المحتويات
كما قيل وتداول بين الناس أن العين تأكل قبل الفم أحياناً، فماذا لو اجتمع الشكل الشهي مع الطعم الرهيب وأضفى على مائدتكِ جمال ساحر يترنّم به كل مَن رآه وتذوقه! فكل هذا اجتمع في الكوسا محشي الغني عن التعريف والذي يعتبر عشق لا ينتهي لدى الكثير، لذلك سنقدم لكِ سيدتي طريقة عمل كوسا محشي [1] بأكثر من نكهة وحشوة كي تبهرين به مَن حولكِ.
1- طريقة عمل كوسا محشي بالبندورة
مكونات طريقة عمل كوسا محشي بالبندورة
- كوبان من الرز المغسول.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- 2 كيلو غرام من الكوسا.
- بصلة واحدة صغيرة مفرومة.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من معجون الطماطم (البندورة).
- حبّتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة سمنة أو دهنة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
طريقة تحضير كوسا محشي بالبندورة
- نبدأ بحفر حبات الكوسا من اللب ونغسلها جيداً.
- ثم نحضر وعاء عميق ونضع فيه الأرز، والسمنة، والبصل، واللحم، والملح، والفلفل الأسود، والبهار، والكركم، ونحرّك المكونات حتى تمتزج جيداً، ومن ثم نحشو حبات الكوسا بخليط الأرز واللحم.
لتحضير صلصة الكوسا:
- نضع المكونات في قدر على النار، كمعجون البندورة، والبندورة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود.
- ثم نترك الخليط يغلي على النار، ثم نضيف حبات الكوسا المحشية إلى القدر بهدوء ولطف، ونتركها لمدة ساعة زمنية تقريباً حتى تنضج الكوسا.
- ثم نضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نضيف الثوم المهروس ونحرّكه حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نضيف النعناع إلى الثوم ونحرّكهم مع بعضهم البعض.
- أخيراً، نضيف خليط الثوم إلى الكوسا المطبوخ ونحرّكه بلطف، وبذلك انتهينا من طريقة تحضير كوسا محشي بالبندورة، فنقوم بوضع حبات الكوسا المحشية [2] في طبق التقديم المراد ونقدّمه ساخناً وبجانبه وعاء من صلصته اللذيذة، وبالهنا والشفا!
2- طريقة عمل كوسا محشي بالفريكة
مكونات طريقة عمل كوسا محشي بالفريكة
- كيلو واحد من الكوسا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوبان من الفريكة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من بهار الدقة الحلبي.
- نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
- ثلاث حبات من البطاطا، بحيث تكون مقشّرة ومقطّعة إلى حلقات.
مقادير الصلصة:
- كوبان من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
طريقة تحضير كوسا محشي بالفريكة
- بدايةً، نحفر حبات الكوسا وذلك بإخراج لب الكوسا، وغسلها جيداً بالماء.
- ثم نضع السمن في قدرعلى النار حتى يذوب، ومن ثم نضيف الفريكة إلى القدر ونحمصّها لمدة خمس دقائق من الزمن.
- ثم نضيف مقدار لتر ونصف من مرق اللحم، والملح، والفلفل الأسود المطحون إلى القدر، ونخلط بهدوء وبشكل جيد لمدة ربع ساعة زمنية، ومن ثم نترك الخليط حتى يبرد بعض الشيء.
- ثم نضيف اللحمة إلى الفريكة، وكذلك نضيف البهار.
- الآن نحشو حبات الكوسا بخليط الفريكة الذي أصبح جاهز حتى تمتلئ.
- في هذه الخطوة، نحضر قدر ونضع حلقات البطاطا (دوائر البطاطا) في قاع القدر، ثم نضع حبات الكوسا المحشية فوق حلقات البطاطا بشكل مرتّب جنباً إلى جنب، ثم نغطّي الكوسا بفخّارة أو صحن بلور مسطّح مع وضع وزن خفيف على الطبق حتى نحافظ على حشوة الكوسا أثناء الطهي.
- ثم نضيف المرق إلى القدر ونضعه على النار لمدة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً حتى ينضج بالشكل التام.
- بعد نضوجه ووصوله لمرحلة الاستواء الكامل، نقوم بتصفية المرق في وعاء معدن، ثم نقوم بصفّ حبات الكوسا في طبق التقديم الذي نرغب، ونقدّمه ساخن وبجانبه لبن مع الثوم.
لتحضير صلصة لبن الزبادي بالثوم والنعناع المجفّف:
نقوم بإحضار وعاء عميق ونضع لبن الزبادي فيه، ومن ثم نضيف الثوم المهروس إليه، وكذلك النعناع المجفّف ومقدار من الملح حسب الرغبة ونقدّمه بجانب الكوسا محشي بالفريكة الشهي.
3- طريقة عمل كوسا محشي مع الفلفل الأخضر
مكونات طريقة عمل كوسا محشي مع الفلفل الأخضر
- كيلو من الكوسا.
- كيلو من الفلفل الأخضر.
- كيلو من البندورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
مقادير الحشوة:
- نصف كيلومن الأرز مغسول.
- نصف كيلو من لحم الخروف.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة من الزيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة تحضير كوسا محشي مع الفلفل الأخضر
- بدايةً، نحفر الكوسا (والبادنجان إن أردنا)، ونغسله ونضعه في مصفاة ونحفر البندورة، وذلك بإفراغ اللب فقط وقرون الفليفلة بإخراج البذور فقط.
- ثم نحضر في وعاء الرز، واللحمة، والبهارات، والسمنة، وجوزة الطيب، ومعجون البندورة، والزيت، والقرفة، والهيل، ونخلطهم خلطاً جيداً حتى تتجانس المكونات فيما بينها.
- ثم نقوم بحشو الكوسا والباذنجان والفليفلة والبندورة مقدار ثلاثة أرباع الحبة الواحدة، أي قبل أن تمتلئ بقليل.
- الآن نحضر قدر ونضع في قعره شرائح من البطاطا أو عظام وأضلاع الخروف.
- ثم نرصّ الخضار جيداً بالقدر، ونضع فوقه طبق بلور أو فخّارة المحاشي، ونضع فوقه خليط مرق اللحم الساخن مع معجون البندورة المتجانس مع بعضه .
- ثم نتركه على نار مرتفعة نصف ساعة، ومن ثم على درجة منخفضة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج ويبلغ الاستواء التام.
- في الخطوة الآتية، نضع في مقلاة ملعقة من السمنة، والثوم المهروس، مع النعناع المجفّف، ونسكبه فوق قدر الكوسا بحيث نوزّعه على كافة محتويات القدر، ونحرّكه بلطف.
- ثم نسكب مرقة الكوسا في وعاء معدني، ثم نضع الكوسا والخضار في طبق التقديم ويقدّم ساحن وبجانبه المرق في وعاء عميق ومقبلات كالفليفلة الحلوة، وصحة وعافية.
4- طريقة عمل كوسا محشي في الفرن
مكونات طريقة عمل كوسا محشي في الفرن
- 2 كيلوغرام من الكوسا.
- نصف كيلو من اللحمة.
- كوبان من الأرز .
- أربعة أكواب من عصير البندورة.
- بصلتان مفرومة فرماً ناعماً.
- حزمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الشبت المفروم فرماً ناعماً.
- باقة من النعناع الأخضرالمفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة، ويمكن استبدالها بالدهنة.
- رشة صغيرة من السكر.
طريقة تحضير كوسا محشي في الفرن
- أولاً، نقوم بقطع الجزء العلوي والسفلي من الكوسا لنتخلّص من رأس الكوسا.
- ثم نغسل الكوسا جيداً بالماء، ومن ثمّ نحفره من الداخل وذلك بإخراج اللب منه.
- ثم نغسل الأرز جيداً، ونصفّيه من الماء.
- الآن نضيف المكونات ونضيف البصل، والبقدونس، والشبت، والنعناع إلى الأرز، ونخلط المكونات جميعها مع بعضها البعض.
- ثم نضيف إلى المكونات كوبان من عصير البندورة، والملح، والزيت النباتي، والفلفل الأسود، والشطّة، والبهارات المشكلة، ونخلط بشكل جيد ومتجانس.
- ثم نسخّن على النار في مقلاة ملعقة من السمنة ونضع فوقها معجون الطماطم حتى تعطينا لون أحمر شهي.
- ثم نضيف كوباً من عصير البندورة، ومن ثم نضع الملح والبهارات المشكلة.
- في هذه الخطوة نقوم بإضافة السكر إلى المزيج، ونتركه على النار هنيهات، ثمّ نطفئ عليه.
- ثم نحشو الكوسا بمزيج الأرز، مع الحرص ترك مسافة 4 سم دون حشي من قطعة الكوسا، لنترك مسافة للأرز حتى يتمدد بالطهي، أي كي لا تتفسّخ قطعة الكوسا ويخرج الرز منها، ثم نضعه في صينية الفرن، أو في طبق بايركس.
- ثم نضيف إلى الكوسا صلصة الطماطم.
- ثم بعد ما سبق، نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق من الزمن.
- ثم ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركها حتى ينضج.
- ثم نضيف السمنة على وجه الصينية، ومن ثم نعيدها للفرن لمدة عشر دقائق زمنية، ثم نخرجها من الفرن.
- أخيراً، نضع محشي الكوسا [3]في طبق التقديم، ونزيّنه بعروق من البقدونس، ونقدّمه ساخناً ونتلذذ بالطعم الشهي الذي لا يوصف.
5- طريقة عمل كوسا محشي باللبن
مكونات طريقة عمل كوسا محشي باللبن
- كيلو من اللحمة.
- 3 كيلو غرام لبن.
- 4 كيلو غرام كوسا.
- 3 كوب رز مغسول.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة واحدة صغيرة بهار.
- ملعقة واحدة كبيرة سمنة.
- ملعقة واحدة كبيرة زيت.
- ملعقة واحدة صغيرة ملح.
- حبة واحدة كبيرة من البطاطا.
طريقة تحضير كوسا محشي باللبن
- في البداية، نقطع الجزء العلوي والسفلي من قطعة الكوسا، ثم نغسل الكوسا جيداً بالماء.
- ثم نقوم بحفر الكوسا لإفراغ اللب منه.
لتحضير الحشوة:
- نحضر وعاء ونضع فيه ثلاثة أكواب من الرز، ونضع مقدار اللحمة، والبهار، والملح، وملعقة كبيرة من السمنة، وملعقة من زيت الذرة، ونخلطهم جيداً حتى يتم الامتزاج الكامل للمكونات المذكورة.
- ثم نبدأ بحشو الكوسا بالحشوة حتى تنتهي الكمية، مع الحرص على عدم امتلاء حبة الكوسا بالحشوة بشكل شديد حتى لا يخرج الرز من الكوسا أثناء الطهي.
- ثم نحضر قدر الطبخ ونضع شرائح من البطاطا في قعر القدر، فذلك يحمي الكوسا من الالتصاق أسفل القدر.
- الآن نقوم بصفّ الكوسا المحشي في القدر بشكل مرتّب ومنتظم.
- ثم نضع فوقه قطعة من الفخار أو صحن ثقيل، كي يتم رصّ الكوسا المحشي.
- ثم نبدأ بسكب الماء المغلي سابقاً فوق الكوسا، ثم نضع القدر على نار مرتفعة حتى يصل لمرحلة الغليان لمدة نصف ساعة زمنية، ومن ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج لمدة تقارب 30 دقيقة.
- ثم نحضر وعاء ونضع اللبن فيه، بالإضافة إلى فصوص الثوم المهروسة، ونخلطهم جيداً حتى يمتزج الثوم باللبن، أي يتوزع الثوم في كافة اللبن لدينا.
- أخيراً، نسكب الكوسا باللبن [4]في طبق التقديم وبجانبه نقدّم وعاء اللبن الممزوج بالثوم، واستمتعوا بالنكهات اللذيذة والرائحة المذيبة للقلب.
أهم وأبرز الأسئلة المطروحة حول طريقة عمل كوسا محشي
1- كم من الوقت يحتاج المحشي لينضج؟
يحتاج المحشي إلى ما يقارب 30 دقيقة على نار مرتفعة، ومن ثم 30 دقيقة على نار هادئة ولطيفة حتى ينضج بشكل كامل ويستوي.
2- هل يمكن تحضير المحشي قبل بيوم؟
من الممكن تحضيره قبل بيوم، ولكن لا تزيد المدة عن يومين، مع حفظه في الثلاجة حتى لا يتعفّن ويخرب.
3- ازاي احفظ خضرة المحشي؟
نقوم بتنقيتها من الشوائب وغسلها، واقتلاع أي أوراق تالفة فيهم، ونضعها في أكياس في الفريزر، وذلك لمدة أسبوعين من الزمن كحد أقصى، لأن بعد ذلك ستبدأ بالذبول.
نكتفي إلى هنا أصدقائي بعد ما عرضنا أكثر من طريقة ونكهة وطعمة للكوسا محشي وفق عنوان طريقة عمل كوسا محشي، فقدّمنا كوسا محشي بالبندورة، وثانٍ باللبن، وآخر بالفلفل، آملين أن تكونوا قد وصلتم إلى غايتكم المرجوة في قراءة هذا المقال، إن كان لديكم أي سؤال واستفسار حول الكوسا محشي، فما عليكم سوى كتابته في التعليقات كي تتلقوا الإجابة على الفور، وشكراً لحسن متابعتكم.
اقرأ أيضاً:
طريقة عمل كيك البرتقال ب 4 وصفات
المراجع
- ↑ Modus operandi of zucchini stuffed the Syrian way | www.worldmisc.com
- ↑ Middle Eastern Stuffed Zucchini Recipe | www.themediterraneandish.com
- ↑ Lebanese Stuffed Zucchini | www.ourplantbasedworld.com
- ↑ How to cook Sheikh Al-Mahshi – topic | www.elalm.com