المحتويات
يعد اليغمش من أشهر المعجنات التي تبدع في إعدادها بلاد الخليج، و بعدها تم انتشار هذا الطبق الجانبي اللذيذ إلى الدول المجاورة، و يعد من الأطباق التي يتم تحضيرها بوقت قليل، و يتميز هذا الطبق بمقاديره البسيطة المتواجدة في كل منزل، و في هذا المقال سأقدم لكم اليغمش الحجازي بألذ الطرق.
1- اليغمش الحجازي بالطماطم
يتم تقديم هذا الطبق الشهي كوجبة سريعة للإفطار و خلال اليوم.
مقادير اليغمش الحجازي بالطماطم
- أربع أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب و نصف من الماء الفاتر.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ورق زبدة.
للحشوة
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- كوب من الطماطم المقطّعة.
- كوب من البصل المقطّع.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير اليغمش الحجازي بالطماطم
- نحضر وعاء، و نضع فيه الطحين، و السكر، و الملح.
- ثم نقوم بإضافة السمنة، و نقوم بخلط المقادير مع بعضها حتى تتداخل، و من ثم نضيف الماء الفاتر، و نستمر في تقليب العجينة حتى تصبح متجانسة.
- ثم نقوم بتشكيل العجين إلى كرات متساوية الحجم، و من ثم وضعها في الصينية.
- نغطّي الصينية بقطعة من القماش، و ندعها جانباً لمدة ساعة حتى ترتاح.
- و في وعاء آخر، نضيف إليه الطماطم، و اللحم، و البصل، و الكون، و الفلفل الأسود، و الملح، نقلّب المقادير حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- نأخذ كرة من العجين و نقوم بفردها في راحة اليد، و نضيف كمية مناسبة من الحشوة، و من ثم نقوم بإغلاق العجينة حتى تتشكل لدينا كرة.
- نستمر في تكرار الخطوات حتى انتهاء كمية العجين.
- نحضر صينية الفرن، و نضع فيها ورق الزبدة و ندهنه بالحليب.
- ثم نقوم بصف كرات العجين في صينية الفرن.
- ندخل الصينية إلى الفرن المسخّن سابقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية و لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة، حتى اليغمش ينضج.
- و هكذا أصبحت اليغمش الحجازي جاهزاً تتناول، و بألف صحة و هنا!
2- اليغمش الحجازي على الطريقة السعودية
تشتهر السعودية بطرق تحضيرها للأطباق و خصوصاً أطباق اللحوم.
مقاديراليغمش الحجازي على الطريقة السعودية
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب و نصف من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة
- ثلاثة أرباع كيلو من اللحم المفروم.
- ثلاثة أرباع كيلو من البصل المفروم ناعماً.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- صفار حبة من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملحح أو حسب الرغبة.
طريقة تحضير اليغمش الحجازي على الطريقة السعودية
- نحضر إناء، و نضيف إليه الطحين و الملح و من ثم سكب الماء.
- نستمر في تقليب المقادير حتى نةحصل على عجينة متجانسة.
- ثم نقود بفرد العجينة بواسطة الشوبك على سطح صلب، و من ثم تقطيعها إلى دوائر متساوية الحجم.
- و في وعاء على النار المتوسطة، نقوم بتسخين الزيت، و من ثم إضافة البصل، و نستمر في تقليب البصل في الزيت الساخن حتى يذبل.
- و من ثم نضيف اللحم المفروم إلى البصل، مع نثر الفلفل الأسود و الملح.
- ندع الوعاء على النار حتى اللحم ينضج مع البصل.
- ثم نأخذ مقدار ملعقة من الحشوة و نضعها في منتصف دائرة العجين، و نقوم بإغلاقها بشكل جيد حتى الحشوة لا تخرج.
- و نستمر في هذه العملية حتى انتهاء قطع العجين.
- بعدها نضع الكرات في صينية الفرن.
- و في وعاء صغير نقوم بخفق صفار البيض، و من ثم دهنه على الكرات.
- ندخل الصينية إلى الفرن المحمى حتى اليغمش ينضج و يتحمر وجهه.
- و هكذا أصبح الطبق اللذيذ جاهز للتناول، و بألف عافية و شفا!
3- اليغمش الحجازي على الطريقة اليمنية
لنتعرف على كيفية إعداد هذا الطبق اللذيذ من خلال اتباع هذه الخطوات البسيطة :
مقادير اليغمش الحجازي على الطريقة اليمنية
- كوبان من الطحين الأسمر.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- حبة من البيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة السريعة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- القليل من الزيت النباتي.
- القليل من الطحين الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة
- مئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
للزينة
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
طريقة تحضير اليغمش الحجازي على الطريقة اليمنية
- نضع وعاء على النار المتوسطة، و نسخّن فيه السمنة ثم إضافة البصل و تقليبه.
- ثم نقوم بإضافة اللحم و الملح و الفلفل الأسود و نستمر في تقليب المقادير حتى ينضج اللحم.
- و من ثم نحضر إناء كبير، و نضع فيه الطحين،و الملح، و الخميرة، و الزيت، و نقلّبهم معاً، و ثم نضيف الماء بشكل تدريجي حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نغطّي العجينة لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تصبح العجينة طرية.
- بعدها نحمّي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ثم نحضر صينية الفرن و نقوم بدهنها بالقليل من الزيت حتى العجينة لا تلتصق بها.
- ننثر القليل من الطحين على السطح الصلب، ثم نقوم بفرد العجينة، و من ثم تقطيعها على شكل دوائر متسوطة و متساوية الحجم.
- ثم نضع ملعقة من مزيج اللحم في كل دائرة عجين، ثم نغلقها من جميع الأطراف حتى لا تخرج الحشوة، و نشكّلها على شكل كرات.
- نضع الكرات في صينية الفرن.
- و في وعاء صغير نقوم بخفق البيضة مع نثر الفلفل الأسود و الملح.
- ندهن الكرات بمزيج البيض بواسطة فرشاة الطعام، و من ثم ننثر السمسم على وجه الكرات.
- بعد ذلك ندخل الصينية إلى الفرن المسخّن سابقاً و لمدة ربع ساعة.
- نخرج الصينية من الفرن و نسكب اليغمش في طبق التقديم.
- و بألف عافية و شفا!
4- اليغمش الحجازي على طريقة مدينة مكة
لنتعلم طريقة تحضير هذا الطبق بطريقة أهل مكة.
مقادير اليغمش الحجازي على طريقة مدينة مكة
- نصف كيلو من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من الزبادي.
- صفار حبة من البيض.
- كوب من الحليب السائل.
- ثلث كوب من السمنة النباتية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- كيلو من البصل المقطّع ناعماً.
- حبة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار مقطّعة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- القليل من الزيت النباتي.
طريقة تحضير اليغمش الحجازي على طريقة مدينة مكة
- نحضر وعاء، و نضع فيه الطحين، و البيض، و السمنة، و الزبادي، نقوم بخلط المقادير معاً.
- ثم نقوم بإضافة الحليب بشكل تدريجي.
- بعدها نقوم بعجن المقادير حتى نحصل على عجينة طرية، و ندعها حتى تختمر لمدة ساعة.
- ثم في إناء آخر، نضع فيه الطماطم، و اللحم، و البصل، و الملح، و الفلفل الحار، و الفلفل الأسود، و نخلط المقادير مع بعضها البعض.
- بعدها نقسّم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- و على السطح الصلب، نفرد قطع العجين بواسطة الشوبك.
- ثم نأخذ مقدار ملعقة من حشوة اللحم و نضعها على قطعة العجين، ثم نقوم بإغلاق العجينة من جميع الأطراف، و نشكّلها إلى كرة.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع الكرات في صينية الفرن المدهونة بالزيت، و ندهنها بصفار البيض المخفوق.
- بعد ذلك ندخل الصينية إلى الفرن المسخّن لمدة ساعة حتى تنضج اللحم بداخل الكرات.
- نخرج الصينية من الفرن، و نسكب اليغمش في طبق التقديم.
- و بألف شفا و هنا!
تختلف طرق تحضير اليغمش الحجازي باختلاف البلد، و في جميع الوصفات تبقى طرق تحضيره بسيطة و سهلة.
اقرأ أيضًا :