طريقة عمل المسخن دجاج مع المقادير الصحيحة

المسخن دجاج هو أحد أشهر الأكلات الفلسطينية الأصل ^[1]  والتي منها انتشرت إلى البلدان المجاورة كالأردن وتركيا، ويتميز المسخن دجاج بتبلته الخاصة المكونة من البصل والسماق وزيت الزيتون ، وسنتعلم في المقال طريقة عمل المسخن دجاج الأصلي الفلسطيني وكذلك سنتعلم طريقة صنعه في البلدان المجاورة.

1- طريقة عمل المسخن دجاج الفلسطيني بالسماق

المقادير لطريقة عمل المسخن دجاج  الفلسطيني بالسماق

• 1 دجاجة كاملة (كيلو ونصف دجاج).
• 2 كيلو بصل.
• 2 كوب زيت زيتون .
• 3 كوب طحين ناعم متعدد الاستعمالات.
• ربع كوب سماق بودرة.
• 2 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كمون.
• 1 ملعقة بهارات مشكلة.
• رشة هيل.
• رشة قرفة.
• مكسرات للتزيين.
• بقدونس للتزيين.

طريقة تحضير المسخن دجاج الفلسطيني بالسماق

لتحضير الخبز

1. نحضر 3 أكواب من الطحين الناعم متعدد الاستعمالات ونرش عليه ملعقة ملح ثم نبدأ بعجنه مع 1 كوب ونصف من الماء الدافئ ونستمر بالعجن باستخدام اليد حتى نحصل على قوام متماسك.
2. بعد أن أصبحت العجينة جاهزة نقوم بتغطيتها لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
3. وبعد أن تخمرت نقوم بتقطيعها إلى خمسة أجزاء متساوية .
4. ثم نأخذ كل جزء ونشكله على شكل كرة ونوزع الكرات على صينية نرش عليها قليل من الطحين .
5. ثم نغطي كرات العجين لمدة 20 دقيقة حتى تتخمر مرة أخرى.
6. بعد الاختمار نمد كل كرة عجين على الرخام باستخدام أداة الشوبك حتى تصبح العجينة بسمك 1 سم .
7. ثم نقوم بخبزها على المقلاة على نار متوسطة ( أو على الصاج في حاول تواجده لديكم ).
8. نقلب الخبزة على النار حتى تنضج وتتحمر وبذلك نستطيع تشكيل 5 خبزات من كرات العجين لدينا وأصبح الخبز جاهزاً.

لتحضير المسخن دجاج

1. نفرم 1 كيلو من البصل إلى شرائح ثم نتبل الدجاجة بربع كمية البصل مع كوب زيت زيتون وكذلك نضيف البهارات المشكلة والملح ورشة قرفة وهيل.
2. ثم نضع الدجاجة في طنجرة على النار ونقلبها قليلاً لتتحمر، ثم نغطي الطنجرة ونتركها على نار متوسطة لمدة ساعة لحين استواء لحم الدجاج جيداً.
3. ثم على مقلاة نضيف كوب زيت زيتون مع البصل المتبقي لدينا ونقلي البصل حتى يتحمر قليلاً ، ثم نضيف له ملعقة كبيرة من الملح  و2 ملعقة كبيرة من السماق وملعقة كمون ونتبل البصل ثم نغطيه ليستوي البصل تماماً.
4. بعد أن أصبحت تتبيلة البصل جاهزة نأخذ كل رغيف لدينا وندهن عليه البصل المقلي مع السماق.
5. ثم نحضر صينية الفرن ونوزع عليها الخبز المتبل ثم نضع فوقها الدجاجة ونقوم بإدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 لمدة عشر دقائق لحين تحمير الدجاج  وأصبح المسخن دجاج على الطريقة الفلسطينية جاهزاً.
6. نزينه بالمكسرات المتوافرة لديكم والبقدونس ويقدم ساخناً.

بالصحة والعافية.

