طريقة عمل عيش باللحم حسب كل بلد

العيش باللحم طبق شهي محاك من عجين ولحم وخضار، حيث يتم مزج المكونات ودهنها على العجينة ومن ثم وضعها في الفرن، مشهور في الدول العربية جداً وفي تركيا، واشتهر أيضاً في دول غربية، ففي أمريكا مسمّى بطبق اللحم بعجين بالبيتزا التركيّة، ويتم تقديمها في المطاعم التركية بأمريكا، أما في الشام تسمّى صفيحة، بينما في حلب يطلقون عليها اسم لحم بالعجين، لذلك سنستعرض لكم طريقة عمل عيش باللحم بأكثر من طريقة حيث تختلف في المكونات وطريقة الإعداد تابعوا معنا.

1- طريقة عمل عيش باللحم على الطريقة التركية

مكونات طريقة عمل عيش باللحم على الطريقة التركية

• كوبان من الطحين.
•  كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر مفروم بشكل ناعم.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة بهار.
• قرن صغير من الفلفل الأحمر مفروم بشكل ناعم.
• بصلتان صغيرة الحجم، مبشورة أو مفرومة  فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
• باقة من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفليفة الناعمة بابريكا .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة تحضير عيش باللحم على الطريقة التركية

1. نحضر العجين، ونذوّب الخميرة والسكر في كميّة الماء الدافئ، ونتركه خمس دقائق في مكان دافئ لنتأكد من صلاحية الخميرة.
2. ثم نضع في وعاء الملح والطحين.
3. ثمّ نضيف مزيج الماء والخميرة إليه بالتدريج ونعجن باليد لمدّة خمس دقائق من الزمن حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
4. الآن نضع العجين فى طبق عميق، ونغطّيه ونتركه حتى يتخمّر فى مكان دافئ لمدّة عشرين دقيقة زمنية.
5. ثمّ نقطّع العجين إلى قطع صغيرة متوسطة الحجم ونغطّيها بقطعة قماش نظيفة، ونتركها حتى ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
6. ثم نحضر وعاء عميق ونضع حشوة اللحم مع اللحم المفروم مع الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والبصل، والثوم المهروس، ومعجون البندورة.
7. ونضيف فوقها التوابل ملح، وفلفل، وكمون، وبابريكا ونخلط الحشوة جيداً بعجنها باليد، حتى تتداخل المكوّنات، وتتوزّع التوابل.
8. نرشّ القليل من الطحين على سطح نظيف كي نفرد العجين، ونضع قطع العجين، ونفردها بأشكال دائريّة رقيقة.
9. ثم نفرد فوق كلّ رغيف مقدار خمس ملاعق كبيرة من حشوة اللحم، ونوزّعها باليد فوق العجين، ونرصّها قليلاً كي تتماسك مع العجين.
10. ثم نسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
11. نضع الأقراص في صينية الفرن ونضعها بالفرن لمدة خمس دقائق زمنية.
12.  ثمّ نرفعها إلى الرّف العلوي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
13. نهايةً نقوم بإخراج العيش باللحم ^[1] من الفرن، ثم نسكبه في طبق التقديم، ويقدم بجانبه اللبن الرائب والفجل والنعناع الأخضر.

2- طريقة عمل عيش باللحم على الطريقة الشامية

مكونات طريقة عمل عيش باللحم على الطريقة الشامية

• خمسة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة نشا.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
•  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (البهار).
• بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• كوب ونصف لبن زبادي.
• ملعقة صغيرة من بايريكا فليفة حمراء ناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة تحضير عيش باللحم على الطريقة الشامية

1. نضع الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ والسكر مدة عشر دقائق تقريباً في وعاء، ونقلّب المزيج حتى يختلط المزيج قليلاً، ثمّ نضعه جانباً لنتأكد من صلاحية الخميرة.
2. ثم نحضر وعاء ونضع فيه الدقيق، والزيت، والملح ونخلطهم جيداً.
3. ومن ثم نضيف القليل من الماء الدافئ حتى تصبح لدينا عجينة طرية.
4. ثمّ نضيف مزيج الخميرة.
5. الآن ندعك العجين باليدين، أو بالعجّانة حتى يصبح ناعماً، ثمّ نغطّي العجين، ونتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
6. ثم نسخّن الزيت في مقلاة ونشوّح بها البصل حتى يذبل، ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد.
7. ثم نضع اللحم المفروم في القدر نفسه، ونقلّب قليلاً، ثمّ نضيف اللبن، والملح،البابريكا والفليفة الناعمة، والفلفل الأسود، والقرفة، ونقلّب المكوّنات حتى ينضج اللحم.
8. ثم نضيف البصل، ونقلب المزيج جيداً، ونسخّن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
9. نحضّر العجين ونقسّمه إلى قطع متساوية، ونضع القطعة الصغيرة على مسطّح مرشوش بالقليل من الدقيق على أن تكون قطعة العجينة سميكة قليلاً.
10. ثم ندهن صينية الفرن بالزيت، ثم نضع أقراص العجين في صينية فرن.
11. الآن نضع مقدار كافٍ من الحشوة على كلّ قرص عجين حتى يمتلئ.
12. ثم ندخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة 190 درجة مئوية، حتى تنضج العجين من الأعلى والأسفل.
13. أخيراً نسكب أقراص العيش باللحم ^[2]  في طبق التقديم ويقدم مع اللبن.

