طريقة عمل العوامة مثل المحلات في المنزل

العوامة هي أحد أطباق الحلو المميزة التي تشتهر بها بلاد الشام، وهي عبارة عن كرات ذهبية اللون مقلية بالزيت ومصنوعة من عجينة خاصة مغطسة بالقطر ذات نكهة مميزة، تعد بطرق وأساليب مختلفة، وسنقوم في مقال اليوم بشرح طريقة عمل العوامة الصحيحة لتقومي بتجربتها بنفسك، ولكن قبل البدء بالوصفة تجدر الإشارة إلى أنه يطلق على العوامة أسماء مختلفة باختلاف البلدان فلكل بلد طريقة تسمية خاصة به إذ يدعوها البعض باللقيمات والبعض الأخر بالفواشات كما تعرف أيضاً بلقمة القاضي في حلب وبالعراق يطلق عليها اسم دالطي.

طريقة عمل العوامة السورية

في البداية وقبل البدء بخطوات طريقة عمل العوامة السورية يجب شرح طريقة عمل القطر الصحيحة حيث يعد القطر عنصراً أساسياً في مكونات العوامة ولتحضيره نتبع ما يلي من الخطوات:

المقادير

• كوبان من الماء (ما يعادل 400 ملم).
• ثلاث كاسات من السكر الأبيض.
• ثلاث حبات من الهيل.
• شريحتين من الليمون.

طريقة التحضير

1. نخلط كل من الماء والسكر وحبات الهيل في وعاء نظيف.
2. ثم نضع الخليط في قدر على نار متوسطة، ونتركه ليغلي بدون تحريك أو تقليب.
3. يجب الانتباه إلى عدم وجود حبيبات سكر ملتصقة على جوانب القدر.
4. عند غليان الخليط نقوم بإضافة شريحتين من الليمون ونغطي القدر، ونترك القطر يغلي لمدة دقيقة كاملة ثم نطفىء النار.
5. نأخذ خمس ملاعق كبيرة من القطر ونضعها في الثلاجة، حيث سنستخدمها لاحقاً ضمن  طريقة عمل عجينة العوامة.

مقادير العوامة

• ثلاث كاسات من الماء.
• أربع كاسات من الطحين.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
• أربعة ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي.
• خمس ملاعق كبيرة من القطر البارد.

طريقة تحضير العوامة

1. في وعاء نظيف، نضيف ثلاث كاسات ماء دافء، ثم نضيف ملعقة كبيرة من السكر، حيث يمنح السكر لوناً ذهبياً مميزاً لكرات العوامة، ثم نرش أربع ملاعق صغيرة من الخميرة، ثم نضيف خمس ملاعق من القطر البارد، ثم نخفق المكونات بواسطة مضرب يدوي، والجدير بالذكر أن عجينة العوامة تكون عادة خفيفة القوام وفيها سيولة.
2. بعد ذلك نضع كوب طحين (دقيق) وثلاث ملاعق كبيرة من النشاء وربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم نخفق الخليط جيداً ونضيف ثلاث أكواب أخرى من الطحين الدقيق بالتدريج.
3. إن سر طريقة عمل العوامة الناجحة يكمن في الخطوة التالية، حيث نقوم بارتداء كفوف نظيفة ثم نقوم بخفق العجينة يميناً ويساراً باليد لمدة أربع دقائق وذلك للحصول على القوام الصحيح للعوامة حيث تساعد هذه الطريقة في الخفق في مزج الغلوتين مع الطحين بشكل كامل.
4.  الآن نغلف الوعاء بغطاء أو كيس بلاستيكي ونترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة وتنفش.
5. إن طريقة القلي الصحيحة لعجينة العوامة تتم كما يلي، أولاً نحضر وعاء صغير فيه القليل من الزيت النباتي وذلك لتزييت الملعقة التي سنستخدمها في تشكيل كرات العوامة، ثم نضع المقلاة على نار هادئة وننتظر حتى يسخن الزيت قليلاً، الآن نغمس الملعقة في وعاء الزيت الصغير ثم نضعها في وعاء العجينة لأخذ ملعقة من العجينة ونضعها في المقلاة، ثم نكرر العملية لتمتلىء المقلاة بكرات العوامة.
6. نترك كرات العوامة في المقلاة لمدة دقيقتين ثم نخرجها، أي نقوم بقليها نصف قلية، ونتركها حتى تبرد قليلاً ثم نعيدها إلى المقلاة ليكتمل قليها وذلك لمدة دقيقة ونصف.
7. ثم نخرج كرات العوامة من المقلاة ونضعها في وعاء مليء بالقطر، ونترك العوامة في الوعاء لبعض الوقت حتى تتشرب العوامة بالقطر وتمتصه.
8. نصفي العوامة من القطر (الشربات) ونصفها في طبق التقديم ثم نرش عليها بعض الفستق الحلبي لتنتهي بذلك طريقة عمل العوامة السورية.

