أسرار طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة

تعتبر البيتزا أحد أشهر وصفات المطبخ الإيطالي، وتختلف نكهاتها باختلاف الصلصات التي توضع عليها، ولكن بالطبع لايختلف أحد على طعمها اللذيذ الرائع مهما كان نوع الصلصة، وإن سر الحصول على بيتزا ناجحة يكمن في عمل العجينة بشكل مثالي، لذلك كي تتعلمي طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة على أصولها ما عليك سوى متابعة المقال الآتي سيدتي.

طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الرقيقة

إن طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الرقيقة هذه هي نفس الطريقة المستعملة في المطاعم الإيطالية، لذلك عليك أن تحرصي على الالتزام بالكميات المحددة وطريقة العمل المذكورة أدناه.

المقادير

• كوبان من الطحين (260 غرام).
• 3 ملاعق من الماء الفاتر.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.

طريقة تحضير عجينة البيتزا الإيطالية الرقيقة

1. في وعاء عميق نضيف كلاً من الماء وزيت الزيتون والخميرة والسكر.
2. نخلط المكونات السابقة بواسطة مضرب يدوي ونتأكد من امتزاجها جيداً.
3. نضيف الطحين والملح، ثم نقلب بشكل جيد (حيث أن كوبي طحين يكفيان لصنع قطعتي بيتزا متوسطتي الحجم).
4. نفرغ الوعاء من الخلطة العجينية ونضعها على سطح نظيف.
5. نبدأ بدعك وعجن الخلطة السابقة بواسطة اليدين لمدة 6 دقائق (بعد غسلهما) حتى تتشكل لدينا عجينة ^[1]  قاسية ومتينة.
6. نجمع العجينة بشكل كرة بعد عجنها ثم نغطيها بمنشفة رطبة ونتركها حتى ترتاح لمدة تتراوح بين 50-55 دقيقة.
7. نقوم في هذه الأثناء بتحضير الصلصة التي نرغب في وضعها فوق العجينة.
8. بعد أن ترتاح العجينة، نرش بعض الطحين على سطح نظيف، ثم نقوم بفردها ونبدأ بعملية الفرد والرق بواسطة الشوبك وعلى شكل البيتزا الكلاسيكي الدائري .
9. نقطع الزوائد حول أطراف العجينة بواسطة السكين.
10. ندهن الصلصة فوق العجينة ونضع الإضافات المنكهة حسب الرغبة.
11. نسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
12. نخرج الصينية الساخنة من الفرن ونضع البيتزا فيها، ثم ندخلها الفرن لمدة 5 دقائق ليتم خبزها وبذلك نصل لختام طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة.

أسرار عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة

1. الالتزام بمدة العجن الصحيحة للعجينة، حيث أن عجنها أكثر من اللازم يؤدي إلى الحصول على عجينة خفيفة وهشة، كما أن عجنها لوقت قصير قد يسبب تكتلات ضمن العجينة نتيجة عدم امتزاج المكوّنات جيداً.
2. تحمية الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل قبل إدخال البيتزا للفرن يضمن لك الحصول على بيتزا ناجحة ذات عجينة مستوية.
3. رش القليل من السميد الناعم قبل البدء بفرد العجينة حيث يسهل السميد عملية الفرد، كما أنه يمنح عجينة البيتزا لوناً قمحياً مميزاً بعد خبزها.
4. في حال كانت البيتزا تحوي أي نوع من اللحوم يفضل تركها لمدة أطول في الفرن لضمان استواء اللحم.

ألذ صلصات عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة

بعد تعلم طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة ، لابد لك من أخذ نظرة على أشهر الصلصات الإيطالية المعروفة التي توضع فوقها وتجعل مذاق البيتزا ^[2] لايقاوم.

1- صلصة المارغريتا الإيطالية

المقادير

• علبة طماطم مطبوخة معلبة.
• فص من الثوم.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة اوريغانو.
• 5 أوراق من الريحان.
• 400 غرام من جبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير

1. في الخلاط الكهربائي نفرغ علبة الطماطم المعلبة ثم نضيف الملح والسكر والثوم وزيت الزيتون والأوريغانو.
2. نشغل الخلاط لمدة دقيقتين حتى تمتزج مقادير الصلصة.
3. ندهن عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة بالصلصة، نضيف الجبنة على وجهها ثم نقوم بخبزها.

2- صلصة البيتزا الإيطالية بالخضار

تتميز هذه الصلصة بألوانها المبهجة نتيجة الإضافات التي توضع فوقها، وتعد خياراٌ مفضلاً لدى الأطفال الصغار، حيث يتم تحضير حشوة خضار توضع على وجه عجينة البيتزا الإيطالية الرقيقة بعد دهنها بالصلصة.

