المحتويات
المصقع هو أحد الأطباق التي تتكون من الباذنجان والبصل أو البطاطا والبصل بشكل رئيسي ويمكن أن يضاف إليه اللحوم حيث ينتشر هذا الطبق بالشرق الأوسط والدول الأجنبية، وتختلف التسمية من بلد إلى آخر فمثلاً بالعراق يسمى التبسي؛ وهي كلمة محرفة من صقيع أي البرد الشديد لأن الأصل من هذا الطبق أن يقدم بارداً، سوف نتحدث عن أنواعه بشكل مفصل تابعوا معنا لكي تتعرفوا على طريقة عمل المصقع.
طريقة عمل المصقع العادي
مقادير المصقع
- ثلاث حبات من شرائح الباذنجان
- 200 غرام من اللحم المفروم
- كوب ونصف من عصير الطماطم
- ملعقة صغيرة من الملح
- قرن فليفلة أخضر كبير الحجم مقسم إلى شرائح
- أربعة فصوص من الثوم
- ربع كوب من الزيت النباتي
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- أربع قطع من الطماطم المقطعة إلى شرائح
طريقة عمل المصقع
- ننقع شرائح الباذنجان مع قليل من الملح لمدة 20 دقيقة حتى يذبل تماماً
- ثم نضع في قدر مقداراً من الزيت ونقلي فيه الباذنجان حتى الاستواء
- نضع في قدر آخر اللحم ونقلبه حتى درجة الاستواء
- ثم نقلي شرائح الفلفل الأخضر في الزيت الحار حتى يتغير لونه
- نضع الفلفل والثوم في نفس الزيت بإضافة الفلفل والملح ونقلبهم جيداً
- ثم نضع عصير الطماطم على الخليط ونتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- نرتب ونصف الباذنجان في صينية الفرن ونضع فوقه شرائح الفليفلة ونضع فوقها شرائح الطماطم ثم نضع اللحم وندخلها إلى الفرن لمدة ثلث ساعة
- ثم نضع الصينية في جو حرارة الغرفة حتى تبرد حيث تقدم باردة.
طريقة عمل المصقع السعودي
مقادير المصقع
- لحم بقر أو غنم مفروم مقدار 450 غرام
- فصان ثوم مهروس
- نصف كوب من زيت الزيتون
- قطعة باذنجان كبيرة الحجم
- قطعة كبيرة من البطاطس مقسمة إلى شرائح
- قطعتان من الطماطم متوسطة الحجم
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- بقدونس مفروم للزينة
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- كوب ونصف من الماء
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض
طريقة تحضير المصقع
- نقشر الباذنجان ثم نقلمه وبعدها نقطعه إلى شرائح رقيقة نأتي بمقلاة ثم نضعه على نار هادئة ونحمّي الزيت ونقلي الباذنجان ونرصه في قعر الصينية الخاصة بالفرن
- ثم نقلي البطاطس أيضاً ونضعها فوق الباذنجان بشكل مرصوص
- في نفس المقلاة نضع البصل والثوم ونقلبهم حتى يذبلان
- ومن ثم نحمّي الفرن على درجة 180 درجة مئوية
- نضيف إلى المزيج الفلفل والماء ومعجون الطماطم والملح والكمون وعصير الليمون الحامض وندعه على النار لكي يغلي ثم نرفعه.
- ثم نسكب الصوص فوق الخضار في الصينية، ثم نضيف قطع الطماطم والفليفلة الخضراء واللحم ثم نغطي الصينية بورق قصدير ثم ندخلها إلى الفرن
- بعد ساعة نخرج الصينية من الفرن ونرش عليها البقدونس ليصبح جاهزاً
طريقة عمل المصقع الشامي
مقادير المصقع
- ستة فصوص من الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- حبتان طماطم مقطعة إلى شرائح
- أربع قطع من الباذنجان كبير الحجم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- ثلاثة أكوب من عصير الطماطم
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- رشة ملح
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل نقطعها إلى شرائح
- حبتان فلفل رومي أصفر
- حبتان فلفل رومي أحمر
- حبتان فلفل أحمر حار
طريقة تحضير المصقع
- نأتي بقدر كبير ونحمي الزيت على نار متوسطة ونقلي الباذنجان لمدة خمس دقائق ثم نتركه جانباً
- ومن ثم نحمّي الزيت النباتي ونضع فيه الثوم والبصل ونقليهما حتى يذبلا
- نضيف للمقلاة الفلفل المتنوع والطماطم
- ثم نقلب المكونات لمدة 3 دقائق ثم نضع عصير الطماطم والفلفل الأسود والملح والكمون في الخليط
- عندما يصل الخليط لدرجة الغليان نضع الباذنجان المقشر والمقلي مع الفلفل الأحمر والحار ونمزجهم مع بعض ثم نضع الخليط على النار لمدة 5 دقائق
- ومن ثم نسكب المصقع في طبق ويصبح جاهزاً للتقديم.
