طريقة عمل برياني بالدجاج بوصفات مختلفة

يعد الدجاج من أكثر الوصفات انتشاراً في العالم لتنوع الأكلات التي يتم استخدامه فيها، ومن أشهر هذه الأكلات نقدم لكم طريقة عمل برياني بالدجاج بأكثر من دولة بحسب المكونات المفضلة لديكم.

طريقة عمل برياني بالدجاج بالطريقة المنزلية

مقادير برياني بالدجاج بالطريقة المنزلية

 مكونات الأرز البسمتي

• الأرز البسمتي: كوبان.
• ورق الغار: 2 ورقة.
• القرفة : عود.
• القرنفل: ربع ملعقة صغيرة.
• الزعفران: رشة.
• سمنة: 2 ملعقة كبيرة.
• ماء الورد: 1 ملعقة كبيرة.
• النعناع: ربع كوب نعناع أخضر.
• البصل:  ربع كوب من جوانح البصل.
• مرق دجاج: مكعب واحد.
• ملح: ربع ملعقة صغيرة.
• هيل: ربع ملعقة صغيرة.

مكونات تتبيلة الدجاج

• دجاج: دجاجة واحدة مُقطعة أربعة أقسام.
• لبن: كوب.
• نعناع : ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المقطع ناعم.
• زنجبيل: ثلاث ملاعق كبيرة.
• الثوم: 7 فصوص مهروسة.
• البصل: كوب من شرائح البصل المحمرة.
• عصير ليمون: عصير نصف حبة.
• زيت ذرة: 3 ملاعق كبيرة.
• ملح: ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة.
• كزبرة خضراء: 5 ملاعق كبيرة مقطعة ناعم.
• القرنفل: ملعقة صغيرة.
• هيل : ملعقة صغيرة.
• قرفة: ملعقة صغيرة.
• بهارات برياني: ملعقة صغيرة.

خطوات تحضير برياني الدجاج بالطريقة المنزلية

1. نقوم أولاً بتحضير التتبيلة الخاصة بالدجاج حيث نضع في وعاء جميع مقادير التتبيلة ونخلطها جيداً.
2. بعدها نغسل الدجاج جيداً ونقطعه إلى أربع قطع ومن الممكن إزالة جلد الدجاج حسب الرغبة.
3. ثم نضع قطع الدجاج في التتبيلة ونمزجه معها جيداً حتى تتوزع على كامل القطع ونتركه فيها لمدة لا تقل عن ساعة.
4. في طنجرة نذوب الزبدة مع القليل من زيت الذرة ونضع بعدها الدجاج مع التتبيلة فيها.
5. نستمر في تقليبه لمدة 10 دقائق  تقريباً إلى أن يتحمر ويحصل على اللون الذهبي.
6. نضيف بعدها الماء ونغمر الدجاج فيها أي بمقدار كوبان كبيران.
7. ثم ندعه يغلي حتى ينضج الدجاج لمدة نصف ساعة.
8. في هذه الأثناء نحضر الأرز حيث نقوم أولاً بغسله جيداً عدة مرات ثم نضعه في طنجرة ماء ساخن.
9. ثم نضيف عليها الهيل وعود قرفة وورق غار وقرنفل وملح ومكعب ماجي (حسب الرغبة).
10. بعد أن تغلي ماء الرز نضع الأرز المغسول فيها ونسلقه على نار عالية لمدة 10 دقائق.
11. يجب الانتباه أن كمية الماء أكبر من كمية الأرز حتى لا يُعجن.
12. ثم بعد مرور عشر دقائق نصفي الأرز في المصفاة ونضيفه فوق تتبيلة الدجاج.
13. لكن ذلك بعد أن يستوي الدجاج وتتبخر ماؤه ولا يبقى منها سوى القليل نضيف عندها الأرز.
14. نضع طبقة أرز مع رشة كزبرة خضراء والقليل من ورق النعناع الأخضر والبصل المُقلى بالزيت.
15. ثم نضيف القليل من ماء الورد والزعفران مع ربع كوب صغير ماء ساخن.
16. و لا نقوم بتحريك  المكونات، نغطيه وندعه يستوي لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
17. من الممكن إخراج الدجاج من الطنجرة بعد أن يستوي لوحده و نقوم بشويه بالفرن لعدة دقائق ونترك الأرز لوحده في الطنجرة ينضج على النار.
18. ثم نقوم بتقديمه في صحن التقديم وإلى جواره الدجاج المشوي وبعض شرائح الليمون.

طريقة عمل برياني بالدجاج بالطريقة الأصلية

مقادير برياني الدجاج بالطريقة الأصلية

مكونات تتبيلة الدجاج

• 2 ورقة غار.
• 1 عود قرفة.
• 1 كيلو دجاج مقطع ٨ قطع.
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• 1/2  كوب زبادي (سائل).
• 3 حبة كبيرة طماطم مقشرة.
• 1/4  كوب نعناع أخضر مفروم.
• 1/4  كوب كزبرة خضراء.
• 5 فص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 حبة كبيرة بصل.
•  4 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
• 3/4  ملعقة صغيرة هيل.
• 1/2  ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة.

