دليلك الشامل لطريقة عمل الصفيحة باللحم ب 5 وصفات

يعدّ طبق الصفيحة باللحم أو فطائر اللحم من الأطباق التقليدية الشهية في بلاد الشام وهو يقدّم عادةً في المناسبات أو الأعياد، يتكون بشكل أساسي من طبقة عجين رقيقة جداً يعلوها طبقة من اللحم مع خليط الخضراوات أو دبس الرمان ومخبوزة في الفرن، وسنقدم من موقع موائد لربات المنازل طرق سهلة ومجرّبة لطريقة عمل الصفيحة باللحم ^[1] بالطعم الأصلي الخُرافي.

1. طريقة عمل الصفيحة باللحم بالطريقة الشامية

مقادير الصفيحة باللحم بالطريقة الشامية

لعمل العجينة نحتاج

• 4 كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الطازجة.
• 1/2 كوب من أي نوع زيت نباتي.
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف كامل الدسم.
• 1/2 كوب من زيت الزيتون البكر.
• 1 كوب ماء دافئ للعجن.
• 1 ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم.
• 2 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الحُبيبات.

لعمل الحشوة نحتاج

• 1 كيلوجرام لحم غنم مفروم.
• 8 ثمار من الطماطم الطازجة المبشورة ناعماً.
• 8 ثمار من البصل الأبيض الطازج المبشور ناعماً.
• 1/2 كوب من صلصة دبس الرمان المركّز.
• 1 كوب لبن كامل الدسم.
• 2 حبة من الثوم الطازج المهروس.
• 1 ملعقة كبيرة من خلطة السبع بهارات المطحونة.
• 1/2 كوب من صلصة الطحينية.

طريقة تحضير الصفيحة باللحم بالطريقة الشامية

1. أولاً نبدأ بعمل العجينة حيث نخلط في وعاء عميق نصف كمية الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات مع كمية الحليب المجفف والزيت النباتي وزيت الزيتون والسكر الأبيض الحبيبات وأيضاً كمية الخميرة الفورية ونخلطها جيداً ليتكون مزيج بقوام مفتت.
2. نزود الآن لخليط العجينة كمية ملح الطعام الناعم والكمية المتبقية من الدقيق الأبيض ونخلط جيداً.
3. في الخطوة التالية نزود كميات صغيرة من الماء الدافئ للعجينة مع عجنها باليد بشكل جيد حتى تتشكل عجينة طرية.
4. نعجن العجينة تالياً لمدة 5 دقائق حتى تصبح ملساء وسهلة الاستخدام ثم تترك لترتاح في وعاء عميق زجاجي لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
5. في الخطوة التالية نبدأ بعمل الحشوة وذلك بفرد اللحم المفروم في وعاء عميق ثم نزود له كمية البصل الأبيض المبشور والطماطم المبشورة وأيضاً الثوم الطازج المهروس ونقلبها جيداً مع اللحم بواسطة ملعقة كبيرة.
6. تالياً نزود كمية صلصة دبس الرمان المركّز وأيضاً صلصة الطحينية وكمية خلطة السبع بهارات وكمية اللبن كامل الدسم ونعاود خلط المكونات لنحصل على حشوة متماسكة.
7. نقوم بتقطيع العجينة بعد تخميرها إلى كرات بحجم متوسط ثم نفردها بواسطة الشوبك الخشبي على سطح نظيف لتصبح بشكل دائري وبحجم مناسب.
8. نسكب الآن مقدار ملعقة كبيرة من حشوة اللحم المتبل على العجينة المفرودة ونوزعها بشكل جيد ومتساوي على كل قرص.
9. ننقل أقراص الصفيحة باللحم إلى عدة صواني فرن بحجم كبير ونسخن الفرن مسبقاً لدرجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة.
10. نخبز أقراص الصفيحة باللحم في الفرن حيث تحتاج إلى 20 دقيقة تقريباً لينضج اللحم تماماً وتقدّم ساخنة إلى جانب المخللات المفضلة أو اللبن الزبادي وبالعافية!

2. طريقة عمل الصفيحة باللحم بالطريقة اللبنانية

مقادير الصفيحة باللحم بالطريقة اللبنانية

لعمل العجينة نحتاج

• 2 ملعقة كبيرة من الخميرة المخصصة للعجين.
• 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض.
• 1/2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.
• 6 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الصافي.
• 4 كوب دقيق أبيض خاص للعجين.
• القليل من الماء الدافئ للخميرة والعجن.

