المحتويات
كلمة كابلي ترجع إلى مدينة كابل في دولة أفغانستان، وتمّ تسمية وجبة شهية نسبةً لها كلوحةً فنيةً مرسومة من رز ولحم وخضار وعدة مكونات أخرى، وشيئاً فشيء أخذت بالانتشار حتى أصبح الكابلي طبق رئيس عند السعوديين إلى أن توسّع أيضاً لجميع الدول العربية ولاقى رواجاً هائلاً، ففي مقالنا اليوم سوف ندرج لكم طريقة عمل الكابلي السعودي [1] بعدة نكهات وطرق مبسّطة.
1- طريقة عمل الكابلي السعودي بنكهة البرتقال
مكوّنات طريقة عمل الكابلي السعودي بنكهة البرتقال
- ستة أفخاذ دجاج.
- كوبان من الأرز حبة طويلة.
- خمس حبات من البصل.
- حبة برتقالة كبيرة.
- حبة بندورة عدد 2.
- ثلاث ملاعق سمنة كبيرة.
- ستة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- خمس حبات هيل.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- عدد 6 من عود القرنفل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- عود قرفة.
- ربع كوب زبيب.
طريقة تحضير الكابلي السعودي بنكهة البرتقال
- نبدأ بتسخين ملعقة من الزيت والسمنة في مقلاة ونضعها على نار، ثم نضيف البصل والثوم ونشوّحهم ونركنهم جانباً إلى حين الاستخدام.
- ثم نتبّل أفخاد الدجاج بالملح والبهار والكاري.
- نأتي بمقلاة البصل والثوم المركونة بحوزتنا، ونضيف إليهم أفخاد الدجاج مع الفلفل الأسود كي تتم عملية التقلية للدجاج مع التحريك من حين إلى آخر ونتركه حتى يتحمّر ويتغير لون الدجاج إلى اللون الذهبي.
- ثم في قدر على النار نضع مقدار ملعقة من السمنة، ثم نضيف كلاً من الكركم، والهيل، والملح، والزعتر، والقرنفل، وورق الغار، ونقلّبهم جيداً.
- ثم نضيف الدجاج والبندورة المقطّعة ومكعبات الدجاج إلى القدر، ثم نضيف بشر البرتقالة ونمزجهم، وكذلك نضيف معجون البندورة ونترك القدر على النار لمدة نصف ساعة من الزمن حتى يغلي وينضج الدجاج بالشكل المطلوب.
- الآن بعد نضوج الدجاج، نسسحب الدجاج من المرق، ثم نضيف الأرز ونتركه إلى أن ينضج.
- ثم بعد أن نضج الرز نتركه مغطّى لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يتم الاستواء الكامل.
- ثم نسكب الرز في طبق تقديم واسع، ومن ثم نضع أفخاذ الدجاج على الوجه بشكل مرتّب ونزيّنه بالزبيب ونقدّمه على السفرة وهو ساخناً كي يضفي جمالاً ساحراً وطعماً لذيذاً.
2- طريقة عمل الكابلي السعودي بالدجاج
مكوّنات طريقة عمل الكابلي السعودي بالدجاج
- دجاجة بدون تقطيع منظّفة ومغسولة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من قشر البرتقال.
- عدد 5 بهارات حب.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- رشة قرفة.
- هيل.
- قرنفل.
- ملعقة كبيرة كاري.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الرز.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- بصلة واحدة مقطّعة.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
طريقة تحضير الكابلي السعودي بالدجاج
- بدايةً، نقوم بتسخين السمنة في قدر على النار ونضع البصل ونحرّكه إلى أن يذبل، ثم نضيف الثوم.
- ثم نضيف الدجاج ونقلّيه بتقليبه من حين لآخر، ثم نضيف البهارات ومعجون البندورة، ومن ثم نقوم بإضافة قشر البرتقال ونمزج المكوّنات جميعها مع بعضها البعض.
- ثم نضيف كوبان من الماء المغلي ولا ننسى إضافة الملح.
- في قدر آخر نضع مقدار أربعة أكواب من الماء على النار ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف الرز ونسلقه إلى أن يصل لمرحلة النصف استواء.
- ثم بعد ذلك نصفّيه ونضعه في قدر الدجاج بعد نضجه، ثم نغطّي قدر الرز ونتركه على نار هادئة، ثم نضيف الزعفران ونغطّيه حتى يكتسب اللون الأصفر.
