أسرار طريقة عمل الهامور ب 5 طرق

يعدّ الهامور من الأسماك البحرية المرغوبة في العالم، والتي يتم استخدامها بشكل واسع في المأكولات البحرية الفاخرة، فإذا كنت ترغب في تناول الهامور وتحضيره بنفسك، فيجب عليك معرفة طريقة عمله بالطريقة الصحيحة، وفي هذه المقالة سوف نتحدث عن طريقة عمل الهامور، ستتعرف على مختلف الأساليب التي يتم استخدامها في تحضير الهامور، بما في ذلك التحمير والشوي والقلي، مع شرح وافٍ لكل خطوة.

طرق تحضير سمك الهامور

إذا كنت من محبي الأسماك فهذه المقالة هي الخيار الأنسب لك لتتعرف على طرق عمل إحدى أشهر أنواع الأسماك.

1- طريقة عمل الهامور بالفرن

مقادير الهامور بالفرن

• سمك الهامور | 2 كيلو غرام
• ملح، كركم، قرفة، وفلفل أحمر | لتتبيل السمك
• كزبرة مفرومة فرماً ناعماً | ضمة واحدة
• بقدونس مفرومة فرماً ناعماً | ضمة واحدة
• طماطم حمراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة | 2 حبة
• بصل مفروم فرماً ناعماً | 1 بصلة متوسطة الحجم
• ثوم مهروس | 5 فصوص
• ملح | رشة
• زيت زيتون | 6 ملاعق صغيرة
• بطاطس مقطعة إلى دوائر
• جزر مقطع إلى دوائر
• ماء مغلي | 1 كوب

طريقة تحضير الهامور بالفرن

1. أول خطوة من طريقة عمل الهامور بالفرن ^[1] ننظف السمك بشكل جيد ثم نضعه في طبق ونتبله بالملح والفلفل الأحمر والكركم والقرفة ويتم وضع البهارات السابقة حسب الرغبة.
2. ثم نضع البقدونس المفرومة والكزبرة المفرومة ومكعبات الطماطم والبصل المفروم والثوم المهروس في طبق عميق.
3. بعد ذلك ننكه خليط الخضروات بالملح ونضيف زيت الزيتون ونحرك الخليط حتى تتجانس جميع المكونات والمنكهات.
4. ثم نقوم بحشو السمك بخليط الخضروات السابق ونصف السمك في طبق الفرن.
5. في الخطوة التالية نضع شرائح البطاطا والجزر حول السمك.
6. ثم نضيف الماء المغلي والقليل من زيت الزيتون مقدار أربع ملاعق صغيرة.
7. نضع الطبق في الفرن المسخن مسبقاً ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج السمك جيداً ويتحمر الوجه.
8. ثم نخرج طبق الهامور من الفرن ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز ومع ألف عافية.

2- طريقة عمل الهامور المقلي

مقادير الهامور المقلي

• سمك هامور
• زيت نباتي | للقلي
• دقيق | 1 كوب
• باكينغ باودر | 1/2 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود | 1/2 ملعقة صغيرة
• قشر ليمون مبروش | رشة
• بيض مخفوق | 1 حبة
• صودا سائلة | 1 كوب
• حليب سائل | 1/2 كوب

طريقة تحضير الهامور المقلي

1. بدايةً نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف البيض المخفوق والصودا السائلة والحليب والباكينغ باودر والفلفل الأسود وبرش الليمون ونخلط المكونات جيداً حتى تتجانس ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. ثم ننظف السمك ونقطعه على شكل أصابع متوسطة السماكة ومتوسطة الطول.
3. في الخطوة التالية من طريقة عمل الهامور المقلي ^[2] نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار وننتظر حتى يسخن جيداً.
4. ثم نغمس إصبع الهامور في الخليط السابق ومن ثم ننزله في الزيت الساخن ونكرر الخطوة حتى ننهي كامل كمية الهامور.
5. نخرج أصابع الهامور من الزيت عندما تتحمر من الوجهين.
6. ثم نضعها على طبق فوق مناديل ورقية حتى تمتص كمية الزيت الزائدة ونقدمها فوراً وبالعافية.

3- طريقة عمل فيليه سمك الهامور

مقادير فيليه سمك الهامور

• سمك الهامور | 1 كيلو غرام
• ثوم مهروس | 3 ملاعق كبيرة
• بصل | 2 حبة متوسطة الحجم
• بصل أخضر مفروم | 1 حبة
• كمون مطحون | 1 ملعقة كبيرة
• كزبرة مطحونة | 1 ملعقة كبيرة
• هال مطحون | 1 ملعقة كبيرة
• ملح | 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود | 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون | 1 ملعقة كبيرة
• قشر برتقال مبشور | 1 ملعقة صغيرة
• إكليل الجبل | 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون | 1 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون | 2 ملعقة كبيرة
• خل | 1 ملعقة صغيرة
• مرقة دجاج | 1/4 كوب

طريقة تحضير فيليه سمك الهامور

1. أول خطوة من طريقة عمل الهامور فيليه المشوي نغسل السمك وننظفه جيداً من القشور.
2. ثم نضع الكمون والهال والكزبرة في وعاء ونضيف الثوم فالملح والفلفل الأسود وأخيراً عصير الليمون ونخلط المزيج جيداً.
3. نسكب المزيج السابق على السمك ونقلب الهامور لتتشرب جيداً بالمزيج.
4. ثم نغطي الوعاء الذي يحتوي على الهامور المتبل بنايلون ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة كاملة.
5. نحضر وعاء آخر ونضع البصل المفروم والبصل الأخضر وقشر البرتقال وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون ونخلط المكونات جيداً.
6. ثم نصف شرائح سمك الهامور في صينية الفرن ونسكب فوقها الخليط السابق ثم مرقة الدجاج.
7. نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركها لمدة 30 دقيقة حتى ينضج السمك ويتحمر الوجه العلوي.
8. ثم نسكبه في طبق التقديم ونقدمه ساخناً وبالهنا والعافية.