2- طريقة عمل المسخن دجاج الأردني

المقادير لطريقة عمل المسخن دجاج الأردني

• 2 كوب زيت زيتون.
• 1 ونصف كيلو غرام صدر دجاج منزوع العظم ومقطع.
• 1 ونصف كيلو غرام بصل.
• 2 ملعقة كبيرة سماق.
• 4 رغيف من الخبز .
• 1 ملعقة كبيرة ملح .
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة عمل المسخن دجاج الأردني

1. نتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
2. ثم نسخن 2 كوب من زيت الزيتون على النار ثم نضيف له قطع لحم الدجاج ونشوحه في الزيت ونقلبه لمدة 30 دقيقة لحين استواء اللحم ثلاثة أرباع استواء ثم نرفعه من الزيت ونتركه جانباً.
3. الآن نقطع 1 كيلو ونصف من البصل لشرائح متوسطة ثم نقليهم في الزيت الذي تبقى في الطنجرة التي قلينا بها اللحم.
4. ثم نضيف للبصل 2 ملعقة كبيرة من السماق ونخلط السماق مع البصل جيداً.
5. نحضر صينية الفرن ونمد عليها 2 رغيف من الخبز ونسكب فوقها البصل المقلي مع السماق ثم نضيف قطع الدجاج المقلية ونرش على وجهها السطحي ما تبقى من البصل المقلي.
6. بعد ذلك نغطي الصينية ب 2 أرغفة من الخبز ثم نلف الصينية بورق القصدير (ورق السلوفان) وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 200 ولمدة 20 دقيقة وأصبحت جاهزة.

بالصحة والعافية.

3- طريقة عمل المسخن دجاج التركي

المقادير لطريقة عمل المسخن دجاج التركي

• 1 دجاجة كاملة.
• 2 حبة بصل كبيرة .
• 2 ملعقة كبيرة سماق.
• 2 ملعقة ثوم مهروس.
• ربع كوب صلصلة طماطم.
• 1 مكعب مرقة ماجي.
• عصير ليمون واحدة.
• 1 كوب زيت زيتون.
• 1 حبة فليفلة خضراء مقطعة.
• 4 حبات بندورة مقطعة.
• 2 أرغفة خبز كبيرة.
• بقدونس للتزيين.

البهارات

• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• نصف ملعقة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة كاري.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• رشة هيل.
• رشة قرفة.

طريقة تحضير المسخن دجاج التركي

1. نتبل الدجاج بالبهارات ( الملح والكمون والفلفل الأسود والأحمر والبابريكا والكاري والزنجبيل ورشة الهيل والقرفة) ثم نضع على النار كوب من زيت الزيتون ونشوح الدجاج بالزيت قليلاً ثم نضيف قطع البندورة المفرومة والفليفلة أيضاً ثم نضيف عصير اليمون و2 ملعقة من الثوم المهروس.
2. الآن نذوب في ماء مفتر ربع كوب من صلصة الطماطم و1 مكعب من مرقة الماجي و2 ملعقة كبيرة من السماق .
3. ثم نحضر صينية الفرن ونضع الدجاج المتبل عليها ثم نرش فوقه البصل بعد تقطيعه إلى شرائح ثم نضيف له صلصة الطماطم والماجي.
4. الآن ندخل الدجاج إلى الفرن لمدة ساعة وربع لحين استواء لحم الدجاج.
5. بعد ذلك نخرجه من الفرن ونغطيه ب 2 من أرغفة الخبز الكبيرة وندخله الفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق وأصبح جاهزاً ونزينه بالبقدونس .

وبالصحة والعافية.

4- طريقة عمل رولات المسخن دجاج

المقادير لطريقة عمل رولات المسخن دجاج

• 8 رغيف خبز صاج.
• 1 كيلو غرام ورك دجاج منزوع العظم ومقطع .
• ثلاثة أرباع  كوب زيت زيتون.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 2 ملعقة كبيرة سماق بودرة.
• 4 حبة بصل كبيرة.

