5 وصفات لطريقة عمل كبة باللبن لا تقاوم

الكبة باللبن تعتبر من أقدم وأشهر وأشهى الأكلات في بلادنا العربية، تتواجد كثيراً في سورية ولبنان وكذلك الأردن وفلسطين، فهي محاكة من البرغل واللحم لتكوين الكبة واللبن لإسقاطها في باطنه، وبعد ذلك التنعم بالمذاق الذي لا يوصف، لذلك سنقوم اليوم بتقديم طريقة عمل كبة باللبن ^[1] بعدة أساليب تحت مسمّى عدة طبخات، تابع معنا لتتعرف على المزيد حولها.

1- طريقة عمل كبة باللبن (اللبنية)

مكونات طريقة عمل كبة باللبن (اللبنية)

• اثنان كيلو من اللبن.
• مقدار فنجان من الرز المغسول.
• مقدار خمس فصوص من الثوم المهروس بشكل جيد.
• مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• مقدار ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
• مقدار كيلو من البرغل الناعم.
• بصلة واحدة مقطّعة بشكل شرائح.
• مقدار ملعقة كبيرة من النشا.
• كيلو لحم مقطّع، النوع حسب الرغبة.
• نصف كيلو لحمة ناعمة.
• مقدار ملعقة صغيرة من الملح.
• مقدار ملعقة كبيرة من البهار.

تحضير اللبن:

1. بدايةً، نخفق اللبن مع النشا بالخلاط الكهربائي أو بواسطة التحريك بملعقة خشبية وهو بارد.
2. ثم نضع اللبن على نار هادئة مع استمرارية التحريك باتجاه واحد حتى لا يفرط اللبن، ونستمر بالتحريك حتى درجه الغليان.
3. ثم نضع ملعقة من السمنة مع اللحمة في مقلاة على النار لمدة ربع ساعة زمنية ونقلّبهم بشكل جيد، بالإضافة إلى الملح والبهار ونحرّكهم.
4. الآن نسكب فوق اللحمة الماء المغلي ونتركها على النار حتى تنضج، ونأخذ كمية من ماء اللحمة التى نحتاجها فقط لإضافتها للبن وذلك طبعاً حسب الرغبة في التنكيه.
5. ثم نضع مقدار الرز فوق اللحمة بعد الغليان، وكذلك نضيف نصف كمية الثوم المهروس مع النعناع إلى خليط اللحمة مع المرقة ونقلّبهم قليلاً حتى تتداخل المكونات فيما بينها.
6. ثم نضيف جميع المكونات إلى اللبن المغلي على دفعات بهدوء ولطف بواسطة ملعقة الطبخ الكبيرة مع التحريك.
7. ثم نترك الخليط على نار هادئة جداً لمدة ربع ساعة من الزمن حتى يتماسك اللبن.
8. ثم نسخّن السمنة بمقدار ملعقة كبيرة، ونضع الثوم المهروس المتبقي والنعناع اليابس ونسكبها على وجه اللبن، وبذلك أصبح لدينا اللبن جاهز وذلك ما يعرف باللبنية.

تحضير الكبة:

1. أولاً، نضع في مقلاة ملعقة من السمنة وكذلك نضع اللحمة الناعمة ونقلّيها لمدة عشرين دقيقة، مع إضافة الملح والبهار.
2. ثم ننقع البرغل في وعاء عميق بكوبين من الماء المغلي ونغطّيه لمدة عشر دقائق من الزمن.
3. ثم نحضر ماكينة الكبة ونطحن البرغل مع البصلة حتى يصبح ناعماً، ونضيف الملح ورشة من الكمون.
4. ثم نقوم بقوالب ماكينة الكبة أو بواسطة اليد عمل أشكال الكبة من أجل الحشي، ومن ثم نحشي اللحمة حتى ننتهي من الكمية، ومن الممكن أن نكوّر الكبة بدون لحمة، مع الحرص على جعل طبقة الكبة سميكة حتى لا تفرط باللبن.
5. بعد الانتهاء من كمية الكبة، نضع في إناء ماء ورشة من الملح على النار ونسقط الكبة على دفعات حتى نسلقها لمدة ثلاث دقائق زمنية، ونضعها في صينية حتى تبرد.
6. ثم نسكب اللبن في وعاء عميق ونضع فوقه الكبة ونزينه بكوية الثوم والنعناع، وبذلك انتهينا من طريقة عمل كبة باللبن (اللبنية) ^[2]  بخطوات سهلة، وصحة وعافية!.

2- طريقة عمل كبة باللبن (ارمان حلبي)

لتحضير اللبن يلزمنا:

• اثنان كيلو لبن زبادي.
• مقدار ملعقة كبيرة من النشا.
• مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• كيلو لحمة، من المفضل أن تكون قطع كبيرة مع العظم، ولا مشكلة إن كانت غير ذلك.
• مقدار ملعقه صغيرة من الملح.
• مقدار ملعقة كبيرة من البهار الأبيض (الفلفل الأبيض).
• ورق غار وهيل.

لتحضير الكبة يلزمنا:

• كيلو من البرغل الناعم.
• بصلة واحدة مقطّعة بشكل شرائح.
• مقدار ملعقة صغيرة من الكمون.
• مقدار رشة من الملح.
• نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
• هبرة بدون دهن بمقدار يعادل 100 غرام.

تحضير اللبن:

1. في البداية نخلط اللبن مع النشا وذلك بوضعه في خلاط كهربائي إن أمكن أو بواسطة اليد بشكل جيد.
2. ثم نضع اللبن في قدر على  نارهادئة ونحرّكه بشكل جيد ومستمر حتى لا يفرط اللبن ويصبح غير صالح للأكل.
3. ثم نضع ملعقة من السمنة أوالدهنة مع قطع اللحم الكبيرة لتشويحها، ونضيف منكّهات ورق الغار والهيل ونقلّب المكونات قليلاً.
4. الآن نغمر اللحم بالماء المغلي ونتركه حتى ينضج ويستوي.
5. ثم نضيف اللحم المسلوق مع القليل من المرقة حسب الرغبة إلى مكونات اللبن المغلي في الخطوات السابقة.
6. ثم نترك المكونات على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتى يتماسك اللبن مع اللحم لمدة 15 دقيقة من الزمن، ونضيف البهار الأبيض وكذلك الملح حسب الرغبة، وأصبح لدينا اللبن جاهز.

تحضير الكبة:

1. أولاً، نقوم بنقع البرغل بماء ساخن لمدة زمنية تقارب الربع ساعة.
2. ثم نطحن البرغل ونفرم البصلة وكذلك الهبرة بواسطة ماكينة الكبة الكهربائية.
3. ثم نضيف الملح ورشة كمون للبرغل أثناء طحنه.
4. بعد الانتهاء من الطحن، نترك العجينة المتشكّلة من البرغل المطحون ترتااح لمدة ربع ساعة زمنية.
5. الآن نقلّي اللحمة الناعمة مع ملعقه من السمنة ونحرّكها حتى تبلغ الاستواء التام، ثم نضيف الملح والبهار بعد نضجها.
6. ثم نعمل قالب الكبة الذي نرغب به، ونحشي الكبة باللحمة.
7. ثم نضع في إناء على النار ماء إلى أن يغلي، ورشة من الملح، ومن ثم نضع الكبة لثواني معدودة في الماء ونرفعها، وبطريقة أخرى من الممكن أن نقوم بقلي الكبة بالزيت فذلك يعود للرغبة.
8. أخيراً، نسكب الارمان باللبن المحضّر وفق طريقة عمل كبة باللبن (ارمان الحلبي) في وعاء عميق ونضع بداخله الكبة أو تقدّم بطبق جانبه وكذلك يقدّم الأرز، ونستطيع تناول معها المقبلات المحببة لدينا والبصل الأخضر.

3- طريقة عمل كبة باللبن بصدر الدجاج

مكونات طريقة عمل كبة باللبن بصدر الدجاج

• 2 كيلو من اللبن.
• مقدار فنجان رز مغسول ومنقوع.
• عدد أربعة فصوص من الثوم.
• مقدار أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• مقدار ملعقة كبيرة من النشا.
• مقدار من النعناع اليابس.
• كوبان من الماء المغلي.
• كيلو من صدر الدجاج.
• نصف كيلو من البرغل الناعم العمقي.
• مقدار 200 غرام من اللحمة بدون دهون (هبرة).
• مقدار ملعقة صغيرة من الملح.
• مقدار ملعقة صغيرة من البهار.
• مقدار ملعقة كبيرة من السمنة.
• مقدار من الزيت النباتي.
• عدد 2 بصلة مفرومة ناعمة.
• مكعب دجاج (ماجي).
• ربع كيلو من اللحمة الناعمة.
• عدد 2 بصلة مفرومة بشكل ناعم.
• مقدار ملعقة كبيرة من البهار.
• مقدار ملعقة صغيرة من الملح.
• مقدار كوب من الصنوبر حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

تحضير اللبن:

1. نبدأ بوضع اللبن مع ملعقة من النشا ونحرّكهم على نار خفيفة حتى يصل اللبن إلى درجة الغليان.
2. ثم نضع مقدار ملعقة كبيرة من السمنة، ونضع صدر الدجاج المقطّع ونتركه حتى يتغير لونه أي يصل لمرحلة الاستواء، مع تقليبه بشكل جيد ووضع رشة من الملح والبهار الأبيض ومكعب ماجي (دجاج)، ثم نضيف الثوم المهروس مع النعناع اليابس.
3. ثم نقوم بإضافة فنجان الرز مع التقليب بلطف، ونضيف كوبان من الماء المغلي إلى الرز لمدة خمس دقائق زمنية.
4. الآن نضيف مكونات الرز إلى اللبن المغلي على دفعات مع استمرارية التحريك.
5. ثم نضع مكونات اللبن على نار هادئة حتى يتماسك اللبن بالشكل المطلوب.

تحضير الكبة:

1. في البداية، في وعاء عميق نضع مقدار البرغل، بالإضافة إلى كوبان ماء مغلي، ونغطّي البرغل ونتركه جانباً لمدة ربع ساعة من الزمن.
2. ثم نفرم البرغل مع الهبرة والبصلة المقطّعة بواسطة ماكنية الكبة الكهربائية.
3. ثم نسخّن ملعقة من السمنة في مقلاة على النار ونضع البصل المفروم ناعماً مع رشة ملح إلى أن يذبل.
4. الآن نضيف اللحمة الناعمة ونقوم بتقليتها مع البصل، ونضيف البهار ونحرّكها حتى تنضج ثم نضيف الصنوبر وذلك وفقاً للرغبة.
5. أخيراً، نشكل عجينة الكبة المتشكّلة من البرغل نتيجة الطحن بواسطة قالب الكبة أو بواسطة اليد حسب المقدرة، ونحشي اللحمة ونغلق الكبة حتى ننتهي من الكمية لدينا، ونقوم إما بسلقها بماء مغلي وملح لمدة دقيقة من الزمن في قدر على النار، أو نضعها في صينية ونشويها بالفرن، أو بطريقة القلي فذلك حسب الرغبة.
6. ثم نسكب الكبة باللبن المعدّة وفق طريقة عمل كبة باللبن بصدر الدجاج في وعاء عميق، ومن ثم في مقلاة على النار نقوم بتسخين ملعقة كبيرة من السمنة مع الثوم المهروس والنعناع اليابس ونسكبه فوق الطبق، وبالهنا والشفا.

4- طريقة عمل كبة باللبن بالطرخون

مكونات طريقة عمل كبة باللبن بالطرخون

• 2 كيلو لبن زبادي.
• أربع فصوص ثوم مهروس.
• مقدار ملعقة كبيرة من النشا.
• مكعب دجاج (ماجي).
• ربع كوب من الطرخون.
• كيلو لحم غنم مقطّع مسلوق.
• مقدار 100 غرام من الدهنة.
• كوبان من البرغل العمقي.
• ثلاث بصلات مفرومة ناعمة.
• مقدار رشة من الملح.
• مقدار ملعقة كبيرة من البهار.
• نصف كيلو من اللحمة الناعمة.

طريقة تحضير كبة باللبن بالطرخون

1. بدايةً، ننقع البرغل بكوبين من الماء المغلي ونتركه جانباً.
2. ثم نقوم بتسخين ملعقة من السمنة، ونضع البصل الناعم ورشة الملح في مقلاة على النار.
3. ثم نضيف  اللحمة الناعمة ونقلّبها حتى تنضج.
4. الآن بعد نقع البرغل ومرور فترة زمنية عليه تقارب الربع ساعة، نفرم البرغل مع بصلة على ماكينة الكبة الكهربائية ونشكّل قوالب الكبة ونقوم بحشيها باللحمة المحضّرة في الخطوة السابقة.
5. ثم في قدر نضع اللبن مع ملعقة نشا على النار، بالإضافة إلى ربع كوب من الطرخون، ونبدأ بالتحريك باتجاه واحد حتى لا يفرط اللبن ونحرّك حتى الغليان.
6. ثم نضيف اللحم المسلوق مسبقاً إلى اللبن ونحرّكه قليلاً.
7. ثم في هذه الخطوة، نسقط الكبة في اللبن بهدوء حتى لا تفرط، ونحرّكه ببطئ وندعه على نار هادئة جداً.
8. نهايةً، نسخّن الدهنة على النار ونضع النعناع والثوم المهروس ونقلّبهم لمدة خمس دقائق زمنية، ثم نسكبهم فوق طبقنا كبة باللبن بالطرخون، وبذلك أصبح جاهز للتناول.

5- طريقة عمل كبة باللبن على الطريقة اللبنانية

مكونات طريقة عمل كبة باللبن على الطريقة اللبنانية

• 2 كيلو  من اللبن الزبادي كامل الدسم.
• مقدار ملعقتان كبيرة من نشا الذرة.
• رشة من الملح أو حسب الرغبة.
• مقدار ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
• مقدار ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كيلو من البرغل الناعم.
• نصف كيلوغرام من اللحم.
• مقدار ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مقدار ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• مقدار ملعقة كبيرة من النعناع.

تحضير اللبن:

1. بدايةً، نضع النشا في ربع كوب من الماء البارد، ونحرّكه جيداً حتى يذوب النشا.
2. ثم نضيف النشا إلى اللبن لدينا ونحرّكه بشكل جيد.
3. ثم في قدر على النار نضع اللبن على نار هادئة، ثم نضيف النعناع الناعم والملح وكذلك عصير الليمون ونحرّك لمدة ثلاث دقائق من الزمن.

تحضير الكبة:

1. أولاً، بعد طحن البرغل واللحمة معاً، نشكّل الكبة على شكل كرات.
2. ثم نقوم بوضع كرات الكبة في اللبن المحضّر مسبقاً، ونتركها حتى الغليان مع التحريك بلطف وهدوء.
3. ثم نخفّف النار ونترك اللبن مع الكبة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق زمنية حتى تنضج الكبة ويصبح اللبن ذو قوام متماسك.
4. الآن نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم نضيف الثوم والملح والبقدونس وكذلك النعناع، ونحرّك المكونات جميعها لمدة خمس دقائق زمنية، ثم نطفئ النار.
5. أخيراً، تسكب الكبة باللبن المجهّزة وفق الطريقة اللبنانية ^[3] في طبق التقديم ونضع على وجه اللبن مزيج النعناع والثوم والبقدونس ثم تقدّم ساخنة، وصحة وعافية.

معلومات التغذية للكبة باللبن

• مقدار 965 من السعرات الحرارية.
• مقدار 21.9 غرام من الدهون المشبعة.
• مقدار 61.4 غرام من الكربوهيدرات.
• مقدار 5 غرام من الألياف.
• مقدار 230 مليغرام من الكوليسترول.
• مقدار 70.5 غرام من البروتين.
• مقدار 2734 مليغرام من الصوديوم.

نصائح لتناول كبة باللبن

• من أجل مرضى القلب: يجب تقليل الملح في اللبن، ويجب أن يكون اللحم قليل الدهون ^[4]، وكذلك يجب تقليل الوجبة عدم الإكثار منها.
• من أجل النساء الحوامل: كبة باللبن مفيدة جداً للحومل، لقيمتها الغذائية العالية، فهي تحتوي على كافة العناصر والمعادن مثل حمض الفوليك الذي يفيد النساء في فترة الحمل.

أبرز الأسئلة حول طريقة عمل كبة باللبن

1- هل كبة بلبن تزيد الوزن؟

إذا أردت ألا يزيد وزنك، فلا تضع الرز باللبن.

2- هل البرغل يرفع الضغط؟

البرغل مفيد جداً، ولكن يجب التقليل من الملح فيه ولا نكثر من السمن والدهون في طهيه.

3- ما نوع البرغل الذي يجعل الكبة متماسكة ولا تفرط؟

البرغل الناعم العمقي، حيث يعد من أفضل الأنواع المستخدمة في الكبة لتعطي القوام المرغوب.

4- هل نقلي الكبة قبل وضعها باللبن؟

يمكن قليها، ولكن الأفضل عن طريق السلق بماء مغلي وملعقة ملح ونشاء، ثم نضع 4 حبات من الكبة في الماء المغلي لدقيقة وتوضع في مصفاة، أو يمكن شويها بالفرن.

5- ما هي أفضل طريقة لنجاح وتماسك عجينة الكبة؟

نستخدم الطحين أو السميد إذا كانت لينة أو سائلة، أو نزيدها برغل مغسول ومطحون.

6- هل البرغل الاسمر أفضل من البرغل الكاشف؟

نعم أفضل، لأنه يحتوي على ألياف أكثر.

توصّلنا إلى إقفال هذا المقال المكتوب تحت عنوان طريقة عمل كبة باللبن وذلك بأكثر من وصفة وبلد، فمنها على الطريقة السورية الحلبية وأخرى اللبنانية وغيرها، لذلك نأمل أن تكونوا قد حرزتم على ما كنتم تبحثون عنه وراغبون في تحضيره، إن كان لديكم تجارب سابقة حول الكبة باللبن بأنواعها شاركونا تجاربكم ومقترحاتكم عبر التعليقات، وإن كنتم تبحثون عن وصفة ما أخبرونا عنها لندرجها لكم، فمشاركتكم تسعدنا وتحفّزنا على الاستمرار في تقديم الوصفات كما تحبون.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل البازلاء في 10 وصفات سهلة