لعمل الحشوة نحتاج

• 4 ثمار بندورة طازجة مفرومة ناعماً.
• 1/2 كيلوجرام من اللحم الطازج المفروم ناعماً.
• 1/4 ملعقة صغيرة من كل من التوابل الطازجة المطحونة التالية ( هال يابس، ملح بحري خشن، بهار أسود مطحون، قرفة).
• 1 ثمرة بصل أبيض متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
• 1/2 باقة من أوراق البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
• 2 ثمرة من الفليفلة الخضراء الطازجة المفرومة لمكعبات صغيرة الحجم.
• 1 حبة بياض بيض مخفوقة.

طريقة تحضير الصفيحة باللحم بالطريقة باللبنانية

1. أولاً قومي بعمل العجينة حيث ستبدأين بإذابة كمية الخميرة المخصصة للعجين في نصف فنجان من الماء الدافئ واتركيها جانباً.
2. ثانياً اسكبي كمية الدقيق الأبيض في طبق واسع وعميق وأضيفي إليه كمية الزيت البكر والملح الناعم والسكر الأبيض وأخيراً كمية الماء مع الخميرة واخلطي المكونات جيداً.
3. ثالثاً أضيفي كميات متفاوتة من الماء الدافئ واعجني العجينة بالعجانة الكهربائية أو باليد حتى تتماسك وقد تحتاجين كمية كوب إلى كوب وربع من الماء الدافئ لتصبح العجينة جاهزة.
4. رابعاً اخلطي في وعاء جانبي كمية الخضار المفرومة وهي البندورة الطازجة والبصل الأبيض والبقدونس الطازج وأيضاً الفليفلة الخضراء الطازجة ثم زودي إليها كمية اللحم المفرومة ناعماً واعجني بواسطة اليد جيداً لمدة دقيقتين.
5. خامساً أضيفي كميات التوابل للخليط وهي القرفة المطحونة والهال اليابس والملح الخشن والبهار الأسود المطحون وتابعي بخلط المزيج لتتجانس المقادير.
6. سادساً قومي بتقطيع العجينة إلى قطع متساوية الحجم حيث ستحصلين على 15 إلى 17 قطعة من العجين وشكليها لكرات بحجم مناسب.
7. سابعاً افردي بواسطة الشوبك كرة العجين لتحصلي على شكل طولاني وباستخدام فرشاة الطهي ادهني قطعة العجينة بطبقة رقيقة من بياض البيض الطازج المخفوق واثني أطرافها للداخل قليلاً.
8. ثامناً أضيفي مقدار 2 ملعقة كبيرة من حشوة اللحم وافرديها بالملعقة على كامل سطح العجين وتابعي مع باقي القطع بنفس الخطوات السابقة.
9. تاسعاً حضري الفرن وسخنيه لدرجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة وانقلي العجين لصواني الفرن المناسبة ثم اخبزي قطع الصفيحة باللحم في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج تماماً.
10. أخيراً قدمي أقراص الصفيحة باللحم اللبنانية ساخنة إلى جانب الفلفل الحار الأخضر أو اللبن الزبادي والمخللات المنزلية واستمتعي بأطيب وصفة للصفيحة باللحم بطعم ولا أطيب ومع ألف عافية!

3. طريقة عمل الصفيحة باللحم بالطريقة التركية

مقادير الصفيحة باللحم بالطريقة التركية

لتحضير العجينة نحتاج

• 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض ناعم الحبة.
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية المخصصة للمعجنات.
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر صافي.
• 1 حبة بيض طازج.
• 1 كوب من الماء الدافئ.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام خشن.
• 4 كوب من الطحين الأبيض الفاخر.

لتحضير الحشوة نحتاج

• 2 ملعقة ونصف كبيرة من صلصة الكاتشب الحلو.
• 750 جراماً من لحم الغنم المفروم ناعماً.
• 1 ثمرة بصل أبيض مفرومة لمكعبات صغيرة.
• 4 ثمار بندورة طازجة مفرومة لمكعبات صغيرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة الطازجة المطحونة.
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم الطازج المهروس.
• 1 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الحلوة المطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون اليابس المطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 1/2 ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات المطحونة.
• 3 ملعقة كبيرة من مركّز معجون البندورة الطازجة.
• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• 1 ملعقة كبيرة من صوص الصويا الداكن.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الحارة المطحونة بحسب الرغبة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون طازجاً.

