المحتويات
يعتبر الهريس السعودي أحد أشهر الأكلات الشعبية المتداولة في السعودية، وكلمة الهريس [1] تدل على نوع من حبوب القمح الغنية بالفيتامينات والمعادن الهامة، ويتميز الهريس بنكهة شهية وفريدة، ولكن لكي تتعلمي طريقة عمل الهريس السعودي بشكل صحيح فيجب عليك اتباع كافة الخطوات التي سنوردها في هذا المقال بالتفصيل.
طريقة عمل الهريس السعودي باللحم
إن طريقة عمل الهريس السعودي باللحم ستضمن لك الحصول على وجبة غنية ودسمة بالبروتينات اللازمة لعمل الجسم بشكل صحيح.
المقادير
- 800 غرام من لحم الغنم الطازج(بعظام أو بدونها حسب الرغبة).
- 800 غرام من الهريس.
- ورق غار.
- 2 عود قرفة.
- لتر ونصف ماء ساخن.
- ملعقة وربع ملح.
- ملعقة كبيرة سمن.
طريقة التحضير
- في وعاء نظيف نضع اللحم ونقوم بغسله بالماء، ثم نقوم بنقعه في الماء لمدة ساعة كاملة.
- نغسل الهريس جيداً بالماء، ثم ننقعه لمدة ساعتين بالماء،في الواقع يفضل نقع الهريس لمدة ليلة كاملة قبل الطبخ.
- في طنجرة الضغط نقوم بوضع اللحم مع القليل من ورق الغار وعودين من القرفة وذلك للتخلص من زناخة اللحم ثم نضيف الهريس أيضاً بعد تصفيته من ماء النقع.
- نقوم بإضافة لتر من الماء الساخن للطنجرة، ونضعها على النار لمدة ساعة.
- بعد ذلك نقوم بإزالة كل من ورق الغار وأعواد القرفة، ونقلب الهريس مع اللحم حتى لا يلتصق في قاع الطنجرة، ثم نضيف كوب من الماء الساخن ونحرك الخليط.
- الآن نضيف ملعقة وربع من الملح ونقلب ثم نغلق طنجرة الضغط ونتركها على النار لمدة 35 دقيقة.
- بعد مرور الوقت المحدد نقوم بفصل الهريس عن اللحم، حيث نضع الهريس في محضرة الطعام (العجانة الكهربائية) ونشغلها حتى ينعجن الهريس ويصبح قوامه متماسكاً.
- نذيب ملعقة كبيرة من السمنة قي مقلاة على نار متوسطة.
- نفرغ الهريس في طبق التقديم ثم نصب فوقه السمن ليصبح جاهزاً لتقديمه وبذلك نصل لنهاية طريقة عمل الهريس باللحم.
طريقة عمل الهريس السعودي بالدجاج
المقادير
- كيلو حب هريس منقوع بالماء يوم كامل.
- دجاجة كاملة ( 1200 غرام).
- بصلة متوسطة الحجم.
- فلفل أبيض.
- ملح.
- فلفل أسود.
- سمن عربي.
- ورقة غار.
- عود قرفة.
ننوه إلى أن كمية البهارات في طريقة عمل الهريس السعودي بالدجاج تختلف حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم بفصل الجلد والعظم عن الدجاجة، ثم نرمي الجلد ونحتفظ بالعظام.
- في قدر على النار نضيف ثلاث ليترات ونصف من الماء، ثم نضع الدجاج والعظم فيه ونتركه حتى يغلي، ثم نقوم بإضافة ورق الغار وعود القرفة وبصلة كاملة، ونزيل الزفر المتكون على وجه القدر بشكل دوري.
- نصفي الهريس المنقوع من ماء النقع، ونضيفه إلى القدر.
- نغلف وجه القدر بورق القصدير (السلوفان) ونغطي القدر بغطاء وذلك لحبس بخار الماء والاستفادة منه لغلي المكونات.
- بعد مرور ساعة على غليان الهريس على نار هادئة نزيل الغطاء والقصدير عنه ونقوم بتقليبه ونزيل كل من العظم وورق الغار وعود القرفة وحبة البصل.
- نعيد تغطية القدر بالقصدير والغطاء لمدة ساعة أخرى، ثم نزيلهم ونقوم بالتقليب.
- نكرر هذه العملية كل ساعة، ونترك الهريس يغلي لمدة تتراوح بين الثلاث والأربع ساعات، حيث تساعد طريقة الغلي هذه في عدم التصاق الهريس بقاع القدر.
- بعد استواء الهريس نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود ونقلب الخليط لمدة خمس دقائق وبشكل جيد حتى تمتزج المكونات وتتماسك مع بعضها.
- الخطوة الأخيرة في طريقة عمل الهريس السعودي بالدجاج هي إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن العربي الذي يعطي نكهة رهيبة للهريس، نصب الهريس في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.
