طريقة عمل الهريسة بنكهات لذيذة بالوصفات العربية

مثل المنتظر حين تلمع في عينيه بارقةُ أمل، هكذا حال محبّي الهريسة حين رؤيتها، حيث مظهرها الملفت للأنظار وطعمها الشهي يودون بك إلى عالم آخر، فالهريسة من أفخم الحلويات القديمة الشعبية، ولا يخلو منزل في بلاد الشام منها لكثرة أنواعها، فمنها الهريسة بالقشطة والهريسة النبكية وغيرها الكثير، واشتهرت بمصر باسم البسبوسة، لذلك الآن سنضع بين أيديكم باقة من الطرق تحت عنوان طريقة عمل الهريسة ^[1] ، لعلّ إحداها تناسب ذوقكم.

1- طريقة عمل الهريسة العادية

 مكوّنات طريققة عمل الهريسة العادية

• 3 كوب من السميد الخشن.
• 2 كوب من الحليب.
• 2 كوب من السكر.
• ربع كوب من السمنة.
• ظرف بيكنج باودر.

طريقة تحضير الهريسة العادية

1. نحضر وعاء عميق ونضع السميد مع السمنة ونخلطهم بشكل جيد.
2. ثم نضيف السكر، وكذلك الحليب بشكل تدريجي، وبيكنج باودر ونترك الخليط لمدة ثلاث ساعات حتى يتم الاختمار.
3. بعد اختمار العجين، نحضر صينية الفرن وندهن قعرها بالسمنة.
4. ثم نسكب المزيج في صينية الفرن، ونقوم بتسوية سطحها بشكل متساوٍ، بالإضافة إلى وضع المكسرات على وجهها حسب الرغبة.
5. ثم نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة وندخل صينية الهريسه إلى الفرن لمدة زمنية تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة.
6. الآن نتأكد أن الهريسة وصلت لمرحله النضوج الكامل، من خلال أطرافها في الصينية حيث تكون قد أخذت اللون الأشقر.
7. أخيراً، نخرج الصينية من الفرن ونسكب فوقها القطر، ومن ثم نسكب الهريسة المحضّرة تبعاً لطريقة عمل الهريسة العادية في طبق التقديم.

2- طريقة عمل الهريسة بالزبادي

مكوّنات طريقة عمل الهريسة بالزبادي

• 4 أكواب من السميد الناعم.
• 1 كوب من اللبن الزبادي.
• 1 كوب من السكر.
• 1 كوب من الزبدة الطرية.
• 1 كوب من الحليب السائل.
• 2 ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 1 ملعقة من ماء الزهر.
• قطر محضر مسبقا.
• لوز أو جوز حسب الرغبة.

طريقة تحضير الهريسة بالزبادي

1. نحضر وعاء عميق ونضع فيه السميد والسكروالزبدة، ثم نعجنهم حتى يتغلف السميد بالزبدة ويصبح متماسك.
2. ثم نضيف اللبن الزبادي تدريجياً إلى الخليط ونخلطهم جيداً.
3. ثم نضيف أيضاً الحليب السائل إلى الخليط ونحرّكهم بشكل لطيف.
4. نضيف الفانيليا مع استمرارية التحريك.
5. فيما بعد نضيف الزبدة المذابة ونحرك قليلاً، كي تتجانس جميع المكونات.
6. ثم نضيف ماء الزهر والبيكنج باودر.
7. نترك المزيج ليلة كاملة حتى تتخمر أو لعدة ساعات ما يقارب ثلاث ساعات زمنية.
8. نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
9. نحضر صينية الفرن وندهن قعرها بالزبدة، ولا تنسي سيدتي دهن أطراف الصينية أيضاً كي لا تحترق الهريسة وتلتصق.
10. ثم نضيف المزيج إلى الصينية ونتركها مدة 30 دقيقة حتى تختمر.
11. ثم نقطّعها ونزيّنها حسب الرغبة بالجوز أو اللوز.
12. ندخل صينية الهريسة إلى الفرن لمدة 25 دقيقة من الزمن.
13. الآن بعد مرور المدة الزمنية المحددة، نخرج صينية الهريسة من الفرن ونسكب فوقها القطر وتقدّم.

