طريقة عمل الكرشات بالتفصيل ستعجبك

إن الكرشة هي جزء من أحشاء المواشي (الذبيحة) الصالحة للتناول كالخواريف والأغنام، ولكي تقومي بتحضيرها يتطلب عليكِ الكثير من التنظيف والطهي، إلا أن طعمتها المذهلة في النهاية تنسيكِ مشقّة طهيها، لذلك إن كنتِ في حيرة من أمركِ من أين تبدأين وكيف! سنقدم لكِ طريقة عمل الكرشات ^[1] الشهية في هذا المقال خطوة بخطوة، تابعي معنا حتى النهاية.

1- طريقة عمل الكرشات باللبن

مكونات طريقة عمل الكرشات باللبن

• 2 كيلو من الكرشات، بحيث تكون منظّفة ومغسولة بشكل تام.

من أجل الطهي نحتاج:

• عدد 7 أكواب من اللبن.
• عدد 20 حبة من الهيل.
• عدد 20 حبة من الفلفل الأسود.
• عدد 5 من عود القرفة.
• عدد 6 من ورق الغار.
• 3 ملاعق صغيرة من الكركم.
• مقدار من الملح.
• 2 ملعقة من إكليل الجبل.
• عدد 2 من البصل، بحيث تكون كبيرتان.

لتحضير الحشوة يلزمنا:

• 6 كوب من الرز، على أن يكون رز قصير الحبة.
• 3/4 كوب من الزيت النباتي.
• مقدار 1 ملعقة من الملح، بحيث تكون كبيرة.
• مقدار 1 ملعقة من النعناع اليابس، بحيث تكون كبيرة.
• مقدار 1 ملعقة من الفلفل الأسود، بحيث تكون صغيرة.
• مقدار 1 ملعقة من الكركم، بحيث تكون صغيرة.
• مقدار 1 ملعقة من القرفة الناعمة، بحيث تكون صغيرة.

لتجهيز الكرشات للطهي:

• إبرة وخيطان.

للتزيين إن توفّر:

• كمية من اللوز، على أن يكون مقلي.
• كمية من البقدونس المفروم بشكل ناعم.

تحضير حشوة الأرز:

1. بدايةً عزيزتي، اغسلي الرز مرات عديدة، وانقعيه بالماء لمدة ربع ساعة من الزمن.
2. ثم هذه الأثناء، قومي بتقطيع كل كرشة لديكِ بواسطة السكين أو مقص المطبخ (أفضل)، إلى 8 قطع تقريباً.
3. الآن صفّي الرز، ثم ضعيه في وعاء واسع وعميق كي تقومي بتتبيله في الخطوات القادمة.
4. ثم أحضري وعاء آخر وضعي فيه الملح والقرفة والنعناع والكركم، قومي بتقليبهم بشكل جيد إلى أن تختلط المكونات.
5. ثم ضيفي نصف كمية المكونات المختلطة إلى وعاء الرز، وكذلك ضيفي إلى الرز أيضاً الزيت.
6. ثم وزّعي ما تبقى من كمية البهارات المكوّنة فوق الكرشات كي تأخذ طعم رائع فيما بعد، تبليهم جيداً.

حشو الكرشة وطهيها:

1. ثم أحضري الإبرة والخيط وكرشة وقومي بتخييطها من طرف، ومن ثم حشوها بمقدار ملعقة كبيرة من الرز المتبّل، وبعدها خيّطيها من الطرف الآخر حتى تقفل، كرري هذه الخطوة سيدتي إلى أن تنتهي كمية الكرشات لديكِ.
2. أحضري قدر مملوء بالماء وضعي فيه الكرشات الجاهزة المحشية، بحيث تغمر الماء الكرشات، وضعيه على نار مرتفعة قوية، حين تغلي الماء وتبدأ الرغوة بالظهور، قومي بتصفية الكرشات وإخراجهم من القدر.
3. ثم قومي بإحضار قدر يحوي كمية من الماء، وكذلك البصل وورق الغار ومقدار من الكركم وإكليل الجبل والفلفل والقرفة والملح والهيل، وضعيه على نار قوية، فعندما تبدأ الماء بالغليان، قومي بإضافة الكرشات وغطّي القدر بعد أن تخفّفي النار بجعلها متوسطة، واتركيه لمدة 3 ساعات من الزمن حتى تستوي الكرشات.
4. ثم في قدر آخر ضعي كمية اللبن لديكِ على النار، وقومي بتحريكه بواسطة ملعقة كبيرة خشبية إن أمكن بشكل جيد ومستمر حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم أضيفي مقدار كوب واحد من مرق سلق الكرشات (عدم إخراج أي من البصل وورق الغار والمكونات الأخرى، بل فقط مرق السلق).
5. ثم ضيفي قليلاً من الملح، وقومي بنقل الكرشات إلى اللبن، وذلك باستخدام ملعقة كبيرة مثقّبة كي لا يتنقل معها مرقة زائدة، ودعيهم يغلوا مع اللبن على نار ذات درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة من الزمن.
6. أخيراً عزيزتي في طبق التقديم الواسع، اسكبي الكرشات واسكبي قوقهم اللبن، وزيّنيه بالبقدونس واللوز، وبهكذا انتهينا من طريقة عمل الكرشات باللبن، وصحة وعافية.

2- طريقة عمل الكرشات الفلسطينية

مكونات طريقة عمل الكرشات الفلسطينية

• 1 كيلو من الفوارغ (مصران)، من الخروف أو العجل.
• عدد 6 من مقادم الخروف (أرجل الخروف).
• عدد 1 من كرشة الخروف.
• عدد 3 من البصل المتوسط الحجم.
• 1 علبة من الحمص الجاهز (حُبيبات).
• مقدار من الرز، قصير الحبة، وفقاً للرغبة.
• مقدار من البهارات المشكّلة حسب الرغبة.
• مقدار من الملح حسب الحاجة.
• زيت ذرة.

لتجهيز الكرشات للطهي نحتاج:

• إبرة وخيطان.

طريقة تحضير الكرشات الفلسطينية

1. أولاً سيدتي عليكِ بنقع الرز كي يأخذ فترة كافية لنحصل على النتيجة المطلوبة.
2. ثم قومي بتنظيف الكرشة من الشوائب العالقة بواسطة السكين، مع وضعه تحت الماء أثناء التنظيف وغسله.
3. بعد أن تنتهي من التنظيف، انقعيه بمقدار كافٍ من السفن أب لمدة زمنية تقارب النصف ساعة.
4. ثم بعد مرور نصف ساعة، قومي بغسله جيداً بالماء، ومن ثم عاودي نقعه ولكن هذه المرة بالملح وربع كوب من عصير الليمون، بالإضافة إلى الخل، واتركيه لمدة نصف ساعة أخرى.
5. الآن عليكِ معرفة أن المصران مثل الكرشات بالتنظيف، فعليكِ معاودة ما فعلناه في الخطوات السابقة من أجل المصران، إلا أن تزيد عنها بالاعتناء الأكبر بالتنظيف، حيث عليكِ تنظيفه جيداً وقشط (كحت) الشوائب من الداخل والخارج بالسكين حتى تنظف تماماً.
6. ثم أحضري المقادم (الأرجل)، وقومي بفتح رجل الخروف بالسكين طولياً إلى المفصل، والسعيها بالنار من أجل التخلص تماماً من الشعر المتبقي حيث أنه يحترق، كرري الخطوة لجميع المقام لديكِ.
7. ثم ضعيهم تحت الماء، وبواسطة اسفنجة الجلي افركيهم جيداً من الحرق، وبذلك تنظف الأرجل.
8. ثم قومي بتصفية الرز من الماء.
9. في هذه الخطوة، قطّعي البصل لديكِ بشكل ناعم، ثم ضيفيه إلى وعاء الرز، وكذلك ضيفي الملح والبهارات المشكّلة والزيت، ولا تنسي الحمص أيضاً.
10. ثم قطّعي الكرشة والفوارغ بالحجم الذي ترغبينه، بحجم كبير أو صغير.
11. ثم خيّطي الكرشة مع ترك فتحة من أجل أن تحشيه بالرز ومكوناته، ثم تابعي تخييط وحشي، وعاودي هذه العملية من أجل الفوارغ أيضاً.
12. ثم بعد الانتهاء من عملية الحشي والتخييط، عليكِ بوضع المقادم والكرشات في قدر حاوي على ماء على النار، مع إضافة القليل من الملح، لا تضعي الفوارغ معهم مباشرةً، لأن الفوارغ لا تحتاج لوقت طويل كي تنضج، انتظري إلى أن تغلي الماء قليلاً، ومن ثم ضعي الفوارغ، وبذلك انتهينا من طريقة عمل الكرشات الفلسطينية، وبالهنا والشفا!

3- طريقة عمل الكرشات والفوارغ

مكونات طريقة عمل الكرشات والفوارغ

• 6 كيلو من الفوارغ المنظّفة والمغسولة بشكل جيد.
• 2 كيلو من الكرشات، بحيث المنظّفة والمغسولة بشكل جيد.
• عدد 20 حبة من الهيل.
• عدد 20 حبة من الفلفل الأسود.
• عدد 5 من عود القرفة.
• عدد 6 من ورق الغار.
• 3 ملاعق صغيرة من الكركم.
• مقدار من الملح.
• 2 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• 2 بصلة كبيرة.
• 6 كوب من الرز، على أن يكون رز قصير الحبة.
• 3/4 كوب من الزيت النباتي.
• 1 ملعقة من الملح  كبيرة.
•  1 ملعقة من النعناع اليابس كبيرة.
•  1 ملعقة من الفلفل الأسود صغيرة.
•  1 ملعقة من الكركم صغيرة.
•  1 ملعقة من القرفة الناعمة صغيرة.
• إبرة وخيطان.

تحضير الحشوة:

1. أولاً، اغسلي الرز لعدة مرات، وانقعيه بالماء لمدة ربع ساعة من الزمن.
2. ثم قومي بتقطيع كل كرشة لديكِ بواسطة السكين أو مقص المطبخ (أفضل)، إلى قطع بالحجم الذي تريدين.
3. ثم صفّي الرز، وضعيه في وعاء واسع وعميق كي تقومي بتتبيله لاحقاً.
4. ثم ضعي في وعاء ثانٍ الملح والقرفة والنعناع والكركم، قومي بخلطهم بشكل جيد إلى أن تتجانس المكونات.
5. ثم ضيفي نصف كمية المكونات المختلطة إلى وعاء الرز، وكذلك ضيفي إلى الرز أيضاً الزيت.
6. ثم وزّعي ما تبقى من كمية البهارات المكوّنة فوق الكرشات والفوارغ كي تأخذ طعم رائع فيما بعد، تبّليهم جيداً.

حشو وطهي الكرشات والفوارغ:

1. الآن باستخدام أداة حفر الخضراوات، قومي بحشي الفوارغ، وذلك بوضع كمية من الرز على الأداة ومن ثم تدخليها بالفوارغ، مع الانتباه على ألا تمتلىء كثيراً، فذلك يؤدي إلى فتح الفوارغ من الأطراف وخروج الرز منها أثناء الطهي.
2. ثم بعد أن تنتهي من عملية الحشو، ضعي الفوارغ في قدر يحوي ماء على نار مرتفعة، عندما تغلي الماء وتبدأ الرغوة بالظهور، عليكِ بإخراج الفوارغ من القدر، وذلك بتصفيتهم من الماء بواسطة ملعقة كبيرة مثقّبة أو مصفاة، ووضعهم في وعاء.
3. ثم أحضري الإبرة والخيط وكرشة وقومي بتخييطها من طرف، ومن ثم حشوها بمقدار ملعقة كبيرة من الرز المتبّل، وبعدها خيّطيها من الطرف الآخر حتى تقفل، كرري هذه الخطوة سيدتي إلى أن تنتهي كمية الكرشات لديكِ.
4. أحضري قدر مملوء بالماء وضعي فيه الكرشات الجاهزة المحشية، بحيث تغمر الماء الكرشات، وضعيه على نار مرتفعة قوية، حين تغلي الماء وتبدأ الرغوة بالظهور، قومي بتصفية الكرشات وإخراجهم من القدر.
5. ثم قومي بإحضار قدر يحوي كمية من الماء، وكذلك البصل وورق الغار ومقدار من الكركم وإكليل الجبل والفلفل والقرفة والملح والهيل، وضعيه على نار قوية، فعندما تبدأ الماء بالغليان، قومي بإضافة الفوارغ وغطّي القدر بعد أن تخفّفي النار بجعلها متوسطة، واتركيه لمدة ساعتين من الزمن حتى تستوي الفوارغ.
6. الآن عاودي الخطوة 11 ذاتها من أجل الكرشات حتى تنسلق وتنضج، إلا أن الكرشات تحتاج لوقت أطول من الفوارغ، لذلك اتركي القدر على النار لمدة ثلاث ساعات تقريباً، وبذلك أصبحت الكرشات والفوارغ ^[2] جاهزة للتقديم.

4- طريقة عمل الكرشات على الطريقة السورية

مكونات طريقة عمل الكرشات على الطريقة السورية

• 0.5 كيلو لحمة.
• كرشة خروف نظيفة.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 10 مقادم من الخروف.
• 1 كيلو فوارغ.
• 2 كوب من الرز المغسول والمنقوع.
• 1 كوب ونصف حمص منقوع أو علب جاهزة.
• 1 ملعقة كبيرة من الكركم.
• 1 ملعقة كبيرة من العصفر.
• جوزة الطيب.
• 4 بصلة مفرومة بشكل ناعم.
• 4 فص ثوم.
• بهارات مشكّلة.
• زيت ذرة.
• 2 ملعقة من السمنة.

طريقة تحضير الكرشات على الطريقة السورية

1. في البداية، أحضري وعاء عميق وضعي فيه الرز والزيت والحمص والبهارات والملح، وكذلك السمنة والعصفر ولا تنسي اللحمة، وامزجيهم مع بعضهم البعض إلى أن تتجانس جميع المكونات وتختلط بشكل جيد وتام.
2. ثم خذي الكرشات النظيفة وقطّعيها وفقاً لرغبتكِ، أو بإمكانكِ ربطها من الأسفل بخيط، ومن ثم تبدأين بحشو الكرشات بحشوة الرز المعدّة في الخطوة الأولى، بحيث ألا تحشيها بكثافة، لأن الرز سوف يتمدد عند الطهي.
3. ثم بعد الحشو، اربطيها بخيوط عريضة، بحيث تكون المسافة بين الخيط والآخر مقدار 30 سم تقريباً، فذلك الشكل الأنسب.
4. الآن خذي المقادم النظيفة والكرشات المحشية وضعيهم في قدر حاوي على ماء يغمرهم على النار، وضعي المنكّهات حب الهيل وورق الغار والعصفر والبصل والثوم، واتركيها على النار لمدة ساعتين من الزمن حتى تنضج، وها أنتِ انتهيتِ من طريقة عمل الكرشات على الطريقة السورية اللذيذة، وبالهنا والشفا!

أهم الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل الكرشات

1- ازاي اخلي الكرشة تستوي بسرعة؟

قومي بتقسيم الكرشة بشكل قطع رقيقة أو مربعات، ثم ضعيها في قدر حاوي على ماء على النار، مع مقدار ملعقتان كبيرتان من الملح إلى أن يغلي، نتركها لمدة تتراوح من ربع إلى نصف ساعة زمنية، بعد ذلك تصبح طراوة الكرشة ملحوظة، مما يساعد على سرعة الاستواء.

2- كم من الوقت تحتاج الكرشة في طنجرة الضغط؟

طنجرة الضغط عزيزتي تساعد على الاستواء بشكل أسرع من الطناجر العادية، لذلك سوف يسغرق معكِ طهي الكرشة من ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً فقط.

3- هل اكل الكرش مضر؟

إذا لم يتم تنظيف الكرشات وطهيها بشكل جيد، ربما يبقى عالق فيها بعض الطفيليات والنتوءات وبعض جراثيم الحيوانات، حيث تنتقل إلى الإنسان في هذه الحالة وتؤدي به إلى ضرر، لذلك علينا تنظيفها بشكل تام وباعتناء ومن ثم طهيها بالشكل الكامل.

إلى هنا سيداتي يسعدنا أن نقفل مقالنا، بعد أن وضعنا بين أيديكن طريقة عمل الكرشات بأكثر من بلد وبالتفصيل، فهي من الطبخات الصعبة لدى البعض، ولكن الآن قدّمناها لكم خطوة بخطوة وبشكل مبسّط، لذلك سارعي إلى تحضير إحدى تلك الطرق فستنال إعجاب عائلتكِ، أخبرينا تجربتكِ معها عبر التعليقات فهي من الأكلات المحمّسة عن نتيجتها.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل حشوة الكنافة ب 5 طرق مختلفة