المحتويات
تعد الكليجا القصيمية من أشهر حلويات المطبخ السعودي تشبه المعمول ويتم تقديمها في الأعياد كونها نوع من الضيافات العربية العريقة، فهي من الأطباق الشعبية القديمة التي يرثها الخليج العربي على مر الأزمان لسهولة صنعها ومذاقها اللذيذ، لذا نقدم لكم اليوم طريقة عمل الكليجا القصيمية على طريقتها الأصلية وبأشكال مختلفة مع حشوات مميزة ونكهات فاخرة.
طريقة عمل الكليجا القصيمية الهشة
مقادير الكليجا القصيمية الهشة
- كوب عدد 1 طحين أبيض.
- كوب عدد 4 من الطحين الأسمر.
- كوب واحد من السمن بدرجة حرارة الغرفة.
- 1/2 كوب من الحليب (بودرة).
- 1/3 كوب سكر.
- كوبين إلا ربع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
مكونات الحشوة
- ملعقة صغيرة لكل من: حب هال مطحون، قرفة مطحونة، زنجبيل مطحون.
- ملعقة ونصف كبيرة من الليمون الأسود المطحون.
- كوب واحد من السكر الناعم المطحون.
طريقة تحضير الكليجا القصيمية
- نقوم بخلط كل من الطحين الأسمر والطحين الأبيض في وعاء، ثم نضيق إليهم السمن ونخلطهم جيداً.
- بعدها نقوم بوضع الملح والسكر مع الحليب البودرة، ونمج جميع المكونات لتختلط.
- نعجن المزيج بإضافة الماء الدافئ بالتدريج ونستمر بالعجن باليد حتى تحصل على عجينة ناعمة ملساء.
- نقوم بتغطية العجينة بمنشفة جافة ونتركها ترتاح ربع ساعة ضمن حرارة جو المطبخ.
- ثم نقوم بتشكيل كرات متوسطة الحجم من العجين ونضعهم في صينية مرشوشة ببعض الدقيق كي لا تلتصق الكرات.
- نترك كرات العجين ترتاح بالصينية مرة أُخرى مدة ربع ساعة تقريباً.
- لصنع الحشوة نقوم بخلط كل من السكر الناعم المطحون مع الليمون الأسود المطحون في وعاء.
- ثم نضيف إلى المزيج كل من القرفة المطحونة والهال مع الزنجبيل، نمزجهم جيداً لنحصل على حشوة متجانسة.
- نقوم بفتح الكرات ووضع الحشوة بداخلها في المنتصف ثم نغلق الكرة ونضعها في أداة تشكيل الكيجا ونطرقها حتى نحصل على الشكل المطلوب.
- يجب الانتباه لضرورة أن تكون العجينة رقيقة كي تنتفخ لتكتمل عملية نضوجها.
- نقوم بدهن صينية الفرن بصفار البيضة فقط ونضع فوقها قطع الكلجا بجانب بعضهم.
- ثم ندخلها إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180ْ لمدة نصف ساعة ونضع الصينية على الرف.
- بعد ئلك نقوم بتحميرها من الأعلى، ثم نخرجها بعد أن يصبح لونها ذهبي.
- نتركها حتى تبرد ثم نضعها في صحن التقديم ويمكن شرب الشاي إلى جانبها، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الكليجا القصيمية بدبس التمر
مقادير الكليجا القصيمية بدبس التمر
- كوب عدد 2 من طحين البر (دقيق أسمر).
- كوب عدد 1 من الطحين الأبيض.
- 1/2 كوب من زيت الذرة.
- كوب وربع من الماء.
- 1/2 ملعقة صغيرة لكل من: خميرة، ملح.
- ملعقة كبيرة لكل من: سكر مطحون، حليب بودرة.
- ربع ملعقة صغيرة هال ناعم.
مكونات حشوة الكليجا
- ملعقة صغيرة لكل من: حب هال مطحون، قرفة مطحونة، زنجبيل مطحون.
- ملعقة ونصف صغيرة من الليمون الأسود المطحون.
- كوب واحد من السكر الناعم المطحون.
- ملعقة كبيرة من دبس التمر.
طريقة تحضير الكليجا القصيمية بدبس التمر
- نضع كل من الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء بعد نخلهم جيداً، ثم نضيف إليهم الملح وزيت الذرة مع الحليب البودرة والهال.
- نخلط جميع المكونات حتى تمتزج، نضع ملعقة الخميرة في ربع كوب من الماء ونقوم بتذويبها ونتركها 10 دقائق حتى تتفاعل ونضيف إليها ملعقة السكر.
- نقوم بسكب الخميرة مع السكر إلى مكونات العجينة ونبدأ بالعجن باليد باستمرار لمدة ربع ساعة، مع إضاقة الماء بالتدريج كي تصبح العجينة طرية ويسهل عجنها ويتم تحديد كمية الماء حسب نوع الطحين المستخدم.
- بعد عملية العجن وأصبحت العجينة جاهزة نغطيها نتركها ترتاح نصف ساعة.
- الآن أصبحت لدي العجينة جاهزة للاستخدام حيث نقوم بتشكيل كرات متوسطة الحجم ومتساوية لكامل الكمية.
- نمزج مقادير الحشوة مع بعضها البعض في وعاء كبير دبس التمر مع التوابل والليمون الأسود المطحون حتى تتجانس.
- نبدأ بوضع الحشوة في كل كرة على حدى، حيث نقوم بمد الكرة بواسطة اليدونضع الحشوة بداخلها ثم نقوم بإغلاقها.
- ونضع الكرة بعد حشيها بشكل مستوي في أداة تشكيل الكليجا لنحصل على الشكل المطلوب.
- نضع قطع الكليجا في صينية ونتركها ترتاح وتتخمر بحرارة المطبخ لمدة ربع ساعة.
- و في هذه الأثناء نقوم بتشغيل الفرن ليسخن على درجة حرارة 200ْ لمدة ربع ساعة.
- يعد أن تكون قد تخمرت الكرات نقوم بدهنها بواسطة فرشاة بمزيج من صفار البيض مع الفانيليا والحليب، حيث ندهنها من الأعلى فقط.
- ثم نضع صينية الكليجا في الفرن الساخن لمدة تتراوح ا بين العشر دقائق إلى الربع ساعة حتى تنتفخ وتنضج العجينة وتتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
- بعد نضوجها نقوم بإخراجها من الفرن وتركها كي تبرد، ونقدمها في الصحن مع القهوة البنية العربية وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الكليجا القصيمية بالتمر والزبدة
مقادير الكليجا القصيمية بالتمر والزبدة
- كوب عدد 4 طحين منخول.
- كوب عدد 1 حليب دافئ.
- مقدار كوب ونصف من الزبدة.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة عدد 2 سكر.
- ملعقة صغيرة لكل من: هال، قرفة، بيكنغ باودر، بهار كعك.
مكونات الحشوة
- 1/2 كيلو من معجون التمر.
- عدد 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة صغيرة لكل من: هال مطحون، قرفة مطحونة.
طريقة تحضير الكليجا القصيمية بالتمر والزبدة
- نقوم بخلط الطحين مع الزبدة في وعاء كبير ونفركها بواسطة الأصابع جيداً حتى تمتزج.
- ثم نضيف إليها كل من السكر والقرفة والهال وبهار الكعك مع البيكنغ باودر، بعدها نضيف الخميرة ( يتم تذويب الخميرة في ربع كوب ماء وتركها 10 دقائق لتتفاعل) ونسكب بعدها الحليب للخليط.
- نمزج مكونات العجينة مع بعضها البعض ونعجنها باليد لمدة ربع ساعة حتى تتجانس ويصبح قومها طري ومتماسك.
- نترك العجينة كي ترتاح وتتخمر لمدة 30 دقيقة بعد تغطيتها.
- أثناء تخمير العجينة نقوم بصنع الحشوة، حيث نضع معجون التمر في وعاء آخر ونضيف إليه الزبدة مع الهال والقرفة ورشة جوزة الطيب.
- ثم نقوم بتشكير كرات صغيرة الحجم ومتساوية من خليط التمر والزبدة.
- نفرد العجينة بالشوبك ونضع بداخلها كرات التمر ونقوم بإغلاق العجينة على الحشوة لنحصل على شكل دائري، ثم نقوم بجعل شكلها مستوي من الأسفل ودائري من الأعلى ونرسم خطوط طولية وعرضية عليها بواسطة سكين.
- ندهن وجه قطع الكليجا بصفار البيض بواسطة فرشاة، ثم نضعها في صينية الفرن.
- نقوم بتسخين الفرن على دجة حرارة 180ْ ونقوم بإدخال الصينية إلى الفرن وهو ساخن،وندعها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
- بعد إخراجها نتركها حتى تبرد ونسكبها في صحن التقديم ونقدم معها الشاي الأخضر، وصحة وعافية.
طريقة عمل الكليجا القصيمية للريجيم
مقادير الكليجا القصيصية للريجيم
- كوب عدد 3 طحين أسمر (بني).
- 1/4 كوب دبس الرمان.
- 1/4 كوب من زيت الزيتون.
- كوب عدد 1 دبس تمر.
- ملعقة كبيرة ليمون أسود مطحون.
- رشة بسيطة قرفة مطحونة.
طريقة تحضير الكليجا القصيمية للريجيم
- نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180ْ حتى يسخن.
- نبدأ بنخل الطحين بشكل جيد ثم نخلط كل من الدقيق الأسمر مع زيت الزيتون ودبس الرمان حتى نحصل على عجينة ذات قوام طري ومتماسك.
- نستمر بعجن المكونات لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم نقوم بتغطية العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نقوم بتجهيز مكونات الحشوة، حيث نضع دبس التمر في وعاء كبير ونضيف إليه القرفة مع الليمون الأسود ونخلطهم جيداً كي تتجانس مكونات الحشوة.
- بعد أن ترتاح العجينة نقوم بتشيكل منها كرات متوسطة الحجم ونقوم بوضع الحشوة داخل الكرة ثم نغلقها بشكل جيد ونستخدم أداة تشكيل الكليجا لإعطاءنا الشكل المرغوب به.
- نضع قطع الكليجا في صينية الفرن ثم ندخلها إلى الفرن الساخن لمدة ربع ساعة أو أكثر قليلاً حتى تنضج العجينة ويتحمر وجهها.
- بعد أن تنضج نخرجها وندعها تبرد، ثم نقدمها إلى جانب العصير المفضل لديك أمام الضيوف.
طريقة عمل الكليجا القصيمية بالفستق الحلبي
مقادير الكليجا القصيمية بالفستق الحلبي
- كوب عدد 4 طحين أسمر منخول.
- مقدار كوب ونصف من الزبدة.
- كوب ماء دافء.
- ملعقة صغيرة من خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة: كركم، ملح، هال.
- نصف ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
مكونات الحشوة
- كوبين من الفستق الحلبي المجروش.
- ربع كوب سكر مطحون.
- كوب من معجون التمر.
- 1/2 كوب سمسم.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
طريقة تحضير الكليجا القصيمية بالفستق الحلبي
- نضع الدقيق الأسمر في وعاء بعد نخله جيداً، ثم نضيف إليه الملح والزبدة مع الكركم والهال والقرفة.
- نخلط جميع المكونات حتى تمتزج، نضع ملعقة الخميرة في ربع كوب من الماء ونقوم بتذويبها ونتركها 10 دقائق حتى تتفاعل ونضيفها إلى المكونات السابقة.
- نبدأ بعجن المكونات باليد وفي هذه الأثناء نقوم بإضافة الماء بالتدريج حتى يتحول المزيج إلى عجينة متماسكة وطرية نستمر لمدة ربع ساعة.
- ثم نغطي العجينة بفوطة المطبخ ونتركها ترتاح وتتخمر لمدة ساعة تقريباً حتى يكبر حجمها.
- نقوم بتشكيل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ونضعها في صواني ونتركها ترتاح مرة ثانية لمدة ربع ساعة
- في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة حيث نخلط كل من الفستق الحلبي مع السكر المطحون ضمن وعاء ونتركهم جانباً.
- ثم نخلط في وعاء منفصل معجون التمر مع السمسم والزيت وندعهم جانباً.
- نقوم بتقسيم كمية العجينة إلى نصفين بحيث نقوم بحشو نصف كمية العجينة بحشوة الفستق والسكر، ونحشو القسم المتبقي من العجينة بحشوة التمر والسمسم.
- نفرد كرات العجينة بعد أن ترتاح بالشوبك ونقوم بوضع الحشوة بداخلها ونغلق العجينة من الأطراف ونشكلها بالشكل المرغوب به.
- ثم ندهن سطح الكليجا العلوي بواسطة فرشاة بصفار البيض.
- نضع ورق الزبدة في صينية الفرن ثم ننقل قطع الكليجا إليها مع ترك مسافات بينهم لتسمح لهم بالتمدد خلال عملية الشوي.
- نشعل الفرن لتسخينه على درجة حرارة 200ْ، وبعد أن يسخن نضع صينية الكليجا في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.
- بعد أن تنضج نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد وبإمكاننا رش السكر المطحون على سطحها للتزين بعد أن تبرد.
- يتم تقديمها للضيوف في الأعياد، كما يمكن أيضاً تخزينها والاحتفاظ بها ضمن عبوات محكمة الإغلاق لاستخدامها فيما بعد.
بعض الأسئلة الشائعة عن طريقة عمل الكليجا القصيمية
1- ما هي حشوة الكليجا؟
تتكون حشوة الكليجا الأصلية من السكر الناعم مع الزنجبيل والحب هال والقرفة المطحونة، كما يمكن إضافة مواد ثانية مثل دبس التمر أو العسل الأسود كما يمكن إضافة المكسرات المجروشة مع السكر الناعم وكل ذلك يتحدد حسب الرغبة.
2- كم مدة الخبز للكليجا؟
يستغرق وقت خبز الكليجا ما بين الربع ساعة إلى النصف ساعة على درجة حرارة 180ْ للفرن وذلك يحدده قوة النار وحسب حجم الكمية.
3- ما هو سر الحصول على عجينة الكليجا هشة؟
- أولاً يجب نخل الطحين جيداً كي يدخل الهواء بداخله ويمنع تشكل تكتلات غير مرغوبة.
- ثانياً يجب التأكد من مدة صلاحية الخميرة عن طريق وضعها ضمن الماء، فإن تفاعلت فهي صالحة للاستخدام وإن لم تتفاعل فهي فاسدة وانتهت مدة صلاحيتها.
- ثالثاً نضيف الزبدة للعجينة فإنها تزيد من هشاشة العجينة وتمنحها طراوة ونكهة مميزة.
4- ماهي الكليجا القصيمية؟
تعد الكليجا القصيمية أحد أشهر الحلويات الشعبية في الخليج العربي وخاصة في السعودية فهي يعود أصلها لمنطقة قصيم حيث تم صنعها أول مرة، وهي من الموروث الشعبي القديم فهي الوصفة المميزة في الأعياد والمناسبات ويتم تقديمها مع القهوة العربية السوداء.
في نهاية مقالنا نتمنى أن نكون قدمنا لكم عدة أساليب في طريقة عمل الكليجا القصيمية وأضفنا لكم الكثير من الحلول أثناء عملية صنع هذه الحلوى اللذيذة، شاركونا تجاربكم دوماً أصدقائي واستمتعوا بنكهات الكليجا المميزة وقدموا لضيوفكم أفخم وأشهر الحلويات العربية الشرقية.
اقرأ أيضاً:
طريقة عمل الكابتشينو مثل الكافيهات 100%