3- طريقة عمل الهريسة السورية

مكوّنات طريقة عمل الهريسة السورية

• 2 كوب من السميد.
• كوب ونصف سكر.
• ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
• نصف كوب زبدة.
• ملعقة صغيرة فانيلا.
• 1 كوب لبن.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• قطر محضّر سابقاً.

طريقة تحضير الهريسة السورية

1. نحضر وعاء عميق ونضع فيه السميد والزبدة ونمزجهم بشكل جيد، وذلك حتى يتشرب السميد بالزبدة، بالإضافة إلى البيكنج باودروالفانيليا مع الاستمرار بالخلط.
2. ثم نضيف الزيت النباتي بشكل تدريجي.
3. ثم نضيف اللبن ونحرّك جيداً لنحصل على قوام جيد ومتماسك.
4. الآن ندهن صينية الفرن بالزبدة ونسكب فوقه الخليط ونتركها ترتاح.
5. نرشّ الفستق الحلبي على سطحها، وذلك بعد تسويتها ونوزع المكسرات الأخرى حسب الرغبة.
6. نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. ثم ندخل صينية الهريسة إلى الفرن مدة 30 دقيقة حتى تنضج بالشكل المطلوب.
8. نخرج صينية الهريسة ونسكب القطر المجهّز مسبقاً.
9. نضع قطع الهريسة المجهّزة وفق طريقة عمل الهريسه ^[2]  في طبق التقديم ويقدّم معها فنجان من القهوة حسب الرغبة.

4- طريقة عمل الهريسة بالقشطة

مكونات طريقة عمل الهريسة بالقشطة

• 400 غرام من القشطة.
• كوبان من الحليب.
• مقدار ظرف من الفانيليا.
• 1 كوب من السكر.
• 2 ونصف كوب من السميد.
• 1 كوب من السكر.
• 2 بيض.
• ظرف فانيليا.
• ظرف بيكنج باودر.
• 3 ملاعق زبدة مذابة.
• 3 ملاعق من الطحينة.
• نصف كوب من اللبن.
• مكسرات حسب الرغبة.

طريقة تحضير الهريسة بالقشطة

1. بدايةً نقوم بتحضير القشطة، بحيث نغلي الحليب على النار مع تحريكه الدائم.
2. نقوم في وعاء بإذابة النشاء من خلال خلطه بالماء البارد، ثم نضيفه إلى الحليب بشكل تديجي مع الاستمرار في التحريك.
3. ثم نضيف القشطة إلى الحليب والنشاء وذلك عند وصوله لمرحلة الغليان، مع الخفق الجيد وبذلك نكون أنهينا عمل القشطة.
4. نقوم بإضافة السميد وكذلك اللبن وجوز الهند، ولا ننسى الزيت والسكر والبيض، ونخفق المكونات جيداً فيما بينها.
5. ثم نضيف الفانيليا والبيكنج باودر إلى الخليط ونتركه لمدة ربع ساعة من الزمن.
6. الآن نقوم بدهن الصينية المجهّزة بالزيت أو نرشّ فيها القليل من الطحين، لمنع التصاق الهريسة.
7. نسكب نصف الخليط المحضّر مسبقاً، ثم نضع القشطة المركونة جانباً، ومن ثم طبقة من الخليط المتبقي.
8. ثم نقوم بوضع صينية الهريسة في الفرن بدرجة حرارة متوسطة حتى تبلغ النضوج الكامل، أي لمدة تقريبية 35 دقيقة من الزمن.
9. نهايةً نقوم بإخراج صينية الهريسة المعدّة تبعاً لطريقة عمل الهريسه بالقشطة ^[3] ، وبالتالي نسكب فوقها القطر البارد وتقدّم.

5- طريقة عمل الهريسة بالسمن البلدي

مكونات عمل الهريسه بالسمن البلدي

• 2 كوب من السميد.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب ونصف من اللبن.
• نصف كوب من جوز الهند.
• 100 غرام من السمن البلدي.
• 100 غرام دقيق.
• نصف كوب من العسل.

طريقة تحضير الهريسة بالسمن البلدي

1. نحضر إناء ونضع فيه السمن مع اللبن على النار.
2. ثم نحضر وعاء ونضع فيه السميد والسكر، بالإضافة إلى العسل والدقيق، مع الحرص على الخلط الجيد كي تتجانس المكونات.
3. ثم نضيف خليط السمن واللبن إلى المكونات السابقة ونمزجهم مع بعضهم البعض بشكل جيد.
4. الآن لتحضير الحشوة نضع كوب من الدقيق وكذلك من السكر، ولا ننسى المكسرات والقطر السميك في وعاء ونخلطهم بشكل جيد ولطف.
5. ثم ندهن صينية الفرن بالسمنة أوالزبدة.
6. نسكب نصف كمية الهريسة، ثم نضيف الحشوة كاملة فوقها، ونقوم بتسوية سطحها.
7. ثم نضيف الكمية المتبقية فوق الحشوة، ونقوم بتسويتها أيضاً.
8. نقطّع صينية الهريسه بالشكل الذي نريد ونحب.
9. نزيّن وجه كل القطع بالمكسرات الجوز واللوز والبندق حسب الرغبة والمتوفر.
10. نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
11. ثم ندخل صينية الهريسة إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتحمّر.
12. ثم نخرج الصينية من الفرن ونسكب فوقها القطر المحضّر مسبقا ويجب أن يكون القطر بارد.
13. نضع الهريسة في طبق التقديم المحضّر وفق طريقة عمل الهريسة بالسمن البلدي، ويمكن أن يقدم بجانبه فنجان من القهوة حسب الرغبة.

6- طريقة عمل الهريسة النبكية الشامية

مكوّنات طريقة عمل الهريسة النبكية الشامية

• نصف كيلو من السميد الخشن.
• أربعة أكواب ماء.
• 1 كوب من الحليب السائل.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من السمن.
• قطر بارد.
• مكسرات حسب الرغبة.
• كوب ماء دافئ.

طريقة تحضير الهريسة النبكية الشامية

1. نحضر إناء ونضع فيه السكر والماء، بالإضافة إلى عصير الليمون ونضعه على النار ونتركه حتى يتماسك، ثم نضيف ماء الزهر تدريجياً.
2. نأخد كوب من القطر ونضعه جانباً، ثم نضيف السميد إلى القطر ونحرّك حتى تنضج حبة السميد.
3. ثم نترك الخليط حتى يبرد،
4. في هذه الأثناء نحضر صينية وندهن قعرها بالزبدة، بالإضافة إلى أطراف الصينية.
5. نمد خليط السميد في صينية الفرن، ونعمل على تسويته.
6. ثم نحضر وعاء ونضع فيه كوب من القطر الذي وضعناه جانباً، ونضع في القطر كوب ونصف من الفستق الحلبي ونخلطهم جيداً.
7. نضيف خليط القطر والفستق إلى صينية السميد.
8. نغطي الصينية ونتركها مدة أربع ساعات حتى ترتاح.
9. نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونضع صينية الهريسة لمدة 30 دقيقة من الزمن.
10. نضع كوب من السمن مع القطر المحضّر مسبقاً، ويجب أن يكون بارد ونضعه فوق الهريسة حتى تتشرب بعد إخراجها من الفرن.