طريقة عمل العوامة المقرمشة في البيت

إذا كنت تبحثين عن طريقة عمل عوامة مقرمشة فإننا نرشح لك صنعها وفق طريقة العمل هذه التي ستضمن لك القرمشة والقوام الكرسبي للعوامة.

المقادير

• ملعقة كبيرة خميرة.
• 3 أكواب (دقيق) طحين ^[1] .
• 3 ملاعق سكر.
• رشة ملح.
• زيت نباتي للقلي.
• نصف كوب ماء.
• قطر (شيرة) الكمية حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. لعمل خليط الخميرة، في كوب فارغ أضيفي ملعقة كبيرة من الخميرة. ثم صبي فوقها ماء فاتر واخلطيها واتركي الخميرة لتتفاعل لمدة عشر دقائق.
2. لعمل عجينة عوامة وفق طريقة سهلة استعيني بمحضرة الطعام (العجانة الكهربائية)، ضعي في المحضرة ثلاث أكواب من الطحين وثلاث ملاعق كبيرة من السكر ورشة من الملح، ثم شغلي المحضرة لمدة دقيقة لخلط هذه المكونات الجافة.
3. بعد ذلك، ضيفي ملعقتين كبيرتين من القطر وأيضاً قومي بإضافة خليط الخميرة، ثم شغلي المحضرة على أعلى سرعة وقومي بإضافة نصف كوب ماء تدريجياً.
4. ثم اتركي المحضرة تعمل لمدة سبع دقائق حتى تختلط المكونات جيداً وتتشكل لديك عجينة مطاطية القوام خالية من أي تكتلات.
5. الآن افرغي العجينة في إناء نظيف وقومي بتغطية الإناء بكيس نيلون ودعي العجينة ترتاح لمدة ساعة (في حال امتلاكك للوقت يمكنك وضعها في الثلاجة ليلة كاملة حتى ترتاح).
6. افتحي العجينة وقومي بتقليبها قليلاً للتخلص من فراغات الهواء ضمنها.
7.  حمي الزيت في المقلاة على النار.
8. باستخدام أي ملعقة قومي بتشكيل كرات العوامة وضعيها في الزيت الساخن الحار.
9. أخرجيها من المقلاة قبل أن يتغير لونها ويصبح ذهبياً، ودعيها جانباً حتى تبرد.
10. ضعيها في المقلاة مجدداً حتى تتقلى وتصبح ذهبية اللون. ثم لتصفيتها من الزيت ضعيها في طبق عليه محارم كلينكس لتقوم بامتصاص الفائض من الزيت.
11. صفي كرات العوامة في طبق التقديم بطريقة مرتبة ثم صبي فوقها كمية من القطر حسب الرغبة وقدميها على سفرتك.

طريقة عمل اللقيمات (العوامة) الإمارتية

مقادير اللقيمات

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من النشاء.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينغ بودر.
• رشة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• القليل من السمسم وصوص التمر للتزيين.

