طريقة عمل المطبق مثل المطاعم بوصفات عربية

المطبق أصلها من التراث الماليزي ومع مرور الوقت أصبحت أكلة حجازية شعبية، اشتهر بها اليمنيين والسعوديين عامةً وأهالي مكة خاصةً، حيث ذكر المؤرخ الدكتور زيد بن علي الفضيل أن المطبق وصل من اليمن إلى الحجاز منذ 300 عام، وسوف نذكر الآن طريقة عمل المطبق مثل المطاعم ابقوا معنا:

طريقة عمل المطبق مثل المطاعم

مقادير المطبق

• ثلاثة أكواب من الطحين
• ملعقتان كبيرتان من الملح
• كوبان كبيران من الزيت النباتي
• فص ثوم مفروم
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• أربع بيضات
• ربع كيلو لحمة مفرومة بشكل ناعم
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• حبة طماطم صغيرة مفرومة ناعماً
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من جبن الكريمة
• كوب بصل أخضر مفروم
• حبة بصلة حجم صغير مفرومة ناعماً
• كوب ماء دافئ

طريقة تحضير المطبق

1. نأتي بوعاء كبير ونضع فيه الزيت النباتي مع الطحين والملح ونضيف الماء الدافئ
2. نخلط المزيج جيداً وندعكه باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة
3. نقسم العجينة إلى قطع متساوية الحجم، ثم نضعها في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي نغطيها بكيس نايلون لاصق ونتركها جانباً حتى ترتاح.
4. في قدر آخر نسخن الزيت النباتي على نار متوسطة ونضيف إليه البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف اللحم والثوم ونستمر بالتقليب لمدة 10 دقائق حتى يتغير لون اللحم.
5. في وعاء آخر نضع الجبن والبيض والبصل الأخضر والملح ونضع فيه مزيج اللحم ونخلطهم جيداً حتى يتجانسوا
6. نفرد العجين بوساطة الزيت النباتي على سطح مستوٍ حتى يصبح العجين على شكل طبقة رقيقة جداً
7. نضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة السابقة داخل العجينة لنحشيها بها، نغلق حواف العجينة حتى نحصل على شكل مربع
8. نأتي بمقلاة ونسخن عليها الزيت النباتي على نار متوسطة ونحمّر العجينة على الجهتين حتى تأخذ لوناً ذهبياً
9. ويقدم الطبق ساخناً.

طريقة عمل المطبق السعودي مثل المطاعم

حيث تتكون حشوة المطبق السعودي بشكل أساسي من اللحم المفروم

مقادير المطبق

• نصف كيلو لحم مفروم
• بيضتان
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض
• كوب ماء واحد
• بصل أخضر مفروم
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع كوب زيت نباتي
• نصف حزمة بقدونس
• بصلة كبيرة واحدة
• قرن من الفليفلة الخضراء
• رشة ملح
• حبة طماطم كبيرة مقطعة ومصفاة من الماء

طريقة تحضير المطبق

1. نأتي بوعاء ونضع بداخله الملح والدقيق ونمزجهم سوياً ثم نضيف بيضة واحدة والزيت ونخلطهم جيداً مع بعض
2. ثم نضيف الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن لكي نصل إلى القوام المطلوب
3. نغطي العجينة لمدة 30 دقيقة ثم نتركها ترتاح
4. ثم نأتي بوعاء آخر ونضع فيه الزيت النباتي ونسخنه على النار ثم نضيف إليه اللحم المفروم، ونضيف البصل بعد أن قمنا ببشره ونقلبهم حتى يأخذوا لوناً ذهبياً وبنياً.
5. ثم نضيف فوقهم بهارات اللحم والفلفل الأسود ونطهيهم على نار هادئة نغطي الوعاء ونتركه حتى تجف جميع السوائل التي بداخله، ثم نرفعها على النر ونتركها لكي تبرد.
6. نضيف إلى المزيج السابق قطعاً من الطماطم المصفاة من الماء والبيض والفليفلة الخضراء بعد تقطيعا إلى شرائح وقليلاً من البقدونس، ونقلبهم معاً ليشكلوا حشوة المطبق.
7. ثم نقطع العجينة التي في الوعاء الأول إلى سبع قطع أحجامها متساوية
8. سنأخذ قطعة واحدة من العجين ونرش عليها الطحين ونفردها بسمك متوسط، ثم نضع بداخلها ملعقتين صغيرتين من الحشوة السابقة، ثم نغلق أطرافها لتأخذ شكلاً مربعاً.
9. ثم نضع في مقلاة متوسطة الحجم فيها بعض الزيت على نار متوسطة ونضع فيها المطبق ونقلبه لكي يأخذ لوناً ذهبياً، ثم نقلبه إلى الطرف الآخر مع زيادة كمية الزيت إن لزم الأمر ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
10. نضع المطبق في طبق مناسب ويقدم بجانب السلطات المتنوعة أو المخللات حسب الرغبة
11. ثم طريقة عمل المطبق السعودي مثل المطاعم

