المحتويات
الشيش برك منشأه تركي واشتهر كثيراً في الوطن العربي، وتعلّمها سكان منطقة بلاد الشام عندما حكم العثمانيين المنطقة العربية، ومنذ ذلك الوقت اشتهرت أكلة الشيش برك في العالم العربي حتى صارت أكلة شعبية، لذلك سنقدّم طريقة عمل الشيش برك [1]بعدة بلاد وطرق تابعوا معنا لتوسّعون دائرة معرفتكم حولها.
طريقة عمل الشيش برك بطرق ودول مختلفة
1- طريقة عمل الشيش برك باللبن الاصليه
مكونات طريقة عمل الشيش برك باللبن الاصليه
مقادير العجينة:
- أربعة أكواب من الدقيق.
- رشة من الملح.
- كوب وربع من الماء الفاتر.
- مقدار ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- مقدار ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
مقادير الحشوة واللبن:
- 2 كيلو من لبن الزبادي.
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
- مقدار ملعقة طعام كبيرة من البهارات.
- بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
- مقدار ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- مقدار ملعقة طعام صغيرة من الملح.
- مقدار ثلاث ملاعق طعام من النشا.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- مقدار ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- مقدار ملعقة طعام صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة تحضير الشيش برك باللبن الاصليه
تحضير العجينة:
- نبدأ بوضع الدقيق في وعاء وننخله حتى يصبح يصل إلى النعومة الواجبة، ومن ثم نضيف الملح، والبيكنج باودر، ونحرّك المكونات معاً.
- ثم نضع السمن، وكذلك الزيت، في كوب الماء الفاتر، مع التحريك الجيد المستمر.
- ثم نسكبه على دفعات فوق الطحين مع الاستمرار في التحريك عند السكب حتى لا يتكتّل، ونبدأ بعملية العجن، إما عجن يدوي (باليد)، أو باستخدام عجّانة كهربائية، حتى نحصل على عجينة متماسكة ذات القوام المناسب، ولا تلتصق باليد.
- الآن نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثم نغلّفها ونغطيها بقطعة من القماش، ونتركها لترتاح مدة زمية تقارب الساعة على الأقل.
في هذه الأثناء نحضّر الحشوة:
- أولاً، في مقلاة على النار نضع الزيت، ومن ثم نضيف البصل إلى أن يذبل ويصبح لونه مائل للون الذهبي.
- ثم نضيف مقدار اللحم لدينا، ونحرّك حتى ينضج اللحم تقريباً، ثم نضيف الملح، والبهارات، مع التحريك التام لتمتزج المكونات.
- ثم نضيف البقدونس ونطفئ النار ونتركها مركونة جانباً حتى تبرد تماماً.
تشكيل قبعات الشيش برك:
- نمدّد ونفرد العجين على طاولة المطبخ أو قطعة بحيث يكون سطحها أملس بواسطة الشوبك المعروف لفرد العجين.
- ثم نرشّ كمية قليلة من الطحين على رخامة المطبخ، ومن ثم نبدأ بتقطيعها على شكل دوائر صغيرة إما بواسطة قوالب خاصة بالشيش برك، أو بواسطة فنجان قهوة زجاجي، وذلك حتى تأخذ العجينة الشكل المتعارف عليه لعجينة الشيش برك.
- ثم نحشو قطع العجين بمقدار ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة بالحشو، ثم نغلق أطرافها على بعضها البعض حيث يصبح شكلها أشبه بالقطائف، ومن ثم نلف الطرفين على بعضهما حتى تلتصق و تتشكل لدينا شكل القبعة الصغيرة.
- الآن نحضر صينية الفرن ونرصّ القبعات بداخلها ونسخّن الفرن لمدة خمس دقائق زمنية على درجة متوسطة من الحرارة.
- ثم بعد تسخين الفرن، نضع قطع قبعات الشيش برك بعد الانتهاء من حشوها في الفرن، بحيث نضعها في الرفّ العلوي لمدة تتراوح من أربع إلى ست دقائق فقط، حتى تتماسك وتنشف قبعات العجينة وليس أن تتحمّر.
تحضير اللبن:
- بدايةً، نضع كمية اللبن الزبادي في قدر، ومن ثم نضيف النشا إلى كوب من الماء البارد، ونحرّك جيداً حتى يذوب النشا تماماً.
- ثم نضيفه للبن، ونحرّكه على البارد حتى يتجانس معه.
- ثم نضع اللبن على نار هادئة، ونقوم بتحريكه على النار بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يغلي.
