المحتويات
اللحم بعجين أو صفيحة اللحم، تعتبر من أشهر المأكولات التي عرفت بها لبنان وبلاد الشام والأردن وفلسطين ، كما تختلف بأنواعها وتتبيلاتها وأصنافها المختلفة، لذلك سأقدم لكم في هذا المقال أكثر من طريقة عمل صفائح اللحم [1].
طريقة عمل صفائح اللحم
يمتاز اللحم بالكثير من الفوائد و الفيتامينات الهامة، ويمتاز بسهولة تحضيره، لنتعرف معاً على طريقة عمل صفائح اللحم.
مقادير صفائح اللحم
- كوبان من الزيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- كوب من الماء.
- أربع أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب البودرة.
- القليل من الزبدة لدهن الصينية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير حشوة صفائح اللحم
- نصف كوب من الطحينة.
- نصف كوب من دبس الرّمان.
- كيلو من اللحم المفروم.
- أربع حبّات من الفلفل الأخضر المقطّع.
- خمس حبّات من البصل المقطّع.
- خمس حبّات من الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة تحضير صفائح اللحم
- في وعاء للعجن، نضع الدقيق والحليب البودرة مع الماء، ونخلط المكونات جيّداً حتى نحصل على العجينة.
- نقوم بإضافة زيت الزيتون تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
- نضيف الملح والسكر ونعجن حتى تصبح العجينة ذات ملمس طري، نغطّي العجينة وندعها لمدة ساعة حتى ترتاح.
- نفرد العجينة على السطح الصلب المنثور عليه القليل من الدقيق، ونقطعها إلى كرات.
- نجلب صينيّة الفرن، ندهنها بالقليل من الزبدة ونضع فيها العجين ونضيف إلى كل صفيحة الحشوة، ونخبزها حتى تنضج في الفرن.
- في قدر عميق، نضع كل من البصل وقطع اللحم، الطماطم، الفلفل، ونحركهم جيّداً.
- ثم نقوم بإضافة السوائل الطحينة، ودبس الرمان ونخلطهم جيّداً.
- بعد ذلك نضيف التوابل من البهارات ، والفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، نخلطهم جيّداً.
- نصفّي الحشوة من السوائل، ومن ثم نستخدمها للحشو.
- و بهذه الطريقة الكلاسيكية لطريقة عمل صفائح اللحم نكون قد حصلنا على أشهى طبق يمكن أن نقدّمه على مائدة الطعام.
طريقة عمل صفائح اللحم على الطريقة التركية
تمتاز تركيا بأكلاتها اللذيذة التي يمكن لأي شخص تحضيرها وتذوق طعمها الشهي، لنتعرف على طريقة عمل صفائح اللحم على الطريقة التركية.
مقادير صفائح اللحم على الطريقة التركية
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- أربع أكواب ونصف من الدقيق لكل الوصفة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- فصّان من الثوم.
- ربع كوب من البقدونس.
- حبّة من البصل.
- حبّة من الفلفل الأحمر.
- حبّة من الفلفل الأخضر.
- حبّة من الطماطم.
- نصف رطل من لحم الخروف أو اللحم البقري المقطّع.
- ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الرقائق الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
للتزيين
- حبّة من البصل الحلو مفرومة.
- بقدونس طازج.
- حبّتان من الطماطم المفرومة إلى شكل شرائح.
- ورق خس المفرومة إلى شرائح.
- حبّة من الليمون المفرومة إلى شرائح.
طريقة تحضير صفائح اللحم على الطريقة التركية
- في الوعاء نقوم بوضع الخميرة والدقيق والملح، نخلطهم مع إضافة الزيت والتحريك حتى يمتزج الزيت مع الخليط.
- ثم نضيف ثلاثة أرباع كوب من الماء ونخلطهم جيّداً، نستمر في إضافة القليل من الماء حتى نحصل على قوام العجينة المناسب.
- نضع العجينة على سطح صلب ونعجنها بواسطة اليد مدة ثلاث إلى خمس دقائق، حتى تصبح ذات ملمس ناعم.