طريقة تحضير رولات المسخن دجاج

1. نضع في طنجرة نصف كوب من زيت الزيتون ونحمي الزيت على النار.
2. ثم نضيف 1 كيلو غرام من أوراك الدجاج المقطع مكعبات.
3. بعد ذلك نقطع البصل إلى شرائح ونضيفه للحم الدجاج ونقلبهم سوياً في الزيت حتى يتحمر الدجاج والبصل قليلاً.
4. ثم نضيف ملعقة كبيرة من الملح و2 ملعقة كبيرة من السماق البودرة وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ورشة فلفل أسود ورشة بابريكا وكركم ونقلب كل البهارات مع الدجاج جيداً، ثم نرفع الدجاج من النار.
5. نحضر خبز الصاج وندهن وجهه السطحي بالقليل من زيت الزيتون ثم نرش عليه سماق ورشة بابريكا وفلفل أسود وبهارات مشكلة.
6. ثم نوزع على كل رغيف كمية مناسبة من لحم الدجاج المقلي مع البصل وبعدها نلف الخبز على شكل رولات (صندويشات).
7. بعدها نوزع الرولات على صينية الفرن مدهونة بزيت الزيتون ونرص رولات المسخن دجاج مع بعضها جيداً.
8. ثم ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر وأصبحت جاهزة ونقدمها ساخنة.

بالصحة والعافية.

الأسئلة الشائعة لطريقة عمل المسخن دجاج

1-كم مدة طبخ المسخن؟؟؟

نحتاج لطبخ الدجاج لحين الإستواء مدة ساعة تقريباً وبعد أن نجهز صينية المسخن وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة يجب تركها لمدة عشر دقائق حتى يتحمر الوجه السطحي للحم، وبذلك نحتاج إلى حوالي 70 دقيقة لمدة طبخ المسخن دجاج.

2- كيف اعمل خبز الصاج في البيت؟؟؟

1. نعجن 3 أكواب من الدقيق مع رشة ملح  بكوب ونصف من الماء الدافئ حتى نحصل على قوم متماسك.
2. ثم نقطع العجينة إلى عدة أجزاء نشكل كل جزء على شكل كرة ونوزع الكرات على صينية نرش عليها قليل من الطحين .
3. ثم نغطي كرات العجين لمدة 20 دقيقة حتى تتخمر.
4. بعدها نمد كل كرة عجين باستخدام أداة الشوبك حتى تصبح العجينة رقيقة .
5. ثم نقوم بخبز كل قطعة من رقائق العجين على مقلاة على درجة حرارة متوسطة .
6. نقلب كل الخبزة على النار حتى وتتحمر وأصبح خبز الصاج جاهزاً.

3- ماهي فوائد المسخن؟؟؟

يتم قلي المسخن باستخدام زيت الزيتون الذي يفيد الصحة بشكل عام ويعزز من صحة الجهاز المناعي ^[2]، إضافة إلى فوائد لحم الدجاج الذي يحوي على البروتين ويعزز صحة القلب والأوعية الدموية.

4- كيف أعمل صوص المسخن؟؟؟

أولاً نضع على النار البصل المفروم لشرائح مع كوب من زيت الزيتون ونشوحه حتى يتحمر ثم نضيف له البهارات ( الملح- الكمون -الفلفل الأسود- فلفل أحمر- البابريكا- الزنجبيل- الهيل- القرفة ) ثم  نضيف قطع البندورة المفرومة والفليفلة أيضاً ثم نضيف عصير اليمون و2 ملعقة من الثوم المهروس و 2 ملعقة من السماق ونتبل البصل جيداً ثم نغطيه لمدة خمس دقائق ثم نرفع من النار وأصبح صوص البصل لمسخن الدجاج جاهزاً.

في النهاية نتمنى لكم تجربة طريقة عمل المسخن دجاج الفلسطيني الأصل فهو من أطيب وصفات الدجاج بسبب تبلته الخاصة المكونة أساساً من البصل والسماق.

اقرأ أيضاً:

تعلمي تحضير عجينة المرقوق الجاهزة بشكل احترافي