4- طريقة عمل الهامور بصلصة الطماطم الحارة

مقادير الهامور بصلصة الطماطم الحارة

• سمك الهامور
• طماطم مفرومة | 2 حبة
• بصل مفروم | 1 حبة
• ثوم مفروم | 5 فصوص
• فلفل أخضر حار مفروم | 1/2 قرن
• خيار مفروم | 2 حبة كبيرة الحجم
• عصير ليمون | 1 حبة
• زعتر ناشف | 1 ملعقة كبيرة
• بهار السمك | 1 ملعقة صغيرة
• شطة | 1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود | 1/2 ملعقة صغيرة
• مسحوق الثوم | 1 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون | 1 ملعقة كبيرة
• ملح | 1 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير الهامور بصلصة الطماطم الحارة

1. أولاً نغسل السمك بالماء وننظفه جيداً ثم نصفه في طبق الفرن.
2. ثم نجهز خليط البهارات فنضع الفلفل الأسود وبهار السمك ومسحوق الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء ونخلط جيداً.
3. بعد ذلك نسكب الخليط السابق على السمك وداخل السمك كي يتشرب جيداً بالمنكهات.
4. ثم نضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ونضع البصل ونقلب حتى يذبل.
5. في الخطوة التالية من طريقة عمل الهامور بصلصة الطماطم الحارة نضيف الثوم ومفروم الطماطم والفلفل الأخضر ثم الشطة وبهار السمك والزعتر ونقلب المكونات جيداً.
6. ثم نضيف الخيار والملح ونخلط المكونات.
7. نضع الصلصة على السمك ونغطي الصينية بورق الألمنيوم ثم نضعها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة ساعة.
8. نخرج الصينية من الفرن ونسكب سمك الهامور بصلصة الطماطم الحارة في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.

5- طريقة عمل مطبق سمك الهامور

مقادير مطبق سمك الهامور

• فيليه الهامور | 6 قطع
• كزبرة | 2 ملعقة كبيرة
• كاري | 1 ملعقة كبيرة
• كمون | 1 ملعقة صغيرة
• كركم | 1 ملعقة صغيرة
• هال | 1 ملعقة صغيرة
• قرفة | 1 ملعقة صغيرة
• بصل مفروم | 3 حبات
• ثوم | 3 فصوص
• لومي | 1 حبة
• ملح | 1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود | 1/2 ملعقة صغيرة
• رز بسمتي | 2 كوب
• ماء مغلي | 3 أكواب
• ثوم مفروم | 3 فصوص
• كزبرة خضراء مفرومة | 1 كوب
• لومي مطحون | 1 ملعقة صغيرة
• بهارات مشكلة | 1 ملعقة صغيرة
• كركم | 1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أخضر حار مفروم | 1 قرن
• ليمون مجفف | 1 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير مطبق سمك الهامور

1. أول خطوة من طريقة عمل الهامور مطبق نغسل السمك وننظفه جيداً ونضعه في وعاء.
2. ثم نضيف الملح والكاري والكزبرة والكركم والقرفة والكمون والهيل واللومي والفلفل الأسود ونقلب جيداً.
3. بعد ذلك نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة وننتظر ليسخن ثم نبدأ بقلي قطع الهامور المتبلة.
4. ثم نضع كمية من الزيت في مقلاة أخرى ونضعها على النار ونضيف البصل والملح ونقلب ليذبل قليلاً ثم نضيف الكزبرة والماء المغلي.
5. نضيف كمية قليلة من الزيت ثم نضيف الثوم والكزبرة المفرومة والليمون المجفف والكركم والبهارات المشكلة والفلفل الحار ونخلط المكونات جيداً.
6. ثم نضيف الماء الساخن إلى خليط الثوم والكزبرة ونضيف السمك ونتركه ليغلي.
7. في الخطوة التالية من طريقة عمل الهامور مطبق نضيف الأرز إلى خليط البصل ونتركه على نار هادئة لينضج.
8. ثم نسكب كلاً من الرز وسمك الهامور في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.

القيمة الغذائية لسمك الهامور

يحتوي سمك الهامور على البروتينات والأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاجها الجسم للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي، كما يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم، مثل فيتامين د وفيتامين ب 12 والحديد والزنك، ويساعد على تحسين صحة العين والجلد والشعر، بالرغم من هذا يعتبر سمك الهامور منخفض السعرات الحرارية، و بالتالي فهو خيار صحي جيد لمن يرغبون في إدارة وزنهم، وبشكل عام، يمكن القول أن تناول سمك الهامور بشكل معتدل يمكن أن يكون مفيدًا لصحة الإنسان، ولكن ينبغي تجنب تناوله بكميات كبيرة أو بشكل متكرر لتجنب الآثار الجانبية السلبية، كما ينبغي التأكد من شراء سمك الهامور الطازج، والآن سوف نستعرض لكم القيمة الغذائية في الحصة الواحدة من سمك الهامور: ^[3]

• السعرات الحرارية: 213.9
• الدهون: 2 غرام
• كولسترول: 70.5 ميلي غرام
• صوديوم: 1118.7 ميلي غرام
• بوتاسيوم: 763.9 ميلي غرام
• كاربوهيدرات: 802 غرام
• بروتين: 38.4 غرام