3- طريقة عمل عيش باللحم الهش

مكونات عيش باللحم الهش

• خمسة أكواب دقيق.
• ظرف خميرة.
• ملعقة صغيرة حبة البركة.
• كوب سمنة.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة ملح.
• نصف كوب شومر ناعم.
• نصف كوب زيت.
• ثلاث بيضات.
• نصف كوب حليب.
• كوب ماء دافئ.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
• كيلو لحمة ناعمة.
• باقة بقدونس مفرومة ناعمة.
• كوب طحينة ربع كوب خل.

طريقة تحضير عيش باللحم الهش

1. نحضر وعاء عميق ونضع السكر والخميرة والملح وكوب ماء دافئ ونتركهم جانباً لاختبار الخميرة.
2. ثم نضيف الحليب ونخلطهم جيداً مع بعضهم البعض.
3.  ثم نضيف الدقيق ونعجن جيداً.
4. ثم نضيف البيض ونخلطهم ونضيف حبة البركة.
5. ثم نضيف الزيت ونعجنهم قليلاً.
6. ثم نضيف الشومر ونخلط العجين ونعجن حتى تتماسك وتصبح طرية، ونترك العجينة ترتاح لمدة ساعة زمنية.
7. لتحضير الحشوة، نسخّن مقدار ملعقتين من الزيت في مقلاة على النار .
8. ثم نضيف  البصل ونحرّكه حتى يذبل ونضيف اللحم المفروم ناعماً على النار.
9. ثم نضيف التوابل الفلفل الأسود وكزبرة ناشفة وفليفلة حمراء حارة ناعمة، بالإضافة إلى الكمون والملح ونحرّكهم حتى يتبخر السوائل وتنضج اللحمة.
10. نحضر وعاء ونضع مقدار من الطحينة وخل وعصير الليمون مع القليل من الماء الدافئ ونخلطهم.
11. ثم نضيف خليط الطحينة فوق خليط اللحمة، ونضع فوقها البقدونس الناعم ونخلطهم.
12. الآن نضع العجين على سطح أو طاولة ونمدّه ونفرده على شكل دائري.
13. ثم نضعها في صينية مدهونة بالزيت وبعدها نفردها في الصينية، ونضيف الحشوة فوق العجين.
14. في هذه الخطوة ندهن أطراف العجين وكذلك فوق الحشوة بالبيض المخفوق.
15. أخيراً في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية، ندخل الصينية للفرن لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
16. ثم بعد مرور الزمن المحدد نخرج الصينية ونقطّعه حسب الأشكال المرغوبة ويقدّم.

4- طريقة عمل عيش باللحم فطائر

مكونات طريقة عمل عيش باللحم فطائر

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة سكر.
• عدد 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب زيت نباتي.
• كوب ونصف ماء دافئ.
• بيضة واحدة.
• ثلاث ملاعق لبن زبادي.
• نصف كيلو لحمة.
• ربع كوب دبس رمان
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• 4 حبات بندورة مفرومة ناعمة.
• ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فليفلة حمراء بابريكا
• نصف باقة بقدونس مفرومة ناعمة
• ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة سماق ناعم.

طريقة تحضير عيش باللحم فطائر

1. نحضر وعاء عميق واسع ونضع فيه الدقيق والحليب والخميرة والملح، بالإضافة إلى الماء الدافئ والسكر ونخلطهم حتى يمتزجوا مع بعض.
2. ثم نضيف الزيت ونعجهم لمدة خمس دقائق، ثم نضيف البيضة المخفوقة ونخلطهم جيداً ونقلّبهم جميعاً مع بعضهم البعض.
3. ثم نغطي العجينة بقطعة قماش أو نايلون ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة من الزمن.
4. الآن نسخّن السمن في مقلاة كبيرة على النار، ونشوّح البصل لمدّة خمس دقائق زمنية.
5. ثم نضيف اللحم ونقلّبه حتى ينضج، ومن ثم نضيف البندورة ونتركها لمدّة عشر دقائق حتى تذبل البندورة.
6. ومن ثم نضيف عصير الليمون ونخلطهم جيداً، وكذلك نضيف البقدونس، ونترك الحشوة تبرد قليلاً.
7. بعد ذلك نضع العجينة على طاولة أو سطح ناعم ونشكّلها إلى أقراص صغيرة أو حسب الرغبة في الشكل.
8.  ثم نمد ونفرد القطع ونضع القليل من الطحين، ونجعلها بشكل دائري وشكل مثلث ومربع حتى ننوّع بأشكال الفطيرة.
9. الآن نضع فوق طبقة العجين مقدار يكفي لتوزيع الحشوة حتى يمتلئ القرص، ونغلق العجينة من الجوانب بواسطة لف العجينة بالمائل، ونترك القرص مفتوح من الوسط.
10. نسخّن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
11. ثم ندهن صينية الفرن بالزيت لعدم التصاق الفطائر بها، ونصفّ الفطائر فيها جنباً إلى جنب.
12. ثم نترك الفطائر ترتاح قبل وضعها في الفرن مدّة عشر دقائق.
13. أخيراً نقوم بإدخال الفطائر ^[3]  إلى الفرن لمدّة زمنية من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثم نقوم بإخراج الفطائرمن الفرن ونضعها في طبق التقديم ساخنة، ويقدم بجانبه اللبن الرائب أو سلطة اللبن مع الخيار المقطّع والثوم المهروس والمخلل.

