طريقة عمل الزربيان الاصلي ب 4 وصفات

الزربيان من الأكلات التي يعود أصلها إلى اليمن ^[1] ، وتتكون بالأساس من الأرز واللحم وتتميز بطريقة تبلتها الخاصة التي تضاف إلى اللحم مع البصل المفروم المقلي الذي يكسبها نكهتها الخاصة الأصلية،  لذلك سنتعرف في المقال على طريقة عمل الزربيان الأصلي اليمني.

1- طريقة عمل الزربيان الاصلي باللحم

المقادير لطريقة عمل الزربيان الاصلي باللحم

• 1 كيلو ونصف لحم عجل صغير.
• 3 حبات كبيرة بطاطا.
• نصف كأس زيت نباتي.
• 3 حبات بصل كبيرة.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.

للتبلة

• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• رشة قرنفل.
• رشة قرفة.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 6 حبات ثوم كبيرة.
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• لبن زبادي 200 غ.

مقادير الأرز

• 4 أكواب أرز بسمتي.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• نصف ملعقة كبيرة ملح.
• 3 أعواد قرفة.
• 3 حبات هيل.
• 4 حبات قرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة زعفران.

طريقة تحضير الزربيان الاصلي باللحم

1. نقطع البصل إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. ثم على نار حامية نقلبهم  ونستمر حتى يصبح لون البصل محمراً.
3. بعد ذلك نرفعهم على مناديل المطبخ.
4. على نفس الزيت نضع قطع لحم العجل.
5. ثم نقطع البطاطا إلى شرائح متوسطة الحجم ونضيفهم للحم.

لتحضير التبلة

1. على الخلاط نضيف اللبن الزبادي مع الثوم.
2. ثم نضيف البهارات (الكمون – الهيل- القرنفل-القرفة – الفلفل الأسود- الزنجبيل).
3. بعد ذلك نضيف نصف كمية البصل المقلي وعلى الخلاط حتى تصبح التبلة جاهزة.
4. الآن نضيف التبلة فوق اللحم ونحركهم جيداً.

لتحضير الأرز

1. نغسل 4 أكواب من الأرز ثم نصفيهم من الماء جيداً.
2. نضع بطنجرة فيها ماء مغلي نصف كأس من الزيت النباتي ثم نضيف القرنفل والهيل والقرفة والملح.
3. ثم نضيف الأرز ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق (نجعل الأرز ينضج حتى نصف إستواء).
4. بعد أن نضج تقريباً نرفعه ونصفيه من الماء.

على النار

1. نضيف للحم الأرز المسلوق ونوزعه على الطنجرة بشكل متساوي.
2. بكوب ماء ساخن نذوب القليل من الزعفران  ثم نوزع كوب الزعفران على طنجرة اللحم والأرز.
3. نغطي الطنجرة ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ونتأكد من إستواء الرز تماماً.
4. نطفئ النار بعد الإستواء وفوق الرز نضع طبق صغير مغلف بالقصديرفوقه فحمة (جمرة) مشتعلة.
5. نسكب فوقها زيت ونغطي الطنجرة لمدة عشر دقائق  وهكذا نكون حصلنا على سر تدخين اللحم.
6. نرفع الفحمة ثم نقوم بقلب الزربيان على طبق تقديم ونزين بالبصل المتبقي والكزبرة الخضراء وأصبح جاهزاً.

2- طريقة عمل الزربيان الاصلي بلحم الدجاج

البعض يفضل صنع الزربيان من لحم الدجاج نظراً لأنه متوافر أكثر كما أنه لذيذ جداً في وصفة الزربيان  ويعتبرلحم الدجاج أخف وأكثر صحة للقلب والأوعية الدموية ^[2] .

