المحتويات
الكمأة تدعى أيضاً بالفقع أو الشما أو الجما، وتلقّب بفاكهة الصحراء، حيث أنها توجد في دولة السعودية ومشهورة في دولة العراق بالأسماء المذكوة سابقاً، ينمو من غير زراعة وينبت بعد المطر ويعد نوع من أنواع الفطور، تعالوا معنا لنتعرف أكثر عنه من خلال استخدامه بالوجبات كطريقة عمل الكمأ مع الرز [1] لتقدّم كوجبة رئيسة.
طريقة عمل الكمأ مع الرز بصدر الدجاج
مكوّنات طريقة عمل الكمأ مع الرز بصدر الدجاج
- كوبان من الرز حبة طويلة.
- صدر دجاج مقطّع إلى مربعات.
- بصلة واحدة مفرومة ناعمة.
- نصف كيلو من الكمأ (الفقع).
- ملعقة صعيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
طريقة تحضير الكمأ مع الرز بصدر الدجاج
- أولاً، ننظّف الكمأ (الفقع) بواسطة فرشاة نفركه وننظّفه، ثم نقشّره بالسكين ونغسله جيداً، ثم نقطّعه إلى مربعات.
- ثم في قدر على النار نسلق الكمأ ونضعه في ماء ونتركه حتى ينضج الكمأ.
- نأتي بمقلاة على نار متوسطة ونسخّن فيها الزيت، ثم نضع البصل المفروم ونحرّكه إلى أن يذبل.
- ثم نضيف صدر الدجاج ونقلّيه، ثم نضيف ملعقة ملح وبهار ثم نتركه حتى ينضج بشكل تام.
- ثم نضيف مربعات الكمأ (الفقع) بعد سلقه ونقلّبه مع الدجاج والبصل حتى تتجانس جميع المكونات فيما بينها.
- الآن نضيف الرز والملح ونقلّبه لمدة ثلاث دقائق من الزمن، ثم نضيف الماء المغلي حتى يغمر الرز قليلاً ونتركه على نار مرتفعة حتى تنشف الماء.
- ثم نخفّف درجة الحرارة ونغطّي القدر حتى درجة النضج.
- نهايةً، نسكب الرز في طبق التقديم ونضع فوق الرز الكمأ [2] وصدر الدجاج، ونقدّمه على المائدة ليضفي عليها جمالاً ساحراً وطعماً لا يفوّت!
طريقة عمل الكمأ (الفقع) مع الرز بالخضار
مكوّنات طريقة عمل الكمأ (الفقع) مع الرز بالخضار
- كيلو ونصف من الكمأ الفقع المقطّع إلى مكعبات.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
- مقدار ملعقة صغيرة من البابريكا.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكمون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- مقدار ملعقة صغيرة من الشبت.
- ثلاث قطع كبيرة مفرومة من البصل.
- حبة بندورة عدد 2 مقشّرة ومفرومة.
- ثلاث حبات قرنفل.
- حبة واحدة من الجزر المفروم على شكل مربعات.
- مقدار كوبان من الملفوف الأبيض المقطّع إلى شرائح صغيرة.
- حبة من الفليفلة الحمراء مقطّعة.
- مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- مقدار ملعقة كبيرة زنجبيل.
- كوب من الزبدة.
- مقدار ربع كوب من الزيت النباتي.
- حبة عدد 2 من البصل الأخضر مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
نحتاج لتحضير الأرز:
- ثلاثة أكواب من الرز المغسول والمنقوع.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
طريقة تحضير الكمأ (الفقع) مع الرز بالخضار
- قبل كل شيء، ننظّف الكمأ من التراب جيداً، ثم نغسله بالماء إلى أن ينظف تماماً.
- ثم في قدر على نار متوسطة نضع الكمأ ونضيف إليه الماء والملح حتى يغمره ونسلقه لمدة ساعة من الزمن تقريباً، ونتركها مركونة جانباً.
- ثم في قدر آخر نطبخ الأرز بالماء، ثم نضيف الملح، ومن ثم نضيف إليه ملعقة من الزبدة حتى ينضج ويصبح طري.
- الآن في مقلاة نسخّن مقدار ملعقتين لكل من الزيت مع الزبدة، ثم نضيف البصل إلى أن يذبل و يصبح لونه ذهبياً، فنضيف الثوم، والزنجبيل، والكركم، والكمون، والبهار، والبابريكا.
- ثم نقوم بإضافة الفليفلة المفرومة، والملفوف، والجزر، ونستمر بالتحريك لمدة دقيقة زمنية، ثم نضيف الكمأ (الفقع) المسلوق، ونقلّيه لمدة دقيقة وكذلك نضيف البندورة، ونغطّي القدر ونترك المكوّنات على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق على الأقل حتى تنضج.
- ثم نضيف البصل الأخضر، والشبت، ونحرّكه لمدة خمس دقائق، ثم نطفئ النار عن القدر.
- نقوم بتسخين مقدار ملعقتين لكل من الزيت والزبدة في قدر كبير، ونقلّي البصلة المقطّعة، ثم نضيف الزعفران، والهال، وكذلك نضيف نصف كمية الأرز، ثمّ نضع نصف كمية الخضراوات فوق الأرز.
- ثم نسكب طبقة ثانية من الأرز والخضراوات فوقه.
- تاسعاً، نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى يخرج منه البخار، ونخلط الأرز مع الخضار بلطف، ثم نسكبه في طبق التقديم المحضّر.
- أخيراً، نزيّن الطبق بالبصل والزبيب المقلي، و نضع الكاجو المحمّص أو أي نوع من المكسّرات المتوفرة، ونقدّمه ساخناً، وبالصحة والعافية!
طريقة عمل الكمأ مع الرز بالزعفران
مكوّنات طريقة عمل الكمأ مع الرز بالزعفران
- كيلو لحم مع عظم.
- خمس حبات من الهيل.
- كيلو ونصف كمأ الفقع.
- ملعقة كبيرة فلفل.
- ربع كوب زيت.
- خمسة أكواب رز مغسول ومنقوع.
- ثلاث حبات لومي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- حبة واحدة بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة تحضير الكمأ مع الرز بالزعفران
- في البداية، ننظّف الكمأ بشكل جيد ثم نقشّره ونقطّعه، ثم نسلقه بالماء ونضيف إليه الملح.
- نأتي بقدر على النار ونسخّن الزيت فيه، ثم نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل.
- ثم نضيف اللحم إلى البصل ونقلّبه، ثم نضيف للحم الفلفل، والملح، واللومي، والهيل ونحرّكهم مع بعض إلى أن يتغير لون اللحم ويبدأ بالنضوج.
- ثم نضيف الماء المغلي بحيث الماء تغمر اللحم، ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً.
- بعد نضوج اللحم، نضع فيه نصف كمية الكمأ (الفقع) المسلوق لدينا.
- ثم نضيف الرز إلى مرق اللحم على أن يغمر مرق اللحم الرز قليلاً أو مقدار كوب رز بكوب ونصف من مرق اللحم.
- ثم بعد أن يغلي الرز مع مرق اللحم نخفف النار تحت قدر الرز لمدة عشرين دقيقة من الزمن، ثم نضيف ملعقة من الزعفران ونقلّبه بهدوء.
- ثامناً، نسخّن مقدار ملعقة سمنة مع ملعقة من الزيت في مقلاة على النار، ثم نضيف الكمأ ونقلّيه ونضيف رشة ملح وفلفل أسود.
- ثم بعد أن ينضج الرز نسكبه في طبق التقديم ونضع على وجه الطبق اللحم والكمأ [3] المقلي مع المكسّرات إن وجد، وألف صحة!
طريقة عمل الكمأ (الفقع) مع الرز بالكاري
مكوّنات طريقة عمل الكمأ مع الرز بالكاري
- ثلاثة أكواب من الرز.
- نصف كيلو من الكمأ.
- بصلة عدد 2 مقطّعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ملعقه صغيرة من الكمون.
- ملعقه صغيرة بهارات مشكّلة.
- رشّة ملح.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة كبيرة من الليمون الأسود المطحون.
طريقة تحضير الكمأ مع الرز بالكاري
- بدايةً، نقوم بتنظيف الكمأ جيداً من التراب، ثم نغسلها كثيراً بالماء ونفركها بواسطة اليد.
- ثم في قدر على النار نضع الكمأ ونغمره بالماء ونسلقه حتى تنضج.
- ثم نسخّن زيت في مقلاة ونضع البصل الشرائح فيها ونحرّكه إلى أن يبدأ بالذبول.
- نصفّي الكمأ من الماء بعد أن نضج نتيجة السلق ونقطّعه إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نضيفه فوق البصل.
- ثم نضيف جميع أنواع التوابل في طبق عميق ونخلطهم ونأخذ مقدار ملعقتين من التوابل ونضعها على الكمأ والبصل ونقلّبها لمدة ثلاث دقائق، ثم نطفئ النار.
- ثم نسلق الرز ونصفّيه، وبعد ذلك نضع الرز في القدر مع قليل من الزيت ثم نضيف ما تبقى من التوابل، ونضع خلطة الكمأ على الرز ونتركه قليلاً.
- سابعاً وأخيراً، نسكب الرز بالكاري في طبق التقديم ونضع على الوجه الكمأ المجهّز، وبذلك نكون قد انتهينا من تحضير الكمأ مع الرز بالكاري.