طريقة تحضير اللقيمات

1. في وعاء عميق نضع كل من الماء والحليب والسكر والخميرة والزيت، ثم نخفقها بواسطة مضرب يدوي حتى تمتزج جيداً.
2. في إناء نظيف نضع كل من الطحين والنشاء والبيكينغ بودر ورشة ملح، ونخلط المكونات مع بعضها.
3. نضيف خليط الحليب على المكونات الجافة السابقة، ونخلطها بالمضرب اليدوي حتى يصبح لدينا عجينة قوامها مرن.
4. نغطي الإناء لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجم العجينة.
5. بعد ذلك نحرك العجينة بشكل خفيف لتفريغها من الهواء.
6. في مقلاة على النار نحمي الزيت لمدة عشر دقائق ثم نخفض حرارة الغاز قليلاً ونبدأ بتشكيل اللقيمات بواسطة ملعقة عادية ونصبها في الزيت.
7. ندع اللقيمات في الزيت حتى تتقلى ويصبح لونها ذهبياً ولا ننسى التقليب المستمر.
8. نرتب اللقيمات في طبق التقديم ونرش عليها كل من السمسم وصوص التمر.

الأسئلة الشائعة

1. كيف اجعل العجينة تتخمر بسرعة؟

في الواقع يمكنك جعل العجينة تتخمر بسرعة وفق طريقة التخمير التالية:

• ضعي كوب ماء في المايكرويف لمدة دقيقتين وعلى أعلى درجة.
• افتحي المايكرويف وضعي العجينة بجانب كأس الماء لمدة ربع ساعة حتى لا يفقد حرارته حيث تحتاج العجينة إلى كل من الرطوبة والحرارة حتى تتخمر.

2. ماذا يحدث للعجينة ان لم نتركها تتخمر؟

3. ما هو سر نجاح العوامة؟

يكمن سر نجاح العوامة في عملها وفق طريقة صحيحة وتطبيق كميات المقادير بدقة، وعدم صب القطر الساخن عليها، والالتزام بقليها على دفعتين لتكون مقرمشة.

أكل الحلويات دون التخوف من السمنة

بعد أن قمنا بعرض طريقة عمل العوامة لا بد لنا من التنويه إلى أن العديد من الناس قد يحرمون أنفسهم من تناول العوامة أو غيرها من الحلويات وذلك خوفاً من اكتساب الكيلوغرامات الغير مرغوب بها.ولتجنب ذلك فما عليك سوى اتباع النصائح التالية والتي من شأنها أن تحد من اكتساب السعرات الحرارية دون حرمانك من تناول الحلويات التي تحبينها:

1. يفضل تناول الحلويات عند الشعور بالجوع والتوقف عن تناولها قبل الشعور بالشبع وذلك كي يقوم الجسم بحرقها ولا تتراكم وتتكدس على شكل دهون.
2. تناول كأس من الماء قبل تناول أي نوع من الحلو من شأنه أن يؤدي إلى الشعور بالشبع المبكر وامتلاء المعدة وبالتالي تقليل كمية الحلويات المستهلكة.
3. الالتزام بالتمارين الرياضية يؤدي إلى حرق أي فائض من السعرات الحرارية لذلك في حال تناولك طبق من العوامة على سبيل المثال فاحرص على المشي بعده أو القيام ببعض التمارين الخفيفة لحرق ما دخل إلى جسمك من حريرات.
4. إن أنسب وقت لتناول الحلو هو في الصباح، حيث يسهل على الجسم حرق الحريرات طول النهار، كما أنه يكتسب الطاقة اللازمة ليومه نتيجة تناوله القليل من الحلو صباحاً.

بهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا لليوم متمنين أن تكون  قد شرحنا خطوات طريقة عمل العوامة بطريقة جيدة وسهلة الفهم لتتمكني من تطبيقها بكل سهولة في مطبخك سيدتي.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل البطاطس المقرمشة بالنشا بشكل احترافي