المقادير لطريقة عمل الزربيان الاصلي بلحم الدجاج

• كيلو ونصف دجاج قطع (صدر أو فخذ).
• 4 حبات بطاطا مقطعة حبات كبيرة.
• 3 حبة بصل كبيرة.
• 4 أكواب أرز بسمتي حبة طويلة .
• نصف كوب زيت نباتي للقلي.
• 2 ملعقة كبيرة زعفران.
• كزبرة خضراء للتزيين.

لتبلة الزربيان

• 1 كوب لبن زبادي.
• 4 فصوص ثوم.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• رشة هيل مطحون.
• رشة زنجبيل.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1 ملعقة صغيرة كركم أصفر.
• كأس ماء.

طريقة عمل الزربيان الاصلي بلحم الدجاج

1. أولاً نقلي البصل بالزيت النباتي على نار حامية حتى يتحمر.
2. ثم نصفيه من الزيت ونرفعه على محارم المطبخ.
3. نقسمه لقسمين (قسم نضيفه مع اللحم وقسم للتزيين).
4. ثم نقلي الدجاج بزيت البصل المتبقي ثم نقلي قطع البطاطا أيضاً.
5. بعد ذلك نضيف عليهم كأس ماء ونغطيهم لمدة نصف ساعة .
6. بهذه الأثناء نقوم بتحضير الأرز بغسله ثم  نغليه في قدر في ماء على النار حتى الإستواء.
7. ولتحضير التبلة نضع في الخلاط كل مكونات التبلة ونخلطهم سوياً.
8. ثم نضيف التبلة للدجاج وحبات البطاطا.
9. بعد ذلك نصفي الأرز من الماء ثم نضيفه إلى قدر اللحم ونوزعه بشكل متساوي.
10. نضيف الزعفران لماء ساخن ونخلطهم ثم نضيف هذا الخليط إلى قدر اللحم والأرز.
11. ثم نضع قطعة فحم مشتعلة على صحن ونغطي الطنجرة لمدة عشر دقائق .
12. بعدها نفتح الطنجرة ونقلبها على صحن تقديم ونزين بالبصل المتبقي والكزبرة الخضراء وأصبحت جاهزة.

3- طريقة عمل الزربيان الاصلي بلحم الغنم

المقادير لطريقة عمل الزربيان الاصلي بلحم الغنم

• 1 كيلو ونصف لحم غنم مع العظم.
• 4 أكواب رز بسمتي .
• 3 حبة كبيرة بصل.
• 1 كوب لبن زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس .
• 4 حبة بندورة مفرومة ناعمة.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• 2 ملعقة صغيرة كركم أصفر.
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة كمون .
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
• 2 ملعقة زعفران .

طريقة تحضير الزربيان الاصلي بلحم الغنم

1. أولاً نضع قطع لحم الغنم على الماء في طنجرة  ونقوم بغليه ثم نغطي الطنجرة لمدة ساعة لحين إستواء اللحم .
2. بعد ذلك نرفع قطع لحم الغنم جانباً ثم نحضر 4 أكواب من الرز البسمتي المغسول والمصفى جيداً ونغليه بالماء الذي طبخنا به لحم الغنم ليكتسب الأرز طعماً مميزاً.
3. بعد ذلك نقلي البصل بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم  بالزيت النباتي على نار حامية حتى يتحمر.
4. ثم نصفيه من الزيت ونرفعه على محارم المطبخ.
5. نقسمه لقسمين (قسم نضيفه مع اللحم في قدر وقسم  نتركه للتزيين).
6. ولتحضير التبلة نخلط اللبن الزبادي مع البندورة المفرومة والبهارات والثوم المهروس بإستخدام الخلاط الكهربائي ثم نسكب الخيط فوق اللحم والبصل..
7. بعد ذلك نصفي الأرز ثم نضيفه إلى قدر اللحم ونوزعه بشكل متساوي.
8. نضيف الزعفران لماء ساخن ونخلطهم ثم نضيف هذا الخليط إلى قدر اللحم والأرز.
9. ثم نضع قطعة فحم مشتعلة على صحن ونغطي الطنجرة لمدة عشر دقائق .
10. بعدها نفتح الطنجرة ونقلبها على صحن تقديم ونزين بالبصل المتبقي  وأصبحت جاهزة.

