طريقة عمل الاسماك بوصفات متنوعة ولذيذة

المطبخ مثل المعجم، أو مثل الآلة الحاسبة، فالمعجم وحده لا يصنع من قارئه متمكناً من اللغة، كما أن الآلة الحاسبة لا تصنع من مستعملها متمكناً من الرياضيات، لذلك هذا المقال الذي بين أيدينا يقدم وصفات متنوعة لطريقة عمل الاسماك ^[1]  تصنع من طبّاخها فناناً في المطبخ، وبالتالي سيدتي تابعي معنا لتزوّدي سفرتكِ بأطباق شهية وغاية في الفائدة.

طريقة عمل الاسماك بوصفات مختلفة

1- طريقة عمل السمكة الحرة

مقادير طريقة عمل السمكة الحرة

• سمكة كبيرة واحدة.
• كوب واحد من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفليفلة الناعمة الحارة (البابريكا).
• ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ليمونة واحدة، بحيث تكون مقطّعة بشكل شرائح.
• ملعقة واحدة كبيرة من قشر الليمون المبشور.
• ملعقة واحدة كبيرة من قشر البرتقال المبشور.
• بصلة واحدة كبيرة، بحيث تكون مفرومة بشكل ناعم.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• مقدار رشة من القرفة الناعمة.
• ملعقة واحدة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• مقدار رشة من الملح.
• ثلاث حبات من البندورة، بحيث تكون مقطّعة بشكل شرائح.
• بصلة واحدة متوسطة، بحيث تكون مقطّعة بشكل شرائح.
• جزرة واحدة، بحيث تكون مقطّة بشكل شرائح رقيقة.

تنظيف السمكة وتتبيلها

1. نقوم بعملية تنظيف السمكة، بحيث نفتحها في المنتصف بواسطة السكين بشكل طولي، وننظف داخلها بشكل جيد ونتخلص من الزوائد، بحيث تصبح آمنة للأكل.
2. ثم ننظف ونقشر حراشف السمكة أيضاً بواسطة السكين، وبالتالي نتأكد من نظافتها تماماً.
3. ثم باستخدام السكين نقوم بعمل شقوق عرضية على طرفي السمكة، حتى تتشرب التوابل التي سنعدّها لاحقاً.
4. نغسل السمكة جيداً بالماء والملح عدة مرات.
5. ثم نحضر وعاء عميق وكبير، ثم نضع فيه كوب من الزيت الحلو (زيت الزيتون)، ومن ثم عصير الليمون بمقدار نصف كوب كما ذكرنا بالمقادير.
6. نضع البصل المفروم، ومن ثم نضيف التوابل (الكمون، الزنجبيل، القرفة، الكزبرة الناعمة، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، الفليفلة الحمراء الناعمة (البابريكا)، وثم نحركهم بشكل جيد.
7. نضيف فوق التوابل الثوم المهروس مسبقاً.
8. نضيف قشر الليمون وقشر البرتقال المبشور، ومن ثم نضيف الليمونة بعد تقطيعها لشرائح.
9. نحرك جميع المكونات في وعاء كبير حتى يتم التجانس والاختلاط التام.
10. الآن نحضر السمكة ونضعها في وعاء كبير واسع، ونسكب فوقها التوابل مع التقليب المستمر حتى تتشرب السمكة التبلة.
11. نوزع صلصة التوابل بداخل السمكة بشكل يدوي إن أمكن، كي يتم التتبيل بشكل جيد، وندخل التبلة أيضاً في الشقوق التي أحدثناها على طرفي السمكة.
12. نترك السمكة في صلصة التوابل ونغلّف الوعاء، ثم نترك السمكة في الثلاجة لحين الاستخدام، فهي تكفي لمدة ساعتين على الأقل.

خبز السمكة الحرة

1. نحضر صينية الفرن المعدّة لوضع السمكة فيها، ثم نضع في قاعها شرائح من البندورة والبصل، بالإضافة إلى شرائح الجزرة.
2. ثم نخرج السمكة من الثلاجة، ومن ثم نسكبها مع التوابل وسوائلها في صينية الفرن فوق شرائح البندورة والبصل والجزر، مع الحرص الكامل على إدخال كمية جيدة من التوابل في باطن السمكة.
3. نغطي الصينية بورق القصدير (ورق الألمنيوم)، وثم ندخل الصينية إلى الفرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية.
4. ثم نترك الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة من الزمن فور إدخالها.
5. بعد مرور تلك المدة نخرج صينية السمكة من الفرن وننزع ورق القصدير عنها، ومن ثم نعيدها إلى الفرن مرة أخرى لمدة زمنية عشر دقائق وذلك من أجل تحمير السمكة، وبهذا عزيزتي نكون قد قدمنا طريقة عمل الاسماك من نوع السمكة الحرة.