7- طريقة عمل الهريسة بالقرفة

مكوّنات عمل الهريسه بالقرفة

• 2 كوب من السميد الناعم.
• كوب ونصف من اللبن السائل.
• ملعقة كبيرة من بيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة طحينة.
• ملعقة من الصودا.
• كوب من السكر.
• قطر بارد محضّر مسبقاً.
• فستق حلبي.

طريقة تحضير الهريسة بالقرفة

1. نحضر وعاء ونضع فيه مقدار كوبان من السميد الناعم وكوب من السكر، وإضافة تدريجية للبن الزبادي ونترك الخليط ساعة.
2. ثم نضيف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
3. ثم نضيف ملعقة الصودا، ونتركهم ربع ساعة من الزمن ونخلطهم جيداً.
4. نحضّر صينية الفرن وندهنها بالطحينة ونرشّ القرفة.
5. ثم نضع الخليط في الصينية.
6. نرشّ القرفة على وجه الخليط أيضاً.
7. ومن ثم نرشّ الفستق الحلبي على الخليط.
8. نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
9. الآن نقوم بإدخال الصينية لمدة 35 دقيقة من الزمن حتى تنضج.
10. نخرج الصينية ونسكب فوقها القطر البارد.
11. نقطّع الهريسه بالشكل المطلوب، حيث من الممكن تقطيعها قبل مرحلة دخول الصينية إلى الفرن أيضاً.
12. نضع قطع الهريسة في طبق التقديم وتقدّم.

طريقة عمل القطر

مكونات طريقة عمل القطر

• عدد 2 كوب من السكر.
• 1 كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة تحضير القطر

1. نضع الإناء على النار وفيه مقدار السكر وعصير الليمون، بالإضافة إلى الماء ونتركه حتى درجة الغليان لمدة عشر دقائق من الزمن.
2. ثم نخفف النار ونتركه عشر دقائق حتى يتماسك.
3. ثم نضيف ماء الزهر بعد أن نطفئ النار ونحرّكه جيداً.
4. الآن نتركه حتى يبرد لكي نسكبه فوق الهريسة المعدّة.

أبرز الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل الهريسة

1- ما هو سر نجاح الهريسة؟

السر الحقيقي هو إضافة ملعقة صغيرة من الصودا إلى الخليط.

2- هل يوضع القطر ساخن على الهريسة؟

نعم، من الممكن وضع القطر ساخن بعد إخراجها من الفرن.

3- متى تقطع الهريسة؟

تقطّع الهريسة على البارد في حال أردنا تقطيعها بعد إخراجها من الفرن، إما قبل دخولها إلى الفرن.

4- كم ساعه تخمر الهريسه؟

تحتاج الهريسة إلى مدة زمنية كافية كي تختمر بالشكل المطلوب، وممكن أن تكون ثلاث ساعات وممكن أن تكون ليلة كاملة حسب المدة المراد إنجاز الهريسة بها، فكلما زادت المدة الزمنية لتخمير الهريسة كلما أعطتنا نتيجة وقوام أفضل.

5- ما هو السميد المستخدم في الهريسة؟

عادةً نستخدم السميد الناعم، ولا مانع في استخدام السميد الخشن إن لم يتواجد.

6- لماذا سميت الهريسة الشامية بالنبكية؟

سميت الهريسة النبكية بهذا الاسم نسبةً للنبك في الشام التي تشتهر بالهريسة.

بهذا القدر نكون قد قمنا بالإلمام الكافي لنكهات الهريسة، حيث حرصنا على أن تناسب جميع الأذواق والرغبات، وذلك من خلال تقديم طريقة عمل الهريسه بأكثر من وصفة، فمنها بالقشطة ومنها بالزبادي والعديد العديد، أعزاءي إن كان ذلك يهمكم أخبرونا في التعليقات عن تجاربكم حول خبزها، وكذلك إن كان لديكم اقتراحات فنحن على القراءة دائماً.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل بسبوسة الزبادي بوصفات بسيطة