طريقة تحضير الصفيحة باللحم بالطريقة التركية

1. بدايةً نسكب الطحين في وعاء مناسب ونضيف إليه كمية الملح الناعم وكمية السكر الأبيض الحبيبات وأيضاً الخميرة الفورية المخصصة للمعجنات ونخلطها جيداً.
2. في الخطوة التالية نقوم بعمل حفرة في وسط الخليط الجاف ونسكب فيها حبة البيض الطازجة بالإضافة إلى كمية الزيت النباتي فيها وأيضاً مايعادل نصف كمية الماء الدافئ المخصص للعجن ونخلط المكونات باستخدام شوكة حتى تختلط ثم نتابع بإضافة كميات قليلة من الماء الدافئ مع استمرار العجن باليد حتى تتشكل لدينا عجينة طرية سهلة الفرد.

3. نسكب كمية قليلة من الزيت النباتي في وعاء عميق ونضع العجين بداخله ونغطي العجين بغطاء قماشي أو بلاستيكي وتترك العجينة في مكان دافئ ليتضاعف حجمها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.

4. ثم بعد تخمير العجينة نشكل منها كرات بحجم متوسط ونتركها في صينية واسعة ونغطيها لتعاود التخمر مرة أخرى لحين تحضير الحشوة.

5. الآن وفي وعاء جانبي نفرد كمية اللحم الطازج المفروم ونضيف إليه حبات البصل المفرومة لمكعبات بالإضافة لكمية البندورة الطازجة المفرومة لمكعبات وكمية الثوم الطازج المهروس ونحرك جميع المكونات بملعقة كبيرة أو بالسباتيولا البلاستيكية.

6. في الخطوة التالية نبدأ بإضافة التوابل وهي الملح الخشن والبهار الأسود المطحون والكمون اليابس المطحون والقرفة المطحونة والفليفلة الحمراء المطحونة وأيضاً كمية خلطة السبع بهارات المطحونة ونخلطها جيداً لتتجانس.

7. بعد ذلك نزود كمية مركز معجون البندورة وأيضاً كمية الخل الأبيض وصلصة الكاتشب الحلو وكمية صوص الصويا الداكن للمزيج السابق ونعاود تقليب المزيج لتتناسق المكونات مع التوابل.

8. الآن نقوم بتجهيز صواني كبيرة مخصصة للفرن وندهنها باستخدام فرشاة الطهي بكمية قليلة من الزيت النباتي الصافي ونحضِر سطح نظيف ونرشه بالقليل من الطحين الأبيض لفرد العجينة.

9. نبدأ تالياً بفرد قطعة من كرات العجينة المتخمرة بواسطة شوبك ونرقها جيداً لتصبح بسماكة مناسبة ثم نسكب كمية تعادل 3 ملعقة كبيرة من حشوة اللحم والخضار السابقة ونفردها بشكل متساوي على سطح العجين ونكرر العملية مع باقي قطع العجين والحشوة لتنتهي الكمية.

10. نسخن الفرن الآن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية وننقل الأقراص للصواني ثم نخبزها تباعاً في الفرن لمدة 12 دقيقة تقريباً حتى تتحمر أطراف العجين وينضج اللحم جيداً.

11. أخيراً نترك أقراص الصفيحة باللحم لترتاح قليلاً بحرارة المكان ثم ننقلها لأطباق التقديم إلى جانب اللبن عيران والسلطة المفضلة لكِ ولعائلتك ومع ألف هناء وشفاء!

4. طريقة عمل الصفيحة باللحم بالطحينية

مقادير الصفيحة باللحم بالطحينية

لعمل العجينة نحتاج

• 4 كوب دقيق ممتاز مخصص للعجين.
• 2 ملعقة كبيرة خميرة طازجة فورية.
• 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم.
• 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض ناعم الحبة.
• 1/2 كوب من زيت الذرة أو زيت عبّاد الشمس.
• 1 كوب من الماء الدافئ لتشكيل العجينة.

