طريقة عمل دجاج محشي بالفرن ب 6 وصفات دمار

“دجاج محشي بالفرن” كلمات تحمل الكثير من اللذة والمتعة والسعادة والحماس عند سماعها فما بالكم في حال رؤيتها وتذوقها، وصفة دجاج محشي بالفرن فيها الكثير من المكونات والخيارات والطرق لصنعها وسنورد في هذا المقال أشهر وصفات طريقة عمل دجاج محشي بالفرن.

بدايةً قبل وقبل البدء بتقديم الوصفات سوف نشرح طريقة تحضير الدجاج في وصفة دجاج محشي بالفرن بكل أشكالها لأن طريقة تحضير الدجاج واحدة في كل الوصفات وذلك تفادياً للإطالة والملل.

1- طريقة تحضير دجاجة “دجاج محشي بالفرن”

المكونات:

• لترين إلى ثلاثة لتر ماء.
• كوب ملح.
• نصف كوب سكر أو سكر بني.
• عشرين حبة فلفل أسود حب.
• أربع أو خمس أوراق غار.
• عشر حبات قرنفل.
• خمسة عشر حبة هال.
• عودين قرفة.
• عودين أكليل الجبل.
• عودين زعتر بري.
• نصف ليمونة.
• بصلة مقطعة قطع كبيرة.
• أربع فصوص ثوم مقشرة ومقسومة نصفين.

طريقة التحضير:

1. بدايةً هذه الوصفة تحتاج حصراً دجاجة كاملة منظفة من كل الزوائد ومنزوعة الرقبة واللية أسفل الدجاجة.
2. يجب أن يكون وزن الدجاجة الكاملة لهذه الوصفة بين الـ كيلو ومئتين غرام والكيلو ونصف فقط حتى نضمن استواء الدجاجة بسهولة ونضمن أيضاً طراوة اللحم وتشربه النكهات كاملة.
3. لنضمن طراوة اللحم وطعم مشبع بالنكهات الرائعة يجب أن ننقع الدجاجة في الخليط الذي سنوضحه الآن.
4. نضع لتر ماء في طنجرة ونضع فيها كل المقادير التي ذكرناها في الأعلى، ثم نضعها على نار مرتفعة ونحرك حتى يذوب الملح والسكر، وعند غليان الماء لمدة دقيقتين فقط نرفعه من على النار، هذه الخطوة لنستخرج كل النكهات من التوابل والمكونات المستخدمة.
5. ونضيف هذا المحتوى على باقي كمية الماء أي اللترين الآخرين ومن الضروري أن تكون درجة حرارة الماء فاترة أو باردة لا يجب أن يكون الماء ساخن.
6. ثم نضع الدجاجة في الخليط ونغطيه بورق نايلون ستريتش ونضعه في الثلاجة أطول فترة ممكن على أن لا تقل عن ثلاث ساعات، ويفضل أن يوضع ليلة كاملة في الثلاجة.
7. بعدها نخرج الدجاجة من الخليط وننشفها جيداً بورق المطبخ ونتأكد من تنشيفها جيداً.
8. وهكذا تصبح الدجاجة جاهزة للحشو والتتبيل بالوصفات التي سوفت نوردها تباعاً.

2- طريقة عمل دجاج محشي بالفرن مع الرز

مقادير حشوة دجاج محشي بالفرن مع الرز

• كوبين رز كبسة منقوع ومغسول.
• كوبين ماء مغلي.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فصين ثوم مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة كاري.
• نصف كوب بازلاء مفرزة.

مقادير تتبيلة الدجاجة للدجاج محشي بالفرن مع الرز

• مئة غرام زبدة بحرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة زعتر أخضر.
• نصف ملعقة كبيرة أكليل الجبل.
• بودرة توم نصف ملعقة صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة كاري.

طريقة تحضير حشوة الدجاج محشي بالفرن مع الرز

1. نخلط جميع مكونات التتبيلة ونحشوها بين جلد الدجاجة ولحمها ونتأكد من وصول التتبيلة لجميع أجزاء الدجاجة.
2. في طنجرة يحمر البصل مع الثوم و البهارات و البازلاء ثوم نضع الرز و الماء و نتركه حتى ينضج.
3. نحشي الدجاجة بالحشوة و نغلق الجلد باستعمال أعواد من الخشب أو نخيط الجلد مع بعضه.
4. نضع الدجاجة في صينية التحمير ونضعها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة.
5. تحمر الدجاجة لمدة ساعة ونصف إلى الساعتين على حسب حرارة الفرن وحجم الدجاجة.
6. تقدم ساخنة في طبق التقديم يوضع تحتها ما تبقى من رز الحشوة ويقدم جانبها أي نوع سلطة مفضل.

3- طريقة عمل دجاج محشي بالفرن مع الفريكة

مقادير حشوة دجاج محشي بالفرن مع الفريكة

• كوبين فريكة.
• مئة غرام سمن حيواني أو دهن خروف.
• نصف ملعقة كبيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• كوبين ماء مغلي.
• كوب جوز مقطع ومحمص.
• كوب لوز مسلوق ومقشور ومحمص.
• كوب كاجو محمص.

طريقة تحضير حشوة دجاج محشي بالفرن مع الفريكة

1. نضع على نار متوسطة طنجرة متوسطة الحجم ونضع فيها السمن أو الدهن ونحميها قليلاً.
2. نضع الفريكة فوق السمن أو الدهن ونضع البهار والقرفة ونحركها باستمرار حتى يتغير لونها وتأخذ لون تحميص مناسب.
3. نضع الماء المغلي فوق الفريكة المحمصة ونحركه قليلاً ، ثم نخفض حرارة النار إلى خفيفة ونترك الفريكة على النار لمدة ربع إلى ثلث ساعة.
4. بعد أن يتم استواء الفريكة نتركها ترتاح دون كشف الغطاء عنها لمدة عشر دقائق.
5. بعد أن ترتاح الفريكة نرفع الغطاء عنها ونحركها جيداً مع إضافة كامل المكسرات المذكورة في المقادير.
6. نحشو الدجاجة المحضرة مسبقاً بالطريقة التي شرحناها في الأعلى.
7. نضع الدجاجة في صينية الفرن ونضعها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة ونتركها لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة متوسطة حسب حجم الدجاجة وحرارة الفرن.
8. بعد التأكد من استواء الدجاجة ندهنها بالسمن ونحمرها من الخارج مدة عشر دقائق.
9. نضعها في طبق التقديم ونزينها بالمتبقي من حشوة الفريكة وتقدم ساخنة مع سلطة خيار بلبن أو أي نوع سلطة مناسبة.

4- طريقة عمل دجاج محشي بالفرن مع الخضار (وصفة أولى)

مقادير تتبيلة دجاج محشي بالفرن مع الخضار

• ملعقة كبيرة صلصة البندورة.
• ربع كوب ماء.
• ربع كوب زيت زيتون.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة هيل.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.

مقادير حشوة دجاج محشي بالفرن مع الخضار

• ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• كوب فطر معلب أو طازج.
• كوب بازيلا وجزر مجمد.
• نصف كوب ذرة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة تحضير تتبيلة دجاج محشي بالفرن مع الخضار

1. في وعاء صغير نضع صلصة البندورة والماء والزيت والبهارت جميعا ونخلطها وندهن فيها الدجاجة (المحضرة بالطريقة السابقة أعلاه) من الداخل والخارج وبين الجلد واللحم.
2. نتركها لمدة ساعة تقريباً حتى تتشرب الخليط.

تحضير حشوة دجاج محشي بالفرن مع الخضار

1. نضع في طنجرة على النار نضع ملعقتين كبيرتين زيت زيتون ونضيف جميع الخضراوات تباعاً، البصل والفطر والبازيلا والجزر والذرة.
2. ثم نضيف البهارات ونقلبها لدقيقتين، ثم نرفع الخليط من على النار ويتركه ليبرد قليلاً.
3. نحشي الدجاجة بالخضراوات ونغلقها باستخدام عود خشبي.
4. نبلل ورقة زبدة ونلف الدجاجة بها ثم نلفها بالقصدير جيدا وتوضع في الفرن المحمى مسبقا على الرف الاوسط على درجة حرارة ٢٠٠ لمدة ساعة ونصف.
5. نقدمها في طبق مع سلطة أو بطاطا مقلية أو أرز بخاري.

5- طريقة عمل دجاج محشي بالخضار في الفرن (وصفة ثانية)

مقادير تتبيلة دجاج محشي بالخضار في الفرن

• ثلاث حبات بندورة متوسطة الحجم.
• ثلاث ملاعق دبس بندورة.
• أربع أو خمس فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف كوب ماء مخلل أو ماء عادي.
• أوراق عودين ريحان مفرومين ناعم.

طريقة تحضير تتبيلة دجاج محشي بالخضار في الفرن

1. نبشر في وعاء التحضير البندورة على المبرشة، ثم نضيف عليها دبس البندورة والثوم المهروس والملح والفلفل.
2. نحرك الخليط قليلاً ثم نضيف الماء أو مرق المخلل المتوفر ونحرك الخليط جيداً.
3. نضيف الريحان المفروم ونحرك الخليط جيداً.

مقادير حشوة دجاج محشي بالخضار في الفرن

• حبتين بطاطا متوسطات الحجم.
• حبتين جزر حجم كبير.
• حبتين بصل حجم وسط.
• خمس أو ست حبات فطر كامل.

طريقة تحضير دجاج محشي بالخضار في الفرن

1. نضع في صينية الفرن الدجاجة المحضرة مسبقاً على الطريقة التي شرحناها في الأعلى ونصنع بها شقوق بواسطة السكين في منطقة الصدر والأفخاذ والضهر أيضاً.
2. نقطع الخضار ما عدا الفطر مكعبات كبيرة الحجم نوعاً ما.
3. نضع الخضار مع الدجاجة في الصينية ونسكب فوقهم جميعاً التتبيلة التي حضرناها.
4. ندهن الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج مع التأكد من تغلغلها في الشقوق التي صنعناها في الدجاجة.
5. بعد التأكد من اكتمال التتبيل نحشي الدجاجة بقطع الخضار ونغلقها بعود عشبي أو بالخياط.
6. نغطي صينية الفرن بورق زبدة مبلل ومكرمش، ومن ثم نغطيها غطاء محكم بورق القصدير.
7. نضع الصينية في فرن محمى مسبقاً على الرف الأوسط وبدرجة حرارة مرتفعة لمدة ساعة ونصف.
8. عند تمام الاستواء نرفع ورق القصدير والزبدة ونضع الدجاجة في الفرن لتحمير الوجه لمدة ربع ساعة.
9. تقدم مع رز أو خبز وسلطة.

6- طريقة عمل دجاج محشي في الفرن بورق العنب

مقادير حشوة دجاج محشي في الفرن بورق العنب

• نصف كيلو ورق عنب مملح أو مفرز.
• نصف كيلو رز حبة قصيرة منقوع بماء ساخن ومغسول.
• بصلة وسط مفرومة ناعم.
• حبتين بندورة مفرومة ناعم.
• نصف باقة بقدونس مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة دبس بندورة.
• ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• كأس عصير ليمون.

مقادير تتبيلة دجاج محشي في الفرن بورق العنب

• ملعقة كبيرة دبس بندورة.
• ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• نصف كأس عصير ليمون.
• كأس ماء يستخدم للطهي وليس في التتبيلة.

طريقة تحضير دجاج محشي في الفرن بورق العنب

1. نضع ورق العنب في ماء يغلي على النار حتى يصبح طري أقرب إلى المطهي.
2. نضع في وعاء كل المكونات المذكورة في حشوة ورق العنب ونحركهم جيداً حتى يتشربوا النكهات من بعضهم.
3. نلف ورق العنب بالطريقة المتعارف عليها.
4. نضعه جانباً حت نفرغ من تتبيل الدجاجة.
5. نتبل الدجاجة المحضرة مسبقاً بالطريقة التي شرحناها بالأعلى نتبلها بالصلصة التي مزجناها من دبس البندورة وزيت الزيتون وعصير الليمون والبهار والملح، ونتأكد من وصول التتبيلة إلى كل أجزاءها وبين الجلد واللحم أيضاً.
6. وبعدها نبدأ بحشو جوف الدجاجة بأصابع ورق العنب مع مراعات عدم ملئه بشكل كامل لترك مجال لتضاعف حجم أصابع ورق العنب عند تمام الاستواء.
7. نضع الدجاجة المحشية في صينية فرن ونضع ما تبقى من أصابع ورق العنب على أطراف الدجاجة في الصينية، ثم نسكب كأس الماء في جوف الدجاجة لنساعد أصابع ورق العنب على الاستواء. ونسكب ما تبقى من الماء على أرض صينية الفرن.
8. نغطي الصينية بورق الزبدة ومن ثم بورق القصدير، ونضعها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة لمدة نصف ساعة ومن ثم نخفض درجة الحرارة إلى الوسط ونتركها لمدة ساعة أو ساعة ونصف.
9. عند تمام الاستواء نحمر وجه الدجاجة لمدرة ربع ساعة قم تقدم في طبق مزين بأصابع ورق العنب الخارجية.

أهم الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل دجاج محشي بالفرن

1. هل يمكن استخدام الكيس الحراري في تحضير دجاج محشي بالفرن؟

بالطبع يمكن استخدام الكيس الحراري في كل الوصفات التي تحدثنا عنها في الأعلى، ويمكن بعد أن يتم استواء الدجاج بالكامل أن نضعها في صينية الفرن ودهن وجهها بالتتبيلة المخصصة لكل وصفة لتحميرها.

2. هل يمكن استخدام الماء المليء بالتوابل المعد لنقع الدجاج لأكثر من مرة؟

نعم نستطيع أن نضع فيه دجاجة تلو الأخرى ولكن لا يفضل الاحتفاظ به لمدة طويلة.

 3. هل يمكننا تغيير بعض المكونات في الوصفات؟

نعم يمكن أن نضع في الوصفات المكونات التي نحب فمثلا في وصفات الدجاج محشي بالخضار يمكننا أن نستخدم أي نوع خضار نفضله وفي وصفة دجاج محشي بورق العنب يمكن اختيار المكونات التي نرغب بها في الحشوة مثل دبس الرمان أو الشبت أو الفلفل أو أي مكون آخر. كما يمكن أن نحضر وصفة دجاج محشي بأرز المندي أو أرز الكبسة.

4. هل يمكن الجمع بين وصفتي الدجاج محشي بالرز والدجاج محشي بالفريكة؟

نعم يمكننا أن ندمج الحشوتين معاً بعد طبخهما كل على حدة وعند تزيين طبق التقديم نضع الرز والفريكة طبقتين فوق بعضهما وهكذا تصبح تشبه وصفة المنسف المعد بلحم الخروف.

5. ما هي المدة الزمنية التي نستطيع فيها الاحتفاظ بدرجة حرارة الدجاج المحشي بالفرن وكيف؟

نستطيع الاحتفاظ بحرارة الوصفة لمدة ساعة أو أكثر بقليل إذا أحكمنا تغطيتها بورق القصدير فور إخراجها من الفرن، ولكن يجب مراعاة أن البخار المحبوس بورق القصدير قد يضر بالقرمشة التي تعلو الجلد المحمر وهذا قد يضر بطعم ومظهر الدجاج.

نتمنى أن نكون قد أمتعناكم بهذه الوصفات اللذيذة والغنية والفاخرة، كون وصفة دجاج محشي بالفرن تعتبر من الأطباق الرئيسية التي تلفت النظر في الولائم وتثير رغبة الضيوف في تذوقها.

اقرأ أيضاً:

طريقة عمل تشيز كيك الياباني احترافي 100%