7 وصفات لطريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم

يعتبر الحمّص من المقبلات الرئيسية في المطاعم، يستحيل عدم تواجده على أي مائدة وفي أي مطعم، ترغب أغلب السيدات في تحضيره في المنزل وتحرصن أن يكون بنفس نكهة حمّص المطاعم، لذا سوف نوضح لكم في مقالنا هذا طريقة عمل حمص بالطحينة ^[1] مثل المطاعم وبأسهل ما يكون.

1- طريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم

مقادير حمص بالطحينة

• حمص مسلوق مثلج | 400 غرام
• ماء بارد | 1 كوب
• طحينة | 200 غرام
• زيت زيتون | كمية قليلة
• عصير ليمون | 1 و 1/2 حبة
• ملح | 1 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير حمص بالطحينة

1. يجب أن ينقع الحمّص ليلة كاملة ثم يسلق جيداً و يجمّد قبل البدء بالتحضير، ويمكن استخدام الحمّص المعلّب وسلقه إذا كان قاسياً بعض الشيء ثم إضافة مكعبات من الثلج معه ليجمد، على أيّة حال نحتاج أن نزن 400 غرام من الحمّص وذلك بعد نقعه وسلقه وتفريزه.
2. نضع الحمّص في محضّرة الطعام حتى يتم طحنه بشكل جيد ويصبح متماسكاً.
3. ثم نضيف الماء البارد ونعيد تدوير المحضّرة.
4. نضيف الطحينة وغالباً يجب أن تكون كمية الطحينة نصف كمية الحمّص، ثم نخلط جيداً.
5. ثم نضيف كمية قليلة من زيت الزيتون وذلك ليسرع حركة محضّرة الطعام، مع مراعاة فتح محضّرة الطعام كل بضع دقائق، وخلط المكونات يدوياً باستخدام ملعقة خشبية ليرتاح الخليط.
6. ثم نضيف عصير الليمون والملح ونخلط جيداً.
7. إذا لوحظ وجود قساوة في الخليط يمكن إضافة كمية من الماء البارد أو بضع مكعبات من الثلج أو كمية قليلة من زيت الزيتون.
8. ستحصل في النهاية على قوام كثيف متماسك وطعم لذيذ وهنا تنتهي طريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم.

2- طريقة عمل حمص بالطحينة والفلفل الحار

مقادير حمّص بالطحينة والفلفل الحار

• حمّص حب | 420 غرام أو علبة حمّص حب جاهز
• طحينة | 1/2 كوب
• عصير ليمون | 1 حبة
• ثوم مقشر | 3 فصوص
• ثوم بودرة | رشة
• ملح ناعم | رشة
• فلفل حار محمّص | 3 حبات
• كمون مطحون | 1/4 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون | 2 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير حمّص بالطحينة والفلفل الحار

1. نغسل الحمّص بالماء البارد ثم نصفّيه بشكل جيد من الماء.
2. نضع كمية من الماء في قدر على نار هادئة ثم نضيف حبّات الحمّص وكمية قليلة من بيكربونات الصوديوم، ونتركها لتغلي مدة 30 دقيقة حتى تصبح حبّات الحمص طرية.
3. ثم نضع الحمّص المسلوق في الخلاط الكهربائي ونضيف عصير الليمون والفلفل والطحينة، وندوّر الخلاط لمدة خمس دقائق حتى تطحن حبات الحمص وتتجانس مع باقي المكونات.
4. ثم نضع الثوم في وعاء ونضيف الملح ثم نهرس حتى نحصل على قوام معجوني.
5. ثم نقوم بإضافة خليط الثوم إلى خليط الحمّص والفلفل ونهرس جيداً.
6. طريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم ومع الفلفل الحار سهلة وسريعة، ويمكنك تزيين الطبق بالبقدونس وحبّات الحمص والفلفل.

3- طريقة عمل حمص بالطحينة والزبادي

مقادير حمص بالطحينة والزبادي

• حمّص منقوع 8 ساعات | 2 كوب
• طحينة | 2 ملعقة كبيرة
• لبن زبادي | 2 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون | 1 ملعقة كبيرة
• ثوم مهروس | 2 فص
• ملح طعام | حسب الرغبة
• عصير ليمون | كمية قليلة

طريقة تحضير حمص بالطحينة والزبادي

1. نصفّي الحمّص من الماء ونسلقه حتى ينضج.
2. نطحن حبات الحمص المسلوقة في الخلاط الكهربائي مع إضافة القليل من ماء السلق فيه.
3. ثم نضيف الطحينة ولبن الزبادي ونخلط المكونات جيداً.
4. ثم نقوم بإضافة الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون إلى الحمص المهروس ونشغل الخلاط بضع دقائق.
5. ثم نضيف القليل من الملح ونخلط المكونات جيداً.
6. طريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم ومع الزبادي مشابهة إلى حدّ كبير مع الطريقة السابقة، يمكنك تزيين الطبق بالفلفل الأحمر وحبّات الحمّص والزيتون وقليل من زيت الزيتون سيعطي نكهة رائعة.