4- طريقة عمل الزربيان الاصلي بلحم الضان

المقادير لطريقة عمل الزربيان بلحم الضان

• كيلو ونصف من لحم الضأن .
• 4 حبات بندورة مقطعة قطع صغيرة.
• 3 حبة بصل كبيرة مفرومة .
• 4 أكواب رز بسمتي حبة طويلة .
• كوب زعفران مذوب بالماء.
• ربع كوب عصير ليمون طازج.
• 1 كوب لبن زبادي.
• 2 ملعقة ثوم مهروس.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كركم أصفر.
• رشة فلفل أسود.
• رشة هيل مطحون.
• رشة زنجبيل.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1 ملعقة قرفة.
• صلصة طماطم.
• كأس ماء.

طريقة عمل الزربيان الاصلي بلحم الضان

1. نغسل لحم الضان ثم نتبله بالبصل المفروم والبهارات المكونة من الملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والهيل وبابريكا .
2. ثم نرفعه على قدر فيه ماء مغلية و نضيف له عصير الليمون.
3. يترك لمدة ساعة لحين الإستواء ثم يرفع اللحم من القدر جانباً.
4. ثم نحضر 4 أكواب من الرز البسمتي المغسول والمصفى جيداً ونغليه بالماء الذي طبخنا به لحم الضان ليكتسب الأرز طعم اللحم.
5. بعد ذلك نقلي البصل بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم  بالزيت النباتي على نار حامية حتى يتحمر.
6. ثم نصفيه من الزيت ونرفعه على محارم المطبخ.
7. نقسمه لقسمين (قسم نضيفه مع لحم الضان في قدر وقسم  نتركه للتزيين).
8. ولتحضير التبلة نخلط اللبن الزبادي مع البندورة المفرومة والكركم وصلصة الطماطم والثوم المهروس بإستخدام الخلاط  ثم نسكب الخيط فوق لحم الضان.
9. بعد ذلك نرفع الأرز من النار بعد الإستواء ونصفيه ثم نضيفه إلى قدر اللحم ونوزعه بشكل متساوي.
10. ثم نضيف كوب الزعفران  إلى قدر اللحم والأرز.
11. للحصول على سر تبخير لحم الضأن نضع قطعة فحم مشتعلة على صحن ونسكب فوقها ملعقة زيت ثم نغطي الطنجرة لمدة عشر دقائق .
12. بعدها نفتح الطنجرة ونقلبها على صحن تقديم ونزين بالبصل المتبقي وأصبحت جاهزة.

الأسئلة الشائعة لطريقة عمل الزربيان الاصلي

1- ماذا يقدم مع الزربيان؟؟؟

نستطيع تزيين الزربيان بالبصل المقلي والكزبرة الخضراء المفرومة والمكسرات المحمصة ونقدمه ساخناً مع اللبن الزبادي .

2- كيف أعمل زربيان اللحم؟؟؟

نضيف للحم والبطاطا المفرومة تبلة الزربيان المكونة من: البصل المقلي واللبن والبهارات ( القرفة والهيل والفلفل الأسود والكركم ) ثم نتركهم على النار حتى نصف النضج ونضيف في النهاية الأرز ونغطي الطنجرة حتى الإستواء الكامل للحم والأرز، ثم نرفع قدر اللحم والأرز على طبق تقديم ونزيين بالبصل المقلي.

في النهاية نتمنى لكم تجربة طريقة عمل الزربيان الاصلي بنوع اللحم الذي تفضلونه فمن المميز لكم أن تجربوا المذاق الفريد للأكلات العدنية في واحدة من أشهر وأطيب الوصفات لديهم.

اقرأ أيضاً: 

دليلك الشامل لطريقة عمل الصفيحة باللحم ب 5 وصفات