المحتويات
الكبة بالبرغل من الأكلات الحلبية الشهيرة، وتكون المفضلة لدى الكثيرين. لِذلك في هذا المقال سنتحدث عن أكثر من طريقة عمل الكبة بالبرغل فتابعي معنا.
1- طريقة عمل الكبة بالبرغل | الطريقة التقليدية
تشتهر الكبة بتناولها إلى جانب الأطباق الرئيسية مثل : السفرجلية والّلبنية والسمّاقية والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى [1]. و هذه طريقة عمل الكبة بالبرغل بأسهل المقادير كالآتي :
مقادير الكبة بالبرغل
- كوب ونصف من البرغل الناعم.
- أربع فصوص من الثوم.
- حبّة كبيرة من البصل.
- نصف كيلو من لحم البقر الخالي من الدهون.
- كوب من البقدونس.
- مكعبات من الثلج.
- القليل من الماء البارد.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة.
لوازم الحشوة
- نصف كيلو من اللحم البقري المفروم فرماً خشناً.
- كوب من الزيت النباتي.
- حبّتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكبة بالبرغل
لتحضير الحشوة نتبع الخطوات الآتية :
- نضع السمن في الوعاء وعلى النار المتوسطة.
- ثم نضيف اللحم ونقلّبه حتى ينضج ويتغير لونه إلى اللون البني، ومن ثم نضيف البصل مع الاستمرار بالتقليب حتى يذبل.
- بعد ذلك ننثر التوابل الفلفل والملح ونقلّبهم مع اللحم.
- نصب اللحم في وعاء عميق ونقوم بإضافة الصنوبر و البقدونس ونخلط المقادير معاً، وندع الوعاء جانباً حتى يبرد.
أمّا لتحضير أقراص الكبة نتبع ما يلي :
- نقوم بغسل البرغل من ثلاث إلى خمس مرات، ونقوم بتصفيته.
- ثم نضعه في وعاء عميق حتى يقوم بامتصاص ماتبقى من الماء فيه ويزداد حجم الحبات.
- وبواسطة مفرمة اللحم، نقوم بفرم اللحم والثوم والبصل والبقدونس مع إضافة مكعب ثلج بين الحين والآخر.
- نعيد فرم الكبة مرة ثانية حتى الحصول على عجينة الكبة متجانسة وناعمة.
- نضيف الفلفل الأسود والملح ونقلّبهم مع العجينة بواسطة اليد.
- بعد ذلك نسكب القليل من الماء البارد في وعاء نضعه بجانبنا أثناء تشكيل أقراص الكبة.
- ثم نأخذ كمية من عجينة البرغل بحجم قبضة اليد ونشكّلها إلى كرة، ونقوم بثقبها في المنتصف لوضع الحشوة بداخلها.
- بعد أن نسكب الحشوة، نبلِّل أصابعنا بالقليل من الماء البارد ، ونغلق العجينة حتى يتشكّل قرص كبة على شكل دائري أو بيضوي أو حسب الرغبة.
- بعد ذلك نقوم بتسخين الزيت في المقلاة على النار المتوسطة، ونضع بعص من أقراص الكبة ونقلّيها فيه حتى يصبح لونها ذهبي. واستمتعوا بالطعم الشهي!
2- طريقة عمل الكبة بالبرغل مع الطحين
تعد إضافة الطحين عنصراً مميزاً يساعد في تماسك عجينة البرغل. لنتعرف على طريقة عمل الكبة بالبرغل والطحين.
مقادير الكبة بالبرغل مع الطحين
- نصف كيلو من البرغل الناعم.
- نصف كيلو من الطحين.
- كوب من الزيت النباتي.
- كيلو من اللحم المفروم الخالي من الدهون.
- كمية من الزيت لقلي أقراص الكبة.
- أربع حبات كبيرة من البصل.
- القليل من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكبة بالبرغل مع الطحين
لتحضير الحشوة نتبع ما يلي :
في الوعاء المضاف إليه الزيت و على النار، نقوم بتحمير باقي كمية البصل واللحم مع إضافة الفلفل الأسود والملح والتقليب جيّداً.
و أمّا لتحضير عجينة الكبة نلتزم بالخطوات الآتية :
- نضع في ماكينة الطحن البرغل و الطحين مع إضافة ربع كمية البصل، ونستمر في العملية ونضيف الماء عند الحاجة حتى يصبح لدينا خليط ناعم.
- نأخذ القليل من عجينة البرغل بحجم قبضة اليد ونشكّلها إلى شكل كرات.
- ثم نقوم بصنع حفرة في منصف كل كرة ونصف فيها الحشوة، ومن ثم نغلقها بشكلٍ جيّد.
- بعد ذلك نحمّي الزيت في المقلاة من أجل قلي أقراص الكبة حتى يصبح لونها ذهبي.
- نصفّيها جيّداً من الزيت، ونقدمها ساخنة. وبألف هنا وعافية!
3- طريقة عمل الكبة بالبرغل و السميد
إضافة السميد يعطي قوام متماسك لعجينة البرغل كما الطحين تمامًا [2].
مقادير الكبة بالبرغل و السميد
- كوبان من البرغل الناعم.
- كوبان من السميد.
- كوب من الطحين.
- ربع كوب من النشاء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث أكواب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
لوازم الحشوة
- سبعمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبّتان من البصل المفرومة فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- زيت للقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكبة بالبرغل و السميد
- لتحضير الحشوة : في مقلاة كبيرة على النار المتوسطة، نسخّن الزيت النباتي ونضيف إليه البصل، ونستمر بالتقليب حتى يذبل.
