طريقة عمل صوص الكراميل ب 4 وصفات

يعتبر صوص الكراميل ^[1]  واحداً من ألذ أنواع الصوص في عالم الحلويات، ويدخل في صناعة العديد من أصناف الحلويات الغربية، ونظراً لاختلاف وصفات عمله فقد قمنا في هذا المقال بجمع وصفات طريقة عمل صوص الكراميل المختلفة حول العالم ليتثنى لك تحضيرها بنفسك في المنزل.

1ـ طريقة عمل صوص الكراميل بالنشاء

المقادير

• 200 غرام من السكر.
• 200 ملم من الحليب.
• ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• ملعقتين كبيرتين من الحليب.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

1. في قدر على نار متوسطة نضيف السكر ونقوم بهز القدر ليتوزع السكر بشكل متساوي في قاع القدر، ونترك السكر على النار لمدة دقيقة ثم نقلب بواسطة مضرب يدوي حتى نرى إذا تغير لون السكر أم لا.
2. في حال تغير لون السكر نقوم بتقليبه حتى نساعده على التكرمل على كافة جوانبه، في هذه الأثناء نلاحظ تغير قوام السكر حيث يميل للحالة السائلة،نخفض النار عندها لتجنب حرق السكر وتحول لونه إلى لون قاتم، وذلك تفادياً لأي طعمة مرار ممكن أن تحصل.
3. نستمر بالتقليب على نار هادئة حتى تذوب جميع التكتلات ويصبح القوام متجانساً بالكامل.
4. بعد ذلك، نضيف الزبدة ونقلب المزيج حتى تذوب الزبدة.
5. نضيف الحليب فوق المزيج ونقلب جيداً مع الانتباه إلى أن يكون الحليب ساخناُ مسبقاً قبل إضافته لإن إضافة الحليب البارد من الممكن أن تؤدي إلى صعوبة مزج الحليب مع باقي المزيج.
6. في وعاء صغير نذوب ملعقة النشاء مع ملعقتين من الحليب، ونضيف الخليط السابق على الكراميل ونقلب بشكل مستمر.
7. في الخطوة الأخيرة من طريقة عمل صوص الكراميل نقوم برش رشة صغيرة من الملح على مزيج الكراميل ثم نحركه.
8. نطفئ النار وندع الكراميل حتى يبرد ويصبح قوامه كثيفاً ليكون بذلك جاهزاً للاستعمال.

2ـ طريقة عمل صوص الكراميل بالحليب

المقادير

• كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب من الحليب السائل ^[2] .
• 100 غرام من الحليب البودرة المجفف.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

1. في قدر على النار نضيف كوب السكر ونوزع حبات السكر بشكل متساوي في القدر.
2. نقلب حبيبات السكر لكي نساعدها في عملية التكرمل.
3. بعد ذلك نخفض درجة النار ثم نضيف الزبدة ونقلب المكونات حتى تمتزج جيداً.
4. نضيف الحليب الساخن إلى مزيج الكراميل ونستمر بالنقليب.
5. الآن نقوم بإضافة الحليب البودرة ونقلب.
6. نرش رشة ملح ضئيلة.
7. بواسطة الهاند بلاندر نقوم بخلط مزيج الكراميل لجعل قوامه ناعماً ومتجانساً قدر المستطاع.
8. نرفع الكراميل عن النار وندعه حتى يبرد لنتمكن من استخدامه.

3ـ طريقة عمل صوص الكراميل بالكريمة

المقادير

• كوب من السكر الأبيض (200 غرام).
• قطعة من الزبدة الحيونية (100 غرام).
• 3/4 كوب من كريمة الخفق السائلة (180 ملم).
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم نضيف السكر وننتظر حتى يتكرمل ثم نبدأ بالتقليب بشكل مستمر لتفتيت كافة التكتلات التي تنشأ أثناء التقليب.
2. نرفع المقلاة عن النار ونبدأ بإضافة الزبدة بعد تليينها بالتدريج ونحرك المزيج بشكل جيد ليتجانس قوامه.
3. نعيد المقلاة على النار ونضيف الكريمة بعد تسخينها بالتدريج ثم نقلب لمدة 30 ثانية ونطفئ النار، ثم نضيف رشة الملح والفانيليا ونحركهم.
4. نترك الكراميل حتى يبرد ثم نصبه في برطمان ليصبح جاهزاً للاستخدام في مختلف أنواع الحلويات.

