البهارات الصحيحة للكبسة بشكل مضبوط 2023

الكبسة من الأكلات الشهيرة والمنتشرة في الجزيرة العربية إلا أنها انتشرت في كل الدول العربية شرقاً وغرباً ^[1]، وتتكون الكبسة أساساً من الأرز الطويل الذي يتم طهيه بالسمن ويُضاف للأكلة اللحم والخضروات، وتتميز الكبسة بالبهارات الخاصة التي يتم إضافتها لتتكسب الطعم المميز لها ، لذلك سنتعرف في المقال على البهارات الصحيحة للكبسة العربية ^[2]، لنتعلم إعداد هذه الأكلة على أصولها.

1- طريقة إعداد خلطة البهارات الصحيحة للكبسة

المقادير

• 2 ملعقة كبيرة ملح.
• ربع كوب كزبرة جافة.
• 3 ملعقة كبيرة كمون.
• ربع كوب زعفران أصفر أو كركم.
• 3 ملعقة كبيرة بودرة الثوم.
• 3 ملعقة كبيرة بودرة البصل.
• 1 ملعقة ونصف فلفل أسود.
• 1 ملعقة ونصف بابريكا.
• 1 ملعقة ونصف بهار أبيض.

طريقة التحضير

1. في البداية نحضر وعاء نسكب به ثلاث معالق كبيرة من الكمون وبودرة البصل والثوم ونضيف ملعقتين كبيرتين من الملح.
2. ثم نضيف ملعقة ونصف من الفلفل الأسود والبابريكا والبهار الأبيض.
3. بعدها نسكب ربع كوب من الكزبرة الجافة وربع كوب من الزعفران ( ويمكن إستبداله بالكركم الأصفر).
4. بعد ذلك نحضر ملعقة خشبية ونقوم بخلط كل المكونات السابقة مع بعضها بالتحريك.
5. ثم نحضر برطمان جاف بحجم مناسب ونسكب فيه البهارات التي أعددناها.
6. بعد ذلك نقوم بإغلاق البرطمان بإحكام وحفظه في مكان جاف لحين الحاجة لإستخدامه في إعداد الكبسة.
7. ثم عند إعداد الكبسة نأخذ من البرطمان ملعقتين كبيرتين من البهارات لتتبيل الأرز واللحم.

2- طريقة طحن البهارات الصحيحة للكبسة

المقادير

• 5 ملعقة كبيرة كمون حب.
• 5 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب.
• 3 ملعقة كبيرة ملح.
• ربع كوب كركم أصفر.
• ربع كوب زنجبيل أخضر.
• ربع كوب كزبرة خضراء.
• ربع كوب فلفل أحمر.
• 1 ملعقة كبيرة هيل حب.
• 1 ملعقة قرنفل حب.

طريقة التحضير

1. في البداية نغسل البهارات الحب بالماء (الفلفل الأسود والهيل والقرنفل والكمون ، ثم نقوم بتجفيفهم على الشمس.
2. ثم نغسل الكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر والزنجبيل وأيضاً نقوم بتجفيفهم على أشعة الشمس.
3. وبعد جفاف الكزبرة والفلفل والزنجبيل نقوم بفركهم بإستخدام اليدين حتى تتفتت المكونات وتصبح بودرة ناعمة.
4. ثم نحضر مقلاة ونرفعها على النار ونحمص بها كل أنواع الحبوب المجففة سابقاً.
5. بعد ذلك نحضر الخلاط الكهربائي ونضيف له الحبوب المُحمصة مع الكزبرة والفلفل الأحمر والزنجبيل ونشغل الخلاط حتى تندمج جميع المكونات السابقة وتصبح ناعمة كالبودرة.
6. ثم نحضر برطمان نضع به الملح والكركم ثم نسكب به مكونات البهارات ونغلق البرطمان ثم نرجه جيداً لتختلط البهارات.
7. وهكذا أصبحت بهارات الكبسة جاهزة للإستخدام، نأخد من البرطمان مقدار ملعقتين كبيرتين كلما أردنا إعداد كيلو من أرز الكبسة.

3- طريقة إعداد البهارات الصحيحة للكبسة الحارة

المقادير

• 1 ملعقة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة فلفل أحمر.
• 1 ملعقة بهار أبيض.
• 1 ملعقة بابريكا.
• 1 ملعقة كبيرة كركم.
• 2 ملعقة كبيرة بهارات السبعة ( كزبرة وزنجبيل وكمون وزعفران وهيل وقرفة وقرنفل).

طريقة التحضير

1. نسكب في وعاء ملعقتين من خلطة البهارات السبعة، ثم نضيف ملعقة كبيرة كركم وملعقة ملح.
2. ثم نبدء بإضافة التوابل الحارة فنضيف ملعقة فلفل أحمر وبهار أبيض وبابريكا ونضيف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
3. بعدها نخلط كل البهارات مع بعضها بالتحريك بواسطة ملعقة، ثم نضيف هذه البهارات للكبسة عند الطهو.

4- طريقة إعداد البهارات الصحيحة للكبسة أثناء الطهو

المقادير

• 1 ملعقة ملح.
• 1 ملعقة كزبرة بودرة.
• 1 ملعقة بودرة البصل.
• 1 ملعقة بهارات الثوم.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بهار أبيض.
• 1 ملعقة صغيرة بهار أسود.
• 1 ملعقة صغيرة كمون بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
• رشة زعفران أصفر.
• رشة هيل بودرة.

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بسلق الأرز ثم نضيف له أثناء السلق رشة هيل ورشة زعفران أصفر ونصف ملعقة صغيرة من كل من القرفة والقرنفل.
2. ثم أثناء طهي اللحم بمقلاة الزيت على النار نضيف له ملعقة ملح وملعقة كزبرة بودرة وملعقة من كل من بودرة البصل والثوم، ثم نقلب المكونات لتتبيل اللحم.
3. وبعد أن ينضج اللحم ونسكبه على الأرز والخضروات نقوم بإضافة باقي البهارات فنضيف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض وكذلك من البهار الأسود.
4. ثم نضيف ملعقة صغيرة من الكمون ونقلب البهارات مع أرز الكبسة واللحم حتى تندمج جميع المكونات وتتبل.
5. بعد ذلك تصبح الكبسة جاهزة ونرش على سطحها أثناء التقديم ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والبابريكا، وهكذا نكون أعددنا الكبسة بالبهارات والطريقة الأصلية.

5- طريقة إعداد البهارات الصحيحة للكبسة بالدجاج

المقادير

• 1 ملعقة كبيرة بودرة مرق الدجاج.
• 1 ملعقة بهارات الشاورما.
• 1 ملعقة بهارات البطاطا.
• 1 ملعقة صغيرة بهار أبيض.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• 1 ملعقة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة بودرة الثوم.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات البصل.
• 2 ملعقة كبيرة كركم أصفر.

طريقة التحضير

1. في البداية نضيف للدجاج أثناء سلقه ملعقة ملح وملعقة كبيرة من بودرة مرق الدجاج.
2. ثم بعد إضافة الأرز نضيف ملعقتين كبيرتين من الكركم وذلك ليكتسب الأرز اللون الأصفر، ونضيف أيضاً ملعقة كبيرة من كل من بهارات البصل وبودرة الثوم.
3. وبعد نضج الدجاج والأرز نضيف باقي التوابل فنضيف ملعقة من بهارات الشاورما وبهارات البطاطا ونقلب بواسطة ملعقة خشبية لتتبل المكونات.
4. ثم نرش على سطح قدر الكبسة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والأحمر والبهار الأبيض.

6- البهارات الصحيحة للكبسة الخليجية

إن الطريقة الخليجية للكبسة تختلف عن الطرق الأخرى لإعداد الكبسة المتعارف عليها من ناحية البهارات التي يتم إضافتها وسنتعرف في هذه الطريقة على الكبسة بالبهارات الخليجية.

المقادير

• 2 ملعقة كبيرة ليمون أسود ( لومي) مطحون.
• 1 كوب كزبرة جافة بودرة.
• 1 ملعقة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة كمون.
• 1 ملعقة كبيرة كاري.
• 1 ملعقة كركم أصفر.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة زعفران.

طريقة التحضير

1. أولاً نحضر برطمان جاف ونسكب فيه البهارات بالمقادير السابقة التي ذكرناها.
2. ثم نغلق غطاء البرطمان بإحكام ثم نرجه جيداً حتى نلاحظ تداخل جميع البهارات مع بعضها.
3. بعدها وأثناء طهو الأرز مع اللحم لإعداد الكبسة نسكب مكونات البرطمان ثم نحرك بملعقة حتى تندمج البهارات بمكونات الكبسة وتتبل جيداً.

الأسئلة الشائعة عن البهارات الصحيحة للكبسة

1- ماهي مكونات السبع بهارات؟

نستطيع شراء خلطة البهارات السبعة من الأسواق جاهزة فالخلطة تتكون من( الكزبرة والكمون والزعفران والهيل والزنجبيل والقرنفل والقرفة) وهذه الخلطة تعتبر أساسية نحتاجها للتتبيل في كثير من الوصفات كإضافتها لتتبيل الكبسة باللحم.

2- ماهي التوابل التي توضع على الدجاج للكبسة؟

• 1 ظرف بودرة مرق الدجاج.
• 1 ملعقة توابل البطاطا.
• 1ملعقة بهارات الشاورما.
• 1 ملعقة ملح.
• 2 ملعقة كركم.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات الثوم.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات البصل.
• 1 ملعقة بهار أبيض.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.

في النهاية نتمنى لكم تجربة إحدى طرق صناعة البهارات الصحيحة للكبسة ونأمل أن تخبرونا رأيكم في التعليقات عن مقادير البهارات التي طرحناها لكم في الطرق السابقة التي عرضناها في المقال.

اقرأ أيضاً :

وصفة شاورما دجاج ب 5 طرق مذهلة