المحتويات
تعد الملوخية من أشهر الأكلات الشرقية المنتشرة في بلاد الشام والوطن العربي، وكانت تسمى قديماً ملوكية لأنه كان يتم طبخها وتقديمها للملوك في العزائم الكبيرة، وفيما بعد تحول اسمها للاسم الشهير (الملوخية) لذلك سنقدم لك اليوم طريقة عمل ملوخية باللحمة لتصبح سفرتك من أفخم الموائد.
1- طريقة عمل ملوخية باللحمة
مقادير الملوخية باللحمة
- 3/4 كيلو ملوخية.
- كيلو من اللحم المقطع.
- عدد 3 ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
- عدد 6 من فصوص الثوم المهروس.
- بصلة واحدة مقطعة.
- عدد 2 ورق غار.
- لترين من الماء الدافئ.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة تحضير الملوخية باللحمة
- نضع الماء في قدر كبير على النار ونضيف إليه كل من اللحم مع البصل المقطع وورق الغار، ونرش قليلاً من الفلفل الأسود و الملح.
- نقوم بتغطية الوعاء ونتركهم على النار لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج اللحمة مع باقي المكونات.
- نهرس فصوص الثوم ونضع في قدر على نار متوسطة قليلاً من الزبدة ونتركها تذوب ثم نضيف الثووم المهروس ونقلبه حتى يتحمر.
- ثم نقوم بإضافة الكزبرة لتقليلتها مع الثوم مع الاستمرار بالتحريك كي لا تحترق الكزبرة.
- وبعدها نقوم بتقلية الملوخية اليابسة مع الثوم والكزبرة مع الاستمرار بالتقليب حتى تتحمص الملوخية بالكامل وتفوح رائحتها.
- ثم نقوم بإضافة االملوخية المحمصة إلى قدر اللحم الناضج مع البصل بعد رفع ورق الغار منه، ونقوم بتحريكهم حتى تتجانس المكونات ونتركهم على النار لمدة ربع ساعة.
- نغطي الوعاء حتى تغلي الملوخية ونتركها تغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً.
- بعد أن تنضج نقوم بسكبها في صحن التقديم يجب أن يكون الصحن عميق.
- يتم تقديم الأرز الأبيض المصري إلى جانب الملوخية، وبالهناء والشفاء.
2- طريقة عمل ملوخية باللحمة المفرومة
مقادير ملوخية باللحمة المفرومة
- كيلو لحمة غنم مفرومة.
- نصف كيلو ملوخية يابسة ناعمة.
- بصلة.
- عدد 3 فص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة كزبرة يابسة.
- ملعقة صغيرة كل من الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار.
- عدد 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- حبة طماطم.
- نصف ملعقة من معجون الطماطم.
طريقة تحضير ملوخية باللحمة المفرومة
- نقوم بوضع الزبدة في وعاء كبير على النار حتى تذوب ثم نضيف إليها البصل ونحركهم حتى يصبح لون البصل ذهبياً ويذبل.
- ثم نقوم بإضافة اللحم ونحركه مع البصل وبعدها نضيف معجون الطماطم والقليل من الماء ونتركهم يغلو على النار حتى تنضج.
- نقلي الثوم المهروس بقليل من الزبدة على النار وبعدها نقلي الكزبرة اليابسة مع الثوم ونضيف الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- نضيف الفلفل الحار إلى الطماطم وبعدها نبدأ بإضافة الملوخية بالتدريج مع ضرورة الاستمرار في تقليبها مع باقي المكونات حتى تتحمص.
- ثم نقوم بإضافة الملوخية إلى وعاء الذي طبخنا فيه اللحم مع البصل ونضيف نصف لتر من الماء الساخن ونتركهم يغلوا على النار لمدة ربع ساعة أو أكثر حتى تتجانس جميع النكهات والمكونات.
- نسكب الملوخية في وعاء التقديم ةهي ساخنة ونقدم إلى جانبها الأرز الأبيض.