- الآن نسقط قطع الشيش برك داخل اللبن حتى ننتهي من كافة الكمية لدينا، ونترك الششبرك يطبخ باللبن لمدة ثلاثين دقيقة من الزمن على نار لطيفة جداً، ويصبح اللبن متكاثف، ومن ثم نضيف الهيل المطحون، وكذلك نضيف مكعب من مرق الدجاج (مكعب ماجي).
- ثم نسخّن كمية من الزيت في مقلاة، ونضع فيها الثوم المهروس مع الكزبرة الناعمة حتى يتحوّل إلى اللون الغامق بعض الشيء، ونضيف القليل من الكزبرة الخضراء إلى الثوم، ونحرّكهم مع بعضهم البعض لمدة دقيقة زمنية واحدة فقط حتى تذبل الكزبرة.
- أخيراً، نسكب الشيش برك في طبق التقديم، ثم نزيّن وجه الطبق بالثوم بالكزبرة، وبذلك أصبح الشيش برك جاهزاً وفق طريقة عمل الشيش برك باللبن الشهية، وبالهنا والشفا!
2- طريقة عمل الشيش برك الشامي
مكونات طريقة عمل الشيش برك الشامي
- أربعة كيلو من اللبن الزبادي.
- مقدار ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- مقدار ملعقتان كبيرتان من السمنة.
مقادير العجينة:
- مقدار كوبان ونصف من الطحين.
- مقدار رشة من الملح.
- مقدار كوب ونصف من الماء.
مقادير الحشوة:
- كيلو من اللحم المفروم أو حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- مقدار ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- بصلتان كبيرتان مفرومة بشكل ناعم.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- مقدار رشة من الملح.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مقدار ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
طريقة تحضير الشيش برك الشامي
- أولاً، نقوم بإحضار وعاء كبير وعميق ونقوم بخلط الطحين مع الملح فيه، ثم نضيف الماء تدريجياً إليه.
- ثم نبدأ بالعجن، حيث تكون طريقة العجن باليد حتى تتشكّل عجينة ذات قوام متماسك غيرلزج.
- ثم نقوم بتغطية العجينة وتركها إلى أن ترتاح لمدّة زمنية تقارب النصف ساعة.
- في هذه الأثناء، في مقلاة على النار نسخّن الزيت مع السمنة.
- ثم نضع البصل ونحرّكه ومن ثم نضيف رشة من الملح مع البصل حتى يذبل.
- ثم نضيف اللحمة المفرومة والفلفل الأسود، وكذلك نضيف الهيل ثم الكمون ونحرّك اللحمة ونغطّيها ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج مع التقليب.
- ثم نضيف الصنوبر للحمة بعد أن تنضج، ونترك الحشوة حتى تبرد.
- الآن على رخامة المطبخ أو سطح مثقول نفرد العجينة حتى يتشكل لدينا دائرة رقيقة، ومن ثم نستخدم قوالب دائريّة صغيرة الحجم لتقطيع العجينة إلى دوائر أو بواسطة فنجان القهوة نضع قطعة صغيرة من العجينة ونضغط الفنجان على العجينة فيتشكل لدنيا دوائر متساوية الحجم.
- ثم نضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة اللحمة مع الصنوبرعلى قطعة العجينة، ثم نطبق النصفين على بعضهما ونغلقها من النصف مع الضغط على الأطراف حتى تصبح بشكل السمبوسك ونلفها من الطرفين لنصل طرفي العجينة ببعضها وبذلك تتشكّل قبعة الشيش برك.
- ثم نحضر صينية كبيرة الحجم، ونرشّها بكمية جيدة من الطحين حتى لا تلتصق، وثم نضع عليها حبّات الشيش برك التي نشكلها، ومن ثم في قدر على النار نضع الماء حتى يغلي، ثم نضيف للماء مقدار ملعقة صغيرة من الملح ثم نضعه على نار متوسّطة، وبعد وصول الماء إلى مرحلة الغليان نضيف قطع الشيش برك بهدوء ولطف لمدة تقريبية خمس دقائق.
لتحضير اللبن:
- نضع في الخلاط الكهربائي اللبن الزبادي مع ملعقة كبيرة من النشا حتى يصبح اللبن سائل.
- ثم نسكب اللبن في قدر ونضعه على نار هادئة مع تحريكه بشكل مستمر حتى لا يفرط اللبن معنا أثناء الطبخ، ونستمر بتحريك اللبن حتى يغلي وتظهر فقاعات على سطح اللبن.
- ثم نخرج قطع الشيش برك من الماء ونصفّيه بشكل جيد من الماء بواسطة ملعقة كبيرة مثقّبة، ثم نضعها على الفور في اللبن المغلي، ونترك الشيش برك يغلي مع اللبن لمدة ثلاثين دقيقة مع التحريك بهدوء، ثمّ نطفئ النار.
- الآن في مقلاة على النار نقوم بتسخين مقدار ملعقة كبيرة من السمنة ونضع الثوم المهروس والكزبرة الناعمة.
- ثم نحرّكها على نار متوسطة الحرارة إلى أن يتحمّر الثوم قليلاً.
- ثم نسكب الشيش برك المعدّ وفق الطريقة السورية [2] في طبق التقديم، ونسكب على وجه الشيش برك القليل من الثوم والكزبرة ونقدّمها وهي ساخنة.
3- طريقة عمل الشيش برك الأردني
مكونات طريقة عمل الشيش برك الأردني
مقادير العجينة:
- نصف كيلو من الدقيق.
- مقدار كوبان من الماء.
- مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- مقدار ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- مقدار رشة من الملح.
- مقدار ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- مقدار ثلاث ملاعق من السمنة أو الزبدة.
يلزمنا للحشوة:
- مقدار ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- مقدار ربع كيلو من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
- مقدار ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
- بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم.
- مقدار رشة من الملح.
- مقدار ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- مقدار ملعقتان كبيرة من البقدونس المفروم فرم ناعم.
نحتاج لتحضير الصوص:
- مقدار ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
- اثنان كيلو من اللبن الرائب.
- مقدار رشة من الملح.
- عدد 1 بيضة.
- عدد 1 من فصوص الثوم المفروم بشكل ناعم.
- مقدار ربع كوب من زيت الزيتون.
- مقدار أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة، بحيث تكون مفرومة بشكل ناعم.
مقادير الأرز:
- مقدار ربع كوب من الزبدة.
- مقدار رشة من الملح.
- مقدار كوبان من الأرز المنقوع.
- مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة تحضير الشيش برك الأردني
- أولاً، في قدر على النار نضع مقدار كوبان من الماء، ثم نضيف إليه الملح.
- ثم نقوم بإضافة كميّة الأرز، ونتركه لمدّة زمنية تقريباً ساعة حتى ينضج، ومن ثم نضيف الزبدة ونطفئ النار عليه ونركنه جانباً.
- ثم في وعاء عميق وكبيرنضع المكونات الآتية (الدقيق، والحليب المجفف، والماء، والزيت، والسمنة أو الزبدة، والملح، والسكر) نخلطهم بشكل جيد حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية ونتركها لمدة ساعة ونصف من الزمن حتى ترتاح.
- الآن نفرد ونمدد العجينة على رخامة المطبخ أو طاولة خشبية ونمدها بوساطة الشوبك حتى تصبح رقيقة، ثم نقطّعها إلى دوائر صغيرة الحجم.
- ثم في مقلاة نضع البصل المفروم في الزيت الساخن مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
- ثم نضيف اللحم المفروم فوق البصل المشوّح مع التحريك الجيد حتى ينضح بالشكل التام، ومن ثم نضيف الملح للحم والبهار، وكذلك نضيف الصنوبر مع التحريك، وبعد مزج المكونات فيما بينها بشكل جيد نطفئ النار ونضيف البقدونس المفروم ناعماً مع التحريك ونتركه حتى يبرد.
- ثم بعد أن قطعنا العجينة لدوائر صغيرة، نضع في منتصف كل دائرة من دوائر العجينة مقدار من حشوة اللحم المحضّرة، ثمّ نقوم بثني أطراف العجينة على بعضها مع الضغط عليها حتى نحصل على شكل نصف دائرة، ومن ثم نأخد طرفي القطعة ونوصلهم ببعضهما ليتشكل لدنيا قبعة صغيرة.
- في هذه الخطوة نسخّن الفرن لمدة خمس دقائق من الزمن على حرارة 160 درجة مئوية، ونضع دوائر العجين في صينية الفرن، ثم ندخلها إلى الفرن لمدة عشر دقائق تقريباً مع المراقبة.
طهي اللبن:
- في قدر عميق نضع اللبن والبيضة والحليب ونحرّكهم ونخلطهم قليلاً بالملعقة، ثم نضع قدر اللبن على نار هادئة مع التحريك المستمر باتجاه واحد حتى يبدأ اللبن بالغليان.
- ثم نضيف قطع العجين بهدوء إلى اللبن، ونحرّك بهدوء ونتركه على نار هادئة جداً لمدة 30 دقيقة زمنية تقريباً.
- ثم في مقلاة نضع زيت الزيتون يسخن ثم نضيف الثوم، والكزبرة لمدة دقيقة من الزمن، ثمّ نضعه فوق اللبن عند بدء غليانه، ونطفئ النار.
- أخيراً نسكب الأرز في طبق التقديم، ونقوم بتزيينه بالبقدونس، ثم نسكب في طبق عميق اللبن مع قطع العجين ونضع القليل من زيت الزيتون والثوم والكزبرة المقلية على وجه الطبق، وبذلك انتهينا من طريقة عمل الشيش برك الأردني وصحة وعافية.
4- طريقة عمل الشيش برك بمعجون الطماطم
مكونات طريقة عمل الشيش برك بمعجون الطماطم
- نصف كيلو من الشيش برك الجاهزة.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- مقدار ربع كوب من الزيت النباتي.
- بصلة واحدة مقطّعة بشكل شرائح.
- خمس حبات من البندورة المعصورة في الخلاط مع كوبين من الماء.
- مقدار أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- مقدار ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مكعب من مرق الدجاج (مكعب ماجي).
طريقة تحضير الشيش برك بمعجون الطماطم
- بديةً، في قدر على النار نضع مقدار ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، ثمّ نقوم بإضافة البصل والملح ونقلّيه حتى يتغير لونه.
- ثم نضيف البندورة، ومكعب مرق الدجاج ومعجون البندورة وكذلك الفلفل الأسود.
- ثم نضيف كوبان من الماء، ونترك المزيج على النار متوسطة الحرارة حتى يبلغ درجة الغليان لمدة عشرين دقيقة من الزمن.
- ثم نضيف قطع الشيش برك الجاهزة إلى الخليط، ونتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة زمنية تقريباً.
- نهايةً، في مقلاة على النار نضع القليل من الزيت النباتي، ثم نقوم بتقلية الكزبرة، والثوم، ومن ثم نضيفه فوق الشيش برك بمعجون الطماطم [3] ، وأصبح طبقنا جاهز وصحة وعافية.
طريقة تفريز عجينة الشيش برك
بعد الانتهاء من صنع العجينة وحشيها باللحم وتشكليها، نحضر صينية واسعة ونرشّ كمية من الطحين فيها، ونضع قطع الشيش برك في الصينية، ثم نضعها في الفريزة لمدة ساعة على الأقل حتى تتجمد، ومن ثم نخرج الصينية ويتم تطبيق قطع عجينة الشيش برك بأكياس نايلون محكمة الإغلاق ونضعها في الفريزر لحين يلزمنا استخدامها.
أبرز الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل الشيش برك
1- كم مدة غلي الشيشبرك باللبن؟
عندما نضيف قطع الشيش برك إلى اللبن، فعلينا تخفيض النار إلى أن تصبح هادئة جداً، وتركه لمدة تقارب 30 دقيقة من الزمن، وذلك الوقت المناسب حتى تنفش قطع الشيش برك.
2- ماذا يؤكل بجانب الشيشبرك؟
يمكننا طبخ كمية من الأرز مع الشعيرية لتناوله بجانب الشيش برك.
3- لماذا سمي الشيش برك بهذا الاسم؟
كما علمنا سابقاً أن الشيش برك من منشأ تركي، فكلمة الشيش برك تعني بالتركية “العجينة المقفولة”، ويعرف أيضاً هذا الطبق بالششبرك أو آذان الشايب، وهي أصلها بالتركي ” شيش درك” نسبةً إلى شبهها بقبعة العسكري.
4- من اخترع الشيش برك؟
تعددت الروايات في سرد حكاية اختراعها، فمن أحد كتّاب الروايات من ذكر أنها أكلة سورية، وآخر من قال أنها تركية وتوارثناها من العثمانين خلال فترة الاحتلال، إلا أن رواية أخرى سردت بأنها من أصل آسيوي.
الآن وصلنا إلى نهاية رحلتنا المفعّمة بالعمل لنحظى بأطيب وأشهى أكلة، حيث الكثير من الناس يستصعبونها لكثرة احتياجاتها وطريقة تحضير عجينتها، لذلك قدّمناها لكم وفق طريقة عمل الشيش برك بشكل سهل ومرتّب وخطوة بخطوة كي تحصلوا على النتيجة المرجوة، إن كان لديكم أي استفسار حولها أو حول أي وصفة أخرى اتركوه عبر التعليقات ستتلقوا الإجابة على الفور، وأخبرونا عن تجاربكم مع الشيش برك واقتراحاتكم فتعليقكم يسرّنا.
اقرأ أيضاً:
طريقة عمل عصير البرتقال مثل المطاعم بوصفات مختلفة
المراجع
- ↑ Shish barak | www.middleeastmonitor.com
- ↑ Modus operandi of the Syrian shishbark – topic | www.elalm.com
- ↑ Shish Barak with Tomato Sauce | www.nestle-family.com