المحتويات
الكبسة هي وجبة تتكون من الأرز طويل الحبة وتعد الوجبة الأساسية في دول الخليج، وأحياناً تسمى بالمجبوس، حيث يتكون الطبق الرئيسي من الأرز والبهارات واللحوم، ويمكن أن نضع المكسرات المحمصة والزبيب للتزيين، سنعرض في المقال طريقة عمل الكبسة دجاج.
طريقة عمل الكبسة دجاج المصرية
مقادير الكبسة
- كوب ونصف من أرز بسمتي
- ملعقة صغيرة من الملح
- ست قطع من الدجاج
- حبة طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة
- ثلاث ملاعق من معجون الطماطم
- ثلاث ملاعق صغار من حب الهال الهال
- أربعة فصوص من الثوم المهروس
- بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- نصف كوب من الزيت النباتي
- عود من القرفة
- حبة ليمون لومي
- حبة ليمون كبيرة الحجم
- القليل من الزبيب الأشقر أو الأسود
طريقة تحضير الكبسة
- نأتي بإناء عميق ونضع فيه الأرز ونصب فيه الماء الدافئ لمدة نصف ساعة لينتقع جيداً.
- ثم نأتي بإناء آخر ونضع فيه كمية من الزيت ونضيف البصل المفروم، ونسخنه إلى درجة الاحمرار ونضيف الهال المطحون ونقلبهم جيداً
- نأتي بكمية من الماء المغلي ونضعه في القدر الذي يحوي البصل ونضيف له الطماطم وصلصة الطماطم وعود القرفة وحبة اللومي والثوم والكمية المتبقية من حب الهال والزبيب.
- ثم نضيف من الخليط قليلاً من الملح ونقوم بتحريك المكونات ونقوم بطهيها لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج تماماً
- ننظف قطع الدجاج بالليمون والملح، ثم نضعها بالإناء و نضيفها إلى المكونات ثم نتركها تنضج على نار متوسطة.
- ثم نشغل الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية ونأخذ قطع دجاج من الإناء لنضعه في صينية الفرن ونتركه حتى يتم شويه تماماً ويحمرّ، نخرج الصينية من الفرن ونغطيها جيداً حتى تظل ساخنة
- نأتي بكمية من مرقة الدجاج التي تم سلق الدجاج بها ونضيفها إلى قدر آخر ونضع الأرز حتى ينتقع.
- ثم نضع الأرز على النار حتى ينضج مع المرقة ثم نقدمه في أطباق مناسبة حيث نضع قطعة دجاج على الأرز ويمكن أن نزينه بالمكسرات المحمصة كالكاجو واللوز.
- بالتالي نحصل على الكبسة الشهيرة اللذيذة، ويفضل تقديمها ساخنة
طريقة عمل الكبسة دجاج السعودية
مقادير الكبسة
- حبة طماطم مبشورة
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم
- واحد كيلو غرام من أرز بسمتي
- قرن من الفلفل الأخضر
- دجاجة مقسمة إلى ثمانية قطع
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الكمون
- قليلاً من ورق الغار (لورا)
- مكعبان مرقة ماجي
- رشة قرنفل
- رشة حب الهال
- ثلاث قطع من اللومي
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- عودان من القرفة
- عودان من النعناع
- قطعة جزر مبشورة
- ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
- ملعقتان من الصلصة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من الملح
- كوب من السمنة الحيوانية
طريقة تحضير الكبسة
- نأتي بحلة كبيرة ونضع السمنة ونسخنها بشكل جيد، ثم نضع الدجاج ونحمرها حتى تأخذ لوناً ذهبياً
- ثم نلتقط الدجاج من الحلة ونضعه جانباً ونضيف البصل المبشور والثوم والسبع بهارات ونقلبهم جيداً حتى تظهر رائحتهم
- ثم نرجع الدجاج لخلطة البصل ونضيف فوقها مكعبات مرقة الماجي والصلصة والطماطم المبشورة والفلفل الأخضر والجزر والبهارات المطحونة.
- نضيف الماء للدجاج بمقدار كوبان وربع من الماء مقابل كوب واحد من الأرز، نغطي الحلة ونترك الدجاج لمدة ربع ساعة حتى ينضج تماماً.
- ثم نصفي الأرز من الماء ونضيفه للدجاج على نار هادئة ونتركهم حتى درجة الاستواء
- بالتالي نحصل على الكبسة الشهيرة اللذيذة، ويفضل تقديمها ساخنة
- ممكن أن نضيف المكسرات المحمصة والليمون إلى كبسة الدجاج بغرض التزيين.
طريقة عمل الكبسة دجاج أو مجبوس الدجاج
مقادير الكبسة
- دجاجة كبيرة غير مقطعة
- كوبان من أرز بسمتي
- ربع كوب من ماء الورد
- ثلاثة أعواد من القرفة
- ست حبات من الهال الحب
- ثلاث بصلات بحجم كبير مقطعة بشكل شرائح
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- ملعقة كبيرة من الملح
- نصف كوب من الحمص المسلوق
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ربع كوب من الزبيب
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون
طريقة تحضير الكبسة
- نغسل الأرز بالماء لمرات عديدة، وننقعه في ماء دافئ مع قليل من الملح لمدة نصف ساعة ثم نصفيه ونضعه جانباً.