مكونات الأرز

• 3 كوب رز بسمتي.
• 1/4 كوب ماء ورد.
• 1 عود قرفة.
• 5 حبة قرنفل صحيح.
• 1 حبة بصل مفروم.
• 1/4 كوب زبيب.
• 1/4 كوب لوز.
• 1 ملعقة صغيرة زعفران.
• 3 ملعقة كبيرة سمن.
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• 5 حبة هيل صحيح.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• للتزيين: لوز وزبيب مقلي.

طريقة تحضير برياني بالدجاج بالطريقة الأصلية

1. في مقلاة واسعة نذوب الزبدة على نار متوسطة، ثم نضيف الهيل، الفلفل، الشطة، الكركم، الكمون والملح.
2. ثم نقوم بتقليب البهارات لعدة ثواني حتى تظهر رائحتها.
3. الآن نضيف الزنجبيل، الثوم، البصل والفلفل الأخضر، ونحركهم إلى أن تتحمص وتتصاعد رائحتها.
4. نضع قطع الدجاج ونخلطها مع البهارات والبصل حتى تتشرب من رائحة الخليط.
5. ثم نضيف إليهم كلٍ من الطماطم، عود القرفة، ورق الغار، الزبادي والكزبرة.
6. نحرك الدجاج و نغطي المقلاة لمدة 10 دقائق.
7. ثم نقوم بإضافة كوب من الماء ونغطي الدجاج مرة أُخرى وندعه ينضج لمدة 50 دقيقة حتى تنشف الماء ويتبقى القليل منها.
8. نغسل الأرز عدة مرات وننقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
9. ثم نضع في كوب صغير الزعفران وماء الورد ونخلطهم، وندع الخليط جانباً.
10. نضع في قدر كبير الحجم السمن ونقوم بتسخينه على نار متوسطة.
11. ثم نضيف اللوز ونقلبه حتى يتحول لونه إلى الذهبي الفاتح.
12. نستعمل ملعقة ذات ثقوب و نقوم بإخراج اللوز من السمن ونتركه جانباً للتزيين.
13. نقوم بتحمير الزبيب بنفس طريقة اللوز إلى أن تنتفخ حباته فقط، ونخرجه ونتركه جانباً مع اللوز.
14. ثم نضيف البصل، الهيل، القرفة، القرنفل وعود الزنجبيل، نحركهم لمدة دقيقة أو دقيقتين سوياً.
15. و بعد أن تظهر رائحتهم نصفي الأرز ونضيفه على البصل ونقلب بهدوء حتى يختلط مع البصل ويتشرب بطعم البهارات.
16. ثم نضيف 4 كوب من الماء على الأرز، ندع الأرز يغلي على نار قوية لكي يتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
17. في هذه المرحلة نوزع قطع الدجاج على سطح الأرز، وكذلك المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
18. ثم نغطيه جيداً ونتركه على نار هادئة جداً لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
19. نقوم بإخراج قطع الدجاج من على سطح الأرز، نقلب الأرز بالشوكة ثم نسكبه في طبق واسع لتقديمه.
20. نوزع قطع الدجاج بجانب الأرز ونزين سطحه باللوز والزبيب المقلي.
21. يتم تقديم عادة مع هذه الوصفة السلطة.

طريقة عمل برياني بالدجاج على الطريقة السعودية

مقادير برياني الدجاج على الطريقة السعودية

• علبة لبن زبادي.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1/2 ملعقه صغيرة زنجبيل.
• 3/4 ملعقة صغيرة كزبرة.
• 3/4 ملعقه صغيره قرفة مطحونة.
• 2 ملعقة كبيرة سمن.
• دجاجة واحدة متوسطة الحجم ومنزوعة الجلد مقطعة 8 قطع.
• 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات.
• ملح حسب الرغبة.
• 1/2 ملعقه صغيرة بودرة فلفل أحمر.
• 1/2 ملعقه صغيرة كركم.
• 1/4 ملعقه صغيرة زعفران.
• 3/4 ملعقة صغيرة هال مطحون.
• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
• حبة بصل مقطع.
• 1 مكعب مرق دجاج.
• 5 كوب ماء مغلي.

