أسهل طريقة لعمل المكدوس ب 5 وصفات مختلفة

يعتبر المكدوس المكون الأساسي الموجود على الفطور في سفرة كل عائلة، ولا يمكن الاستغناء عنه لطعمه اللذيذ. لذلك سأقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل المكدوس بأكثر من طريقة مشهورة و بسيطة.

طريقة عمل المكدوس | الطريقة الأصلية

يعتبر المكدوس من أطيب المخللات الباردة الذي لا يمكن الاستغناء عنه في مطابخ بلاد الشام. و لهذا سأقدم لكم طريقة عمل المكدوس ^[1].

مقادير عمل المكدوس

1. كيلو من الباذنجان ( حبّات صغيرة الحجم الخاصة بالمكدوس ).
2. ماء من أجل غلي الباذنجان.
3. أربع فصوص من الثوم المهروس.
4. كوب من الجوز المقطَّع إلى قِطَع صغيرة.
5. كوب من الفلفل الأحمر المفروم إلى قِطَع صغيرة.
6. فلفل أحمر مطحون ( حسب الرغبة ).
7. كمية من زيت الزيتون تكفي لملء المرطبان.
8. ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة تحضير المكدوس

1. نبدأ أولًا بنزع رأس الباذنجان.
2. ثم نقوم بتنظيف الباذنجان، ومن ثم نضعه في وعاء على النار مضاف إليه الملح، ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
3. بعد ذلك نقوم بتصفية الباذنجان من الماء، و نحدِث شق طولي في وسط الباذنجان فقط.
4. نضع القليل من الملح في داخل الباذنجان، ثم نضعه في المصفاة، نغطيه وندعه لمدة أربع و عشرين ساعة حتى يصفى الباذنجان من كمية الماء.
5. بعد ذلك، في وعاء نقوم بخلط كل من الفلفل الأحمر والثوم المهروس، والملح، والجوز.
6. نضع القليل من الخلطة داخل كل قطعة من الباذنجان، و نصٌّف الباذنجان في الوعاء الزجاجي مع الضغط على كل قطعة.
7. نقلُب المرطبان بعد أن نفتح الغطاء لمدة أربع و عشرين ساعة حتى يصفى من الماء.
8. بعد ذلك نغمر كامل المرطبان بزيت الزيتون.
9. نغطي المرطبان، وندعه لمدة ثلاثة أسابيع، ومن ثم يصبح جاهز للتناول و إضافته إلى سفرة الفطور.
10. عند سكب المكدوس نستخدم ملعقة جافة، حتى لا يظهر على السطح طبقة بيضاء.

طريقة عمل المكدوس الشامي

اشتهرت كما ذكرنا بلاد الشام بأسهل طريقة عمل المكدوس. و لذلك سأقدم لكم طريقة عمل المكدوس الشامي اللذيذ وفق المقادير التالية :

مقادير المكدوس الشامي

1. كوب ونصف من الزيت النباتي.
2. كيلو من الباذنجان ذو الحبّات الصغيرة ( الخالية من البذور ).
3. كوب من الجوز المقطَّع إلى قِطَع صغيرة الحجم.
4. ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة.
5. فصّان من الثوم المهروس.
6. ملعقتان كبيرتان من الشطة الحلوة أو الحارّة.
7. الملح حسب الرغبة.
8. ماء من أجل غلي الباذنجان.

طريقة تحضير المكدوس الشامي

1. نبدأ بتنظيف حبّات الباذنجان، ومن ثم نقوم بنزع رأسه بواسطة اليد أو السكين.
2. ثم في وعاء عميق، نضع الباذنجان و نصُّب فوقه الماء، مع ضرورة وضع ثقل فوق الباذنجان ومن ثم نغطي الوعاء.
3. بعد ذلك نضع الوعاء على النار وبحيث تكون الحرارة عالية، وندعه لمدة تتراوح بين ثلث إلى نصف ساعة.
4. نجلب وعاء زجاجي ونضع فيه كمية كبيرة من الثلج والماء البارد، ثم نخرج الباذنجان ونضعه مباشرة في الوعاء الزجاجي، ونترك حبّات الباذنجان حتى تبرد بالكامل.
5. ثم نقوم بفتح حبّات الباذنجان بواسطة سكين حاد بشكل طولي، و نضع في داخل كل حبّة باذنجان كمية من الملح تعادل ملعقة صغيرة.
6. نجلب مصفاة ونضع فوقها قطعة قماش نظيفة، حيث تخرج من محيط المصفاة، ونكبس ( نضغط ) الباذنجان فيها، ثم نغلق سطح الباذنجان بواسطة القماشة أو الشاش القطني الرقيق، ونقوم بوضع ثقِل فوقه ( من أجل أن يخرج كل كمية الماء الزائدة منه )  وندعه لمدة يومين.
7. وفي الوعاء، نضع كل من الثوم المهروس ومعجون الفليفلة، والملح، والجوز، والشطّة، نحركهم جيدًا.
8. نضع كمية مناسبة من الحشوة بداخل كل حبّة من الباذنجان.
9. ثم نجلب وعاء زجاجي من الحجم الكبير ونكبس فيه المكدوس.
10. نجلب طبق ونقوم بوضع مناديل معقمة بداخله، ونغلق الوعاء ونقوم بقلبه فوق الطبق، وندعه يوماً كاملاً حتى تصفى الماء منه.
11. وفي اليوم التالي نضيف الزيت في الوعاء الزجاجي حتى تتغمر حبات المكدوس، ومن ثم نغلق الوعاء بإحكام.
12. و بهذه الطريقة السهلة نكون قد انتهينا من طريقة عمل المكدوس على الطريقة الشامية.

طريقة عمل المكدوس المحشي على الطريقة الأردنية

يعتبر طبق المكدوس الأردني من الأطباق الشهية التي نرغب بتجربتها، لتعدد أنواع الحشو واختلافها عن بعضها. لنتعرف على طريقة عمل المكدوس المحشي الأردني اللذيذ حتى لا تفوتوا تجريبها في المنزل :

مقادير المكدوس المحشي على الطريقة الأردنية

1. خمس أكواب من الملح.
2. كيلو من الباذنجان ذو الحبّات الصغيرة، الخالية من البذور.
3. كوب من حبّات الجوز المقطَّع.
4. ماء من أجل غلي الباذنجان.
5. فصّان من الثوم المهروس.
6. كوب و نصف من الزيت النباتي.
7. ملعقتان كبيرتان من الشطّة.
8. ملعقة واحدة كبيرة من معجون الفليفلة.

طريقة تحضير المكدوس المحشي على الطريقة الأردنية

1. نغسل الباذنجان ونقوم بتنظيفه جيداً، ثم نقوم بنزع رأسه بواسطة السكين.
2. نجلب وعاء ونضع فيه الماء على النار، ونضيف إليه حبّات الباذنجان، ونقوم بوضع ثِقَل فوقها ، ومن ثم نقوم بغلق الوعاء.
3. ندعه على النار العالية لمدة عشرين دقيقة، ثم نرفعه عن النار، ونضع حبّات الباذنجان مباشرةً في الماء البارد، وندعها حتى تبرد بشكل كامل.
4. ثم نقوم بفتح وسط كل حبة باذنجان بشكل طولي، وبكل حبّة نضع كمية ملح تعادل ملعقة صغيرة.
5. بعد ذلك نضع حبّات الباذنجان على قّطعة قماش نظيفة جافة لتصفيتها بشكل جيد.
6. نغلِّف حبّات الباذنجان بواسطة الشاش، ونضع فوقها ثقل، وندعها لمدة يومين.
7. نقوم بتحضير الحشوة من خلال خلط كل من الثوم المهروس والشطة، والملح، والجوز، ومعجون الفليفلة.
8. نقوم بحشو حبّات الباذنجان بالحشوة التي تم تحضيرها.
9. نضع حبّات المكدوس في البرطمان الزجاجي، ونغلقه بإحكام، ثم نقلب البرطمان لمدة يوم كامل.
10. و في اليوم التالي، نقوم بإضافة الزيت في البرطمان حتى تتغمر كامل حبّات المكدوس، ثم ندعه لمدة أسبوعين حتى ينضج.
11. و بهذا نكون قد انتهينا من طريقة عمل المكدوس على الطريقة الأردنية، و أصبح المكدوس جاهز للتناول، وبألف صحة وهنا.

طريقة عمل المكدوس الفلسطيني

يعد المكدوس فاتح للشهية، وذلك لاحتوائه على فوائد عديدة ^[2]، فقام الفلسطينيون بأخذ طريقة عمل المكدوس من الطريقة السورية مع إضفاء لمستهم الخاصة عليها. و لهذا دعونا نتعرف على طريقة بسيطة في عمل المكدوس الفلسطيني و بأسهل المقادير :

مقادير المكدوس الفلسطيني

1. كيلو من الباذنجان ذو حبّات صغيرة الحجم وخالية من البذور.
2. زيت الزيتون حسب حجم البرطمان.
3. ثوم مهروس حسب الرغبة.
4. كوب من الجوز المقطّع ناعماً.
5. ملعقة من الفليفلة الحمراء المقطّعة ناعماً.
6. ماء من أجل غلي الباذنجان.