- أخيراً، نسكب الكابلي بالدجاج [2]في طبق كبير للتقديم ونقدّمه مع السلطات أو اللبن حسب الرغبة، وبالصحة والعافية!
3- طريقة عمل الكابلي السعودي بالتمر الهندي
مكوّنات طريقة عمل الكابلي السعودي بالتمر الهندي
- كوبان من الرز حبة طويلة.
- كيلو ونصف من لحم الضأن مع العظم.
- ملعقة صغيرة من وزة الطيب.
- كوبان من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من كبش القرنفل.
- كوب من التمر الهندي، منزوع النواة ومنقوع في ماء مغلي.
- ورق غار عدد 2.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- أربع حبات من البصل مقطع لشرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ربع كوب من الزبيب.
- حبتان من الهال.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير الكابلي السعودي بالتمر الهندي
- في الخطوة الأولى علينا بتسخين الزيت في مقلاة على النار لنقلّي البصل حتى يذبل، ثم نضيف فصوص الثوم المهروسة.
- ثم نضيف كلاً من التوابل المذكورة آنفاً، البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، وكبش القرنفل، وورق الغار في قدر على النار.
- ثم نضيف قطع اللحم لدينا إلى القدر ونتركه على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم.
- رابعاً، بعد ذلك نقوم بإضافة سائل التمر الهندي إلى قدر اللحم ونتركه على النار لمدة خمس دقائق من الزمن حتى تتشرّب المكونات من بعض وينضج اللحم، ثم ﻧأخذ اللحم من ماء السلق ونضعه جانباً.
- الآن نضيف الأرز إلى ماء سلق اللحم الساخن، ثم نضيف الكركم وحبات الهال، ونترك الأرز على نار خفيفة لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة من الزمن حتى ينضج وينشف الماء.
- ثم نقوم بإضافة الزبيب إلى قدر الأرز ونضيف الزبدة ونخلطهم بلطف إلى أن يتم التجانس بشكل كافٍ، ثم نضع قطع اللحم فوق الأرز ونتركها لمدة خمس دقائق.
- ثم نسكب الأرز في طبق التقديم المراد ونضع اللحم فوق الأرز بالتمر الهندي [3]ونقدّمه وهو ساخن والبخار يتصاعد منه ويصنع شكلاً شهياً أكثر مما هو عليه!
4- طريقة عمل الكابلي السعودي باللحم
مكوّنات طريقة عمل الكابلي السعودي باللحم
- كيلو من اللحم المقطّع.
- أربعة أكواب أرز.
- ثلاث حبات من البطاطس مقطّع مكعبات.
- بصلة واحدة مقطّعة على شكل شرائح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- ثلاث حبات من البندورة المقطّعة لمكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بشر البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
- كوب عصير برتقال.
- ربع كوب سمنة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب زيت.
- مكعب مرق دجاج عدد 2.
- لومي عدد 2.
- ثمان حبات من القرنفل.
- ملعقتان من الزبدة.
- ستة فصوص حبهان.
- ثلاثة من عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير الكابلي السعودي باللحم
- أولاً، في قدر على النار نسخّن ملعقتان من الزبدة وملعقة من السمنة ونضع فوقها ملعقة من الزيت.
- ثم نضيف اللحمة المقطّعة على شكل مكعبات إلى السمنة ونشوّحها حتى يتغير لونها، ثم نبدأ بإضافة البصل الشرائح ونقلّبه حتى يذبل، ثم نضيف الثوم المهروس ونقوم بالتقليب ثم نضيف القرنفل والبهارات مع اللحم ونقلبهم جيداً إلى أن تتداخل المكونات فيما بينها.
- ثم نضيف الفلفل الأسود، والكزبرة الناشفة، واللومي، والقرفة، ونستمر بالتقليب حتى تتداخل المكونات على النار مع بعضها البعض.
- الآن نضيف بشر البرتقال.
- خامساً، نضع في قدر آخر على النار مقدار مناسب من الماء ونتركه حتى تغلي.
- ثم نضيف نصف الكمية لكل من القرفة، والحبهان، واللومي، والقرنفل، ثم نضيف الملح ونمزجهم مع بعضهم.
- بعد أن يغلي الماء مع التوابل على النار، نقوم بإضافة الأرز ونتركه حتى يتم سلقه جيداً لمدة ربع ساعة من الزمن.