5- طريقة عمل عيش باللحم الاسكندارني

مكونات طريقة عمل عيش باللحم الاسكندراني

• 1  كيلو دقيق.
• رشة ملح.
• نصف كوب زيت.
•  ملعقة صغيرة سكر.
• كوب ماء دافئ.
• كيلو لحم مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• أربع حبات بصل مفروم ناعم.
• باقة بقدونس مفرومة ناعماً.
• عدد 2 من الفليفلة الخضراء المفرومة بشكل ناعم.
• قرن فلفل حار صغير.
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

طريقة تحضير عيش باللحم الاسكندراني

1. أولاً نحضر وعاء ونضع الدقيق والسكر والملح، ولا ننسى الماء الدافئ ونخلطهم معاً.
2. ثم نضيف الزيت بالتدريج ونعجنهم جيداً.
3. ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن لمدة عشر دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. الآن نقسّم العجينة إلى قطع متساوية ونغطّيها ونضعها في وعاء عميق، ثم نتركها ترتاح 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
5. فيما بعد نحضر وعاء كبير ونخلط اللحمة والبصل والزنجبيل والبهار والملح والبقدونس وقرن الفليفلة المفرومة، ونمزجهم بشكل جيد ونضعهم في مصفاه للتخلص من السوائل.
6. نفرد العجينة على طاولة أو سطح أملس ونرقّها ونتركها سميكة قليلاً، ثم نشكّل أقراص دائرية من العجين.
7. الآن نضع كمية كافية من اللحم على العجينة ونمدّها ونفردها بشكل مسطّح فوق قرص العجين.
8. ثم نضع طبقة  قرص عجين آخر فوق اللحم ونغلقها جيداً من الأطراف ونرصّها حتى لا تفتح.
9. ثم نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ومن ثم ندخلها الفرن حتى تتحمّر وتنضج.
10. أخيراً نسكب الأقراص في طبق التقديم ونقدّم بجانبه المقبلات والمخلل والمايونيز.

القيمة الغذائية للعيش باللحم

• 365 سعرة حرارية.
•  3.6 غرام من الدهون المشبعة.
• 1.8 غرام من الألياف الغذائية.
• 4350 مليغرام من الكوليسترول.
• 24.7 غرام من البروتين.
• 147 مليغرام من الكالسيوم.
• 38 غرام من الكربوهيدرات.
• 4 مليغرام من الحديد.
• 7.2 غرام من السكر.
• 517 مليغرام من البوتاسيوم.

الأسئلة الأكثر شيوعاً حول طريقة عمل عيش باللحم

1- ما هو النوع الأفضل من اللحوم؟

2- هل الدقيق الأسمر أو الأبيض افضل؟

الأفضل أن نستخدم الدقيق الأسمر، لأنه يحتوي على نسبة من الألياف والمعادن أكثر من الأبيض.

3- هل الفطائر صحية أكثر بالقلي أو بالفرن؟

بلا شك أن صنع الفطائر في الفرن أفضل وصحي أكثر، لأن ذلك يخفف من نسبة الدهون فيها.

4- ما هي بهارات عيش ابو اللحم؟

• ملعقة شمّر.
• ملعقة يانسون.
• ربع ملعقة من المحلب.
• مقدار ربع ملعقة من خميرة الحج.
• ما يقارب ربع الملعقة من حبة البركة.
• مقدار ربع ملعقة من الزرمبة.

حيث تتواجد الزرمبة وخميرة الحج في المحلات العادية بشكل قليل جداً، ولكن توجد عند العطّارين.

5- هل كثرة التوابل تضر بالصحة أم مفيدة؟

التوابل بشكل عام مفيدة للجسم لما لها من فوائد صحيّة عدة.

تطرّقنا في هذا المقال لعرض طريقة عمل عيش باللحم الشهي وبأكثر من وصفة، لربما نرضي جميع الأذواق والبلدان المشهورة به، فمنها التركية وثانية الشامية وأخرى المصرية، لذلك نأمل أن تكونوا قد تفعّمتم بالفائدة حول طرق العيش باللحم وفوائده، إن لم تكونوا على دراية به لا تترددوا في تجريبه وفق إحدى الطرق فيضفي العيش باللحم على مائدتكم الجمال والطعم اللذيذ في آنٍ معاً، أخبرونا تجاربكم في التعليقات.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل حلى اوريو وفق 6 وصفات