لعمل الحشوة نحتاج

• 1/2 كيلوجرام لحم مفروم طازج.
• 4 ملعقة كبيرة لبن كامل الدسم.
• 1 ثمرة بصل مقطعة بشكل ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطحينية الطازجة.
• 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات المطحونة.
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار أسود مطحون.
• 3 ملعقة كبيرة من عصير حمض الليمون الطازج.
• 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة تحضير الصفيحة باللحم بالطحينية

1. في البداية نقوم بواسطة الشوكة بخلط المواد الجافة للعجين في طبق واسع وعميق حيث نمزج كمية الدقيق الأبيض مع كمية الخميرة الطازجة الفورية ثم نزود كمية السكر الأبيض والملح الناعم.
2. ثانياً نبدأ بإضافة كمية زيت الذرة للخليط بالتدريج مع خلطه باليد ثم نزود كميات قليلة من الماء الدافئ ونعجن باليد لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المكونات وتتشكل العجينة الطرية.
3. في الخطوة التالية نغطي العجينة بقطعة قماش ونتركها في مكان دافئ لتختمر مدة 30 دقيقة إلى ساعة.
4. الآن نبدأ بعمل الحشوة ونقوم بتسخين كمية زيت الذرة على حرارة متوسطة في مقلاة ثم نزود إليه كمية البصل الأبيض المقطع بشكل ناعم ونقلّيه ليذبل.
5. نضيف تالياً كمية اللحم المفروم الطازج للبصل ونقلبه جيداً بواسطة ملعقة خشبية ثم نتبله بكمية ملح الطعام والبهار الأسود المطحون وأيضاً بكمية خلطة السبع بهارات المطحونة ونحرك المقادير لتتناسق.
6. نرفع كمية اللحم والبصل عن النار بعد نضج اللحم بشكل جيد ونتركه ليهدأ قليلاً بحرارة المكان ثم نسكب اللحم في وعاء ونضيف إليه كمية اللبن الطازج كامل الدسم وصلصة الطحينية الطازجة ونقلب المزيج.
7. نسكب تالياً كمية عصير حمض الليمون الطازج للخليط ونحركه جيداً ثم تصبح خلطة حشوة الصفيحة جاهزة.
8. في الخطوة التالية نشكل كرات من العجين بحجم متوسط ونفردها على سطح نظيف مرشوش بالطحين الأبيض بالشكل الدائري وبسماكة مناسبة ثم نسكب مقدار 2 إلى 3 ملعقة كبيرة من الحشوة على العجين بحسب الرغبة ونفردها بشكل جيد على الأقراص.
9. ندهن الآن صواني الفرن بكمية ضئيلة من زيت الذرة ونوزع قطع الصفيحة باللحم على الصواني بشكل مناسب ثم نسخن الفرن لدرجة حرارة مرتفعة.
10. نقوم بخبز صواني الصفيحة باللحم لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تنضج بشكل تام وتتحمر العجينة.
11. نخرج صواني الصفيحة باللحم الآن من الفرن ونقدمها ساخنة مع اللبن الزبادي والسلطات ونزينها بالقليل من البقدونس المفروم طازجاً ومع ألف صحة!

5. طريقة عمل الصفيحة باللحم بدبس الرمان

مقادير الصفيحة باللحم بدبس الرمان

لتحضير العجينة نحتاج

• 2 ملعقة كبيرة من الحليب كامل الدسم الباودر.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الحبيبات.
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الطازجة المخصصة للعجين.
• 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم.
• 3 كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• 1/4 كوب من أي نوع زيت نباتي.
• 1 كوب من الماء الفاتر أو الدافئ للعجن.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز أو البايكنغ باودر.

لعمل الحشوة نحتاج

• 2 حبة كبيرة من البصل الأبيض المقطع ناعماً.
• 2 حبة كبيرة الحجم من الطماطم الطازجة المقطعة ناعماً.
• 1/2 كيلوجرام من اللحم الغنم الطازج المفروم.
• 1/4 كوب من صلصة الطحينية الطازجة.
• 2 حبة من الثوم الطازج المهروس.
• 2 حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة المفرومة ناعماً.
• 1/4 كوب لبن رائب كامل الدسم.
• 1/4 كوب من صلصة دبس الرمان المركّز.
• 1/4 كوب من صلصة الطحينية الطازجة.
• 1/4 كوب من حبات الصنوبر الطازج المحمص.
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن.
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة الطازجة المطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات المشكلة.