مقادير الصلصة

• حبتان طماطم مقشرتان ومقطعتان لقطع صغيرة الحجم.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
• 3 فصوص ثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة الجاهزة.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة تحضير الصلصة

1. في محضرة الطعام الكهربائية نضع كل من الطماطم، الثوم، الصلصة الجاهزة، الملح، السكر، الزعتر، البابريكا، الفلفل الأسود، زيت الزيتون، ثم نشغل المحضرة ونخلط المكونات حتى تتشكل لدينا عجينة ذات قوام متجانس.
2. في قدر على النار، نضع الصلصة ونتركها لمدة تتراوح بين 12-15 دقيقة حتى تتكاثف الخلطة وتسمك.
3. نترك الخلطة حتى تبرد ثم ندهنها على عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة، حيث نوزع الصلصة بالتساوي على سطح العجينة.

مقادير حشوة الخضار

•  حبة بصل كبيرة مقطعة على شكل شرائح.
• كوب من الفطر المقطع لشرائح (مشروم).
• ربع كوب شرائح كوسا.
• قطع بروكُلي صغيرة.
• شرائح مقطعة من الفلفل الأخضر والفلفل الملون.
• شرائح طماطم (بندورة) ^[3] .
• كوب جبنة موزاريلا.

طريقة تحضير الحشوة

1. بعد دهن العجينة بالصلصة يتم إضافة كمية من جبنة الموزاريلا فوقها.
2. بعد ذلك يتم صف قطع الخضار (البصل، الفطر، الكوسا، البروكلي، الفلفل، الطماطم) فوقها.
3. ترش طبقة أخرى من الجبن على قطع الخضار ويتم ادخال البيتزا في الفرن وخبزها.

3- صلصة البيتزا الإيطالية بالببيروني

محبو اللحم والدسم سيفضلون بالتأكيد تجربة هذه الصلصة الشهية على عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة والتي يتم عملها كما يلي.

المقادير

• كوب ونِصف من الببروني المقطعة إلى دوائر رفيعة.
• كوبان من بشر جبنة الموزاريلا.
• كيلو بندورة مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة.
• خمسة ملاعق كبيرة كاتشب.
• ملعقة صغيرة أوريجانو (زعتر أخضر مجفف).
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

1. في قدر على نار متوسطة ضعي قطع البندورة (الطماطم) واتركيها تطبخ إلى أن تقل كمية الماء الموجودة فيها قليلاً.
2. بعد ذلك قومي بإضافة كل من الأوريجانو، الملح، الفلفل الأسود، الكاتشب، وحركي المكونات ثم اطفئي النار.
3.  قومي بدهن الصلصة على العجينة، ثم صفي شرائح الببروني، ورشي الجبنة على وجه البيتزا ثم اخبزيها لمدة ثلث ساعة.

الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل عجينة البيتزا

1- كوب دقيق يعمل كام بيتزا؟

يعمل كوب من الدقيق قطعة بيتزا واحدة متوسطة الحجم.

2- هل يوضع البيض في عجينة البيتزا؟

في الواقع  يدخل البيض في العديد من أنواع عجائن البيتزا، ولكن بالنسبة لطريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة فإنه لا يوضع ضمن مكونات العجينة.

3- هل البيتزا تعطش في رمضان؟

تعد البيتزا نوع من أنواع المعجنات والمعجنات  تسبب العطش بطبيعة الحال، ولكن هذا لايعني بالطبع أن تحرم نفسك من تناولها في رمضان، بل يجب عليك مراعاة  تناولها بكميات معتدلة على الفطور وتجنب تناولها على السحور.

4- ما نوع الدقيق المستخدم في البيتزا؟

قد يبدو اسم الدقيق المستخدم في طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة غريباً قليلاً، إذ يطلق عليه اسم “زيرو زيرو”، وهو يختلف في تركيبته عن باقي أنواع الدقيق المستخدم في عمل المعجنات، فهو يحتوي على نسبة محددة من الرطوبة المناسبة لعجينة البيتزا التي تجعلها رقيقة، كما ويحتوي أيضاً على مقدار كافي من السامولينا التي تساهم في منع التصاق العجينة في الفرن اثناء الخبز.

والآن بعد قراءتك لمقالنا حول طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الرقيقة فلا بد لك من تجربتها بنفسك، لتسافري من خلال طعمها الرائع بخيالك إلى شوارع روما وتتمتعي بالنكهة الفريدة والشهية لهذا الطبق.

اقرأ أيضاً:

3 وصفات لطريقة عمل الفاصولياء المعلبة بالطماطم