طريقة تحضير المكدوس الفلسطيني

1. نقوم أولًا بغسل الباذنجان وتنظيفه جيداً، ثم نقوم بنزع رأسه.
2. ثم نجلب وعاء ونملأه بالماء، و نضع فيه حبّات الباذنجان، وندعه على النار المتوسطة حتى يغلي.
3. بعد الغليان، نخفض درجة حرارة النار، ونتركه يغلي لمدة خمس وعشرين دقيقة، حتى تصبح حبّات الباذنجان طرية نوعًا ما، ومن ثم نقوم بتصفيته من الماء.
4. بعد ذلك نجلب قدر، ونضع بداخله كل من الجوز المقطَّع، والفليفلة الحمراء، والثوم المهروس ونحركِّهم جيداً.
5. نفتح وسط كل حبّة باذنجان بواسطة سكين حاد، وثم نحشوه بمزيج الجوز.
6. وبعد الانتهاء من عملية الحشو، نصّف حبّات الباذنجان في المرطبان، ثم نملأه بزيت الزيتون، ونقوم بغلق المرطبان بشكل جيد.
7. ندع المرطبان في المكان الجاف لمدة تتراوح من أسبوع إلى أسبوعين حتى تمام نضج حبّات الباذنجان، بالإضافة إلى ضمان نجاح طريقة عمل المكدوس.
8. أصبح جاهز للتناول، وبألف صحة وهنا.

طريقة عمل المكدوس الفتة

للحصول على طبق مميز تزينوا به سفرتك، إليكم أشهى طريقة عمل المكدوس بالفتة ^[3]، فأنصحكم بتجربتها لِما تمتلكه من نكهة فريدة و لذيذة جدًا. و ذلك وفق ما يلي :

مقادير المكدوس الفتة

1. نصف كوب كبير من الصنوبر.
2. نصف كيلو من اللحم البقري.
3. كمية كبيرة من الزيت النباتي.
4. أربعة فصّوص من الثوم المهروس.
5. رغيف من الخبز العربي.
6. خمس حبّات كبيرة الحجم من الطماطم.
7. خمس ملاعق كبيرة من الطحينية البيضاء.
8. خمس حبّات صغيرة الحجم من الباذنجان الخالي من البذور.
9. أربعة أكواب كبيرة من الحليب كامل الدسم.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. ملعقة صغيرة من البهارات المشكَّلِة السَبعة.

طريقة تحضير المكدوس الفتة

1. بدايةً نقوم بغسل قِطَع اللحم وننظفها جيداً، ومن ثم نقوم بتقسيمها إلى قِطَع من الحجم الصغير، ثم ندعها جانباً حتى يحين وقت استخدامها.
2. ثم نقوم بغسل حبّات الباذنجان جيداً، و ندعه يصفى من الماء، ومن ثم نقوم بنزع رأس حبّات الباذنجان بواسطة السكين.
3.  نقطع رغيف الخبز إلى قطع صغيرة.
4. ثم نجلب وعاء، نضعه على النار العالية، ونضع بداخله الزيت النباتي، عندما يسخن الزيت نقوم بإضافة الخبز ونقلّيه بالزيت.
5. بعد قلي الخبز، نقوم بقلي حبّات الباذنجان، ثم نضعهم على الورق الخاص بالتجفيف حتى يحين وقت استخدامهم.
6. بعد ذلك نقوم بتنظيف حبّات الطماطم، ونفرمها بشكل ناعم جداً، أشبه بالمسحوق، ثم نقلّيها في الزيت.
7. ثم نفتح وسط كل حبّة ياذنجان ونحشوها من خلطة الطماطم.
8. نضع المقلاة على النار العالية، نضع فيها القليل من الزيت، عندما يسخن نضع مكعبات اللحم المقطع ونقلّيها جيداً، ثم نضيف إليها الملح والبهارات المشكلة السبعة، ثم نرفع المزيج عن النار، وندعه جانباً.
9. نجلب وعاء، نضع فيه الثوم المهروس والطحينية، مع رشة ملح ونحركهم جيداً.
10. ثم نضيف الحليب تدريجياً حتى لا ينتج أي تكتلات و تتمازج المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
11. نجلب مقلاة، نضعها على النار العالية، ونسخِّن فيها القليل من الزيت، ومن ثم نقوم بوضع الصنوبر وتحميصه جيداً.
12. نجلب طبق التقديم، نصّف حبّات الباذنجان المحشوة بالطماطم ثم نضع فوقه الخبز المقلي ثم نضيف مزيج الطحينة، ومن ثم نضيف اللحم المقلَّى، فالصنوبر.
13. أصبح جاهز للتقديم، وبألف صحة وهنا.

فإلى هنا نصل إل ختام مقالنا الذي يبحث عنه الكثيرون، و هو طريقة عمل المكدوس بأسهل و أبسط و مختلف الطرق.

اقرأ أيضًا :

أسهل طريقة عمل حلى القهوة ب 5 وصفات