لا بد مع الطبق الرئيس تقديم طبق جانبي يزيد جمال سفرتنا، وبالتالي يضفي طعم لذيذ آخر يختلط مع الطعم اللذيذ للسمكة الحرة، وما بين هذا وذاك ندخل في عالم آخر مفعّم بالجمال والفوائد، لذلك سنقدم صلصة من الصلصات الكثيرة التي يمكن إعدادها، ألا وهي صلصة السمكة الحرة.

مقادير صلصة السمكة الحرة

• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الزيت.
• بصلة واحدة مفرومة ناعمة.
• ملعقة صغيرة فليفلة ناعمة (بابريكا).
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• 2 كوب صغير من معجون البندورة المروّب.
• حبة بندورة مقطعة بشكل ناعم.
• كوب ماء مغلي.
• رشة من الملح.
• كوب واحد من الطحينة.

طريقة تحضير صلصة السمكة الحرة

1. نسخن الزيت على النار في إناء.
2. ثم نضيف البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل.
3. ثم نضيف الثوم المهروس مع التقليب الدائم.
4. نضيف الفليفلة الناعمة، ومن ثم جميع مكونات التوابل المذكورة آنفاً.
5. ثم نضيف معجون البندورة المروّب، بحيث يكون ذو قوام لزج نوعاً ما، بشكل تدريجي مع التحريك المستمر.
6. نضيف البندورة المفرومة مع كوب الماء المغلي.
7. ثم نترك المكونات تغلي فيما بينها لمدة زمنية تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة، بحيث تكون على نار هادئة.
8. بعد مرور المدة الزمنية السابقة، نطفئ النار ونضيف الطحينة تدريجياً إلى المكونات حتى تتجانس وتتماسك جيداً، وبذلك أنهينا صلصة السمكة الحرة الشهية، وأصبح بإمكانك تقديمها إلى جانب طبق السمكة الحرة المدرج تحت عنوان طريقة عمل الاسماك.

2- طريقة عمل السمكة مع الأرز (الصيادية)

مقادير طريقة تحضير السمكة مع الأرز

• سمكة واحدة مقطعة، بحيث تكون قطع السمكة متوسطة الحجم.
• كوبان من الرز.
• ثلاث حبات من البندورة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• كركم ملعقة كبيرة.
• بهار ملعقة صغيرة.
• بصلة عدد 2 مفرومة شرائح.
• ذرة كوب.
• بازلاء كوب.
• رشة ملح.
• ورق غار.
• القليل من حبات الهال.

طريقة تحضير السمكة مع الأرز

1. نغسل السمكة وننظفها جيداً.
2. نحضر السمكة ونقطعها لقطع متوسطة الحجم، ومن ثم نتبلها بالبهار والملح والكزبرة.
3. ثم ننقع الأرز الطويل في وعاء لمدة ساعة من الزمن.
4. نضع المقلاة على النار وثم نضع القليل من الزيت، بالإضافة إلى شرائح البصل حتى تأخذ اللون الذهبي.
5. ثم نحضر إناء آخر ونضع فيه نصف كمية شرائح البصل المقلي.
6. نسكب فوقه كوبين ونصف من الماء المغلي.
7. نضيف ورقة الغار والقرفة وحبات الهال، ثم نضع المكونات جميعها على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان.
8. ثم نقوم بتصفية الخليط من الماء، ونترك الماء بحوزتنا.
9. نحضر قطع السمك المتبل مسبقاً.
10. نسخن الزيت جيداً، وثم نبدأ بتقلية قطع السمك، بحث يتم رفعه من على النار قبل أن ينضج بشكل تام.
11. ثم نضع في وعاء آخر الثوم المهروس مع شرائح البصل المتبقية سابقاً، ونضعه على نار هادئة مع التقليب المستمر.
12. نضيف السمك المقلي على الثوم والبصل، ومن ثم نضيف ماء الخليط المركون جانباً، بحيث نترك منه مقدار ربع كوب لعمل الصلصة فيما بعد حسب الرغبة.
13. نترك المكونات مدة خمس دقائق على نار هادئة، حتى ينضج السمك تماماً.
14. نحضر وعاء ونضيف الأرز المنقوع والمغسول مسبقاً، ونتركه عى نار مرتفعة حتى نتخلص من الماء، أي حتى يجف الماء.
15. ثم نخفف النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
16. نسكب الأرز في طبق التقديم، ومن ثم نضع فوقه السمك المقلي، وبهذا أصبح جاهزاً لدينا طبق السمكة مع الأرز تحت عنوان طريقة عمل الاسماك المعروف بالصيادية.

مقادير صلصة الصيادية

• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• كوب من الطحين.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• رشة ملح.
• نصف كوب من خلاصة البصل (مرقة البصل المتروكة سابقاً).
• نصف كوب من خلاصة السمك (مرقة السمك المتروكة سابقاً).

طريقة تحضير صلصة الصيادية

1. نذيب الزبدة على نار في مقلاة، ثم نضيف الطحين مع التحريك المستمر.
2. ثم نضيف البهارات والملح، ومن ثم نضيف مرقة السمك، بالإضافة إلى مرقة البصل، بشكل تدريجي مع التحريك بشكل جيد.
3. ثم نترك المكونات على النار حتى يتجانس الخليط، وفور تجانسه يمكننا تقديمه بجانب طبق الصيادية.

3- طريقة عمل السمك المشوي على الفحم

مقادير طريقة عمل السمك المشوي على الفحم

• سمكة واحدة مقطّعة، بحيث تكون قطع متوسطة الحجم.
• حبة واحدة من البندورة.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم.
• 8 فصوص من الثوم المهروس بشكل جيد.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة المطحونة ناعماً.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفليفلة الناعمة الحمراء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمون مقدار كوب واحد.

طريقة تحضير السمك المشوي على الفحم

1. نحضر وعاء ونضع فيه السمك المقطع، ومن ثم نضيف إليه زيت الزيتون والكزبرة.
2. ثم نضيف الثوم المهروس مع التقليب الدائم، ومن ثم باقي التوابل الملح والبهار والفليفلة الناعمة، ولا ننسى التحريك.
3. ثم نضيف البصل المفروم، وأيضاً البندورة المقطعة.
4. نضيف عصير الليمون، ثم نخلط مزيج المكونات مع السمك ونقلبهم جيداً.
5. ثم نتركهم لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة أو لحين الطلب.
6. في طريقة عمل السمك المشوي على الفحم ^[2] ، نجهز الفحم لعملية الشواء، بحيث نضع مشبك الشواء على حاوي الفحم.
7. بعد مرور الفترة الزمنية المحددة لتشرب السمك بالتبلة الشهية، نحضر السمك ونضعه على المشبك بشكل منتظم.
8. نثوم بتقليب قطع السمك كل خمس دقائق إلى حين يبدو لنا ناضجاً.
9. يتم سكب السمك بعد الشوي في طبق واسع مسطّح، ذلك يظهر جمال قطع السمك المشوي، ويمكننا تقديم بجانبه صلصة الطحينة أيضاً.

أهم وأبرز الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل الاسماك

1- كيف يكون السمك المقلي مقرمش؟

قبل عملية القلي للسمك، نقوم بغمس قطع السمك بالدقيق والنشاء، ثم ننزله في ماء بارد لثوانٍ، ونرفعه إلى القلي، بحيث يكون الزيت في تسخين غزير، ويمكن أيضاً إضافة الخل.

2- ما هي البهارات التي توضع على السمك؟

فلفل أسود، بابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الملح، كزبرة ناعمة، فلفل حار حسب الرغبة، البهارات السبعة.

3- ما هي مكونات السبع بهارات؟

قرفة، زنجبيل، قرنفل، حب الهال، جوزة الطيب، بهار حلو، فلفل أسود.

4- كيف اعرف ان السمك المشوي استوى؟

نعرف أن السمك قد استوى من خلال نغزه قليلاً بواسطة شوكة فيظهر لنا إن استوى أم لا، ومن حيث الشكل فيبدو من الخارج ذو لون معتم، وإن كانت مرحلة الاستواء ناقصة نوعاً ما، نستطيع إبعاد السمك عن الفحم، فيكمل استوائه في درجة الحرارة العادية.

علاوة على الأشكال الشهية والأطعمة اللذيذة التي تطرقنا لشرحها بالتفصيل ضمن هذا المقال من خلال عرض طريقة عمل الاسماك بأنواعها، فإن للسمك فوائد عديدة لصحة الإنسان، فهي تقوي العظام، وتحسّن صحة القلب، بالإضافة إلى زيادة نسبة الذكاء، واحتوائه على فيتامين D، والكثير الكثير من الفوائد، لذلك قمنا باستعراض طريقة عمل السمكة الحرة، وطريقة عمل السمك المقلي بالأرز، وطريقة عمل السمك المشوي على الفحم، فكل شخص يتناوله بالطريقة التي يحبذها، إن أحببت ذلك أخبرنا بالتعليقات، كي نقدم لك وصفات جديدة وغنية بالفوائد.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل الكاسترد الجاهز في 8 وصفات مميزة