طريقة تحضير الصفيحة باللحم بدبس الرمان

1. في البداية ننخل كمية الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات في وعاء جانبي ثم نحضّر الخلاط الكهربائي المزود بوعاء معدني ومجداف.
2. تالياً نقوم بجمع كمية المواد الجافة في الوعاء المعدني للخلاط وهي 2 كوب ونصف من الطحين الأبيض ثم نزود إليه الملح الناعم وكمية الخميرة الطازجة والسكر الأبيض وكمية مسحوق الخبيز والحليب كامل الدسم الباودر ونخلطها على سرعة متوسطة في الخلاط.
3. الآن نزود كمية الزيت النباتي والماء الدافئ بشكل تدريجي حتى تتشكل كمية العجينة الطرية وفي حال كانت العجينة طرية أكثر من اللازم زيدي كميات قليلة من الطحين مع الخفق الجيد بالخلاط حتى تتماسك وتصبح بالشكل المطلوب.
4. في الخطوة التالية نكشط العجينة من أطراف وعاء الخلط وندهن طبق جانبي عميق بالقليل من الزيت النباتي ثم ننقل العجينة إليه ونغطيها بقطعة قماش نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة ليتضاعف حجمها وتتخمر.
5. الآن نجهز وعاءً عميقاً ونسكب فيه كميات الخضار المفرومة وهي البصل الأبيض والبندورة الطازجة المفرومة والفليفلة الخضراء المفرومة ثم نمزج معها كمية اللحم الطازج المفروم ونخلطها باليد لتتناسق.
6. في الخطوة التالية نضيف البهارات وهي كمية خلطة السبع بهارات المطحونة والملح الخشن والقرفة الطازجة المطحونة والبهار الأسود المطحون ثم نسكب كمية دبس الرمان المركّز وصلصة الطحينية وكمية الصنوبر المحمص الطازج ونمزجها مع خليط الخضار واللحم جيداً.
7. بعد ذلك ندهن عدد من صواني الفرن الكبيرة الحجم بالقليل من الزيت النباتي ونسخن الفرن لحرارة متوسطة أي 200 درجة مئوية.
8. نفرد العجين على سطح نظيف ونشكله لكرات بحجم صغير ثم نرشها بالقليل من الطحين الأبيض ونمدها بواسطة الشوبك الخشبي لتصبح بشكل أقراص ونبسطها باليدين جيداً.
9. نمد الآن كمية 2 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط أقراص العجين ونترك حوافها بدون حشوة ونفردها بشكل مناسب ومتساوي ونتابع مع باقي الأقراص.
10. الآن نخبز كمية أقراص الصفيحة باللحم في الفرن لمدة 10 دقائق أو 15 دقيقة حتى تتحمر العجينة وينضج اللحم.
11. نقدم أقراص الصفيحة باللحم ساخنة مع طبق السلطة الموسمية واللبن الزبادي ومع ألف هناء وشفاء!

أهم الأسئلة الشائعة عن طريقة عمل الصفيحة باللحم

1. ماذا يقدم مع طبق الصفيحة باللحم ؟

يمكنك سيدتي تقديم العديد من الأطباق الجانبية إلى جانب طبق الصفيحة باللحم مثل الأعشاب الطازجة كالنعناع الطازج أو اللبن الرائب بالإضافة إلى إمكانية تقديم أطباق السلطات الموسمية المختلفة لطعم استثنائي ولايقاوم.

2. كيف أعمل لحمة الصفيحة ؟

بشكل أساسي تعتمد حشوة طبق الصفيحة باللحم على اللحم المفروم ناعماً ثم يمكن تتبيله بحسب الرغبة بخليط من الخضار المفرومة مثل الفليفلة الخضراء الحلوة والطماطم المفرومة أو المبشورة الطازجة وأيضاً البصل الطازج المفروم ثم يتم تتبيلها بالملح والبهار الأسود وكمية من صلصة الطحينية أو اللبن الزبادي وأيضاً دبس الرمان المركز، ويمكنك تصفح وصفاتنا أعلاه لأفضل وصفات لطريقة عمل الصفيحة باللحم بطعم لا يقاوم.

3. كل كيلو لحم كم قرص يعمل صفيحة ؟

بشكل وسطي فإن كيلو اللحم المفروم مع الإضافات والتوابل المضافة يعمل حوالي 30 إلى 35 قرص من الصفيحة باللحم.

القيم الغذائية في طبق الصفيحة باللحم

يحتوي طبق الصفيحة باللحم على عدد كبير من العناصر الغذائية وخاصة البروتين وسنذكر لكِ العناصر الغذائية ^[2] الموجودة في قرص من الصفيحة باللحم :

• 2.7 جرام من الدهون.
• 111 ميلليجرام من الصوديوم.
• 8.6 جرام من الكربوهيدرات.
• 0.3 جرام من السكريات.
• 6.4 جرام من البروتين.
• 6% من الحديد من إجمالي الكمية اليومية.
• 1% من الكالسيوم من إجمالي الكمية اليومية.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل السمبوسة بدون قلي ب 5 وصفات