- يمكن تقديم طبق أرز مع الشعيرية بجانبه.
طريقة عمل المصقع المصري
مقادير المصقع
- 200 غرام من اللحم المفروم سواء من الغنم أو البقر
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من الباذنجان ونقطعها إلى شرائح
- أربعة فصوص من الثوم المفروم
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح
- أربعة حبات من الطماطم المقشرة حيث نقطعها إلى شرائح
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب من الزيت النباتي
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كوب ونصف من عصير الطماطم
طريقة تحضير المصقع
- ننقع شرائح الباذنجان بالملح ونتركها لمدة 20 دقيقة ثم نعصرها حتى تتخلص من الماء الموجود فيها.
- ثم نقليها في الزيت حتى تتحمّر ونضعها جانباً
- نقلي الفلفل الأخضر بنفس الزيت إلى أن يذبل لونه ونضعه جانباً
- وثم نضع الثوم في نفس الزيت ويتبل بالفلفل والملح حتى يذبل ونقوم بإضافة عصير الطماطم، بحيث نتركه على نار هادئة حتى يتسبك ويغلي أي يصبح ذا قوام سميك.
- نأتي بطبق الفرن ونضع شرائح الباذنجان ونضع الفلفل فوقه، ثم نضع اللحم مع البصل ثم نضع شرائح الطماطم فوقه.
- وأخيراً نصب عصير الطماطم بإضافة الثوم ونضعها على الخليط.
- ثم نأتي بورق ألمنيوم ونغطي الطبق ونضعه في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة ونحمّر الوجه جيداً ونقدمه ساخناً.
طريقة عمل المصقع التركي
مقادير المصقع
- نصف كيلو غرام من لحم الغنم المفروم
- سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- نصف كيلو غرام من الطماطم المقطعة ألى مكعبات صغيرة
- حبة بصل واحدة كبيرة نفرمها بقطع متوسطة
- نصف كيلو غرام من الباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار المجروش
- ربع كوب من البقدونس المفرومة
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة من هريسة الفلفل الحار التركية
طريقة تحضير المصقع
- نضع أربع ملاعق من الزيت والفلفل الأسود والملح مع الباذنجان في صحن زجاجي مضاد للحرارة.
- ثم نقلب المزيج بشكل متجانس ونضع الصحن في فرن درجة حرارته 230 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تمام النضج للباذنجان.
- في قدر آخر نضع البصل والملح مع باقي الزيت على نار متوسطة ونقلب المزيج حتى يذبل.
- ومن ثم نضيف اللحم ونستمر بتقليبه حتى يصبح لون اللحم بني، ثم نضيف الفلفل الأسود والملح وهريسة الفلفل الحار التركية والفلفل المجروش والصلصة ونستمر بتقليب المزيج حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض
- نضع كوباً من الماء مع الطماطم ونقلبه جيداً حتى درجة الغليان، ونغطي القدر ونتركه لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
- ثم نضيف البقدونس مع الباذنجان ونقلبهم جيداً ثم نغطي القدر ونتركه لمدة ربع ساعة على نار هادئة ثم يقدم بشكل ساخن.
القيمة الغذائية للمصقع
غالباً تحرص الناس على معرفة القيم الغذائية الخاصة بطعامهم وبالأخص أولئك الذين يتبعون الريجيم والحمية الغذائية حيث يتواجد لكل حصة من المصقع العناصر التالية:
- 160 سعرة حرارية
- 6 غرام بروتين
- 7 غرام ألياف غذائية
- 43 ميلي غرام صوديوم
- 4 غرام دهون
- 29 غرام كربوهيدرات
الباذنجان بشكل عام هو مصدر مهم للألياف فهو يعمل على تخفيف نسبة الكوليسترول في الدم، كما يحارب أمراض القلب وخصوصاً النوبة القلبية ويساعد في إنقاص الوزن، حيث أشار بعض الأطباء يحتوي على BEC 5 وهي مادة فعالة للقضاء على سرطان الجلد لذلك استخدام الباذنجان في المصقع مفيداً جداً، حيث قدمنا إليكم في هذا المقال طريقة عمل المصقع.
اقرأ أيضاً: