طريقة عمل مسخن رولات ب 6 وصفات خيالية

من الوجبات العريقة والقديمة في بلاد الشام وتحديداً فلسطين والأردن حيث كانت ومنذ القدم معروفة بطعمها المميز واللذيذ، ولا تزال تُقدم في مختلف أوقات السنة وخصوصاً في موسم عصر زيت الزيتون السنوي فهي غنية بالنكهات المختلفة بالإضافة للقيم الغذائية نظراً لاحتوائها على الدجاج والبصل وكمية وفيرة من زيت الزيتون البكر، سنضع بين يديكِ سيدتي عدة أفكار لطريقة عمل مسخن رولات ^[1] بطعم رهيب.

1. طريقة عمل مسخن رولات بالطريقة الفلسطينية

مقادير مسخن رولات بالطريقة الفلسطينية

• 1 دجاجة نيئة بحجم كبير منظفة ومقطعة لقطع خشنة.
• 2 حبة بصل أبيض كبيرة مفرومة ناعماً.
• 1/3 كوب زيت زيتون بكر صافي.
• 1/3 كوب سماق مطحون طازج.
• 1 حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة لقطع خشنة.
• 1/4 كوب زيت الزيتون البكر لتشكيل الرولات.
• 1 من ورق الغار اليابس.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• 4 رغيف خبز صاج طازج أو خبز عربي.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الهال المطحون طازجاً.
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار أسود مطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة طازجة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات المشكلة.
• 1 ملعقة كبيرة من حبات الصنوبر الطازجة المحمصة على الناشف.

طريقة تحضير مسخن رولات بالطريقة الفلسطينية

1. أولاً نغسل قطع الدجاج النيء جيداً بالماء والملح وننزع الجلد منها ثم في قدر متوسط الحجم على النار نسلق قطع الدجاج بالماء والملح جيداً إلى أن تنضج قطع الدجاج مع الانتباه إلى إزالة الطبقة الدهنية التي تطفو على سطح المرق بين الحين والآخر.
2. ثانياً نزود للدجاج مقدار التوابل (البهار الأسود المطحون والقرفة المطحونة والهال المطحون طازجاً وخلطة السبع بهارات والملح الخشن) بالإضافة إلى ورقة الغار اليابس وحبات البصل الأبيض الخشنة ثم نحرك المكونات لتتجانس ويترك الدجاج ليُطهى تماماً.
3. ثالثاً وفي قدر جانبي آخر نحمص كمية البصل الأبيض المفروم ناعماً مع كمية من زيت الزيتون البكر على نار هادئة ونتبله بالقليل من الملح الخشن والبهار الأسود ونقلِب جيداً ليصبح البصل طرياً ثم نزود مقدار ملعقة كبيرة الحجم من السماق الطازج المطحون.
4. في الخطوة التالية نصفي قطع الدجاج الناضجة من المرقة ونفتتها بواسطة شوكة لتصبح قطع صغيرة الحجم ثم نضعها في وعاء بحجم مناسب ونضيف لها البصل الأبيض المحمص بزيت الزيتون سابقاً مع كمية السماق الطازج المطحون المتبقية وأخيراً نضيف لها حبات الصنوبر المحمصة في البداية ونخلط المزيج ليتجانس ثم تصبح خلطة مسخن رولات جاهزة للفها بقطع الخبز.
5. الآن لتحضير مسخن رولات نقوم بتقطيع أرغفة خبز الصاج أو الخبز العربي لأشكال مثلثة ثم نأخذ كل حبة من الخبز ونفردها على سطح نظيف ونبللها بالقليل من مرق الدجاج على الوجهين ثم نبدأ بإضافة مقدار ملعقة كبيرة من الدجاج المتبل للخبز ونلفها بشكل إصبع مع ثني أطراف الخبز للداخل لمنع خروج الحشو منها.
6. نجهز الآن صينية مناسبة للفرن وندهنها بكمية من زيت الزيتون الصافي ثم نرص أصابع مسخن رولات في قاعدة الصينية بشكل مرتب ونرش سطح الرولات بالمزيد من زيت الزيتون لتصبح مقرمشة عند خبزها.
7. ثم نسخن الفرن لحرارة 180 درجة مئوية أو لحرارة متوسطة وندخل صينية رولات المسخن للفرن ونتركها تتحمر لمدة 10 دقائق على الأكثر ثم نخرجها من الفرن ونقدمها مع صوص اللبن الزبادي مباشرة واستمتعي وعائلتكِ بأطيب وصفة مسخن رولات بطعم خرافي وبالعافية!

2. طريقة عمل مسخن رولات بالخبز الإيراني الشهي

مقادير عمل مسخن رولات بالخبز الإيراني الشهي

• 4 حبة بصل أبيض كبيرة الحجم مفرومة بشكل أنصاف دوائر.
• 3/4 كوب زيت زيتون بكر صافي.
• 1 كيلوجرام دجاج نيء منظّف ومقطع خشناً ومنزوع الجلد.
• 6 رغيف من الخبز الطازج الإيراني مقطعة لأربع قطع.
• 3 ملعقة كبيرة حبات صنوبر طازجة محمصة على الناشف.
• 2 ملعقة كبيرة سماق مطحون ناعماً.
• 1 قطعة من مرق الدجاج ماجي.
• 6 كوب كبير من الماء الفاتر.
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن وبهار أسود للتتبيل.

طريقة تحضير مسخن رولات بالخبز الإيراني الشهي

1. أولاً ننظف قطع الدجاج جيداً بالماء والملح ثم نسكب كمية الماء كاملة في قدر متوسط الحجم ونزود لها قطع الدجاج ونقوم بسلقها على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة تقريباً مع إزالة الدهون من على سطح المرق.
2. ثانياً وبعد نضج قطع الدجاج بشكل كامل نرفعها من المرق ونصفيها ثم نقطعها لقطع صغيرة الحجم ونتركها في طبق جانبي لحين استخدامها.
3. في الخطوة التالية نقوم بوضع مقلاة مناسبة الحجم على نار متوسطة ونسخن كمية زيت الزيتون الصافي بشكل جيد ثم نحمّص قطع البصل الأبيض لمدة 7 إلى 8 دقائق تقريباً حتى يلين ويصبح بلون شفاف.
4. الآن نبدأ بإضافة البهارات للبصل المحمّص حيث نزود كمية السماق المطحون مع الملح الخشن وقطعة مرق الدجاج ماجي وأيضاً البهار الأسود المطحون ونقلّب جميع المكونات لتتجانس.
5. تالياً نزود للمزيج حبات الصنوبر المحمصة وقطع الدجاج الناضجة ونتركها على نار هادئة بعد تحريكها برفق لمدة 5 دقائق تقريباً.
6. ثم نأخذ قطعة من الخبز الإيراني ونسكب فيها مقدار ملعقتين كبيرتين من خلطة مسخن رولات ونلفها بشكل جيد مع إغلاق الجوانب لمنع خروج الحشوة ونتابع العملية حتى ننتهي من كمية الخبز.
7. نرصّ مسخن رولات في صينية فرن بشكل مستطيل وندهن سطحها بالقليل من زيت الزيتون البكر لإعطائها المزيد من النكهة الشهية.
8. ندخل الصينية للفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة عالية أو ما يعادل 230 درجة مئوية لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تتحمر رولات مسخن بشكل جيد.
9. ننقل مسخن الدجاج رولات الشهية إلى طبق التقديم ونزينها بالصنوبر المحمص وأوراق الكزبرة الطازجة وتقدّم ساخنة ومع ألف عافية!

3. طريقة عمل مسخن رولات بأسهل وصفة

مقادير مسخن رولات بأسهل وصفة

• 2 قطعة كبيرة الحجم من صدور الدجاج النيئة منزوعة الجلد والعظم ومقطعة لشرائح.
• 3 حبات من البصل الأبيض الطازج مقطعة لشرائح رفيعة.
• 3 ملعقة كبيرة من السماق المطحون طازجاً.
• 1/4 كوب من زيت الزيتون الصافي.
• 1 ملعقة صغيرة بهار أسود مطحون طازجاً.
• 1 ملعقة صغيرة كمون طازج مطحون.
• ملح طعام عادي بحسب الرغبة.
• أرغفة خبز صاج طازجة أو خبز شراك لعمل الرولات.

طريقة تحضير مسخن رولات بأسهل وصفة

1. في البداية نسخن مقلاة بحجم متوسط على نار متوسطة الحرارة ونزود لها نصف كمية زيت الزيتون الصافي ثم نضيف شرائح البصل الأبيض ونقلّبها لمدة 5 دقائق حتى تلين وتطرى.
2. في الخطوة التالية نتبّل شرائح البصل بإضافة كمية السماق المطحون طازجاً وكمية من البهار الأسود المطحون والكمون المطحون والملح أيضاً ونحرّكها جيداً لتتجانس ثم نرفعها عن النار.
3. الآن في مقلاة جانبية نظيفة نسخن الكمية المتبقية من زيت الزيتون ونضيف إليها شرائح صدور الدجاج ونقلبها جيداً لمدة 5 دقائق ليتغير لونها ثم نضيف إليها بعض من البهار الأسود المطحون والملح.
4. تالياً نزود خليط البصل المقلي مع التوابل إلى قطع صدور الدجاج الناضجة ونحركها قليلاً لمدة 5 دقائق إضافية لتتناسق النكهات.
5. بعد ذلك تصبح خلطة رولات مسخن جاهزة للفها في الخبز حيث نقطع أرغفة خبز الصاج أو الشراك الطازجة لأرباع ونضع القليل من الحشوة في كل ربع ثم نقوم بثني الأطراف للداخل ونلفها بإحكام ونتابع حتى تنتهي الكمية.
6. نحمّر رولات مسخن قليلاً في صينية فرن مناسبة بعد أن ندهن سطحها بزيت الزيتون لمدة 5 دقائق تقريباً على حرارة عاليةحتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
7. قدّمي الآن رولات مسخن الساخنة في طبق التقديم المناسب مع تزيينها بالقليل من الصنوبر المحمص إلى جانب اللبن الزبادي لطعم ولا أروع ومع ألف هناء وشفاء!

4. طريقة عمل مسخن رولات بالدجاج

مقادير مسخن رولات بالدجاج

• 100 جرام زبدة طرية غير مملحة.
• 2 ملعقة كبيرة من السماق المطحون طازجاً.
• 1 كيلوجرام من صدر الدجاج النيء مفروم لقطع متوسطة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون صافي.
• 2 ملعقة صغيرة من البهار الأبيض المطحون.
• 2 حبة بصل أبيض مقطعة لشرائح رفيعة.
• ملح بحري ناعم بحسب الرغبة.
• خبز صاج طازج مقطع لأرباع.

طريقة تحضير مسخن رولات بالدجاج

1. أولاً نتبل في وعاء عميق قطع صدور الدجاج الطازجة بالقليل من الملح البحري والبهار الأبيض المطحون ونحرّكها جيداً لتتناسق.
2. ثانياً في مقلاة كبيرة الحجم على النار نسخن كمية زيت الزيتون الصافي ثم نزود لها شرائح صدور الدجاج ونستمر بتقليبها حتى تنضج.
3. ثالثاً نسخن كمية زيت الزيتون الصافي المتبقية في مقلاة جانبية ونضيف إليه شرائح البصل الأبيض ونحرّكها لمدة دقيقتين حتى تطرى.
4. رابعاً نزود كمية السماق المطحون طازجاً إلى البصل الأبيض ونقلّب جيداً ثم نضيف إليها شرائح صدور الدجاج الناضجة ونتركها بعد التقليب لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
5. الآن نرفع المقلاة عن النار ونجهز قطع خبز الصاج لعمل الرولات حيث نسكب القليل من حشوة مسخن رولات في قطعة الخبز ونثني الأطراف للداخل ثم نلفها بشكل إصبع أو رول ونتابع لتنتهي كمية الخبز الموجودة.
6. نرصّ رولات المسخن في صينية فرن متوسط الحجم وندهن سطح الرولات بالزبدة الطرية ثم ندخلها لفرن محمّى سابقاً على درجة حرارة متوسطة أو 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تتحمر رولات المسخن جيداً.
7. الآن أصبح طبق مسخن رولات جاهزاً لتقديمه مع أنواع السلطة المفضلة لكِ لألذ نكهة وطعم رائع ومع ألف صحة!

5. طريقة عمل مسخن رولات خطوة بخطوة

مقادير مسخن رولات خطوة بخطوة

• 4 قطع من صدور الدجاج الطازجة مسلوقة ومفتتة لقطع صغيرة.
• ربع كوب من حبات الصنوبر الطازج المحمص.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح البحري الخشن.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير حمض الليمون الطازج.
• 3 بصلات بيضاء كبيرة الحجم مفرومة لأنصاف دوائر.
• 3/4 كوب من زيت الزيتون البكر.
• 1 ملعقة كبيرة من السماق الطازج المطحون.
• 1/4 ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون طازجاً.
• عدة أرغفة من خبز الصاج أو الشراك الطازج.

طريقة تحضير مسخن رولات خطوة بخطوة

1. بدايةً نقوم بتسخين مقلاة متوسطة الحجم على النار مع إضافة نصف كمية زيت الزيتون الصافي.
2. ثانياً نزود إلى المقلاة كمية قطع البصل الأبيض ونحرّكها جيداً لتصبح بلون شفاف وتذبل لمدة 5 دقائق.
3. في الخطوة التالية نضيف البهارات للبصل الأبيض وهي السماق المطحون والبهار الأسود المطحون والملح البحري الخشن ونستمر بتقليب المكونات.
4. بعد ذلك نضيف للبصل قطع الدجاج المسلوقة بالإضافة لحبات الصنوبر المحمصة وعصير حمض الليمون ونقلّب المكونات برفق لتتناسق ثم نرفع المقلاة عن النار.
5. تالياً نترك خليط مسخن رولات ليبرد بحرارة الغرفة قليلاً وفي هذه الأثناء نقطع أرغفة خبز الصاج أو الشراك بالشكل المطلوب (قطع مستطيلة الشكل أو مثلثة).
6. نفرد قطعة من خبز الصاج على سطح نظيف ونزود لها القليل من الحشوة ونلفها بشكل رول مع ثني جوانب الخبز للداخل ونكمل نفس العملية مع باقي قطع الخبز.
7. ندهن الآن بواسطة فرشاة الطهي كل أصبع رول من المسخن بالقليل من زيت الزيتون الصافي ونحمّرها في مقلاة على النار بحرارة متوسطة على كافة جوانبها لتصبح ذهبية اللون.
8. نقدم قطع مسخن رولات مباشرة مع تزيينها بالبقدونس المفروم ناعماً إلى جانب سلطة الخضار الموسمية أو اللبن عيران وبألف صحة وعافية!

6. طريقة عمل مسخن رولات سهلة وسريعة

مقادير مسخن رولات سهلة وسريعة

• 1 كيلوجرام صدر دجاج نيء طازج.
• 4 بصلات بيضاء طازجة مفرومة لشرائح رفيعة.
• 1/4 كوب من حبات الصنوبر الطازجة المحمصة.
• ملح طعام ناعم بحسب الرغبة.
• 1 ملعقة صغيرة بهار أسود مطحون طازجاً.
• 5 ملعقة كبيرة من السماق الطازج المطحون.
• كمية من زيت الزيتون الصافي.
• خبز صاج طازج أو خبز عربي مقطع لمثلثات.

طريقة تحضير مسخن رولات سهلة وسريعة

1. أولاً نغسل صدور الدجاج جيداً وننظفها من الجلد والعظم ثم نسلقها بقدر كبير الحجم على نار متوسطة مع إضافة القليل من الملح وتركها حتى تنضج تماماً.
2. نصفي قطع صدور الدجاج من المرق ونقطعها إلى شرائح متوسطة السماكة ونتركها جانباً لحين استخدامها.
3. في مقلاة بحجم متوسط على نار متوسطة نشوّح شرائح البصل الأبيض الطازجة مع القليل من زيت الزيتون الصافي ونقلبها جيداً حتى تذبل وتصبح ليّنة.
4. ثم نتبل شرائح البصل الأبيض بالقليل من ملح الطعام والبهار الأسود المطحون ونقلّبها على نار هادئة.
5. نضيف الآن قطع صدور الدجاج المسلوقة إلى مزيج البصل الأبيض ونزود عليها كمية السماق المطحون طازجاً ونتركها على النار مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق تقريباً.
6. في الخطوة التالية نضيف حبات الصنوبر المحمصة على مقلاة البصل والدجاج ونحركها برفق ثم نرفع المقلاة عن النار وتصبح خلطة مسخن الدجاج جاهزة لحشوها في الخبز.
7. نفرد على سطح نضيف قطع خبز الصاج أو الشراك ونضع في طرف قطعة الخبز القليل من حشوة مسخن رولات ونلفها برفق مع ثني أطرافها للداخل.
8. نتابع بلف باقي قطع مسخن رولات حتى تنتهي الكمية ثم نرصها في صينية فرن مناسبة وندهنها بكمية سخية من زيت الزيتون الصافي.
9. الآن نحمّر أصابع مسخن رولات في فرن مسخن على حرارة متوسطة حتى تصبح مقرمشة لمدة 10 دقائق.
10. نرتب أصابع مسخن رولات في طبق التقديم المناسب ونزينها بحبات الصنوبر المحمصة وأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة وتقدّم ساخنة ومع ألف عافية!

طريقة عمل صوص مسخن رولات

سنقدم لكِ وصفة خاصة من موقع موائد لأفضل صوص زبادي بالطحينية لتقديمه مع طبق مسخن رولات الشهي لطعم رهيب ونكهة لا تُقاوم.

مقادير صوص مسخن رولات

• 4 ملعقة كبيرة صوص الطحينية الطازجة.
• 1/4 كوب من اللبن الزبادي كامل الدسم.
• 1 ملعقة كبيرة من السماق المطحون طازجاً.
• 3 حبات ثوم طازج مهروس.
• 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 1/4 ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون.

طريقة تحضير صوص مسخن رولات

1. في البداية اخلطي سيدتي مزيج اللبن الزبادي كامل الدسم في وعاء عميق بحجم مناسب بالإضافة لصوص الطحينية الطازجة لحين تتجانس.
2. ثانياً قومي بإضافة حبات الثوم المهروسة وامزجي الخليط جيداً.
3. أضيفي الآن كلاً من السماق المطحون طازجاً وملح الطعام والبهار الأسود المطحون وحرّكي المزيج جيداً بواسطة ملعقة الطعام.
4. في الخطوة التالية ضعي وعاء الصوص بالبراد لمدة ساعة على الأكثر قبل تقديمه.
5. الآن انقلي صوص مسخن رولات إلى طبق الصوص الخاص بالتقديم وزينيه بالبقدونس المفروم ناعماً مع برش الليمون الطازج وقدميه مع مسخن رولات الساخنة. واستمتعي بألذ مسخن رولات بالصوص اللذيذ وبالعافية!

أهم الأسئلة الشائعة عن طريقة عمل مسخن رولات

1. ما هو أفضل خبز للمسخن ؟

إن طبق المسخن من الأكلات اللذيذة والتي يُعتبر الخبز مكوناً أساسياً لدى تحضيرها وإن الخبز المستخدم في الوصفة التقليدية من بلاد الأردن وفلسطين هو خبز الصاج الرقيق. أو ما يُعرف بخبز الشراك الطازج فهو يعطي طبق المسخن نكهة خاصة فضلاً عن باقي أنواع الخبز.

2. ما هي حشوة المسخن ؟

عادةً سيدتي فإن حشوة طبق المسخن عي عبارة عن صدور الدجاج الطازجة المسلوقة بالتوابل المفضلة مثل القرنفل والهال والفلفل ومرق الدجاج ماجي، ثم نضيف قطع صدور الدجاج المسلوقة إلى حبات البصل المقطعة والمقلية بكمية وافرة من زيت الزيتون وأيضاً نزود لها السماق الطازج المطحون والذي يعتبر أساسياً في وصفة المسخن وبهذا تكون حشوة المسخن جاهزة لحشوها في رولات الخبز المفضلة لكِ.

3. ماذا يُقدم مع المسخن الفلسطيني ؟

في الحقيقة سيدتي لديكِ العديد من الخيارات والأطباق الجانبية التي يمكن تقديمها مع طبق المسخن بكل أنواعه مثل صوص المسخن بالزبادي والطحينية والثوم أو شوربة البرغل والفليفلة المشوية أو شوربة البصل الفرنسية بالإضافة لسلطة الخضار الموسمية المفضلة لكِ والتي تناسب طبق المسخن بشكل كبير.

4. كيف أسوي خبز الصاج لعمل المسخن ؟

إليكِ سيدتي أسهل وصفة لعمل خبز الصاج أو الشراك الذي يستخدم في وصفة المسخن ومع العديد من الوصفات اللذيذة، حيث ستضعين في محضرة الطعام مقدار كوبين من الطحين مع القليل من الماء الدافئ والملح وتخلطي المزيج على سرعة متوسطة لتتشكل عجينة طرية، ثم شكّلي دوائر صغيرة من العجينة وافرديها بواسطة الشوبك لتصبح دوائر رقيقة وبعد ذلك حمّري عجينة خبز الصاج على مقلاة الصاج المخصصة بالخبز مع دهنها بطبقة رقيقة من الزيت لمنع التصاق العجينة على الطرفين. وتابعي العملية مع باقي كرات العجينة وستحصلين على ألذ خبز صاج بأسهل طريقة وبنفس طعم الخبز الجاهز.

القيم الغذائية لطبق مسخن رولات

إن طبق مسخن رولات هو طبق غني جداً بالفوائد والقيم الغذائية العديدة فهو يحتوي على زيت الزيتون بالإضافة إلى البصل الأبيض والدجاج الشهي، سنعرّفكِ تالياً على القيم الغذائية ^[2] الموجودة في 100 جرام من مسخن رولات:
4.5 جرام من الدهون.
32 ميلليجرام من الكوليسترول.
39 ميلليجرام من الصوديوم.
25 جرام من الكربوهيدرات.
15 جرام من البروتين.
6 ميلليغرام من فيتامين سي.
26 ميلليغرام من الكالسيوم.
0.9 ميلليغرام من الحديد.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل دجاج بالبقسماط ب 6 وصفات سرية