- نقوم بتغطية العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة رطبة، وندع العجينة حتى ترتاح مدة نصف ساعة إلى الساعة.
- نجلب معالج الطعام ونضع فيه حبّات الفلفل الأحمر والأخضر وحبّة البصل، وحبّة الطماطم، وفصّان الثوم، والبقدونس، ونطحنهم بشكلٍ جيّد، حتى يتم هرس المكونات بدقة.
- ثم نضع مزيج الخضروات في مصفاة ناعمة حتى يصفى العصير الزائد من المزيج، ونحتفظ بالعصير المصفّى.
- في قدر كبير نضع معجون الخضروات مع اللحم المقطّع، ومعجون الطماطم ، وزيت الزيتون، ورقائق الفلفل الأحمر، والفلفل الأحمر ( حسب الرغبة )، والملح، والفلفل الأسود المطحون ، نخلطهم جيّداً حتّى يتشكّل لدينا معجون ذو القوام الناعم، ( وإن كان المزيج جافاً، نسكب القليل من عصير الخضراوات إلى مزيج اللحم ).
- نغطّي مزيج اللحم وندعه لمدة نصف ساعة، و ذلك حتى نضمن نجاح طريقة عمل صفائح اللحم.
- قبل انتهاء مدة النصف ساعة لترك المزيج، نسخّن الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
- نقسّم العجينة إلى أثنى عشرة قطعة أو حسب الرغبة ، مع تشكيل القطع إلى كرات.
- وعلى سطح صلب أملس، ندحرج كل كرة عجين من خمس إلى سبع مرّات.
- نضع القليل من التبلة ( أو الحشوة ) فوق قطع العجين، لنغطي وجه العجينة بالكامل.
- نخرج الصينيّة المسخّنة من الفرم المسخّن ونضع فيها قطع العجين المغطاة باللّحم، ونمدد قطع العجين إلى أن تتكون من طبقة رقيقة جداً.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن ونخبزها مدة تسع إلى إحدى عشر دقيقة، حتى نلاحظ تغير لون حواف الصفائح حتى يصبح لونها ذهبي.
- للزينة : نضع صفيحة اللحم التركية المخبوزة ونضع فوقها شرائح الطماطم و الليمون والخس والبقدونس، نلفّها ونستمتع بطعمها اللذيذ الخيالي. وبألف هناء وشفاء!
طريقة عمل صفائح اللحم على الطريقة السورية
سورية شهيرة في تحضير أطباق اللحوم بأنواعها المختلفة، لنتعرف على طريقة عمل صفائح اللحم على الطريقة السورية.
مقادير صفائح اللحم على الطريقة السورية
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقتان ونصف صغيرتان من الخميرة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الزيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- نصف كيلو من اللحم المقطّع.
- حبّة من البصل مقطّعة.
- نصف كأس من الزبادي السميك.
- ملعقة صغيرة من عصير الرمان.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف معلقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة تحضير صفائح اللحم على الطريقة السورية
- في وعاء، نضع السكر والخميرة مع نصف كوب من الماء الدافئ، نخلطهم جيّداً وندع الخليط جانباً لمدة خمس دقائق.
- وفي قدر كبير نضع الملح و الدقيق ونخلطهم جيّداً.
- ثم نقوم بإضافة الزيت، ومزيج الخميرة، وثلاث أرباع كوب من الماء الدافئ، نعجن المزيج جيّداً بالأيدي المبللة حتى نحصل على عجينة ناعمة القوام.
- نقوم بتغطية العجينة بواسطة قطعة قماش، وندعها جانباً في مكان دافئ حتى تنتفخ وتتضاعف في حجمها لمدة ساعتين ونصف.
- وعلى السطح الصلب المرشوش عليه القليل من الدقيق، نعجن العجينة مرّة أخرى، ثم نقطّعها إلى ست كرات وندعها جانباً حتى تتخمر لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك باستخدام الشوبك لتسطح كرات العجينة إلى شكل دوائر أو قطع بيضاوية الشكل ( حيث يكون قطر كل دائرة حوالي 15سم ).
- في صينيّة الفرن نضع قطع العجين المسطّحة ونغطّيها بقطعة من القماش ونتركها لمدة نصف ساعة.
- نضع في وعاء اللحم المقطّع والصنوبر، والبصل، ومن ثم البهارات المشكّلة والفلفل الأسود، والملح ، والزعفران، وملعقة من عصير الرمان، واللبن، ونخلطهم بشكلٍ جيّد.
- نوزع كمية من الحشوة على وجه كل قطعة عجين مسطّحة.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة 475 درجة مئوية لمدة ربع ساعة، حتى يتحول لون العجينة إلى اللون البني، مع نضج اللحم.
- ثم نقدمها وهي دافئة مع اللبن الرائب. لنتذوق ذلك الطعم الأسطوري الرائع!
- و بهذه الخطوات البسيطة نكون قد انتهينا من طريقة عمل صفائح اللحم.
طريقة عمل صفائح اللحم على الطريقة اللبنانية
الصفيحة اللبنانية من المقبلات الشهية التي يمكن تقديمها في مائدة العزومة مع شرائح الليمون، لنتعرف على طريقة عمل صفائح اللحم على الطريقة اللبنانية.
مقادير صفائح اللحم على الطريقة اللبنانية
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كيس صغير من الخميرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب من الماء الدافئ.
- كيلو من الطماطم القاسية المقطّعة.
- نصف كيلو من اللحم البقري.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المقطّعة إلى مكعبات.
- خمس حبات من البصل المفرومة إلى قطع ناعمة.
- ملعقة كبيرة من الدبس الرمان.
- أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمَّص.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- رشة من الفلفل الأحمر الحرّيف.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- رشة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة تحضير صفائح اللحم على الطريقة اللبنانية
- لتحضير العجين : في وعاء، نمزج السكر والماء والخميرة نحرّكهم جيّداً وندع المزيج جانباً حتى يرتاح لمدة عشر دقائق.
- وبالتدريج نضيف الزيت الزيتون، ومن ثم نضيف الدقيق حتى تمتزج المقادير مع بعضها البعض.
- ومن ثم ندعك العجينة بواسطة الأيدي وإن دعت الحاجة يمكننا إضافة رشة من الملح، ونضع العجينة جانباً حتى ترتاح.
- لتحضير الحشوة : في قدر كبير نقوم بوضع كل من الطماطم واللحم، والبصل، والطحينة، والزبادي، ودبس الرمان، والصنوبر، والقرفة، والفلفل الأحمر، والملح، نمزج الخليط بشكلٍ جيّد حتى تمتزج المكونات مع بعضها ومن ثم نضيف الزبدة مع الخلط.
- بعد ذلك نقسّم العجين إلى كرات، وعلى السطح الصلب المرشوش عليه القليل من الطحين نرق كرات العجين باستخدام الشوبك حيث يكون على شكل دوائر قطرها 8 سم.
- نسكب ملعقة كبيرة من الحشوة فوق كل دائرة عجين، ومن ثم نقوم بثني حواف العجين صعوداً، ونضغطها لتشكّل مربع.
- وفي صينيّة الفرن المدهونة بالزبدة، نضع قطع العجين بداخلها وندخلها إلى الفرن المحمّى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، حتى يتغير لون العجينة ويصبح لونها ذهبياً ويتم نضج اللحم بشكل تام.
- بعد ذلك نقّدم الصفائح وهي ساخنة بجانب اللبن. لنستمتع بالطعم الخرافي و بألف عافية!
إلى هنا نصل إلى نهاية مقالنا الذي تحدثنا فيه عن أكثر من طريقة عمل صفائح اللحم، فأنصحكم بتجربتها جميعها لتفرد طعم كل طريقة عن الأخرى [2].
اقرأ أيضًا :
طريقة عمل الكرشات بالتفصيل ستعجبك
المراجع
- ↑ www.veenaazmanov.com | How to make meat sheets
- ↑ www.thekitchn.com | Meatloaf work