طريقة عمل المطبق مثل المطاعم على الطريقة الشامية

المطبق في بلاد الشام هو نوع من أنواع الحلوى، وهو من الوصفات القليلة التكلفة

مقادير المطبق

• 200 غرام من الجبنة العكاوية
• كوب ونصف من الطحين
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المطحون
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة السائلة
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحون
• قلب جوز مفروم بشكل خشن
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• قطر وهو يتألف من ملعقة صغيرة من عصير الليمون وكوب وربع من السكر وكوب ونصف من الماء

طريقة تحضير المطبق

1. نأتي بوعاء كبير ونضع الطحين مع الملح ونخلطهم جيداً
2. نأتي بوعاء آخر ونضع المكونات السائلة فيه (خل التفاح- الماء- زيت الزيتون) ونخلطهم جيداً ونضيفهم إلى الطحين
3. ثم نعجن الخليط السابق حتى تتكون عجينة متماسكة مائلة إلى القساوة ونقطعها إلى قطع متساوية
4. نأتي بصينية مدهونة بزيت الزيتون ونضع قطع العجين فيها ونغلفها بإحكام بوساطة كيس بلاستيكي حتى ترتاح ويسهل تشكيلها وفردها
5. ثم نخلط السكر مع جوز الطيب وقلب الجوز والقرفة ليشكلوا حشوة العجين
6. نفرد العجين باستخدام الشوبك على قطعة مسطحة حتى يصبح رقيق جداً، ثم ندهنه بالزبدة الذائبة ونحشيه بحشوة العجين بشكل متساوي حيث نلفها على شكل اسطواني ثم نستخدم الفرشاة لدهن الزبدة على سطحها.
7. ثم ننقع جبنة العكاوي بماء دافئ قبل ليلة من استعمالها على أن يتم تغيير الماء من فترة إلى أخرى للتخلص من الأملاح الموجودة فيها لتصبح أقل سماكة وأكثر طراوةً
8. نفرد بعضاً من قطع العجين وندهنه بالزبدة ونرش عليه جوز الطيب والقرفة ونحشيه بالجبنة العكاوية ونلفها بشكل اسطواني
9. ثم نأتي بصينية مدهونة بالزبدة أو بورق الزبدة ونضع عجينة المطبق فيها في فرن درجة حرارته 250 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ونحمرها حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم نخرج الصينية من الفرن ونرش القطر عليها وهي ساخنة ونقوم بتزينها بالفستق الحلبي المطحون لتقدم بطريقة رائعة وشهية

طريقة عمل المطبق المالح مثل المطاعم

مقادير المطبق

• علبة جاهزة من عجينة المطبق
• ربع كوب من الكراث المفروم
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• أربع قطع فلفل رومي مفروم ناعماً
• ست بيضات
• كوب واحد من الزيت النباتي
• حبتان من البصل المفروم متوسطة الحجم
• ملعقة صغيرة من الملح

طريقة تحضير المطبق

1. نأتي بوعاء حيث نضع فيه قطع الفلفل الرومي والبصل والبيض والملح والكراث والفلف الأسود، نخلط المكونات حتى يتداخلوا مع بعضهم وتكون حشوة للمطبق
2. ثم نفرد شرائح عجينة المطبق وندهنها بالزيت النباتي ونضع الحشوة وسط العجينة
3. نغلق أطراف العجينة لنحصل على شكل مربع، نكرر العملية حتى انتهاء الكمية
4. ثم نأتي بقدر متوسط الحجم ونضع فيه الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة ونقلي فيه قطع المطبق على الجهتين حتى تأخذ لوناً ذهبياً.

فالمطبق هو عبارة عن عجينة تصفّ فوق بعضها البعض على شكل طيات وتفرد بوساطة السمنة أو الزبدة أو الزيت، وهي من الأطباق الشعبية الشهية واختلافها يكون باختلاف حشوتها كما رأينا في هذا المقال.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل عيش باللحم حسب كل بلد