- ثم نضيف اللحم وننثر الفلفل الأسود والملح ونحرّكهم جيّداً.
- ندع الخليط على النار المتوسطة حتى يتم نضج اللحم، من ثم نرفع المقلاة على النار.
- نضع خليط اللحم جانباً حتى يبرد.
- ثم لتحضير عجينة الكبة : في وعاء عميق، نضع السميد والبرغل والملح، نخلطهم مع بعضهم، ومن ثم نضيف الماء مع التحريك جيّداً.
- بعد ذلك نقوم بتغطية الوعاء بقطعة من القماش، وندعه جانباً لمدة نصف ساعة.
- ثم نقوم بالإضافة إلى خليط السميد والطحين، النشاء والبابريكا والكمون والبصل، نحرّكهم جيّداً حتى تختلط المقادير مع بعضها البعض.
- نسكب الزيت بشكل تدريجي على الخليط مع الاستمرار بالتحريك حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ثم نقوم بتغطية العجينة مرة ثانية وندخلها إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- نبدأ بتقسيم العجينة وتشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم، ونقوم بفردها بواسطة راحة اليد.
- نصنع حفرة وسط كل كرة ونرقق العجينة، نضيف كمية من الحشوة ونغلق الكرة بشكلٍ جيّد.
- في إناء على نار متوسطة، نحمّي الزيت ونضف فيه أقراص الكبة حتى يتم قليها و يصبح لونها بني مقرمش.
- نصفّي أقراص الكبة من الزيت بشكل جيد. وبألف صحة وهنا!
4- طريقة عمل الكبة بالبرغل و البطاطا
عندما نسمع بإضافة مكون جديد لطبقنا المعتاد، يدفعنا لتحضيره و تجربة تذوق طعمه اللذيذ الغير تقليدي. لنتعرف إذًا على طريقة عمل الكبة بالبرغل والبطاطا المميزة [3].
مقادير الكبة بالبرغل و البطاطا
- كوب من البرغل الناعم.
- ثلاث حبّات كبيرة من البطاطا.
- ثلاث أرباع كوب من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من النشاء.
- زيت نباتي للقلي.
- ماء ساخن لنقع البرغل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من البهار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
لوازم الحشوة
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- حبّة كبيرة من البصل مفرومة.
- طريقة تحضير الكبة بالبرغل والبطاطا.
طريقة تحضير الكبة بالبرغل و البطاطا
- لتحضير الحشوة : في وعاء نضع الفلفل والبهار والبابريكا والملح الكركم والبهار، نخلط البهارات جيّداً وندعه جانباً.
- في مقلاة كبيرة نسخّن الزيت واللحم، نستمر في تقليب اللحم حتى يجف، ومن ثم نضيف الثوم والبصل مع التقليب حتى البصل يذبل، وننثر نصف كمية البهارات، نحرّكهم قليلاً، ومن ثم نرفع الوعاء على النار.
- لتحضير العجينة : في إناء، نضع البرغل، نغسله جيّداً، ومن ثم نغمره بالماء الساخن، وندعه لمدة نصف ساعة حتى حبّات البرغل تتشبع الماء ويصبح لونها أبيض.
- نسلق حبّات البطاطا، ومن ثم نقوم بهرسها وهي دافئة حتى نحصل على قوام ناعم، وندعها جانباً حتى تبرد.
- بعد ذلك نضيف إلى البطاطا المهروسة السميد والبرغل والنشاء والزيت وماتبقى من البهارات، نقلّب جميع المقادير حتى نحصل على عجين متجانس ومتماسك، وندع العجين ترتاح لمدة ربع ساعة.
- نقسم العجين إلى كرات، وبواسطة الإصبع نشكّل حفرة وسط كل كرة ونحشيها بكمية من الحشوة، مع الانتباه إلى إغلاقها بشكلٍ جيّد.
- ثم نسخِّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ونقوم بقلي أقراص الكبة حتى يصبح لونها ذهبي. وبألف عافية وهنا!
الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل الكبة بالبرغل
1- ما هو نوع البرغل المستخدم في الكبة
- أفضل نوع برغل لعمل الكبة هو البرغل العمقي.
2- كم كوب ماء لكل كوب برغل
- لكل كوب من البرغل نضيف تقريباً ثلاث أكواب من الماء.
3- هل البرغل يعمل على زيادة الوزن
- البرغل يحتوي على ألياف لها دور في فقدان الوزن، من خلال تعزيز الشعور بالشبع وامتلاء المعدة.
4- ما هي أضرار أكل البرغل
- البعض من الأشخاص يصيبهم انتفاخ في البطن عند تناول البرغل، إن كان يسبب لك انتفاخ فمن المفضل أن يتم استبداله بالأرز أو الفريكة، لذلك أنصح بتناول كمية مناسبة ومعتدلة من البرغل.
إنّ شهرة دولة سورية بهذه الأكلة اللذيذة، فبعض الدول اجتهدوا في إعداداها مثل فلسطين ولبنان والعراق والأردن، حتى يتم تقديم هذا الطبق في العديد من الدول المختلفة بجانب العديد من الأطباق الرئيسية.
اقرأ أيضًا :
طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم ب 4 وصفات
المراجع
- ↑ www.themediterraneandish.com | kibbeh with bulgur
- ↑ www.zaatarandzaytoun.com | kibbeh with bulgur and semolina
- ↑ www.hadiaslebanesecuisine.com | kibbeh with bulgur and potatoes