طريقة عمل الهريس الإمارتي
يعد طبق الهريس الإمارتي طبقاً رئيسياً من الأطباق التي تزين مائدة رمضان في كل عام، وذلك لما يحتويه من فائدة عظيمة، ولعمل هذا الطبق عليك تطبيق الوصفة التالية كما في الطريقة المذكورة أدناه.
المقادير
- 100 غرام من الزبدة.
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- خمس حبات هيل.
- نصف كيلو من اللحمة.
- نصف كيلو من الهريس.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ثلاث اكواب من الماء.
- ملعقتين كبيرتين من السمن العربي.
طريقة تحضير الهريس
- نقوم بغسل ثم نقع الهريس لمدة ليلة كاملة حتى يصبح أكثر ليونة وطراوة ويسهل طبخه.
- في قدر على النار نبدأ بتشويح الزبدة ثم نضيف كل من اللحمة والبصل والهيل والفلفل الأسود ونقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
- نسكب الماء في القدر، ونتركه يغلي حتى تستوي اللحمة، مع الانتباه انه عندما يبدأ الماء بالغليان نقوم بإزالة حبات الهيل.
- نضيف الهريس المنقوع إلى القدر، وإذا كانت كمية الماء داخل القدر قليلة نقوم بإضافة بعض الماء الساخن.
- نترك القدر على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات.
- نضيف ملعقة كبيرة من الملح ونقلب المكونات جيداً، ثم نطفىء النار.
- باستخدام الهاند ميكسر نقوم بمزج خليط الهريس واللحمة حتى يصبح قوام الهريس متماسكاً وثقيلاً.
- نصب الهريس في طبق التقديم ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من السمن العربي وبهذا نكون وصلنا لختام طريقة عمل الهريس الإمارتي.
طريقة عمل الهريس بدون لحم أو دجاج
تعد طريقة عمل الهريس هذه طريقة مثالية للأشخاص النباتيين الذين لا يتناولون اللحوم، حيث يكون الهريس فيها حلو المذاق وليس مالحاً كالوصفات السابقة.
المقادير
- 3 أكواب هريس.
- ربع قالب زبدة نباتية.
- كوب حليب.
- علبة قشطة.
- سكر وقرفة للتزيين.
طريقة التحضير
- اغسلي الهريس جيداً وقومي بتصفيته لعدة مرات وذلك للتخلص من النشاء الزائد الموجود فيه.
- انقعي الهريس المغسول في الماء لمدة ليلة كاملة.
- صفي الهريس المنقوع من الماء، وضعيه في قدر على نار متوسطة.
- ضيفي ثلاثة أكواب كبيرة من الماء إلى القدر، ودعي الهريس يغلي ولكن احرصي على تحريكه بشكل مستمر حتى لايلتصق بأسفل القدر.
- قومي بإزالة الرغوة المتشكلة على وجه القدر دورياً.
- بعد أن يغلي الهريس ويصبح طرياً، ضيفي الزبدة ثم الحليب ثم القشطة، ثم قلبي المزيج حتى تختلط مكوناته وتتجانس.
- صبي الهريس في أطباق التقديم وزيني الأطباق برش السكر والقرفة على وجهها.
الأسئلة الشائعة
1- الفرق بين الهريس والقمح؟
أن حبوب القمح تكون كاملة مع قشرتها، أما الهريس هو عبارة عن حبوب القمح المقشرة والمجروشة.
2- ماذا يوضع مع الهريس؟
يفضل البعض تناول البصل المقلي بجانب الهريس كما ويمكن تقديم الخضراوات الورقية الخضراء بجانبه مثل النعناع والرشاد والبصل الأخضر.
3- هل حب الهريس يرفع السكر؟
قد تساعد الألياف الموجودة في الهريس على تحسين الحساسية للأنسولين وبالتالي المساهمة في منع ارتفاع نسبة سكر الدم.
القيمة الغذائية لطبق الهريس السعودي
يعد طبق الهريس السعودي من أكثر الأطباق القيّمة غذائياً فهو يحتوي على مختلف أنواع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان لبناء نفسه حيث يحتوي على
- الفيتامينات، مثل فيتامين A [2] و B الذين يعدان مهمين لصحة البشرة والشعر.
- البروتينات، حيث يعد مصدراً جيداً للبروتين النباتي.
- المعادن، مثل الحديد والنحاس الذين يكافحان فقر الدم.
فضلاً عن أنه يحضر وفق طريقة صحية خالية من القلي أو الشوي أو الزيوت المهدرجة، حيث يعتمد طهي الهريس بشكل أساسي على السلق والذي يعد طريقة مثالية لطهي الطعام الصحي.
وهنا نكون قد وصلنا إلى ختام مقال اليوم الذي استعرضنا فيه طريقة عمل الهريس السعودي بمكونات مختلفة لتقومي بتطبيقها في مطبخك سيدتي وتتمتعي بمذاق هذا الطبق الشعبي اللذيذ.
اقرأ أيضاً:
طريقة عمل العوامة مثل المحلات في المنزل
المراجع
- ↑ هريس | ar.m.wikipedia.org
- ↑ Benefits of vitamin | www.healthline.com