- ثم ننقع الزعفران في ماء الورد ونتركه جانباً إلى أن يتحلل لونه
- نأتي بقدر كبير ونضع الدجاجة كاملة مع البهارات والملح والبصل ونضعها على النار حتى تنضج تماماً، ثم نقوم بتصفية الدجاجة من المرقة ونضعه بالفرن حتى درجة الاحمرار ونتركها جانباً
- ثم نأتي بمقلاة ونضع الزيت والبصل بحيث نشوّح البصل إلى أن يذبل، ثم نضيف المكونات الأخرى الباقية ونحركهم مع بعضهم حتى يتجانسوا ونضع الخليط جانباً.
- نسخّن ثلاثة أكواب مأخوذة من مرقة سلق الدجاج ونضيفها إلى الأرز ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز فيتشرب المرقة كلها.
- ثم نوزع الزعفران المحلول على سطح الأرز ونضع فوق الأرز الدجاج ونغطي القدر ثانيةً ونضعها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- نسكب الأرز في طبق واسع ونضع الدجاج فوقه والزبيب والحمص الحب والهال.
- بالتالي نحصل على الكبسة الشهيرة اللذيذة، ويفضل تقديمها ساخنة
مكونات توابل الكبسة السعودية الشهيرة
- ملعقتان صغيرتان من حب الهال المطحون
- نصف كوب فلفل حلو ناعم
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
- ربع كوب من القرفة المطحونة
- ربع كوب من جوز الطيب
- ربع كوب من الكمون المطحون
- ربع كوب من الكزبرة المطحونة
- ربع كول لومي
طريقة عمل الكبسة دجاج اليمنية
مقادير الكبسة
- نصف دجاجة على أربعة أقسام
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- حبة طماطم مفرومة
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- حبة واحدة من اللومي
- ثلاثة أكواب من الماء
- رشة من الزعفران المطحون بمقدار 10 جدايل
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- حبة من الطماطم كبيرة الحجم
- ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- كوب ونصف من الأرز المنقوع بماء فاتر لمدة نصف ساعة
مكونات البهارات المطحونة
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة من الكزبرة
- نصف ملعقة من الشمرا
- نصف ملعقة من الفلفل الفرنجي
- نصف ملعقة من الكركم
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود
مكونات صوص التوابل
- نصف قرن من الفلفل الأخضر
- فص واحد من الثوم
- حبة كبيرة من الطماطم
- ربع ملعقة صغيرة من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- رشة كزبرة مطحونة
طريقة تحضير صوص التوابل
نأتي بمحضرة طعام ونخلط كل مقادير الكبسة السابقة ونطحنها بشكل ناعم ثم نضع الخليط الناتج في الثلاجة لكي يبرد قليلاً ثم نضعه جانباً للاستعمال.
طريقة تحضير كبسة الدجاج
- نأتي بقدر عميق ونسخن فيه الزيت النباتي ثم نضيف البصل والفلفل الأسود والملح ونحركهم معاً حتى تذبل المكونات وتصبح شفافة.
- ثم نضيف قطع الدجاج إلى القدر السابق ونواصل الطهي حتى تصبح ذو لون بني فاتح ثم نضيف الطماطم المفرومة مع التحريك المستمر حتى تنضج
- نأتي بقطع الفروج ونضيف لهم البهارات المطحونة والقرفة والهال والزعفران والقرنفل ونحركهم بملعقة خشبية حتى تتشرب قطع الدجاج البهارات
- ثم نضيف كوبان من الماء مع قطعة لومي إلى خليط الدجاج ونتركهم على النار لدرجة الغليان، ثم نضعهم على نار هادئة ونطهيهم لمدة ساعة
- نقوم برش الملح على الدجاج ثم نترك الدجاج لدة 10 دقائق إضافية على النار
- ثم نضيف الأرز إلى الدجاج ونضيف الماء بحيث تنغمر حبات الدجاج تماماً، ثم نترك محتويات القدر على نار عالية لتغلي من جديد
- نهدّء شعلة النار ونجعلها خافتة لمدة نصف ساعة للتأكد من شرب حبات الأرز لمرقة الدجاج
- ثم نغطي غطاء القدر لمدة ربع ساعة ليرتاح الأرز ونضيف صوص التوابل المعد مسبقاً مع مكونات الزينة الخاصة بالكبسة
- بالتالي نحصل على الكبسة الشهيرة اللذيذة، ويفضل تقديمها ساخنة
وكما رأينا أن الكبسة تنافس الأطباق الشعبية الأخرى كالجريش والقرصان، ولكن مع حب التغيير أصبح يطهى بالروبيان أو السمك أو اللحم فضلاً عن الدجاج لكن يبقى الدجاج هو الأشهر لذلك قدمنا لكم في هذا المقال طريقة عمل الكبسة دجاج.
اقرأ أيضاً: