المحتويات
لارز البرياني يعتبر من أفضل الأطباق، مايميزه لونه الشهي، وطعمته اللذيذة، ورائحته الفواحة، لذلك سأقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل ارز برياني بأشهى الطرق.
1- طريقة عمل ارز برياني
يتميز طبق الارز البرياني بمذاق البهارات الشهية [1]. لنتعلم طريقة إعداد هذا الطبق اللذيذ من خلال اتباع هذه الخطوات البسيطة :
مقادير ارز برياني
لسلق الدجاج
- كيلو من الدجاج.
- عشر عروق من البقدونس الطازج.
- حبّة كبيرة من البصل المفروم لأربع أرباع.
- ورقتان غار.
- عشر حبات من القرنفل الصحيح.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كمية من الماء للسلق.
لسلق الأرز
- ثلاث أكواب من الارز الطويل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ماء للنقع.
مزيج الخضراوات
- كوبان من البازلاء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- حبّتان كبيرتان من الجزر المفروم إلى مكعبات.
- حبّتان كبيرتان من البطاطس المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
- حبّة كبيرة من البصل المفروم إلى جوانح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
للزينة
- مكسرات مقلية.
طريقة تحضير ارز برياني
لسلق الدجاج
- نحضر وعاء على النار، ونضع فيه الدجاج، والبصل، وورق الغار، والملح، والهيل، والقرنفل، والبقدونس، ونغمر الدجاج بالماء، وندع الوعاء على النار لمدة ساعة إلا ثلث حتى ينضج الدجاج بشكل تام.
لسلق الارز
- في البداية نقوم بغسل الأرز، ثم نقوم بنقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- نصّفي ماء سلق الدجاج في إناء آخر، ونضيف إليه الارز ونضعه على النار لمدة سبع دقائق حتى المرق يغلي وينضج الارز، ومن ثم نقوم بتصفية الارز من المرق الزائد ووضعه جانباً.
لإعداد مزيج الخضراوات
- نحضر وعاء كبير على النار المتوسطة، ونضع فيه الثوم، والبصل، والزنجبيل، ونستمر في التقليب حتى البصل يذبل.
- ثم نضيف البازلاء، والجزر، والبطاطس، والبهارات، ونستمر في تقليب الخضراوات لذقائق عديدة حتى تصبح ليّنة.
- ومن ثم نضيف قطع الدجاج إلى مزيج الخضراوات، مع إضافة الارز، ثم نسكب ربع كوب من مرقة سلق الدجاج فوق الارز، ثم نضيف ماء الورد والزيت على وجه الارز.
- بعد ذلك نغطّي الوعاء، وندعه على النار الهادئة لمدة نصف ساعة.
- نسكب الأرز البرياني في طبق التقديم، ونزيّن الطبق بالمكسرات المقلية.
- تذوقوا واستمتعوا بالطعم الشهي!
2- طريقة عمل ارز برياني على الطريقة السعودية
تشتهر السعودية بأطباقها الشهي وطريقة إعدادها [2]. لنتعلم طريقة إعداد هذا الطبق اللذيذ على الطريقة السعودية.
مقادير ارز برياني على الطريقة السعودية
- كيلو من فخذ الدجاج.
- كوبان من الارز.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبادي.
- حبّة من البصل المقطّع.
- حبّة من الجزر المبشور ناعماً.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المخلوط بربع كوب من الماء المغلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة تحضير ارز برياني على الطريقة السعودية
- نضع الدجاج في وعاء على النار المتوسطة، ونغمره بالماء.
- ثم نضيف مكعبات مرق الدجاج، وندع الدجاج على النار لمدة خمس وثلاثون دقيقة حتى ينضج.
- نرفع الوعاء على النار، ومن ثم نضيف ثلاثة أكواب من الماء، مع الارز، وندع المزيج مدة عشر دقائق حتى ينضج الارز.
- ثم نحضر إناء على النار المتوسطة، ونسخّن فيه الزيت.
- ومن ثم نضيف البصل والثوم مع تشويحهم في الزيت الساخن حتى يصبح لونهم ذهبياً.
- ومن ثم نضيف الدجاج، والجزر، والزبيب، ونقلّبهم جيّداً مع البصل.
- بعد ذلك نحضر وعاء، ونضع فيه اللبن، وبهارات البرياني، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والقرفة، والهيل، والكمون، والكركم، ثم نصب المزيج في إناء الدجاج والبصل.
- ومن ثم نضيف الارز وماء الزعفران إلى إناء الدجاج.
- نحرّك المقادير بشكلٍ جيّد، ثم ندعها على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج المقادير.
- نسكب ارز البرياني في طبق التقديم.
- ونتناوله ساخناً، وبألف عافية وهنا!
3- طريقة عمل ارز برياني أصفر
إضافة الكركم للأطعمة تعطي مذاق لذيذ ولون مغري وشهي.
مقادير ارز برياني أصفر
لسلق الدجاج
- كيلو من الدجاج.
- حبّة كبيرة من البصل المفروم لأربع أرباع.
- عشر عروق من البقدونس الطازج.
- ورقتان غار.
- ملعقة من الكركم المطحون.
- عشر حبات من القرنفل الصحيح.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كمية من الماء للسلق.
لسلق الأرز
- ثلاث أكواب من الارز الطويل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ماء للنقع.
لوازم مزيج الخضراوات
- كوبان من البازلاء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- حبّتان كبيرتان من الجزر المفروم إلى مكعبات.
- حبّتان كبيرتان من البطاطس المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
- حبّة كبيرة من البصل المقطّعة إلى جوانح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
لتزيين الطبق
- مكسرات مقلية ( جوز، لوز، كاجو، بندق ).
طريقة تحضير ارز برياني أصفر
لسلق الدجاج
- نحضر وعاء على النار، ونضع فيه الدجاج، والبصل، وورق الغار، والملح، والكركم، والهيل، والقرنفل، والبقدونس، ونقوم بغمر الدجاج بالماء، وندع الوعاء على النار لمدة أربعون دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
لسلق الارز
- في البداية نقوم بغسل الأرز، ثم نقوم بنقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- نصّفي ماء سلق الدجاج في إناء آخر، ونضيف إليه الارز ونضعه على النار لمدة سبع دقائق حتى المرق يغلي وينضج الارز، ومن ثم نقوم بتصفية الارز من المرق الزائد ووضعه جانباً.
لإعداد مزيج الخضراوات
- نحضر وعاء كبير على النار المتوسطة، ونضع فيه الثوم، والبصل، والزنجبيل، ونستمر في التقليب حتى البصل يذبل.
- ثم نضيف البازلاء، والجزر، والبطاطس، والبهارات، ونستمر في تقليب الخضراوات لذقائق عديدة حتى تصبح ليّنة.
- ومن ثم نضيف قطع الدجاج إلى مزيج الخضراوات، مع إضافة الارز، ثم نسكب ربع كوب من مرقة سلق الدجاج فوق الارز، ثم نضيف ماء الورد والزيت على وجه الارز.
- بعد ذلك نغطّي الوعاء، وندعه على النار الهادئة لمدة نصف ساعة.
- نسكب الارز البرياني في طبق التقديم، ونزيّن الطبق بالمكسرات المقلية الشهيّة.
- واستمتعوا بالطعم الخيالي!
4- طريقة عمل ارز برياني على الطريقة الهندية
أطباق الهند دئماً تفوز بطعمتها اللذيذة ومنظرها الشهي.
مقادير ارز برياني على الطريقة الهندية
- كوبان من الأرز المنقوع.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث حبّبات من الجزر المبشور ناعماً.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
للزينة
- مكسّرات منوّعة مقلية.
طريقة تحضير ارز برياني على الطريقة الهندية
- نسخّن الزيت في وعاء على النار، ثم نقوم نضيف إليه الجزر والثوم.
- نستمر في التحريك حتى يأخذ الثوم اللون الذهبي وينضج الجزر.
- وفي هذه الأثناء نقوم بسلق الأرز بالماء ليتم نضجه نصف نضجة.
- ومن ثم نضيف الأرز إلى مزيج الثوم والجزر، مع إضافة كل من الكركم، والهيل، والزعفران، وبهارات البرياني، والزنجبيل، والملح، والقرفة، ثم نحرّك المقادير جيّداً حتى تتداخل مع بعضها.
- نسكب ارز البرياني في طبق التقديم، ونزيّنه بالمكسرات المقلية الشهية.
- أصبح جاهز للتناول، وبألف شفا وهنا!
انتشر الارز البرياني شهرة واسعة وسريعة بين دول الوطن العربي لطعمته اللذيذة ورائحته الذكيّة ومنظره الشهي، ويعتبر هذا الطبق الأشهى عند الكثيرين.
اقرأ أيضًا :
طريقة عمل روبيان بالفرن أطيب من المطاعم
المراجع
- ↑ www.vegrecipesofindia.com | How to make biryani rice
- ↑ www.arabnews.com | biryani rice on the Saudi way