3- طريقة عمل ملوخية باللحمة على الطريقة السورية
مقادير ملوخية باللحمة على الطريقة السورية
- كيلو ملوخية ورق (يابسة).
- نصف كيلو لحمة غنم مكعبات.
- ملعقة عدد 2 كبيرة كزبرة يابسة مطحونة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- عدد 8 فص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة ملح.
- مكونات سلق اللحمة: بصلة، عود قرفة، حبتين هيل.
- ربع كوب صنوبر مقلي.
- عدد 2 حبة ليمون طازج.
طريقة تحضير ملوخية باللحمة على الطريقة السورية
- نقوم بسلق اللحم بوضع الماء في وعاء على النار ونضع فيه كل من اللحم وعود القرفة والبصلة بعد تقشيرها والهيل وقليل من الملح.
- نتركها على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج مع الاستمرار برفع الزفر الذي يتراكم على سطح الماء.
- نقوم بتصفية اللحم ونضعه جانباً مع الاحتفاظ بمرقة اللحم في الوعاء بعد نزع القرفة والهيل والبصلة منه.
- يجب تنظيف الملوخية اليابسة من الأوساخ والتأكد منها.
- ثم نضع ملعقة كبيرة من السمنة في قدر آخر على النار وبعد أن تذوب نضيف إليها الثوم المهروس مع تقليبه بسرعة كي لا يحترق وبعد أن يصبح لونه ذهبي نضيف الكزبرة اليابسة ونحركهم جيداً حتى تفوح رائحتها.
- بعدها نبدأ بتقلية الملوخية بإضافتها فوق الثوم والكزبرة بالتدريج وعلى نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب كي لا تحترق.
- بعد الانتهاء من تقلية كمية الملوخية بالكامل نضيف مرقة اللحم فوقها ونغطي القدر ونترك الملوخية تغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
- بعد أن تستوي الملوخية نضع فيها مكعبات اللحم المسلوقة سابقاً ونتركها تغلي مع بعضها لمدة 10 دقائق، ثم نضيف رشة ملح الليمون إليها كي نتخلص من لزوجتها
- بعد أن تنضج وتتجانس نسكب الملوخية في صحن التقديم ونزين الصحن ببعض حبات الصنوبر المقلي.
- ونقوم بتقديم الأرز الأبيض إلى جانب الملوخية مع حبات الليمون الطازج.
4- طريقة عمل ملوخية باللحمة على الطريقة اللبنانية
مقادير ملوخية باللحمة على الطريقة اللبنانية
- كيلو ملوخية يابسة خشنة.
- كيلو ونصف لحمة قطع كبيرة.
- كوب كزبرة خضراء.
- عدد 10 فص ثوم مهروس.
- عدد 2 بصل متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة كزبرة يابسة.
- رشة قرفة مطحونة مع فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة).
- مكونات سلق اللحم: عدد 2 لكل من (ورق غار، قرفة، هيل).
طريقة تحضير ملوخية باللحمة على الطريقة اللبنانية
- نقوم بغسل أوراق الملوخية ثم نصفيها تماماً ونترمها على قماشة كي تجف.
- نضع اللحمة في قدر على النار كي نسلقها مع أعواد القرفة والهيل و ورق الغار لمدة ساعة لتنضج.
- بعد نضوج اللحمة نرفع قطع اللحم من المرقة ونتركهم جانباً، ثم نصفي المرقة من توابل السلق ونحفظ بالمرقة فقط.
- نهرس فصوص الثوم ونفرم البصل ، ثم نضع ثم نضع الزيت النباتي في قدر ونقلي كل من الثوم وبعدها البصل حتى تذبل.
- ثم نضيف إليهم حبة الفلفل الحارة المفرومة مع الاستمرار بالتقليب حتى تنضج المكونات
- بعد ذلك نضيف الكزبرة الخضراء بعد فرمها ونضع الكزبرة اليابسة مع القليل من الملح ونحركهم مع بعضهم لمدة 7 دقائق.
- نبدأ بإضافة الملوخية إلى المكونات السابقة بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى تتحمص الملوخية وتفوح رائحتها.