4- طريقة عمل حمص بالطحينة واللحم

مقادير حمص بالطحينة واللحم

للحمص

• حمّص منقوع مع كربونات الصودا ليلة كاملة | 2 كوب
• طحينة | 1/4 كوب
• عصير ليمون | 1/4 كوب
• ثوم مفروم | 2 فص
• ملح | رشة

للحم

• لحم مقطع بشكل ناعم | 400 غرام
• زيت ذرة | 1/4 كوب
• صنوبر | 1/4 كوب
• بهارات مشكلة | 1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة | 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح | 1/4 ملعقة

طريقة تحضير حمص بالطحينة واللحم

1. أول خطوة في طريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم وباللحم والمكسرات هي أن نضع الحمّص المنقوع في قدر على نار مرتفعة ليغلي، ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج جيداً.
2. ثم نصفّي الحمّص ونترك القليل من ماء السلق جانباً.
3. نطحن الحمّص في الخلاط الكهربائي.
4. ثم نضيف الطحينة والثوم بالإضافة إلى عصير الليمون والملح وملعقتين من ماء السلق إلى الحمص المهروس ونخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
5. نضع زيت الذرة في قدر على نار متوسطة ونضيف الصنوبر ونتركه ليتحمص ويصبح لونه أحمر.
6. ثم نضع الصنوبر في طبق جانبي ونطبخ اللحم بنفس الطريقة مع إضافة الملح والبهارات والقرفة.
7. نسكب الحمص في طبق التقديم ونزين الطبق باللحم والصنوبر.

5- طريقة عمل حمص بالطحينة على الطريقة العراقية

بخطوات قليلة وبسيطة سنوضح لكِ سيدتي طريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم ولكن كما تحضر في العراق.

مقادير حمص بالطحينة على الطريقة العراقية

• حمّص ناشف | 250 غرام
• ثوم مفروم بشكل ناعم | 1/2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون | 1 حبة متوسطة الحجم
• طحينة | 4 ملاعق كبيرة
• ماء | 4 أكواب
• مرقة دجاج | 2 كوب
• كركم | 3/4 ملعقة كبيرة
• بيكربونات الصوديوم | كمية قليلة

طريقة تحضير حمص بالطحينة على الطريقة العراقية

1. نضع الماء البارد في وعاء ونضيف الحمّص وكمية قليلة من بيكربونات الصوديوم ونتركه ليلة كاملة.
2. نصفّي الحمّص من الماء بواسطة مصفاة.
3. ثم نضع المرقة في قدر على نار متوسطة وننتظر حتى تغلي.
4. ثم نضيف الكركم والحمّص ونخفف النار ونتركها حتى تنضج مع مراعاة تنظيف سطح الماء من الرغوة أثناء عملية الغليان.
5. نضع الحمّص المسلوق في وعاء الخلاط الكهربائي ونضيف الثوم والطحينة وعصير الليمون ومقدار كوب واحد من ماء السلق.
6. ثم نشغّل الخلاط ليتم خلط المكونات مع بعضها ولتهرس حبّات الحمص بشكل كامل ونحصل على قوام متجانس.
7. يمكنك إضافة كمية من ماء السلق إذا لاحظت أن قوام الحمص سميك قليلاً.
8. طريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم وبالطريقة العراقية لا تختلف اختلافاً كلياً عن الطريقة التقليدية المعروفة، جرّبيها باتباع الخطوات السابقة بالتفصيل لتحصلي على طبق لذيذ يعطي مائدتك تميزاً جميلاً.

6- طريقة عمل حمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

إذا كنت تبحث عن طريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم ولكن كما يحضرونها اللبنانيون تابع معنا.

مقادير حمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

• حمّص معلّب | 1 علبة
• طحينة | 1/2 كوب
• عصير ليمون | 1 فنجان
• ملح طعام | 1 ملعقة صغيرة
• ثوم مهروس | 3 فصوص
• كمون | 1 ملعقة صغيرة
• سماق | 1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود | 1/2 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون | 1 فنجان
• بقدونس مفروم | 1 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير حمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

1. نفرغ علبة الحمّص في قدر ونسلقه على نار هادئة لينضج ويلين بشكل جيد.
2. نضع حبّات الحمّص بعد تصفيتها من ماء السلق في الخلاط الكهربائي ونهرس جيداً.
3. ثم نضيف الثوم المهروس وعصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون والملح والكمون والفلفل الأسود ونخلط لتتجانس المكونات مع بعضها.
4. هكذا تنتهي طريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم بالطريقة اللبنانية، اسكبي الحمّص في طبق وزينيه بالسماق وزيت الزيتون والبقدونس.

7- طريقة عمل حمص بالطحينة والشمندر

مقادير حمص بالطحينة والشمندر

• حمّص مسلوق | 400 غرام
• شمندر مسلوق | 4 حبات
• ثوم مهروس | 2 فص
• عصير ليمون | 1/4 كوب
• زيت زيتون | 1/4 كوب
• طحينة | 2 ملعقة كبيرة
• كمون | كمية قليلة
• ملح | حسب الرغبة

طريقة تحضير حمص بالطحينة والشمندر

1. تبدأ طريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم ومع الشمندر بوضع الحمّص المسلوق في محضّرة الطعام لتطحن وتهرس جيداً.
2. ثم نقشر الشمندر المسلوق ونقطعها إلى قطع صغيرة.
3. نضيف قطع الشمندر إلى الحمّص ونكرر عملية الهرس.
4. ثم نضيف الثوم المهروس ونخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
5. نضع عصير الليمون وزيت الزيتون والطحينة ونرش كمية من الملح والكمون ونخلط جيداً.

أسرار لجعل الحمّص بالطحينة مثل حمّص المطاعم

1. إضافة مكعبات الثلج إلى الحمّص بعد السلق وقبل البدء بالتحضير.
2. نقع الحمّص ليلة كاملة قبل السلق.
3. إضافة كربونات الصوديوم إلى ماء السلق.
4. جعل الحمّص ينضج بشكل جيد ومبالغ به إلى حدّ ما بحيث يصبح طرياً جداً.
5. عدم خلط المكونات جميعها بنفس الوقت في الخلاط الكهربائي بل إضافتها بشكل متتالٍ.
6. نقع الثوم بالليمون الحامض.

فوائد الحمّص بالطحينة

1. يمنح شعوراً بالشبع بسبب احتوائه على كمية جيدة من الدهون والبروتين والألياف ولذلك يعتبر خياراً مثالياً لمن يتبع نظام غذائي لفقدان الوزن.
2. يعتبر خياراً جيداً لمرضى السكري لأنه لا يسبب أي زيادة في نسبة السكر في الدم بسبب احتواء الحمّص على مؤشر جلايسيمي منخفض.
3. تحتوي الطحينة على فيتامين ه الذي يعتبر من أهم مضادات الأكسدة.
4. يعتبر الحمّص مصدراً نباتياً جيداً للبروتين، لذا يعد خياراً مثالياً للأشخاص النباتيين.
5. يساعد على اكتساب الطاقة بسبب وجود مادة النشا في الحمّص.
6. يقلل من الالتهابات.
7. إحدى أهم فوائد الحمّص بالطحينة ^[2] هو تعزيز صحة القلب والعظام وكذلك الأمعاء.

القيمة الغذائية للحمّص بالطحينة

سنوضح لكم القيمة الغذائية ل 100 غرام من الحمص بالطحينة

• السعرات الحرارية: 161 كالوريز
• إجمالي الدهون: 9 غرام
• ألياف غذائية: 3.5 غرام
• كوليسترول: 0 ميلي غرام
• صوديوم: 375 ميلي غرام
• إجمالي الكربوهيدرات: 14.3 غرام
• بروتين: 7 غرام
• كالسيوم: 71 ميلي غرام
• حديد: 2.57 ميلي غرام

تنتهي مقالتنا اليوم عن طريقة عمل حمص بالطحينة مثل المطاعم، ولأن موقع موائد حريص بشكل دائم على إرضائكِ عزيزتي ننصحك بتطبيق الخطوات الموضّحة في الأعلى بالتفصيل، وستحصلين على طبق من الحمّص بالطحينة من أشهى ما يكون.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل كفته بالفرن ب 6 وصفات