4ـ طريقة عمل صوص الكراميل بالقشطة

المقادير

• كوب من السكر.
• علبة من القشطة (170 غرام).
• 1/3 كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

1. في قدر على النار، نضيف السكر ونقوم بتحريكه بواسطة ملعقة خشبية حتى يذوب ويتكرمل.
2. نضع علبة القشطة في الماكرويف لمدة عشر ثواني لتصبح حرارتها دافئة.
3. نرفع القدر عن النار ونبدأ بصب القشطة بالتدريج ثم نحرك بواسطة مضرب يدوي.
4. نضع القدر على النار مرة أخرى ونضيف نصف كمية الماء الساخن ونقلب الخليط.
5. بعد ذلك، نضيف باقي الماء ونحركه حتى يصبح قوام الخليط سميكاً.
6. نطفئ النار ونضيف الملح والفانيليا كخطوة أخيرة لننتهي بذلك من طريقة عمل صوص الكراميل بالقشطة.

أسرار نجاح صوص الكراميل

1. التقليب المستمر، قد يبدو الأمر متعباً فيما يخص التقليب ولكن لضمان الحصول على صوص كراميل ناجح ذو قوام متجانس، ناعم، وخالي من أي تكتلات فيجب عليك الحرص على تقليب المكونات من لحظة إضافة السكر حتى إطفاء النار.
2. عند إضافة مكونات الكراميل على النار قد يفور مزيج الكراميل ولتجنب فوران الخليط على الغاز، يفضل طبخ الكراميل في وعاء عميق.
3. إن التقليب المستمر مع وجود الحرارة يؤدي إلى خدش قاع الوعاء وتقشره، لذلك يفضل الابتعاد عن الحلل المطلية عند طهي الكراميل.
4. عدم رفع درجة حرارة النار إلى درجة عالية أثناء طهي الكراميل يساعد على الحفاظ على اللون الذهبي للكراميل.
5. استخدام مضرب ستانلس ستيل أو ملعقة معدنية في تقليب الكراميل وليس بلاستيكية لمنع التفاعلات الكيمائية الضارة التي قد تحصل نتيجة حرارة السكر العالية.

حلويات بنكهة صوص الكراميل

بعد أن تعرفتي على طريقة عمل صوص الكراميل الصحيحة لابد لنا أن نذكرك ببعض الحلويات التي نستعمل فيها الكراميل:

1. الكاتو، بعد أن تقومي بعمل الكاتو وخبزه يمكنك تزيينه بطبقة من صوص الكراميل أو يمكنك حشو الكاتو بالكراميل عن طريق تقسيمه إلى طبقات ودهن كل طبقة بصوص الكراميل ثم صف الطبقات فوق بعضها، وتزيين وجه الكاتو بالكريمة.
2. التشيز كيك، من المعروف أن التشيز كيك هو نوع من أنواع الحلويات الباردة المكونة من ثلاث طبقات هي البسكويت والكريمة أما الطبقة الثالثة فتكون حسب الرغبة، فيمكنك اختيار النكهة التي ترغبين بها كمربى الفريز أو زبدة اللوتس أو صوص الكراميل.
3. الكب كيك، يمكنك تزيين وجوه قطع الكب الكيك الصغيرة بصوص الكراميل المحبب لدى الأطفال وتقديمه في المناسبات الخاصة كأعياد الميلاد.
4. البوظة، حرفياً يمكنك صنع البوظة من أي نكهة قد تخطر على بالك وذلك بإضافة صوصها ضمن مكونات البوظة أثناء عملها وبالطبع تعد نكهة الكراميل أحد أشهر هذه النكهات التي تعد بإضافة صوص الكراميل.
5. البوشار، قد لايصنف البوشار كنوع حلويات ولكن من الشائع سكب صوص الكراميل فوق البوشار حيث يؤدي امتزاج الطعم الحلو لصوص الكراميل مع الطعم المالح للفوشار إلى الحصول على تركيبة رهيبة ذات مذاق فريد ومميز.

الأسئلة الشائعة

1ـ ماذا يعني سولتد كراميل؟

السولتد كراميل هو مصطلح باللغة الانكليزية للدلالة على الكراميل الحاوي على طعم ملوحة خفيف ضمن طعم حلاوته.

2ـ هل كريم الكراميل يزيد الوزن؟

إن كريم الكراميل يحتوي على كمية كبيرة من السكر لذلك ينصح بتناوله باعتدال، خاصة لمن يعانون من زيادة في الوزن.

3ـ ماهي مدة تبريد الكراميل؟

يحتاج الكراميل إلى وضعه في البراد لمدة 120 دقيقة على الأقل لكي يبرد تماماً، ويجب التعامل بحذر شديد مع الكراميل الساخن قبل تبريده لإنه قد يتسبب بحروق بالغة في الجلد.

في نهاية هذا المقال نتمنى أن نكون قد قدمنا لك كافة المعلومات التي تبحثين عنها فيما يخص طريقة عمل صوص الكراميل لتتمكني من إضافته إلى وصفات الحلويات الخاصة بك وتستمتعي بنكهته الحلوة والمميزة.

اقرأ أيضاً:

وصفة مكرونة بالتونة ب 4 طرق