- نترك الملوخية على نار هادئة تتحمص لمدة 5 دقائق ثم نضيف إليها مرقة اللحم ونحركها.
- ثم نضيف إليها رشة ملح الليمون أو عصرة ليمونة حتى نتجنب لزوجة الملوخية.
- ندع الملوخية على نار هادئة كي تنضج وتغلي لمدة نصف ساعة .
- نقوم بسكب الملوخية في صحون التقديم ونضع فوقها قطع اللحم المسلوقة ونزينها ببعض الصنوبر وشرائح الليمون.
- يتم تقديم الأرز الأبيض إلى جانب الملوخية، كما يمكن تقديم الخبز المحمص اللبناني، وصحة وعافية.
5- طريقة عمل ملوخية باللحمة (لحم الأرانب)
مقادير ملوخية باللحمة (لحم الأرانب)
- كيلو ونصف لحم أرانب مقطع.
- كيلو ملوخية ناعمة يابسة.
- حبة بصل حجمها متوسط.
- عد 2 فص ثوم كبير الحجم.
- عدد 5 فص ثوم مهروس.
- ربع كوب سمنة.
- حبة طماطم حجمها متوسط.
- عدد 2 ملعقة زيت نباتي حجمها كبير.
- 4 حبات هيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- من أجل التقديم: أرز بالشعيرية أو الخبز.
طريقة تحضير ملوخية باللحمة (لحم الأرانب)
- نقوم بوضع السمنة في وعاء على نار متوسطة حتى تسخن، ثم نضيف قطع لحم الأرانب ونستمر بتحريكها حتى تتحمر.
- نضيف إليها البصلة بعد تقشيرها وفصي الثوم بعد تقشيرهم مع حبات الهيل إضافةً إلى الفلفل والملح ونحرك المكونات كي تتجانس.
- ثم نضيف الماء حتى تتغمر المكونات ونتركهم على النار حتى تغلي ونبقيها لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج اللحم.
- بعد نضوج اللحمة نقوم برفعها من المرق ونضعها في طبق جانباً.
- نقوم بتصفية المرق من مكونات السلق ونتركه جانباً لاستعماله فيما بعد.
- نضع قدر المرق على نار خفيفة ونقوم بإضافة الملوخية إليه ونحركها حتى تمتزج الملوخية بمرق اللحم.
- ثم نضيف حبة الطماطم المقطعة ونتركها تنضج على نار بسيطة لمدة ربع ساعة.
- الآن نقوم بإضافة قطع اللحم إلى الملوخية بعد أن أصبحت ناضجة ونتركهم على النار حتى يغلوا.
- نضع في مقلاة قليلاً من الزيت النباتي على نار متوسطة وبعد أن يسخن نضيف فصوص الثوم المهروس ونقلبها بسرعة حتى يصبح لونها زهري.
- ثم نقوم بإضافة الكزبرة اليابسة إلى الثوم ونحركهم حتى تتجانس المكونات ونقلي الكزبرة مع الثوم بشكل جيد.
- نضع الثوم المقلي مع الكزبرة فوق قدر الملوخية وندعها تغلي لمدة 5 دقائق تقريباً.
- نسكب الملوخية ساخنة في صحن الطعام ويتم تقديم الأرز أو الخبز إلى جانبها مع بعض شرائح الليمون الطازج، وصحة وعافية.
6- طريقة عمل ملوخية بلحم العجل على الطريقة التونسية
مقادير ملوخية بلحم العجل على الطريقة التونسية
- مئة غلرام ملوخية يابسة ناعمة.
- نصف كيلو لحم عجل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 1/2 لتر ماء ساخن (مغلي).
- بصلة بحجم صغير مفرومة.
- عدد 5 فص ثوم مهروس.
- عدد 3 ورق غار.
- ملعقة صغيرة لكل من: فلفل أحمر، الهريسة التونسية الحارة، كركم، ملح.