- نأتي الآن بقدر اللحم مع التوابل الذي حضرناه مسبقاً، ثم نضيف إليه البندورة، وعصير الليمون، وعصير البرتقال، والفلفل، ثم نقلّبه على النار ونغطّيه حتى ينضج اللحم قليلاً على النار.
- ثم نضيف كوبان ونصف من الماء المغلية فوق اللحم، ثم نضيف البطاطس المقطّعة لمكعبات ونستمر بالتقليب، ومن ثم نضيف رشة من الملح فوقهم مع التحريك حنى تمتزج المكونات مع بعضها.
- ثم نجلب الرز الذي حضرناه في خطوات سابقة، ونقوم بتصفيته من الماء، ونضيفه فوق اللحم والبطاطس مع التحريك والتقليب.
- أخيراً نضيف ملعقتين من السمنة إلى قدر الرز وملعقة كبيرة من الزعفران الممزوج بمقدار ربع كوب ماء مغلي، ثم نتركه لمدة خمس دقائق أضافية على النار حتى ينضج.
- ثم نسكب الأرز مع اللحم [4] في طبق التقديم ونقدّمه مع المقبلات.
أهم الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل الكابلي السعودي
1- ما هي مقادير الأرز الكابلي المديني بالدجاج؟
- 6 قطع من أفخاذ الدجاج.
- علبة زبادي.
- 2 كوب الأرز منقوع ومصفّى.
- حبة بصل عدد 2 مفرومة بشكل ناعم.
- ثلاث حبات من بطاطس مقطّعة إلى قطع متوسطة.
- ملعقة كبيرة صلصة.
- برش برتقالة.
- حبات عدد 4 من القرنفل.
- 4 ورق لورا.
- حبات عدد 4 حبهان.
- عود قرفة عدد 4.
- ربع كوب من الزيت النياتي.
- ليمون أسود جاف عدد 2.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- زعفران منقوع في الماء.
- ملح وفلفل أسود.
2- ما هي مكونات طريقة عمل الكابلي الأفغاني؟
- دجاجة بدون تقطيع منظّفة ومغسولة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من قشر برتقال.
- عدد 5 من بهارات حب.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- رشة قرفة.
- هيل.
- قرنفل.
- ملعقة كبيرة كاري.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الرز.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- بصلة واحدة مقطّعة.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
3- ما هي طريقة تحضير الكابلي الحجازي؟
طريقة التحضير:
- نسخّن السمنة في قدر على النار ونضع البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم.
- ثم نضيف الدجاج ونقلّيه، ثم نضيف البهارات ومعجون البندورة، ثم نضيف قشر البرتقال ونحرّكه قليلاً.
- ثم نضيف كوبان من الماء المغلي ونضيف الملح.
- الآن في قدر آخر نضع مقدار أربعة أكواب من الماء ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف الرز ونسلقه نصف استواء.
- ثم بعد ذلك نصفّيه ونضعه في قدر الدجاج بعد نضجه، ثم نغطّي قدر الرز ونتركه على نار هادئة، ثم نضيف الزعفران ونغطّيه حتى يميل لونه إلى اللون الأصفر.
- ثم نسكب الكابلي في طبق واسع للتقديم، ونقدّمه مع السلطات أو كوب من اللبن وفقاً للرغبة، وصحة وعافية!
الكابلي السعودي من الأكلات المشهورة جداً والمتداولة في جميع البلدان ولكن بأسماء مختلفة، لذلك قدّمنا لكم في الكلمات السابقة طريقة عمل الكابلي السعودي وبأكثر من وصفة فمنها باللحم وأخرى بالتمر الهندي والعديد، ننصحكم بأن تجرّبوا إحدى الوصفات المذكورة أعلاه باتّباع الخطوات خطوة بخطوة كي تحصلوا على النتيجة المرغوبة، إن صادفكم أي عائق راسلونا عبر التعليقات لتتلقوا الإجابة على الفور، وألف صحة!
اقرأ أيضاً:
5 وصفات لطريقة عمل المحلى بالتمر
المراجع
- ↑ Modus operandi of Kabli rice | wwwlalm.com
- ↑ Saudi Arabian Kabsa {Chicken and Rice} | www.arocmama.com
- ↑ Tamarind Rice Recipe | www.food.ndtv.com
- ↑ Saudi Rice with Meat – Meat Zurbian | www.nestle-family.com