطع على شكل مكعبات | 500 غرام
- نشا | 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي | 2 ملعقة كبيرة
- ملح | حسب الرغبة
- فلفل أسود | 1 ملعقة صغيرة
- بابريكا | 1 ملعقة صغيرة
- بصل مقطع لشرائح | 2 حبة
- جزر مقطع لشرائح | 2 حبة
- ثوم مفروم | 4 فصوص
- زنجبيل مبشور | 1 ملعقة صغيرة
- فلفل رومي أصفر مقطع لشرائح | 1 حبة
- فلفل رومي أخضر مقطع لشرائح | 1 حبة
مقادير دجاج كانتون بدون قلي للصوص
- كاتشب | 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا | 2 ملعقة كبيرة
- سكر | 1 ملعقة كبيرة
- خل أبيض | 1 ملعقة صغيرة
- نشا مذوبة في 1/3 كوب من الماء | 1 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير دجاج كانتون بدون قلي
- احضري وعاء وضعي فيه صدر الدجاج المقطع وأضيفي إليها النشا واخلطي جيداً ثم نكهيه بالملح والفلفل الأسود والبابريكا.
- ضعي الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة واتركيه قليلاً ليحمى ثم قومي بإضافة خليط الدجاج وقلبيه.
- ثم أضيفي شرائح البصل والثوم المفروم وبرش الزنجبيل إلى الخليط وحركي المكونات لمدة دقيقتين تقريباً حتى تذبل المكونات المضافة.
- ثم أضيفي شرائح الجزر والفلفل الأخضر والأصفر وعاودي التقليب.
- غطي القدر وخففي النار واتركيه لينضج مع مراعاة التقليب من حين لآخر.
- في هذه الأثناء حضري الصوص عن طريق خلط صلصة الصويا والخل والسكر والكاتشب وحركي المكونات جيداً ثم أضيفي النشا المذوب في الماء.
- أخيراً أضيفي مزيج الصوص إلى الدجاج وقومي بتقليب المكونات جيداً واتركيه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
- طريقة عمل كانتون الدجاج بدون قلي مشابهة إلى حد للطرق السابقة ولكن كمية الزيت تكون قليلة جداً هنا لتناسب الأشخاص الذين يتبعون حمية ويمنعون من تناول أي أطباق مقلية.
أبرز الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل كانتون الدجاج
1- هل اكل كانتون صحي؟
يعتبر كانتون الدجاج صحي وذلك لأن صدر الدجاج يحتوي على كمية بروتين عالية جداً والتي تعد ضرورية لصحة العظام ولكن لا ينصح به لمرضى القلب وضغط الدم وذلك بسبب احتواءه على كمية كبيرة من الصوديوم الذي يعد المسبب الأول لمثل هذه الأمراض.
2- كيف تكون نكهة صوص الكانتون؟
تتميز صلصة كانتون بطعم حلو وحامض بنفس الوقت، لا يكون حاداً بشكل مبالغ به ولكن من المحتمل أن يدخل المذاق الحار به لأن بعض الثقافات تضيف لصوص كانتون زيت الفلفل الحار وقد يعجب هذا المذاق الكثيرين لذلك إذا كنت من محبي الأطباق الحارة يمكنك تجربتها.
3- ما هي توابل الكانتون؟
التوابل المستخدمة في الكانتون هي الكزبرة واليانسون والقليل من الفلفل الأسود بالإضافة إلى الزنجبيل الذي يعطي نكهة رائعة لطبق دجاج الكانتون الصيني.
القيمة الغذائية لكانتون الدجاج
تحتوي الحصة الواحدة من طبق كانتون الدجاج على القيمة الغذائية [2] الموضحة في الأسفل:
- السعرات الحرارية: 267 سعرة حرارية
- إجمالي الكاربوهيدرات: 33 غرام
- صافي الكاربوهيدرات: 32 غرام
- ألياف: 1 غرام
- بروتين: 11 غرام
- دهون: 9 غرام
- صوديوم: 580 ميلي غرام
- كولسترول: 0
اقرأ أيضاً:
طريقة عمل التشيز كيك البارد بالجبنة الكيري وبغيرها
المراجع
- ↑ CANTONESE CHICKEN RECIPE | www.yummytummyaarthi.com/cantonese-chicken-recipe/
- ↑ Carbs in Chinese Chicken Canton | www.carbmanager.com/food-detail/md:fe30842ada342dd56484d13289ce3ab0/chinese-chicken-lo-mein-canton