طريقة عمل الكمأ المحشي بالدجاج مع الرز
مكوّنات طريقة عمل الكمأ المحشي بالدجاج مع الرز
- دجاجة بدون تقطيع مغسولة ومنظّفة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
طريقة تحضير الكمأ المحشي بالدجاج مع الرز
- نقشّر الكمأ وننظّفه من التراب جيداً، ثم نغسله بالماء عدة مرات إلى أن ينظف بشكل تام.
- ثم في قدر على النار نضع الكمأ ونغمرها بالماء ونسلقها حتى تنضج.
- نأتي في مقلاة على النار، ونسخّن مقدار بصلتين ونقلّيه إلى أن يذبل ثم نضيف الملح.
- ثم نضيف حبات الكمأ (الفقع) المقطّعة إلى البصل ونقلّب البصل، والفقع، والملح، مع بعضهم حتى يتشرّب النكهة.
- ثم نحشي الدجاجة بخليط البصل، والكمأ (الفقع) المجهّز في الخطوات السابقة.
- الآن نضع في قدر واسع مقدار ثلاث ملاعق من الزيت، ونأتي بالبصلة المتبقية ونشوّحها، ثم نضيف الملح ونضع فيه الدجاجة، ونحرّكها مع البصل، ومن ثم نضيف بهارات الدجاج، وكذلك مكعب مرق الدجاج، ثم نضيف كوبان ونصف من الماء المغلي إلى الدجاجة بحيث تغمرها بشكل جيد، ونترك القدر على النار حتى تنضج الدجاجة.
- سابعاً، نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم نضع الدجاجة في صينية الفرن ونتبّلها ببهارات الدجاج وندخلها إلى الفرن إلى أن تتحمّر.
- ثم في قدر على النار نضع مقدار أربعة أكواب من مرق الدجاج المغلي، ثم نطبخ الرز على نار مرتفعة، ثم نخفّف النار على الرز حتى ينضج.
- ثم نسكب الرز في طبق واسع للتقديم، وبعد ذلك نضع الدجاجة المشوية فوقه ويقدّم بجانبه اللبن والسلطة، ونتلذذ بمذاقه الرائع وشكله الأروع، وبالهناء والشفاء!
أهم الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل الكمأ مع الرز
1- كم يأخذ وقت طبخ الفقع؟
يستغرق مدة طبخه ثلث ساعة تقريباً في طنجرة الضغط حتى يصبح جاهز، بينما على النار في القدر العادي يستغرق مدة 45 دقيقة تقريباً.
2- كم هي مدة طبخ الفقع في قدر الضغط؟
يستغرق في قدر الضغط ثلث ساعة من الزمن تقريباً.
3- ما هي فوائد نبات الفقع؟
- يعالج تصلب الشرايين.
- يقي من الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
- يفيد لتخفيف الأزمات القلبية.
- مفيد لمرضى الذبحة الصدرية.
- يزيد من ليونة المفاصل.
4- ما هي مكونات طريقة عمل الرز بالكمأ بالكاري؟
- ثلاثة أكواب من الرز.
- نصف كيلو من الكمأ.
- بصلة عدد 2 مقطّعة إلى شرائح.
- ملعقه كبيرة من البهارات.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقه صغيرة بهارات مشكّلة.
- رشّة من الملح.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة كبيرة من الليمون الأسود المطحون.
5- كيف ننظّف الكمأ بشكل جيد؟
ننظّف الكمأ جيداً من التراب بواسطة فرشاة خشنة، ثم نغسله كثيراً بالماء ونفركه بواسطة اليد، ثم في قدر على النار نضع الكمأ ونغمره بالماء ونسلقها حتى تنضج.
كما ذكرنا سابقاً أن للكمأ أهمية غذائية كبيرة تعود على الجسم بالفائدة، بالإضافة إلى مذاقه الرائع أثناء طهيه فماذا لو كان مع الرز، والدجاج، والمكسّرات! فيضفي للطعم الرائع طعم أكثر روعة، لذلك أسعدنا أن قدّمنا لكم اليوم في هذا المقال طريقة عمل الكمأ مع الرز بأكثر من وصفة وعدة نكهات تذيب القلب وتنعش الروح، إن راودكم أي استفسار حول الوصفة عليكم بمراسلتنا عبر التعليقات كي تتلقوا الإجابة على الفور، وصحة وعافية!
اقرأ أيضاً:
طريقة عمل روبيان بالفرن أطيب من المطاعم
المراجع
- ↑ Emirati Machboos with Desert Truffles recipe | www.gulfnews.com
- ↑ Desert Truffles (Kamah) Two Ways! | www.omayahcooks.com
- ↑ 299. Iraqi Truffle Rice | www.pinterest.com