طريقة تحضير برياني الدجاج على الطريقة السعودية

1. نضع الدجاج في قدر كبير ونسكب فوقه الماء ونتركه يغلي مع الإنتباه لإزالة الرغوة كلما ظهرت على الوجه.
2. نضيف مكعب المرقة ونغطي القدر على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
3. ثم نقوم برفع قطع الدجاج من المرقة، ثم نضيف الأرز إلى مرقة الدجاج.
4. تركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح شبه ناضج، نصفيه ونتركه جانباً.
5. و في قدر آخر كبير نضع السمن ونتركه يذوب ويسخن، ثم نضيف البصل ونقلبه لمدة 7 دقائق حتى يصبح لونه ذهبي.
6. نقوم بوضع قطع الدجاج ونستمر بالتحريك حتى تمتزج معهم.
7. ثم نخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ونسكب الخليط فوق قطع الدجاج.
8. نضيف نصف كمية الأرز المطبوخ حتى تغمر الدجاج في القدر.
9. ثم نسكب نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز.
10. بعدها نضيف الكمية المتبقية من الأرز ثم نصب الكمية المتبقية من ماء الزعفران.
11. ثم نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
12. نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة بعد تزيينها بالمكسرات المقلية.

طريقة عمل برياني بالدجاج الهندي الحار

مقادير برياني بالدجاج الهندي الحار

• دجاجة كاملة بالعظم مقطعة 4 قطع.
• 4 أكواب من الأرز البسمتي.
• 5 أوراق غار.
• 2 ملعقة طعام كبيرة من معجون الزنجبيل.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• 2 ونصف ملعقة طعام كبيرة من السمن.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.
• حبة بصل مفروم فرم ناعم.
• 2 حبة طماطم مفرومة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 4 أكواب من مرق الدجاج المغلي حسب الحاجة.
• 3 حبات فلفل حار مفروم ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة من الجرام ماسالا(توابل هندية).
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• حزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعم.
• 3 حبات قرنفل.
• 3 حبات هيل.
• عود قرفة.

طريقة تحضير برياني بالدجاج الهندي الحار

1. نسخن السمن في قدر كبير على نار متوسّطة.
2. ثم نضيف كلٍ من القرنفل، ورق الغار، الهيل والقرفة، ونقلب جيداً.
3. نضيف البصل ونحركه إلى أن يذبل.
4. ثم نضع الثوم، الطماطم، معجون الزنجبيل، اللبن الزبادي، البصل المفروم، الجرام ماسالا، النعناع، الملح والفلفل ونحرك المكونات جيداً.
5. نقوم بإنزال الدجاج ونقلبه مع المكونات بشكل جيد، ونتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك.
6. نضع الأرز والكزبرة والماء ونتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
7. ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج.
8. نسكب الأرز والدجاج في أطباق التقديم وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل برياني بالدجاج والبطاطس

مقادير برياني بالدجاج والبطاطس

• دجاجة واحدة مقطعة 6 قطع.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• 2 حبة بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات.
• حبة طماطم مفرومة فرم ناعم.
• 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 2/3 كوب لبن زبادي.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة شرائح.
• 10 فصوص ثوم مهروسة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• 1/4 كوب كزبرة.
• 3 أعواد قرفة (2 للتتبيلة /1 للأرز).
• 2 ورق غار.
• 6 حبات هيل ( 3 للتتبيلة/3 للأرز).
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• 4 حبات قرنفل.
• 1 لومي.

طريقة تحضير برياني بالدجاج والبطاطس

1. نضع على النار قدر ونضع فيه الزيت النباتي ثم نضيف الكركم، الكمون، الهيل، الفلفل الاسود، الفلفل الاحمر، ونقلبهم سوياً.
2. نضيف كلٍ من الثوم، الزنجبيل، البصل، ونحركهم حتى يصبح لون البصل ذهبي.
3. ثم نضع فوقه الدجاج المغسول جيداً، ونقلبه مع البهارات حتى يمتزج فيها.
4. نسكب اللبن والطماطم ، القرفة والكزبرة وأوراق الغار ونقلب الدجاج.
5. ثم نغطي القدر وندعه لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.
6. بعدها نسكب فوقه الماء مقدار كوب إلى كوبين.
7. ننتظر نصف ساعة ونضيف بعدها قطع البطاطا لكي يتم طهيها مع الدجاج.
8. ثم نضع في قدر آخر القرنفل، عود القرفة، الهيل ونقلبها لمدة دقيقة، و نضيف الماء لنسلق الأرز نصف سلقة.
9. بعد نضج الدجاج والبطاطا نضيف الأرز إليهم ونغطي القدر وندعه ينضج في المرق المتبقي على نار هادئة.
10. للتقديم نوزع الأرز في الطبق ونضع فوقه الدجاج والبطاطا ويمكننا تزيينها بالمكسرات المقلية وبالهناء والشفاء.

في نهاية هذا المقال نكون قدمنا لكم أكثر من طريقة عمل برياني بالدجاج، نتمنى أن تنال إعجابكم وتستمتعوا في طهيها وتتذوقوا نكهاتها المختلفة واللذيذة.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل الكاتشب في البيت مثل الجاهز وألذ