طريقة تحضير ملوخية بلحم العجل على الطريقة التونسية
- نضع الزيت في وعاء على النار حتى يسخن ثم نقوم بإضافة البصلة المفرومة بشكل ناعم مع الاستمرار بالتحريك حتى تذبل.
- نضيف الملوخية بالتدريج مع ضرورة الاستمرار بالتحريك حتى تتحمص بشكل جيد لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
- ثم نسكب ماء مغلي فوق الملوخية مع إضافة أوراق الغار ونتركها تغلي لمدة نصف ساعة، وفي هذه الأثناء نحضر اللحم
- في وعاء آخر، نقوم بتتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود والكركم والهريسة التونسية الحارة مع الثوم المهروس.
- بعدها نضع اللحم المتبل بالثوم والتوابل فوق الملوخية ونتركهم على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى تنضج المكونات وتتجانس.
- نترك الملوخية تغلي حتى يطفو الدسم على سطحها.
- ثم نقوم برفعها من على النار ونسكبها ساخنة في صحون تقديم مع تزيين الصحن ببعض شرائح الليمون وحبات الصنوبر.
- يتم تقديم الخبز المحمص أو الأرز بالشعيرية إلى جانب الملوخية، وبالهناء والشفاء.
بعض الأسئلة الشائعة عن طريقة عمل ملوخية باللحمة
1- كيف نجعل لون الملوخية أخضر؟
عن طريق إضافة ملعقة من عصير ليمون حامض طازج لكل 1/5 كيلو ملوخية، حيث تقوم الحموضة في تثبيت لونها أخضر فلا يتغير بعد تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة.
يجب الانتباه إلى أن عصير الليمون يجب أن يكون معصور مباشرة قبل وضعه كي نستفيد من فوائده، ويساعد الحامض في الملوخية على التخلص من لزوجة الملوخية بعد الطهي.
2- هل يمكن تجميد الملوخية؟
نعم يمكننا تجميد الملوخية وذلك عن طريق بعد قطف الأوراق وغسلها بالماء لنتخلص من الغبار والأوساخ فيها، نضيف قليلاً من الخل لماء التنظيف ومن ثم نغسل الملوخية حوالي أربع مرات، ويجب أن ننتبه لعملية تجفيفها أن تكون متقنة وننقلب الملوخية ببعض الزيت ونتركها على مناشف مطبخ ورقية كي تبرد ثم نضعها ضمن أكياس طعام في الثلاجة.
3- ماهي فوائد الملوخية؟
تملك أوراق الملوخية بفوائد عديدة حيث تقلل ضغط الدم لغناها بالعديد من الألياف الهامة التي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول، مما يقلل من الإصابة بالأمراض المتعلقة بالشرايين مثل النوبة القلبية أو تصلب الشرايين، بالإضافة إلى تحسين الدورة الدموية لتوفر عنصر الحديد فيها بشكل كبير مما يزيد نشاط الفرد، وتساعد على الهضم بشكل كبير الأمر الذي يعود بالفائدة على صحة جهاز الهضم وتخفف من الانتفاخ، كما تحوي العديد من الفيتامينات الفعالة من أجل جهاز مناعة قوي وصحي.
4- هل يتأثر القولون بالملوخية؟
نعم، تحتوي الملوخية على عناصر تسبب بإثارة القولون والشعور بالانتفاخ وعدم الشعور بالراحة بعد الأكل، وقد تكون سبب في التهاب القولون للأفراد الذين لديهم حساسية في القولون.
5- متى موسم الملوخية؟
يتم زراعة الملوخية في مختلف البلدان بداية من شهر آذار إلى نهاية شهر أيلول.
في نهاية مقالنا اليوم نكون قدمنا لكم أصدقائي أشهى وألذ الوصفات في طريقة عمل ملوخية باللحمة بمختلف الدول وبطرق متنوعة، شاركونا تجاربكم واستمتعو بالنكهات الشهية وبوصفات عديدة تساعدكم في جعل مائدتكم جذابة وذات مذاق لا يوصف دوماً.
اقرأ أيضاً: